سرسوں: تصویر، کاشت، استعمال، تفصیل، مائکروسکوپی

گرم مصالحے میں سے ایک بڑے پیمانے پر سرسوں کے طور پر مانا جاتا ہے. پانی میں یہ بہت مشکل ہے، اور کافی خشک پہنا مرکب بیج تیار اور سوجن کم حراستی سرکہ (سیب یا شراب) اور اس طرح کے طور پر دار چینی، کالی مرچ، خلیج کی پتی، tarragon کے، اجمود، پیاز اور لہسن مختلف بوٹیوں، کے وزن میں شامل کریں.

جس کھانا پکانے مصالحے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے سرسوں، تین قسمیں ہیں:

• وائٹ. انگلینڈ کے روایتی کھانا جو انگریزی کہا جاتا ہے.
• سیاہ. اس کے بیج مشہور ڈجون سرسوں کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اس پکائی کھانے پکانے کے 20 سے زائد طریقے ہیں.
• سرسوں، یورپ میں یہ زیادہ عام روسی طور پر جانا جاتا ہے (اس کے بارے میں اور ہمارے مضمون میں بحث کی جائے گی).

وضاحت

سرسوں ایک چھڑی، نسبتا کمزور جڑ کے ساتھ، 40-100 سینٹی میٹر کی اونچائی تک پہنچنے کے، ایک سالانہ herbaceous پلانٹ ہے. ایستادہ شاخ پر اوپر کی طرف سے کم، خلیہ پتے کا اہتمام تنوں، ریکارڈ زیادہ تقسیم نہیں ہے، جبکہ قصر اور petiole کے. سب سے نیچے پتیوں متبادل، petiolate، عام طور پر، lirovidnoperisto دار سبز ہیں، اور یہ کہ سب سے اوپر پر ہے - پوری، بغیر ڈنٹھل، لیکن amplexicaul اور پائینچے ہیو نہیں.

ترقی سرسوں sarepstkoy - فوری طور پر پھول مدت میں طویل ہو جاتا ہے کہ schetkovidnaya برش. چار perianth پر spaced sepals کے، سنہری پیلے رنگ کرولا اور پنکھڑیوں تشکیل دیا، فوری طور پر کیل میں محدود. sarepstkoy سرسوں میں - 6 stamens کے، جن میں سے دو، خارجی اور کم بیس پر تھوڑا سا شہد غدود ہیں؛ دو طویل عرصے سے پہلے، لوہے کا ایک بڑا ٹکڑا ہے. pistil انڈاشی گہا اور capitate کلنک پر مشتمل ہے.

ایک لکیری، پتلی، ڑیلےدار پھلی 7 سے 12 ملی میٹر سے لمبائی میں سرسوں کا پھل. بیج کے ویاس - کے بارے میں 1 ملی میٹر، ان کے رنگ ہو سکتا ہے یا تو سیاہ نیلے اور بھوری یا پیلا پیلے رنگ کے. سرسوں پھول مئی میں ہے، اور پھل پکنے - جون.

کہاں پایا؟

سرسوں absently وسطی ایشیا، شمالی چین، منگولیا اور جنوبی سائبیریا میں اگتا ہے. پلانٹ دونوں میدان زون میں ہیں، اور خالی زمین کے قریب سڑکوں پر پایا جا سکتا ہے. اسے اور جنگلی سرسوں کی بجائے مشکل کے درمیان تمیز. روسی پلانٹ زیریں وولگا فلیکس بیج اور جوار میں لایا ایک موقع مل گیا ہے، لیکن مقامی لوگوں چیکنا پودوں کی خصوصیات کا اندازہ کرنے کے لئے منظم، اور وہ اس کی کاشت میں مصروف کرنے شروع کر دیا. تاریخ کرنے کے لئے، کے درمیان بوائی کے علاقوں تلہن تیسری جگہ بالکل sareptskaya سرسوں (استعمال، معیار اور کیمیائی ساخت اس مضمون میں تفصیل سے بیان کیا گیا ہے) ہے. جہاں تک گاؤں سے پہلی Sarepta سرسوں کا تیل مل بھی 1810 میں کھولا نہیں.

سرسوں: مائکروسکوپی

بیج میں، جلد اور برانن پر مشتمل تقریبا کوئی غذائی متبادل ٹشو یا endosperm ہے. ایک کراس سیکشن چند ہارسشو cotyledons اور جڑ گول شکل دیکھی جا سکتی ہیں.

سرسوں (مائکروسکوپی کی جاتی ہے اس بات کی تصدیق) کے چار تہوں پر مشتمل ہے. بلغم پر مشتمل ہے جس میں بڑی بیرنگ خلیات ایک بیرونی پرت، یا epidermis کے بنانے کے لئے. یہ ایک بہت بڑی پتلی کی دیواروں والے خلیات کے بعد ہے macerating ساتھ سوجن اور تقریبا خشک بیج میں نیچے گرنے.

خلیات تیسری، sclerenchyma پرت بہت خصوصیت ساخت ہے. پر کراس سیکشن لہروں میں نے ان کو دیکھا، یہ غیر مساوی اونچائی کے ساتھ منسلک یکساں اضافہ، پھر گھٹ رہا ہے. یہ بیج اور سرگرم سطح کی وجہ سے ہے.

، بھوری ورنک پر مشتمل ہے جس میں ایک چوتھی پرت بنانے میں tangential لمبا خلیات - جلد endosperm کی پیروی کی. لیکن برانن ٹشو فیٹی تیل اور aleurone اناج پر مشتمل پتلی کی دیواروں والے خلیات کی طرف سے نمائندگی کر رہا ہے.

کیمیائی ساخت

اثر و رسوخ mirozina ینجائم تحت گلوکوز میں پچا sinigrin سرسوں کے بیج ضروری تیل اور Allyl سرسوں، پوٹاشیم bisulfate اور glycoside مشتمل ہوتے ہیں. خمیر شدہ بیج سے بھاپ کا استعمال کرتے ہوئے آسون کی طرف سرسوں تیل سے تیار کیا جا سکتا ہے. حاصل کی مصنوعات کا مرکب موجود 40 سے زیادہ٪ Allyl سرسوں کے تیل میں ہے اور 50 فیصد krotonilgorchichnogo اور tsianallil، کاربن disulfide اور dimethyl سلفائڈ کے نشانات تک. اس کے علاوہ، یہ erucic، oleic، linoleic، legkotsenovoy، linolenic، myristic ایسڈ اور behenic ایسڈ، اور بلغم پروٹین پر مشتمل ایک ethereal slabovysyhayuschego سرسوں کے تیل فیٹی تیل کی موجودگی میں بیان کیا جاتا ہے. پلانٹ کی پتیوں کیروٹین، ascorbic ایسڈ، کیلشیم نمک اور لوہے پر مشتمل ہے.

سرسوں: بڑھتی ہوئی

پلانٹ، ڈھیلے زرخیز اور اچھی طرح سوھا مٹی میں اگتا ہے، اس کے علاوہ، سورج کی روشنی تک رسائی حاصل کرنا ضروری ہے. پروپیگنڈے سرسوں (تفصیل، مائکروسکوپی، اوپر دیئے گئے کیمیائی ساخت) کھلے میدان یہ ضروری موسم بہار ہے میں بویا بیج. ایک اصول کے طور پر، پودوں کی کاشت کے لئے گرم موسم کے ساتھ منتخب کردہ علاقوں.

پتی سرسوں کے بیج بوتے ہوئے جلد از جلد کیا جاتا ہے. پھول پودوں کے ساتھ ساتھ گوبھی کے خاندان کے دیگر نمائندوں کو جون اور جولائی میں ہے. پتیوں کی ایک پہلے بوائی rosette کے میں solstice کے سامنے پیش ہونے، دن طویل، اس کے علاوہ، seedlings سے حفاظت کی جائے گی crucifer پسو برنگ.

بڑھتی ہوئی سرسوں اختیاری علیحدہ بستر مختص لئے، یہ اچھی طرح سے اور قطار کے درمیان اگنے. بیج پہلی پتیوں کے طور پر جیسے ہی زیادہ 1 کے مقابلے میں کوئی سینٹی میٹر کی گہرائی پر بویا جاتا ہے.، seedlings کے پتلی ہے تاکہ ان کے درمیان فاصلے 5 سے 8 سینٹی میٹر تھا کی ضرورت ہے. اس کے بعد نائٹروجن کھاد Fertilizing اور پانی دینے کی ضرورت ہے. بعد کے بارے میں 20 دن سرسوں اونچائی 10-15 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتا ہے، اور استعمال کے لئے تیار ہو جائے.

ثقافتی پودوں کی قریبی رشتہ داروں گوبھی، watercress کے، مولی، شلجم، rutabaga، مولی، عصمت دری، موسم سرما اور موسم بہار oilseed عصمت دری کر رہے ہیں. بیج پودے لگانے کی منصوبہ بندی کر جب یہ سمجھا جانا چاہئے. سرسوں علاقوں نے پہلے فلیکس تیل کے بیجوں، باجرا، سورج مکھی یا چوقبصور بڑھا جہاں بڑھتی ہوئی کے لئے مناسب نہیں.

کس طرح جمع اور خام مال کی خریداری کے لئے؟

سرسوں، یا بلکہ اس کے بیج کی فصل کے لئے تیار ہے جب پلانٹ pods کے نچلے اور درمیانی حصوں میں پکا ہوا، اس طرح کم پتیوں سے مر شروع کر دیا.

سب سے پہلے گھاس خشک کرنے اور آہستہ گاہ اور بیجوں صاف. پھر وہ ایک ٹرے پر ایک پتلی پرت میں پھیل گیا تھا اور آخر میں ایک اچھی طرح ہوادار علاقے میں خشک ہے. کرنا بہتر خام مال بخارات بن کر اڑ گیا ہے، یہ پلٹائیں یا ہلچل کر سکتے ہیں.

خشک سرسوں کے بیج کپڑے بیگ میں منتقل. mustiness سے بچنے کے لئے خام مال ایک ہوادار اور خشک جگہ میں limbo میں سفارش کی جاتی ہے ذخیرہ.

شیلف سرسوں کے بیج کی زندگی - 2 سال، تاکہ اس وقت کے دوران ان کا استعمال کرنے کی کوشش کریں. خام مال اب بھی چھوڑ دیا جاتا ہے تو، اسے باہر پھینک دیا جائے چاہئے. اتدیئ بیج استعمال کے لئے سفارش کی نہیں کر رہے ہیں.

کھاد کے طور پر سرسوں

تازہ پلانٹ کی بڑے پیمانے پر کے طور پر، مٹی میں سرایت کیا جا رہا سرسوں استعمال کیا جا سکتا نامیاتی مادہ کے ساتھ اس کو سمردق کرنے کے لئے. سبز ھاد:

• ، ماتمی لباس سے زمین کو صاف کرنے کے لئے خاص طور پر کاشت زمین میں قابل.
• سمارٹ phytosanitary خواص کا شکریہ، سلئگز، wireworm کی اور مٹر کیڑے کے خلاف حفاظت کرتا ہے دیر نقصان اور کے ظہور کو روکتا آلو پر کھرنڈ.
• تیزی سے بایڈماس بڑھاتا، مٹی کے نتیجے میں غذائی اجزاء کمی کو پورا.
• یہ مٹی کی ساخت کو بہتر بناتا ہے. سرسوں کی جڑیں، 1.5-3 میٹر کی لمبائی، اچھی طرح سوھا مٹی تک پہنچنے اور اس کے بہترین نمی مزاحمت اور vozduhoemkost فراہم کرتا کھلنا.
• مٹی میں نائٹروجن تاخیر اور انہیں ایک گہری پرت میں جانے دے بغیر organics کے دیگر غذائی اجزاء بدل دیتا ہے.
• برف پلانٹ کے اثر و رسوخ کے تحت سبز کھاد کا mulch، کے نتیجے میں، موسم خزاں اور موسم سرما میں منجمد کرنے سے زمین کی حفاظت کے لئے، جس میں تبدیل کیا جاتا ہے.

سرسوں قسموں

روسی فیڈریشن کی افزائش کامیابیوں کے رجسٹر میں سرسوں کے 9 اقسام، استعمال کے لئے منظوری دے دی رجسٹرڈ:

• freckles کے - ابتدائی، نیم پھیلانے rosette کے 25 سے 30 دنوں سے ہریالی رنز کاٹنے کو انکرن سے 25-28 سینٹی میٹر کی اونچائی تک پہنچنے کے ساتھ، مقدار غالب ..
• سرسوں volnushki. تکنیکی پختگی ایک ماہ آتا ہے. ابتدائی قطر میں ایک قدرے پھیلانے، بڑے، ایستادہ rosette کے ساتھ مختلف قسم کے مقدار غالب 25-32 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتا ہے. سرسوں volnushki تیزی گرین بڑے پیمانے پر میں اضافہ.
• سے Arigato.
• Ladushka. تکنیکی پختگی 58-60 دنوں کے بعد آتا ہے.
• مستونگ - مڈل گریڈ، پلانٹ کی اونچائی 25-27 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتا ہے.
• Sadko کی.
• خوبصورت. جمع خروج کے بعد سبز 18-20 دنوں کے لئے شروع کر سکتے ہیں.
• پرائما.
• جوردار.

باورچی خانے کے استعمال

سرسوں کھانا پکانے میں استعمال نہیں ملا. یہ بہت سے برتن کے palatability بلند، عظیم ذائقہ باہر کر دیتا ہے سے. رائی پاؤڈر میئونیز، مختلف مرچیں اور پٹیاں کی تیاری میں استعمال کیا. پسے ہوئے بیجوں sausages اور دیگر مصنوعات کی ایک خاص ذائقہ دے.

ڈبہ بند کھانے، رائی پاؤڈر کے ساتھ چھڑکی، اب تک رہتا ہے. چمچ سرسوں عام طور پر مچھلی اور گوشت کے لئے ایک ضمیمہ، کے ساتھ ساتھ تمباکو نوشی کے طور پر خدمات انجام دیں.

اچھا ذائقہ کی وجہ فیٹی سرسوں کا تیل کھانے پکانے میں بلکہ سینکا ہوا سامان اور ڈبے پیداوار کی پیداوار میں نہ صرف استعمال کیا جاتا ہے. کئی ممالک میں باورچیوں کے مطابق، اس سلاد، سیم برتن، گوشت اور ساس کے لئے ایک بہترین مسالا ہے.

رائی پاؤڈر ساس، "میں Kuban"، "شوقین" اور "جنوبی" کے گھریلو پیداوار کا حصہ ہے. سلاد میں شامل کر دیا ہے جب صرف وٹامن سی کے ساتھ ان کو غنی نہیں نوجوان سرسوں گرین، لیکن palatability کی بہتری ہے.

استعمال کے دیگر علاقوں

سرسوں نہ صرف گھر کھانا پکانے میں بلکہ ادویات میں درخواست مل گئی ہے. تیل کے بیجوں پلانٹس سے Grindings سردی، شعبی اشتعال انگیز بیماری، پردیی اعصاب، pleurisy، رمیٹی سندشوت، radiculitis اور myositis لئے استعمال ہوتے ہیں.

سرسوں کا تیل کیک حاصل کرنے phytin، جس neurasthenia، گنڈمالا مرض، hypotension اور عروقی diathesis کے علاج کے لئے دلالت کرتی ہے کے لئے ایک خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اچھے نتائج جب منشیات نامردی اور بھوک میں کمی سے حاصل کر رہے ہیں.