ساخت اور ٹیکنالوجی: اگر تیل ہوتا ہے

مکھن - ایک متناسب مصنوعات کی ہے، یہ مشکل ہے جس کے بغیر ایک مکمل ناشتا ہر شخص تصور کرنا. اس کی پیداوار کے لئے کریم گائے کا استعمال کیا جاتا ہے دودھ. کیا ہوتا بہت گروسری اسٹورز میں تیل، عام؟ اصل میں، کریم کی مصنوعات کی پیداوار کی ٹیکنالوجی ہمارے پوروجوں طاقتور آلات کی مدد کے بغیر ان کے اپنے ہاتھوں سے تیل بنا دیا جب قدیم زمانے سے پیدا ہو.

پیداوار ٹیکنالوجی

نہیں بہت سے لوگوں کو معلوم سب سے پہلے مکھن بھارت میں 3،000 سال پہلے شائع ہوا تھا. اس کی مصنوعات کی صنعتی پیداوار اٹلی میں قائم کیا گیا ہے - مکھن کا باپ تھا جس فیٹی کھانے کی اشیاء، کی تیاری کے لئے ڈیزائن کیا گیا میکانی آلات ایجاد کیا گیا جو XIX صدی کے شروع میں وہاں تھا. تیل ہوتا ہے کیا، اب یہ سب کے لئے جانا جاتا ہے. یہ سوائے اس کے کیا جاتا ہے کہ قابل ذکر ہے Vologda مکھن مقامی پروڈیوسرز کے فخر سمجھا جاتا تھا.

اس کی مصنوعات کے معیار کو کئی عوامل پر منحصر ہے. کوئی ایک جزو یا عمل کے کسی بھی برابر کی طرف سے تبدیل کیا جا سکتا ہے نہیں ہے. پیداوار کے ہر مرحلے پر خام مال، کنٹرول کے معیار، ٹیکنالوجی کی سخت پابندی - یہ سب مل کر یہ ممکن اعلی معیار کریم کی مصنوعات حاصل کرنے کے لئے ہوتا ہے.

کس طرح مکھن بنانے کے لئے؟

دودھ کی صنعتی پیمانے پر پیداوار میں پہلی اور دوسری جماعت کے طور پر استعمال کیا جا سکتا. بہت سے یورپی ممالک میں، دوسرے درجے دودھ، غیر موجود، لیکن گھریلو سازوں کامیابی سے مکھن کی پیداوار کے لئے، نظر نقائص کے ساتھ خام مال کا استعمال کرتے طور پر ایک بات. خاص طور پر کے طور پر اس سینیٹری کا اور حفظان صحت کے مطابق معیارات سے متصادم نہیں ہے.

کس طرح مکھن بنانے کے لئے؟ اعلی کیلوری کی مصنوعات کی تیاری ہے جس کے ہر مرحلے انتہائی اہم ہے اور اس کے تمام قواعد و ضوابط کے ساتھ عمل کو ضرورت ہوتی ہے، ایک کافی پیچیدہ عمل ہے. حتمی مقصد - حراستی اور دودھ کی چربی کی تنہائی. صنعتی پیمانے میں مکھن دو طریقوں سے کیا جا سکتا ہے:

• 35-40٪ کے میکینکل کوڑے کریم چربی مواد.
• بھاری کریم (70-85٪) کے تبادلوں.

پہلا طریقہ ایک بہتر معیار اور مزیدار کریم کی مصنوعات فراہم کرتا ہے، لیکن یہ طریقہ کارکردگی کے لحاظ سے اچھے نتائج حاصل نہیں کر سکتے.

تیزی سے بہہ کریم

مکھن بناتی ہے اس سے سب کچھ جاننے والا، آپ کو اس کی پیداوار ٹیکنالوجی میں سے ایک کا مطالعہ کرنے کے لئے کارروائی کر سکتے ہیں. سب سے پہلے اعلی معیار مواد، یعنی کریم کے، ٹھنڈا اور کی طرف سے +2 +8 ° C. درجہ حرارت پر رکھا اس وقت، کریم پکنا، ان کے viscosity میں اضافہ، اسی طرح مخصوص چربی globules، بعد میں چربی crystallisation کا مرکز بن جائے گا جس کی تشکیل. نچلے درجہ حرارت کریم تیزی پکنا کرنے کی اجازت دیتا ہے اور میکانی گردش کو مزید عمل کو تیز کرنے کے لئے حصہ ہے.

پھر vysokozhirnoe feedstock کے خوردنی تیل کے ڈرم، روایتی لکڑی کے ڈرم یا گھومنے دھاتی سلنڈر ہو جس میں رکھا جاتا ہے. میکینکل جھٹکے تیل اناج، اس کے مرکز میں چربی کا تیل کے ذرات crystallized ہے جس کے قیام میں اہم کردار ادا. ایک بار اسپرے چھاچھ، شروع ہوتا ہے رک جاتا ہے اور گردش کے عمل تیل مکئی دھونے شروع ہوتا ہے. مکھن کا استعمال کیا calcined نمک کے استحکام میں اضافہ کرنے کے لئے. اس کے بعد، پورے ماس ایک خاص دباؤ رولرس کے ذریعے منظور کیا ہے جس کے ذریعے قائم کیا اور پیکنگ اور سٹوریج، کافی گھنے اور وردی پرت، پیکنگ کے لئے تیار ہے.

اعلی چربی کریم میں تبدیل

اس طریقے کا نچوڑ - تھرمو میکانی پروسیسنگ کے ذریعے اس وقت ہوتی ہے جس میں، "تیل میں پانی" قسم ایملشن "پانی میں تیل" ایملشن تبدیل کرنے میں. اس عمل کے دوران بالترتیب 72.5 فیصد یا 82.5 فیصد کی چربی مواد کے ساتھ vysokozhirnye کریم سے حاصل کر رہے ہیں. اس کے بعد کریم Masloobrazovatel ذریعے منظور کیا گیا تھا جس کے تحت وہ تیل کی مخصوص ساخت کی خصوصیت حاصل. یہ ٹیکنالوجی نے یہ ممکن کریم تیزی سے بہہ طرف سے تیار تیل سے بہت سے معاملات میں مختلف ہے کہ ایک کریمی مصنوعات کو حاصل کرنے کے لئے ہوتا ہے.

تمام پھیری مکھن کے بعد "سمجھدار" کا ہونا لازمی ہے - یہ crystallization کے عمل کو مکمل کرنے کے لئے + 12-16 ° C کے درجہ حرارت میں کئی دنوں کے لئے برقرار رکھا جاتا ہے.

درجہ حرارت کی حکومت کے ساتھ عدم تعمیل کا نتیجہ ہے - مجھے یقین ہے کہ بہت سے محسوس کیا ہے کہ "creeps کے" کے طور پر کمرے کے درجہ حرارت مکھن ہوں.

موجودہ مکھن

میں تیل ہوتا ہے سے، سمجھا، وہاں اعلی معیار کریم کی مصنوعات کے کئی بنیادی خصوصیات ہیں. سٹور میں اسے منتخب کریں، اتنا آسان نہیں ہے لیبلز کے سب سے زیادہ ایک ہی شلالیھ ہے کیونکہ وہاں - "جراثیم سے پاک کریم" اصل میں، ڈائننگ مکھن، جس میں مندرجہ ذیل اقسام کی بنیاد پر کی ایک خاص درجہ بندی ہے:

• 82.5 فیصد کی چربی مواد کے ساتھ روایتی مصنوعات.
• جس کے شوقین مکھن چربی مواد میں کم از کم 80 فیصد ہے.
• Krestianskoe مکھن 72.5 سے کم نہیں فیصد کی چربی مواد کے ساتھ.

دیگر تمام دلچسپی - یہ پانی اور چھاچھ کی ایک چھوٹی سی رقم ہے. صرف تجربہ کار پروڈیوسر مفید نہ صرف مزیدار، بلکہ مکھن بنانے کے لئے کس طرح جانتے ہیں. اس طرح کی مصنوعات کی مینوفیکچرنگ کے ٹیکنالوجی کے لئے ان لوگوں کے طریقوں میکانی یونٹوں سے بہت پہلے استعمال کیا گیا ہے ایک براہ راست تعلق ہے ہے. سوویت دور میں بھی، اعلی معیار کی مصنوعات کے مہمانوں کو اب ایک P 52969-2008 ساتھ تبدیل کر رہے ہیں کے ساتھ نشان لگا دیا گیا رہے ہیں. یہ عہدہ اشارہ کرتا ہے کہ پیکج کے مندرجات کو ایک خوشگوار ذائقہ، بچپن سے واقف براہ مہربانی گا.

گھر میں پکا

آج ان کی صحت اور غذائیت کے بارے میں پرواہ نہیں کریں گے جو ایک خاندان کو تلاش کرنے کے لئے نایاب ہے. مصنوعات کی جانب سے معیار کی اچھی صحت اور مضبوط استثنی، ہے جس میں بہت سے صرف معیار کی کھانے کی اشیاء خریدنے کے، یا انہیں اپنے آپ کو کھانا پکانا کرنے کی کوشش کرتے ہیں یہی وجہ ہے پر منحصر ہے. کس طرح مکھن گھر پر بنانے کے لئے؟ اس سوال کا جواب اعلی معیار کی دودھ کی مصنوعات بنانے کا ایک آسان طریقہ فراہم کرتا ہے جس میں ہدایت Dzheymi Olivera نے پیش کیا جاتا ہے.

مندرجہ ذیل اجزاء کی تیاری کے لئے کی ضرورت ہے:

• فیٹی کریم - 400 ملی لیٹر. موٹے، feedstock کے گا زیادہ تیل آخر نتیجہ میں کرے گا.
• calcined نمک کی ایک چھوٹی سی رقم "اضافی".
• مکسر.
• مثبت جذبات.

بس عمل خود پیچیدہ نہیں ہے. اہم بات - چربی کے سب سے زیادہ تناسب کے ساتھ ایک معیار کریم منتخب کرنے کے لئے.

ٹیکنالوجی گھر مکھن

گھر روٹی بنانے سے پہلے، یہ ایک کافی گہری (ترجیحا دھات) کنٹینر تیار کرنے کے لئے ضروری ہے. پہلا قدم اچھی طرح ایک مکسر کے ساتھ بھاری کریم کوڑا ہے. یہ 10 منٹ کے لئے سامان کی زیادہ سے زیادہ صلاحیت پر کیا جاتا ہے. اس کے بعد، ایک کریمی بڑے پیمانے پر کچھ آرام حاصل کرنا چاہئے، اور پھر عمل دہرایا گیا ہے.

صرف 15 منٹ مائع کریم مکھن کی ایک چھوٹی سی رقم میں تبدیل کر دیا ہے کہ دیکھا جا سکتا ہے. مائع کوڑے کے نتیجے میں خالی کر دیا اور ہائی سپیڈ سے stirring کریم جاری رکھنے ہونا ضروری ہے. اس کے نتیجے میں تین مرتبہ مار پیٹ دور مکھن مشابہت کچھ تو ہونا چاہئے. یہ آخری عمل نہیں ہے.

ایک عام چمچ تیل کی مدد سے ایک گانٹھ میں جمع کریں اور کچھ وقت کے لئے "بالغ" کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے کے ساتھ. اس بڑے پیمانے پر اضافی سیال کی کچھ وقت کے بعد کھڑا ہونا چاہئے. اس کے بعد، تیل، چرمپتر اور نمکین پر رکھی ایک بار پھر گرم، نصف میں جوڑ ہے. یہ عمل زیادہ مکمل اختلاط کے لئے کئی بار اپنے فن کا مظاہرہ کیا جا سکتا.

گھر مکھن تیار ہے. بھاری کریم (33٪) کے 400 ملی لیٹر سے تیل کی تقریبا 150 گرام ہونا چاہئے.

مکھن کے بارے میں چند مزید حقائق

بنانے کے لئے کس طرح اس کے برعکس سورج مکھی کے تیل، کریم کی مصنوعات میں سے ہر ایک کے عمل قدم اور تمام اجزاء کی اعلی معیار کی محتاط منانے کی ضرورت ہے. صرف ایک حقیقی کریم کی مصنوعات آہستہ، روٹی پر پھیلانے، crumble نہیں کرتا جو ایک شدید پیلے رنگ ہے اور ایک الگ ذائقہ اور مہک ہے.

کہ صرف اوپر کی نشاندہی کی گئی ہے ان کے علاوہ میں مکھن کے کئی قسم کے، لکانا. مثلا، fillers کے، اس کے organoleptic خصوصیات کو بہتر بنانے کے جس کے ساتھ ایک کریم کی مصنوعات نہیں ہے.

تیل کھانے پکانے کے لیے نہ صرف گائے کے دودھ اور کریم استعمال ہوتا ہے. بھینس، بکری، بھیڑ، چر رہے ہیں اور یہاں تک کہ (بھارت اور افریقی ممالک میں) Zebu - ان تمام جانوروں کو مکھن کے لئے بنیاد بن جائے گا جس میں قدرتی خام مال، کا ایک ذریعہ ہیں.