Kozyrev یوجین - ایک نیا شیف "شمالی"

سینٹ پیٹرز برگ میں 2013 کے آخر میں، دوبارہ کھول دیا گیا ریستوران "شمالی"، شیف یوجین کے عہدے کو قبول کر لیا ہے جہاں Kozyrev، ہے، اس کے نوجوانوں کے باوجود، ہوٹل "استوریا"، گنزا پروجیکٹ اور پیانو پیانو کے ریستوران میں ٹھوس تجربہ.

جگہ کے بارے میں

سینٹ پیٹرز برگ میں اس کلاسک ریستوران کے منصوبے کو دوبارہ شروع کرنے کے لئے اس کے ہاتھ ٹیم، ارام Mnatsakanova، مشہور ریستوران، ٹی وی میزبان اور شیف کی قیادت میں ڈال دیا.

ایک پرسکون سڑک پر آرام دہ قیام، Haymarket علاقے کے قریب Griboyedov نہر سے فراہم شمالی کھانا اور روایتی مہمان نوازی شمالی یورپی شہروں میں شامل ہو جاتا. کافی ذہین اندر داخلہ، لیکن گھر گرم میں.

ارام Mnatsakanova، نوجوان شیف، تازہ ٹیم زیادہ بہتر مینو اور ایک پرکشش داخلہ روسی کھانا کے ساتھ ریٹرو سٹائل کے عام تصور رکھا اپ ڈیٹ کیا.

اصل مینو میں مصنف کے ایک جدید ورژن کے ساتھ روسی شمالی کھانے میں موروثی بہت کلاسک برتن تھے.

گاہکوں ریستوران، مثال کے طور پر، ہو سکتا ہے:

• Ladoga وہائٹفش، قدرے توسہ چورا تمباکو نوشی کا حکم؛
• stroganina ہرن کا گوشت، بھیگی cranberries کے خدمت کی ہے جس کا مزہ چکھو.
• لاڈ میمنے کی زبانیں، گوشت کی چٹنی، سبز مرچ، کریم اور جنگلی مشروم نمکین شامل ہے جس کے ساتھ stewed.

کرنے کے لئے اہم شراکت ریستوران کے فروغ Kozyrev یوجینی، شیف تجدید ادارہ بنا دیا.

نام ریستوران "شمالی" کے - ایک طرف، شمالی لوگوں کے باورچی خانے کے تصور کی علامت ہیں، دوسرے پر - شاعر اگور Severyanin، روسی ادب کی روشن نمائندے جو سلور عمر میں کام کی یاد تازہ ہے.

Kozyrev یوجینی: سوانح عمری

اس یوجین، پیشے میں وہ ایک حادثہ تھا اپنے بارے میں بتاتا ہے. پہلی بار جب میں نے اسے میرے دادا، ایک پیشہ ور پیسٹری شیف کام کرنے والے بتایا لئے شیف کی صورت میں اپنے آپ کو کرنے کی کوشش کریں.

جوان آدمی اس فن میں بہہ رہا تھا، وہ جلد ہی Kingisepp پیشہ ورانہ کالج کی مہارت حاصل خاص تکنیشین. فوجی سروس گزرنے کے بعد انہوں نے عملی مہارت حاصل کرنے کے لئے کئی کیٹرنگ اداروں میں کام کیا.

تاریخ کرنے کے لئے، Kozyrev یوجینی اپنے پیشے میں مہارت. انہوں نے skillfully مینو تیار کرتا ہے، صحیح کام کرنے تال میں کام انتہائی ہنر مند باورچیوں کا ایک مؤثر ٹیم تشکیل دیں. انہوں نے ہال میں زائرین کے ساتھ بات چیت میں بہت اچھا ہے.

یہ ایک دکان اطالوی ریستوران "پیانو پیانو" میں شیف کام کرتے ہوئے وہ موصول ایک انمول تجربہ تھا. وہاں Kozyrev یوجینی اطالوی کھانا، اٹلی کی طرف سے مصنوعات کی مکمل غیر موجودگی کی ایک اعلی معیار کے ریستوران آمدورفت پیش کرنے کے قابل تھا.

شیف کے ساتھ ایک انٹرویو سے

ریسٹورانٹ "پیانو پیانو" بھی پابندیوں پابندیوں کے تعارف سے پہلے کھول دیا. جیسے ہی یہ واضح درآمد کی مصنوعات کی بہت جلد دستیاب نہیں ہوگا کہ بن گیا کے طور پر، تمام ریستوران تیزی سے اپنے تمام بیلنس خریدنے کے لئے تھا کھانا پکاتی ہیں.

Kozyrev Evgeny کہتے ہیں کے طور پر، ان کی ٹیم تک "ختم کر چکا" پرانی مصنوعات کی باقیات نئے مینو کے ذریعے کام کرنے کے مہینوں میں سے صرف ایک جوڑے تھا. زمین ایک نئی اسٹیبلشمنٹ کھولی سے کے طور پر اگر یہ باہر کر دیا. کورس کے، ہاتھ پر اس مدت ملایا میں تجربہ خوبصورت مہذب تھا.

ان پاک اسکول Kozyrev یوجینی کے بارے میں، اب کچھ چمقدار میگزین کے صفحات میں پایا جا سکتا ہے جس کی ایک تصویر، وہ ایک ریستوران، "فرانسسکو"، کمپنی کی ملکیت میں ایک باورچی کے طور پر ان کے وقت میں لینے کے لئے خوش قسمت تھا "گنزا." اس بات پر ہے کہ وہ اداروں کی ایک بہت کچھ تبدیل کرنا پڑا.

ہولڈنگ "گنزا"، انہوں نے نہ صرف بہت ان کی پیشہ ورانہ مہارت کو بہتر بنانے کے، بلکہ ایک اچھے اسکول ڈسپلن تھا. وہ ایک شفٹ سپروائزر، جس کے بعد انہوں نے روسی کھانا کی پروفائل پر ایک ریستوران میں ایک شیف کی طرف سے مدعو کیا گیا تھا بننے کے لئے منظم.

اس کے بعد وہ مشہور ہوٹل کے ریستوران میں کام کرنے کے لئے "استوریا" تھا.

انمول اطالوی تجربے

Kozyrev چیف اطالوی ریستوران "پیانو پیانو" کے ساتھ کام کرنے کے وسیع تجربے کا استقبال کیا. انہوں نے کہا کہ اٹلی، جہاں ریستوران کے مالک کیسٹیلو ڈی Bossi کے قصبے، شراب کی فراہمی کے لئے ایک پارٹنر تلاش کرنے کے لئے محل جہاں اسے بھیجا جانے کے لئے کے قابل تھا.

وہاں یوجین گھر اطالوی کھانا سے سادہ پکوان کھانا پکانا سیکھا. محل میں وسیع باورچی خانے، جہاں سواروں بیکڈ ہیں میں ایک چولہا، تیار پیزا، پاستا وہاں تھا. ایک مختصر وقت میں، یوجین ضروری معلومات بہت مطالعہ کے پورے سال کے لئے حاصل کرتے ہیں کے مقابلے میں زیادہ حاصل کرنے کے قابل تھا.

ان کی اطالوی تجربے انہوں نے skillfully پریکٹس میں احساس ہوا.

پابندیوں کے نفاذ کے بعد، بہت سے مصنوعات ہمارا تبدیل کرنے کی ہے. مثال کے طور پر Kozyrev کے دوستوں ricotta کے بنانے کے لئے اپنے کھیت پر سیکھا. یہ بہت اچھا جھٹکا ہوا بیف باہر کر دیتا ہے - bresaola. یوجین، butchers کے ساتھ ایک اچھی شناسائی شروع کر اعلی معیار کے گوشت کو تلاش کرنے یہ ضروری حالات میں کھڑے ہوئے اور زائرین ریستوران "پیانو پیانو" دی vyalil. جائزے صرف مثبت رہے ہیں.

پھر بھی درآمد کے تجربے

سمندر باس، سمندر بریم، لابسٹر - Kozyrev قیمت سمندری خوراک میں اضافہ ہوا ہے کہ کس طرح تیزی سے واپس بلا لیا. صورت حال کو دیکھتے، ہم نے فارم Murmansk اور مشرق بعید تاجروں کو کھولنے کے لئے شروع کر دیا.

lobsters کے، کیکڑے، mussels کے، سیپیوں: Kozyrev ساتھی سمندری جانوروں کی زندگی کی حمایت کے نظام کے ساتھ لیس ہے جس میں ایک بڑے کمرے، کرائے. انہیں زندہ نجات اور سینٹ پیٹرز برگ میں پہلے سے ہی doraschivat.

یوجینی روٹی کا اپنا نسخہ، "مریض" نامی، اطالوی سے ترجمہ تیار کیا ہے "نرم". اس کی موجودہ سرخ خشک ٹماٹر اور سرخ پیاز کا ایک حصہ کے طور پر. زائرین بہت مطمئن ہیں اور ان کی آمدورفت پر صرف مثبت فیڈ بیک چھوڑ دیں.