نشاستے کی آب پاشیدگی

نشاستے (S6N10O5) N - سیکارائیڈ جس میں دو اجزا پر مشتمل ہے: 25٪ لکیری amylose اور 75٪ amylopectin شاخ. اس پودے میں روشنی کی طرف سے قائم کیا جاتا ہے سنشلیشن کے دوران.

یہ مواد ایک slurry فارم ٹھنڈے پانی میں اگھلنشیل ہے جو ایک سفید پاؤڈر ہے. ٹینک جمع سفید جلد کے نیچے، اور پانی پر گارا بسنے کے بعد آسانی سے سوھا کیا جا سکتا. خشک ہونے کے بعد، نشاستے اس کی تمام خصوصیات کو ٹھیک نہیں.

گرم پانی میں مادہ کی ایک colloidal حل بناتی ہے - اس طرح ایک viscous مائع، جس میں ایک نشاستے پیسٹ بھی کہا جاتا ہے اور اکثر چپکنے طور پر گھر میں استعمال کیا جاتا ہے. اور ابھی تک اس کی خاصیت کو اس کے کھانا پکانے جیلی اور کچھ ڈیسرٹ کی بنیاد پر.

نشاستے - ایک کیمیائی اکری مادہ. یہ ردعمل ظاہر کرنے کے لئے کے لئے، آپ کے عمل اتپریرک میں شرکت ضروری ہے.

مادہ کی بنیاد پر درخواست کی اس کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات پر. اس طرح، نشاستے اور اس کے مشتقات عام خوراک، ٹیکسٹائل اور کاغذ کی صنعتوں میں استعمال کیا جاتا ہے. اور زندہ حیاتیات کے لئے، انہوں نے ایک اہم کردار ادا کرتا ہے.

صنعتی مقاصد کے لئے نامیاتی معاملہ کو استعمال کرنے کے لئے یہ کیمیائی vozdeystiviyu ہے. نشاستے کے hydrolysis - پانی اور مادہ، enzymatic کی یا تیزابیت ہو سکتا ہے جس کے درمیان اس آئن تبادلہ عمل.

نشاستے کی کیمیائی آب پاشیدگی - اتپریرک رد عمل، غیر نامیاتی تیزاب کی موجودگی میں ہیٹنگ کے ساتھ ہوتا ہے کے طور پر. اس دوران کیمیائی ردعمل مساوات گلوکوز میں ظاہر کیا جا سکتا ہے جس میں تشکیل دیا:
(S6N10O5) ن + nH2O + (بلی. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

لیکن حال ہی میں نشاستے کی مقبولیت enzymatic کی آب پاشیدگی حاصل. خصوصی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے، اس سے حاصل کی جاتی ہے یتل شراب، کے ساتھ ساتھ کیمیائی آب پاشیدگی میں، راب اور گلوکوز.

اس عمل کا فائدہ یہ ہے کہ مثال کے طور پر، رائی، آلو، مکئی، چاول اور دوسروں کے لئے اس کے لئے ایک خام مال کے طور پر لی گئی ایک نشاستہ دار پلانٹ. یہ ان ذرائع کے علاوہ، hydrolysis کے عمل میں استعمال کیا جاتا ہے جس میں ان کی ساخت amylolytic خامروں، میں پر مشتمل ہے.

مثال کے طور پر، اس طرح کے خامروں isoamylase اور pullulanase، glyukolinazy ہیں. خامروں - کیمیائی رد عمل کو تیز کہ قدرتی اتپریرک. خامروں کی طرف سے نشاستے ہراس کی Schematically، لیبل کے عمل مندرجہ ذیل ہے: نشاستے → گھلنشیل نشاستے (amylose) → oligosaccharides جو (dextrins) → disaccharide (مالٹوسی = مالٹ) → α گلوکوز. یہ بھی مساوات کی طرف سے ظاہر کیا جا سکتا ہے:
(C6H10O5) ن + nH2O + (kat.- ینجائم) = nC6H12O6

ضعف آپ ایک کیمیائی آب پاشیدگی تھا تجربات کئے کہ دیکھ سکتے ہیں. گندک ایسڈ کے ساتھ نشاستے پیسٹ کے مرکب ابلنا. ڈرپ آئوڈین - ہم ایک hydrolysis پر نہیں تھا تو دیکھنے کے لئے چیک کریں. رد عمل منفی ہے، تو کوئی نیلے یا بنفشی رنگ ہے، یہ ہے کہ آب پاشیدگی واقع ہوئی ہے کا مطلب.

ابھی hydrolysis پر مصنوعات کی ہے کہ ثابت - گلوکوز. نتیجے حل کرنے اور کنر شامل تانبے سلفیٹ (II) (CuSO4). جلد تانبے hydroxide کے چھوڑ نہیں کرتا، اس کا حل ایک روشن نیلے رنگ تبدیل کر دیا تھا. گرم اور کیچڑ مٹی cotta (اینٹ) رنگ کی تشکیل دیکھ - اس کا مطلب یہ حل ایک گلوکوز، جس آب پاشیدگی کے دوران قائم کیا گیا ہے.

انسانی جسم بھی نشاستے کے enzymatic آب پاشیدگی وقت ہوتی ہے. یہ عمل اس صورت تشکیل دی کاربوہائیڈریٹ، خاص طور پر گلوکوز میں، کے بعد سے بہت اہم ہے. یہ قیام پانی اور کاربن ڈائی آکسائیڈ، جسم کے ہر سیل میں سے oxidized اس طرح جسم کے عام کام کاج کے لیے درکار توانائی جاری کی جاتی ہے.

خامروں کے ساتھ نشاستے کے hydrolysis میں شروع ہوتی منہ چبا گیا. amylase، نشاستے کی کارروائی کے تحت آسان اجزاء میں تقسیم کیا ہے - - انسانی لعاب ایک ینجائم مشتمل dextrins. عمل ایک شخص بھی اسے محسوس کر سکتے ہیں. سب کے بعد، روٹی چبانے کے لئے ایک طویل وقت کے، تو پھر منہ میں میٹھا ذائقہ ظاہر ہوتا ہے، جس میں تجویز ہے کہ نشاستے hydrolysis کے عمل کے آغاز. اضافی گلوکوز، hydrolysis کے دوران قائم کیا جاتا ہے جس میں ایک ریزرو مقوی جگر میں جمع کیا جاتا ہے - glycogen کے.