ماریہ Selyanina: پاک مہارت اور ترکیبیں

ماریہ Selyanina - پیسٹری شیف دنیا پیمانے پر. اصل میں روس سے، وہ مثال سے ثابت کچھ بھی ناممکن نہیں ہے کہ اگر آپ واقعی آپ کیا کر رہے ہیں کے بارے میں پرجوش ہیں تو. اس کی ترقی کے تمام مراحل، سیکھنے کی مشکلات اور ابتدائی کامیابیاں اپنی لائیو جرنل تفصیل سے پایا جا سکتا ہے، ہم اس مضمون تمام کو مختصر طور پر بیان کریں گے میں ہیں اور، کورس کے، شیف سے ہدایت دے.

جہاں کی طرح؟

ماریہ ہمیشہ کھانا پکانا کے لئے پسند کیا، لیکن ایک شوق سے زیادہ کچھ کے طور پر کھانے کی تخلیق کا عمل پر غور نہیں کرتے. جی ہاں، یہ آسانی نئی ترکیبیں مالک ہے، ہم ٹیبل مہمانوں پر ڈال ایک سنک پر کامیاب ایڈجسٹمنٹ، بنانے، لیکن چاہے، آپ کے اپنے ریستوران کھولنے نہیں کیوں، رد عمل کا اظہار ششدر کر دیتا مسکراہٹ کا سوال. زیادہ ہے کہ اساتذہ کی تعلیم بہت مختلف افق ترقی کے لئے کھول دیا. لیکن قسمت دوسری صورت کا حکم صادر کیا.

ماریہ، بارسلونا میں منتقل کر شادی کر لی اور کاروبار کی ترقی کے لئے شروع کر دیا ہے، اس کے شوہر کے ساتھ کھول دیا. اس کے متوازی، وہ پرانے شوق واپس چلا گیا اور دریافت سب سے بڑھ کر یہ کہ وہ کنفیکشنری کاروبار میں دلچسپی رکھتا ہے. وہ تندور آرڈر کرنے شروع کر دیا. متوازی ماریہ Selyanina ایرر، جس کے ریکارڈ کو اپنے تمام کامیابیوں کی قیادت کی.

یونیورسٹیاں اور Marii کی Selyaninoy کی مطابقت

حلوائی کی زندگی میں اہم ایونٹ بارسلونا اسکول لی سکوپ Bleu میں کھولنے تھا. فیصلہ کرنے کے بعد، ماریا خاندان کے بجٹ ٹھوس مالیت سے لیا اور مطالعہ کرنے کے لئے چلے گئے. اس کے بعد، پیشہ ورانہ مہارت میں اضافہ شروع کر دیا ہندسی بڑھنے - بارسلونا، کورسز، اسکولوں، ماسٹر کلاسوں میں بہترین پیسٹری کی دکان میں تربیت ... کے وقت کی ایک مختصر مدت کے اندر اندر جن سنا کرنے کے لئے، ایک ماسٹر بن Selyanina خود سکھایا. اس سب کے پیچھے لامتناہی کام اور خود اعتمادی جھوٹ، کامیابی ایسے ہی نہیں آتی تھی.

ماریہ Selyanina. بارسلونا میں سکول

خیال پر spontaneously تربیت دینے کے لئے اس کے پاس آیا. ان ایرر میں وہ قارئین جو آن لائن ٹریننگ سکول ہو جائے گا کہ کس طرح دلچسپ پوچھا. اس کے حیرت کرنے کے لئے، بہت گرم جوشی سے جواب دیا. میں سب سے پہلے کلاس، انٹرنیٹ پر منعقد کیا گیا تھا ایک مناسب جگہ پایا اور پیشہ ورانہ شعبے میں نئے حاصل دوستوں میں ممکن شرکت کے ساتھ سامان خریدا گیا ہے کے بعد، اسکول کنفیکشنری دستکاری Marii کی Selyaninoy کھولا گیا تھا.

منصوبے ناقابل یقین حد تک کامیاب ثابت ہوا - گروپ ان کے کالنگ کی تقرری اور ایک کے بعد ایک جاری، بہت سے طالب علموں کو پتہ چلا ہے اور ایک مضبوط آغاز ہو گیا. یہ اس کے کام اور اسکول جاری ہے آن لائن. اسکول میں مستقبل قریب میں ہر کسی ریڈی میڈ مصنوعات کی خریداری کرنے کے قابل ہو جائے گا جہاں برائے نام مٹھایاں، کھلنا چاہیے.

ماریہ Selyanina، کیک ہدایت آپ کو اس مضمون میں مل جائے گا، جس میں صرف ایک پیشہ ور پیسٹری شیف نہیں تھا، بلکہ جادوگروں، جسے ہم سن لیں گے کے ایک نیا عالمی جاری.

بہت نرم - کیک "سے Unai" Marii کی Selyaninoy طرف

ماسٹر کی بہت ذاتی اور کثیر جہتی کام. ہم بنفشی شربت تلاش کرنے کے لئے سفارش کی - اس کے ساتھ بلوبیری ایک بالکل مختلف ذائقہ لیتا ہے. 20 سینٹی میٹر مندرجہ ذیل کی مصنوعات کی ضرورت کا ایک ویاس کے ساتھ کیک پر:

بسکٹ:

• بادام آٹے - 68 گرام؛
• گندم کا میدہ - 15 گرام؛
• پاوڈر چینی - 68 گرام؛
• انڈے - 2 چھوٹے؛
• انڈا پروٹین - 2؛
• چینی - 8 گرام؛
• مکھن - 10 گرام.

بلوبیری جام:

• چینی - 30 گرام؛
• بلوبیری puree کے - 210 گرام.
• بنفشی شربت - 60 گرام؛
• بنفشی جوہر (اگر کوئی ہے) - 1 ڈراپ؛
• پیکٹن - 3 گرام.

شربت:

• پانی - 120 گرام.
• بنفشی شربت - 30 گرام؛
• چینی - 60 گرام؛
• بنفشی جوہر (اگر کوئی ہے) - 1 ڈراپ.

mousse کی:

• دودھ - 120 گرام.
• بنفشی شربت - 30 گرام؛
• چینی کی I - 30 گرام؛
• انڈے yolks - 3 ٹکڑے ٹکڑے؛
• وائٹ چاکلیٹ - 150 گرام.
• کم از کم 33 فیصد کی چربی مواد کی کریم - 150 گرام.
• بنفشی جوہر (اگر کوئی ہے) - 2 قطرے؛
• پانی - 60 گرام؛
• جلیٹن شیٹ - 6 گرام؛
• چینی کی II - 120 گرام.
• انڈا پروٹین - 60 گرام.

شیشے کا کور:

• دودھ - 75 گرام؛
• چربی کریم از کم 33٪ - 75 گرام؛
• چاکلیٹ سفید - 90 گرام؛
• جلیٹن - 5 گرام.

نسخہ

سب سے پہلے blueberries کے کی طرف سے ایک جام سے لطف اندوز. ماریہ Selyanina یہ بہت املیی چھوڑنے سے سفارش کی گئی ہے، لہذا وہ اچھا کریمی میٹھا mousse کے روانہ.

بنفشی شربت اور نصف چینی کے ساتھ puree کے، 40 سی کو گرم ملائیں

مکس pectin کے ساتھ چینی کی باقی.

بلوبیری بڑے پیمانے پر مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے ایک بار، شوگر اور pectin میں ہلچل اور ابال بڑے پیمانے پر لانے.

2-3 منٹ کے لئے کھانا پکانا اور گرمی سے ہٹا دیں.

جوہر میں ہلچل، ایک مہر بند کنٹینر اور مکمل طور پر ٹھنڈا میں منتقلی. اس طرح ایک جام 4 دن کے لئے ایک ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

چینی پانی کے شربت ملا اور ابال لانے کے لئے. گرمی سے ہٹا دیں بنفشی شربت اور جوہر شامل کریں.

اب ایک بسکٹ سے لطف اندوز.

اس مقصد کے لئے 180 ڈگری میں Preheat تندور پین اور بیکنگ کاغذ کا احاطہ.

مکس آٹا، بادام آٹے اور icing چینی، ایک کٹوری میں پھٹکے. ماریہ Selyanina ایک بڑی چھلنی کا استعمال کرتے ہوئے سفارش کی گئی ہے.

ایک طرف رکھ مضبوط چوٹی کو ایک علیحدہ کٹورا پروٹین میں whisk ایک.

انڈے کا وزن کرنے کے لئے آٹا شامل کریں اور کم از کم 7 منٹ کے لئے اچھی طرح whisk.

مکھن پگھل.

بادام پیسٹ کے گرم تیل شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں. دونوں کا آمیزہ اوپر کی طرف vymeshivaya جڑیں.

، مرکزی آٹا پہلے سے پیٹا انڈے کی سفید میں شامل آہستہ اختلاط ہوا بڑے پیمانے پر رکھنے.

ایک بیکنگ میں آٹا رکھو اطراف 38 * 38 سینٹی میٹر کے ساتھ ایک مستطیل کی تشکیل. پرت کی موٹائی ہر جگہ ایک ہی تھا لہذا احتیاط سے باہر ہموار.

آٹا ایک بیکنگ تندور میں رکھیں اور 10-13 منٹ (تندور پر منحصر ہے) کے لئے گرم. گلابی اور لچک دار ہو کرنے کے لئے تیار کیک.

کاغذ سے کیک کو ہٹا دیں اور ایک تار ریک پر مکمل طور پر ٹھنڈا.

تیار کیک 2 18 سینٹی میٹر قطر کے دائرے سے باہر کاٹو.

mousse کے لئے، سب سے پہلے، آپ کو ایک اطالوی Meringue ممبر بنانے کی ضرورت ہے.

پانی اور چینی II ملائیں، فرم چوٹی تک گوروں پر whisking درجہ حرارت 117˚S متوازی لانے.

whisk ایک کو جاری کرتے ہوئے فوری طور پر، پروٹین میں کھولتے ہوئے شربت ڈال.

بند جب تک مرکب کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہو گیا، اس کے بعد جب تک مکسر تبدیل نہ کریں. meringues کے 150 گرام رکھو - باقی آپ کی ضرورت نہیں ہے، لیکن ماریہ کو ایک چھوٹی سی رقم بنانے کی سفارش نہیں کرتا، جو کہ صحیح مستقل مزاجی ہو جائے گا حاصل کرنے کے لئے زیادہ مشکل ہے ...

جلیٹن ٹھنڈے پانی میں لینا.

نرم چوٹی تک کریم whisk ایک، بنفشی جوہر شامل کریں.

چینی کی میں نے دودھ کو ملا نصف، ابال لانے. yolks کے ساتھ متوازی میں، چینی کی باقی اختلاط.

دودھ ابال، گرمی سے ہٹا دیں، اور صرف اس بنفشی شربت شامل کریں. ماریہ Selyanina یہ اس تسلسل کا احترام کرنے کی دوسری صورت دودھ curdle گا زور.

شربت کے ساتھ دودھ مسلسل مداخلت، انڈے yolks میں ڈال. پھر چولہے پر وزن ڈال دیا اور ایک 82˚S لانے.

گرمی سے ہٹا دیں، سفید چاکلیٹ اور نچوڑا جلیٹن کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ شامل کریں. اچھی طرح ہموار بڑے پیمانے پر جب تک اختلاط. 37˚S کو ٹھنڈا.

چاکلیٹ کے مرکب بنفشی میں ہلچل نصف موخر Meringue ممبر، احتیاط سے ملا.

whipped کریم شامل کریں، پھر سے یکسانیت کے حصول کے.

ہوا بڑے پیمانے پر رکھتے ہوئے، باقی Meringue ممبر mousse کے وزن دوبارہ ہاتھ سے گوندھا شامل کریں.

تم ماریہ Selyanina پیش کرتا ہے کہ ایک کریمی بلوبیری میٹھی کے جمع کرنے کے لئے تیار ہیں. کیک ایک 20 سینٹی میٹر قطر کی شکل میں جمع کیا جاتا ہے.

ڈالو سب سے نیچے ایک سب سے پہلے بسکٹ فارم پر، شربت گیلا. 5 منٹ انتظار کریں اور دوبارہ گیلا.

ایک معتدل مستقل مزاجی فراہم جام کے لئے کم رفتار سے مکسر whisk ایک اور پھر ایک پیسٹری بیگ میں منتقل.

نصف جام کی شکل میں بسکٹ سے زیادہ یکساں طور پر پھیلا.

دوسری میٹھی mousse کے بیگ ڈال دیں.

flanges کے mousse کی فارم اور اسپنج کیک کے درمیان کی جگہ، عام mousse کی پرت 1 سینٹی میٹر موٹی ہے جس کے بعد جام زائد بھریں. جکڑے mousse کی کو 7-8 منٹ کے لئے فریزر میں ایک شکل ڈال دیا.

سنسیچن، مرببا، mousse کی: منجمد mousse کی دوسری بسکٹ، دوبارہ اقدامات کے اوپر ڈال. احتیاط mousse کے ہموار.

یہ مکمل طور پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے جب تک، 4-5 گھنٹے کے لئے فریزر میں کیک کے ساتھ فارم رکھو.

تقریبا تیار کیک سے Unai، ماریا Selyanina پکانا کرنے کی پیشکش کرتا ہے. glaze کے - حتمی رابطے، اس کے لئے ضروری ٹیکہ دے گا.

ٹھنڈے پانی میں جلیٹن لینا.

وائٹ چاکلیٹ پانی کے غسل میں نرم.

کریم کے ساتھ دودھ ملائیں، ایک ابال لانے اور گرمی سے ہٹا دیں.

وائٹ چاکلیٹ شامل کریں. ہموار تک ہلچل. نچوڑا سریس شامل کریں اور پھر ہلچل.

Vymeshivaya glaze کے، ایک طرف ایک بیلچہ گاڑی چلانے - یہ ہوا کے لاگ ان کو کم.

اس کی پیمائش کرے گا ہوا کا شکریہ - glaze کے غبارے کی سطح پر شائع کیا ہے، تو سب سے اوپر پر icing کے ساتھ صلاحیت نل. 40 ° C. درجہ حرارت glaze کے لاو

گرل پر سڑنا اور جگہ سے ٹھنڈا کیک رہائی.

یکساں طور پر، کیک Icing ڈال لگانے نہیں ہے - یہ خود کو پھیلانے کے لئے ہے.

glaze کے سخت کردے اور اپنے ذائقہ کے لئے کیک سجانے کے لئے کی اجازت دیں - مریم اس makarons، پھول violets اور تازہ blueberries کے کیا کرتی تھی.

حلوائی اس کا ذکر نہیں کیا، لیکن ہم نے بلوبیری رسبری اور بنفشی کی جگہ، اس کیک کی کوشش کرنا اپنے آپ کو مشورہ دیتے ہیں - گلاب.

ماریہ Selyanina: فرانسیسی کلاسک ترکیبیں. choux پیسٹری

مریم خود یہ eclairs کے، شو، سینٹ Honore اور croquembouche اور بہت سے دیگر مصنوعات کی بنیاد ہے، اس کی استرتا کے لئے choux پیسٹری سے محبت کرتا ہے کہ قبول کرتے ہیں. تاہم، بہت سے choux آٹا نہیں ہو سکتا - مصنوعات اٹھ کھڑے نہیں کرتا یا زوال، سوھ یا پھٹا. نسخے، جس دی پیسٹری choux آٹا ہمیشہ بالکل باہر کی باری ہے اور کرے گا. لے لو:

• پانی - 200 گرام.
• مکھن - 80 G؛
• چینی - 4 گرام؛
• سالٹ - 4 گرام؛
• آٹا - 120 گرام.
• انڈے - 4 ٹکڑے ٹکڑے.

باورچی خانے سے متعلق؟

پین بیکنگ کاغذ کا احاطہ.

260 C. کرنے میں Preheat تندور

ایک saucepan میں، پانی، چینی، نمک اور مکھن، چھوٹے کیوب میں کاٹ رکھ، اور ایک چھوٹے سے آگ پر ڈال دیا. آپ کو یقینی بنانے کے تیل آٹا میں منتشر ہے کہ مائع ابالنے کے لئے شروع ہوتا ہے اس سے پہلے کی ضرورت ہے.

تیل پانی کے ساتھ ابلا ہوا ہے ایک بار، تمام ایک بار میں آٹے میں چھڑک، احتیاط ہموار تک ہلچل.

1.5 منٹ کے لئے گرمی کو آٹا خشک - معیار اور eclair اندر باطل حجم پر منحصر ہے - یہ ہے کہ حتمی اختلاط پر زیادہ انڈے جذب کیا جاتا ہے کو یقینی بنانے کے لئے ضروری ہے.

آٹا جو ایک گیند میں رول کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے جب گرمی سے ہٹا دیا جا سکتا ہے، اور ایک skillet کے نچلے حصے میں ایک چھوٹے سے کرسٹ مل جائے گا.

ایک یکساں حاصل کرنے کے لئے آٹا کی بدولت، اور آنسو نہیں کرے گا - ایک کٹوری میں انڈے ڈال اور اچھی طرح مکس whisk ایک اور دباؤ کے نتیجے میں مرکب.

آہستہ آہستہ احتیاط vymeshivaya ہر وقت، آٹا میں انڈے کی مصنوعات کو شامل کریں اور مستقل مزاجی کو کنٹرول. مرکب کی باقیات کو شامل کرنے سے، آپ کو بلیڈ، بہا نہ کرنے پر بھاری پڑتا ہے جس میں ایک اچھا چمقدار آٹا ہو جانا چاہئے.

ایک میں آٹا رکھو پیسٹری بیگ اور بیکنگ کاغذ پر یہ نچوڑ. مضامین میں بہتر ہوا کی گردش کے لیے لڑکھڑاتے جائے گا.

تندور میں eclairs کے ساتھ پین میں ڈال اور 10 منٹ کے لئے اسے چالو.

اس کے بعد تندور کھولنے کے بغیر، 170˚S میں درجہ حرارت کو قائم اور اور پکانا ایک اور 35 منٹ.

ختم مصنوعات شدت سنہری رنگ اور کسی حد تک خشک ہیں.

مکمل طور پر ٹھنڈا اور ذائقہ کریم کے ساتھ بھرنے.

نتیجہ

مٹھایاں ناقابل یقین حد مقبول آج - فنکاروں، کھانے کی ایک قسم کی پیشکش، زیادہ سے زیادہ ہو جاتا ہے. کئی گھر کھانا پکانے چھوڑے بغیر ان کے کام کو پیدا کرنے کے لئے منظم کریں. ماریہ Selyanina، کیک اور پیسٹری ہم آج آپ کے ساتھ پکانا کرنے کی کوشش کی لوگوں، ترقی کے لئے ایک حوصلہ افزائی دینے تخلیق کی خوشی دل میں بٹھانے ہے.