کیوں فوری طور پر دودھ سے Sours اور لوٹ

دودھ - ایک قابل قدر کھانے کی مصنوعات. کوئی تعجب نہیں کہ ہمارے باپ دادا کو بلایا گھر گائے "نرس". اس کی منفرد خصوصیات کی وجہ سے، یہ بہت غذائی اجزاء کی ایک ذریعہ اور دودھ اور دودھ کی مصنوعات کے ایک بڑے گروپ کی پیداوار کے لئے ایک بنیاد ہے. یہ پیداوار کیونکہ ابال پینا رجحان کے لئے ممکن ہے. کیوں دودھ ھٹی بدل جاتا ہے سمجھنے کے لئے، چلو اس پر مشتمل ہوتا ہے دیکھتے ہیں.

دودھ میں کیا مادہ پایا

دودھ ممالیہ اولاد کو کھانا کھلانے کے لئے کرنا. اس شیرخوار بچوں کی ترقی اور ترقی کے لئے ضروری غذائی اجزاء کی ایک مکمل رینج بھی شامل ہے. غذائی اجزاء کی digestibility کو بہت زیادہ اور 95 فیصد کے قریب ہے.

اور مختلف پرجاتیوں کے جانوروں کے دودھ کیلوری اور حیاتیاتی مادہ کی مقداری مواد میں بہت مختلف ہے. ہم سے گائے کے دودھ کی ساخت پر رہنے دو. یہ مندرجہ ذیل اجزاء پر مشتمل ہے:

• پانی - 87.5٪.
• موٹی - 3.5٪.
• پروٹین - کیسین، البومن، گلوبلین - 3.3٪.
• دودھ چینی - لیکٹوج - 4.7٪.
• میکرو اور microelements کے (معدنی حصہ) - 1٪.
• وٹامن ڈی.
• خامروں.
• مائپنڈوں انفیکشن سے نومولود کی حفاظت کرتا ہے.

دودھ میں عام نباتات سے تعلق رکھنے والے بیکٹیریا کی ایک مقررہ رقم کے علاوہ ہے. انہوں نے سوال کا جواب "کیوں ھٹی دودھ؟" ہیں. جرثوموں اور، حیاتیات کے نتیجے میں، ان کی وجہ سے ہونے ابال کی قسم مختلف ہوتے ہیں.

مطلوبہ ابال کی وجہ سے بیکٹیریا

"مفید" fermenting کی دودھ لیکٹک ایسڈ، ملوث propionic ایسڈ بیکٹیریا، کے kefir اناج اور دودھ خمیر.

لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا vivo میں دودھ میں موجود ہیں اور یہی وجہ ہے ھٹی دودھ کے اہم "مجرموں" ہیں. لیکٹک ایسڈ میں لیکٹوج کی پراسیسنگ کی بنیاد پر بیکٹیریا کی حیاتیات. اس کے نتیجے کے طور پر، مشروبات کی تیزابیت میں اضافہ ہوا، اور پروٹین کیسین کم سے کم کیا. لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے کچھ پرجاتیوں خاص طور پر دہی، پنیر، ھٹی دودھ پنیر، ھٹی کریم اور acidophilus کے لئے دودھ میں پیش کیا جاتا ہے. اس گروپ میں شامل ہیں: acidophilic، بلغاری پنیر، اور لیکٹک ایسڈ بیسیلس؛ لیکٹک streptococci.

propionic ایسڈ بیکٹیریا پنیر کی پیداوار میں دودھ میں متعارف کرایا. دودھ چینی تشکیل دی propionic اور acetic ایسڈ اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کی پروسیسنگ کے نتیجے کے طور پر جاری کی گئی ہے.

ساتھ ہی ساتھ لیکٹک ایسڈ ابال دودھ بہہ کر سکتے ہیں اور شراب ابال. اس مخصوص خمیر کی وجہ سے کیا اور دہی کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے.

جمایا لئے سارا دودھ 1-2 دنوں کے لئے کسی گرم جگہ میں چھوڑنے کے لئے کافی ہے. لیکن مطلوبہ سوکشمجیووں کی دیگر مصنوعات کی تیاری کے لئے تیار substrate میں متعارف کرایا. کیوں دودھ کسی خاص نتیجے کے ساتھ ھٹی بدل جاتا ہے یہ وضاحت کرتا ہے.

بیسواد دہی

مطلوبہ ابال کے علاوہ، کچھ سوکشمجیووں butyric ایسڈ ابال کی وجہ سے. تلخ - یہی وجہ ہے کہ کھٹا دودھ ہے. Sporulating butyric ایسڈ بیکٹیریا تبدیل لیکٹوج کاربن ڈائی آکسائیڈ، butyric ایسڈ اور ہائیڈروجن میں. نتیجے کے طور پر، دودھ کڑوا ذائقہ اور ناخوشگوار بو ہو جاتا ہے. یہ ابال ایک نشفل اور pasteurized دودھ، نیز پنیر میں بنیادی طور پر جگہ لیتا ہے. حقیقت یہ جرثومے ایک طویل وقت (30 منٹ) کے لئے منتقل کر دیا کہ نیچے butyric ابال درجہ حرارت اور صرف باشندوں قابل skvasit مصنوعات کے توں ہیں.

ایک اور وجہ یہ دودھ ھٹی بدل جاتا ہے اور ناخوشگوار ذائقہ آلودگی کی صورت میں تازہ دودھ میں ترقی پذیر سڑا ہوا بیکٹیریا ہو سکتا ہے ہو جاتا ہے، اور محفوظ کرنے کی شرائط کی خلاف ورزی کیوں. + 20 ° C. - putrefactive بیکٹیریا + 10 ° C پر ذیل میں + 10 ° C، قابل عمل لیکٹک ایسڈ کے درجہ حرارت میں مصنوعات پر ان کے اثر ڈالنے لگتی ہیں لیکٹک ایسڈ کے برعکس، putrefactive جرثوموں pasteurization کے کی طرف سے ہلاک کیا جاتا ہے، تاکہ بیگ سے دودھ اکثر بلکہ skvashivaetsya مقابلے میں "سڑا ہوا بن". اس صورت میں، سوکشمجیووں پروٹین اور ایک خصوصیت کشی یا سڑا ہوا باسی گند کے ساتھ مصنوعات کی طرف جاتا ہے جس میں دودھ کی چربی توڑ.

کیوں دودھ تیزی سے Sours

دودھ کے ابال کی شرح کئی عوامل پر منحصر ہے.

• لیکٹک بیکٹیریا کی ترقی کے لئے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 30 ° C سے 40 ° C. کے لئے ہے اس درجہ حرارت پر، دودھ بہت جلد ھٹی بدل جاتا ہے. لہذا میں + 4 ° C. ایک ریفریجریٹر میں مصنوعات کو برقرار رکھنے
• دودھ، دکان میں خریدا فوری طور پر مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی کی خلاف ورزی کی وجہ سے ریفریجریٹر میں ذخیرہ بھی جب ھٹی بدل جاتا ہے. ان میں شامل ہو سکتے ہیں: دہنا اور نقل و حمل کے دوران ایک فارم میں سینٹری حکومت کے ساتھ عمل کرنے میں ناکامی، مصنوعات کی نسبندی عمل میں ناکامی، اسی پیکیجنگ، ناقص معیار پیکیجنگ مواد کی سالمیت کی خلاف ورزی ہے.

کمرے کے درجہ حرارت پر قدرتی عمل ہے، یہ ایک گائے سے Forestripping بعد کے بعد تقریبا 12-24 گھنٹے شروع ہوتا ہے - یہ تازہ دودھ souring لئے جو غور کرنا چاہئے. مخلوط دودھ تیزی سے Sours. pasteurization کے اور نسبندی طور شیلف زندگی استعمال اس طرح کے تکنیکی طریقوں میں توسیع کرنے کے لئے،. وہ مصنوعات کے تھرمل علاج، لیکن مختلف نمائش موڈ پر مبنی ہیں.

pasteurization کے

دودھ کی Pasteurisation کئی طریقوں میں سے کیا جاتا ہے:

• 65 ° C. میں 30 منٹ کے لئے incubated
• 15 سے 40 سیکنڈ کے لئے + 75 ° C کے درجہ حرارت میں.
• درجہ حرارت 85 ° C، 8-10 سیکنڈ کے علاج وقت.

اس طرح دودھ وٹامن اور خامروں کا ایک اہم حصہ کو برقرار رکھتی ہے، اور بیکٹیریا کی اکثریت کو ہلاک کر رہے ہیں. "صفوں میں" صرف گرمی مزاحم جرثوموں ہیں. یہی وجہ ہے کہ دودھ طویل سے Sours وضاحت کرتا ہے. جراثیم سے پاک دودھ 2 ہفتوں کے لئے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے. اس کے علاوہ اس طرح کی مصنوعات مختلف سوکشمجیووں بنانے کے لئے استعمال کیا گیا ہے اور ہدایت ابال پیدا کر رہا ہے.

الٹرا pasteurization کے - مفید مادہ کی زیادہ سے زیادہ تحفظ کے لئے سب سے بہتر طریقہ. اس ٹیکنالوجی کے ساتھ دودھ 3-4 سیکنڈ کے لئے اعلی درجہ حرارت (+ 135 ° C) کا نشانہ بنایا جاتا ہے. مصنوعات پھر + 4 ° C کرنے کے لئے ٹھنڈا اور جراثیم سے پاک پیکنگ میں پیک کیا گیا ہے. معمول pasteurisation مزاحم بیجانو اقسام (putrefactive بیکٹیریا بھی شامل ہے) کے برعکس میں مارے جاتے ہیں. جراثیم سے پاک دودھ دو ماہ کے لیے ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے.

نسبندی

سٹرلائزیشن تمام سوکشمجیووں کو مار دیتی ہے. یہ دودھ جو 12 ماہ کی شیلف زندگی ہے بانجھ ہے، aseptic پیکیجنگ میں پیک. ہر کوئی جانتا ہے کہ کیوں کھولتے ہوئے کے بعد نہ ھٹی گھر دودھ، - بیکٹیریا کو ہلاک کر رہے ہیں. لیکن گھر میں اعلی درجہ حرارت کی پروسیسنگ کے عمل کرنے اور بیکٹیریا سے پاک کام کے علاقے اور aseptic پیکیجنگ فراہم کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے. 20-30 منٹ کے لئے + 150 ° C - لیکن صنعتی ماحول میں دودھ +120 کے درجہ حرارت میں نشفل. اس طرح کی مصنوعات کم قیمت کی وجہ سے وٹامن اور خامروں کی سب سے زیادہ تباہ کر رہے ہیں. اس کے علاوہ یہ ایک لیکٹک ایسڈ ماخوذ تیار کرنے کے لئے ناممکن ہے کیونکہ.

گھر گایوں کی طرف سے نہیں ھٹی دودھ؟

ایک اور وجہ نہ ھٹی گائے کے دودھ، گائے کے جسم میں تحول کی خلاف ورزی ہو سکتی ہے کیوں. فیڈ چینی اور پروٹین میں غلط تناسب کی صورت میں، بیماری اس وقت ہوتی ہے جب پروٹین overfeeding، جس میں کہا جاتا ہے "ketosis." ketone کے دودھ، انسانی جسم کے لئے بہت نقصان دہ ہے تقریبا skvashivaetsya اور الگ کریم کی ایک تلخ aftertaste کے ساتھ ھٹی بدل جاتا ہے.

دودھ کی مصنوعات fermenting کی

دودھ کی مصنوعات قدیم دور سے جانا جاتا ہے. ہر ثقافت میں یہ بہت اچھا اور متناسب کھانے کی تیاری کے اس کے اپنے طریقے ہیں. وہ دودھ اور متعارف کرایا خمیر کی ابتدائی تشکیل میں بنیادی طور پر مختلف ہوتے ہیں.

• دہی گھر پر تیار کرنے کے لئے آسان ہے. دہی یا ھٹی کریم کا ایک چمچ - ایسا کرنے کے لئے، گرم ابلا ہوا دودھ خمیر شامل کریں. کے بارے میں ایک دن کے لئے کسی گرم جگہ میں کھڑے ہیں. کے kefir - گرم دودھ سے ایک یوکرینیائی دہی.
• acidophilus کے آنتوں کی بیماری کے ساتھ لوگوں کے لئے سفارش کی جاتی ہے. مصنوعات کی بالکل ہے معدے کی نالی کے microflora کو بحال کرتا ہے.
• دہی اکثر پھل اور بیری بھرنا میں شامل کیا جاتا ہے.
• کے kefir مختلف قسموں میں سے ہو سکتا ہے. اصل کی مصنوعات کے لئے بنایا جاتا ہے کہ دہی اناج، لیکٹک ایسڈ اور شراب ابال پیدا. مشروب کی شراب مواد پرپاک کی مدت پر منحصر ہے، 0.2 فیصد سے 0.6 فیصد تک حدود. دہی گھر پر ہو سکتا ہے کو تیار ہیں، لیکن اس کے لئے آپ کو فنگس کی ثقافت کو حاصل کرنے کی ضرورت ہے. قدیم دور میں، دہی اتنا قیمتی ہے کو vigilantly prying آنکھوں سے حفاظت اور ایک جہیز بیٹی کو ماں سے پر منظور خمیر تھا.
• Koumiss گھوڑی کی یا سے وسطی ایشیا کے لوگوں کو تیار کیا اونٹ کے دودھ. اس سے معدہ اور آنتوں، اور تپ دق کے امراض میں خصوصیات کی شفا یابی کی ہے.
• پنیر، پنیر، مکھن kisloslivochnoe بھی شروعات کی ایک قسم کے ساتھ تیار.

درجہ حرارت اور وقت کارخانہ دار کی طرف پیکیجنگ پر مخصوص رکھتے ہوئے، ایک صاف مہربند کنٹینر میں دودھ اور دودھ کی مصنوعات سٹور. سفارشات، اور "کیوں فوری طور پر ھٹی دودھ؟" کا سوال ہی پیدا نہیں کرے گا پر عمل کریں. سٹوریج موڈ پر کوئی واضح رہنمائی، + 4 ° C کے درجہ حرارت کی طرف سے ہدایت نہیں ہے تو - یہ تقریبا تمام دودھ کی مصنوعات کے لئے موزوں ہے. یاد رکھیں کہ ڈیری کھانے کی اشیاء سنگین وینکتتا کی وجہ سے کر سکتے ہیں محتاط توجہ اور خراب کھانا ضروری ہے.