مچھلی کے پرائمری پراسیسنگ: ترتیب اور ٹیکنالوجی

پہلی نظر میں پکانے آسان اور آسان لگ سکتا ہے. اصل میں، یہ چھوٹی چیزیں کے سینکڑوں پر مشتمل ہے. صرف جاننے اور ان کو سمجھنے، آپ کو ایک اچھا کھانا پکانا کر سکتے ہیں. کھانے کی تیاری اکثر پکانے کے مقابلے میں کم از کم اہم کام ہے. یہ گوشت اور مچھلی کی مصنوعات کی خاص طور پر سچ ہے. آج ہم اس سوال کو دیکھو گے مچھلی کی بنیادی پراسیسنگ کی ٹیکنالوجی کے طور پر. "ٹیکنالوجی" یا "فن" کی اشیاء موجود ہیں جہاں اسکولوں میں 6 طبقے نے اس موضوع کی سطح نوچا. اور اس کا مطلب ہے کہ ہم اس کی طاقت ہے آپ کے ساتھ ہیں.

تسلسل کی preprocessing مچھلی:

1. منجمد مچھلی defrosting کے.
2. ترازو کی برطرفی.
3. آلودگی اور غیر خوردنی حصے (سر، پنکھ، پونچھ) سے مچھلی کی آزادی.
4. چپٹی یا روایت مچھلی مطلوبہ شکل.

ہر قدم الگ الگ غور کریں گے.

برف پگھلنے

عام طور پر، مچھلی کا بنیادی پروسیسنگ سرد مہری ختم کرنے شروع ہوتا ہے. مچھلی کی 90٪ اب تک کنارے سے پکڑ لیا، تو یہ ماہ سے سڑک پر ہو سکتا ہے. مچھلی غائب نہیں تھا، یہ براہ راست برتنوں پر منجمد اور کبھی کبھی بھی پہلے سے تباہ ہوگئی ہیں. ایک یا دوسرے، اس طرح مچھلی defrosted کیا جانا چاہئے. ایسا لگتا ہے مشکل ہو سکتا ہے کرے گا؟ اصل میں، جب غلط طریقے سے مچھلی شاید برف پگھل رہی ان کی پرورش کی قیمت اور ذائقہ کھو سکتے ہیں.

یہ عمل مشکل نہیں ہے: 2 اور 1.5 سے 4 گھنٹے انتظار: اس میں سے 1 تناسب میں ٹھنڈے پانی کے ساتھ مچھلی کو بھرنے کے لئے ضروری ہے. وقت defrosting کے مچھلی کے سائز پر منحصر ہے. مصنوعات کی غذائی اجزاء کھو نہیں ہے کے لئے، پانی podsolit سکتے ہیں. مچھلی کے 1 کلو نمک کی 15 گرام تک کا وقت لگ.

گرم پانی میں برف پگھلنے

مچھلی گرم یا اس سے بھی گرم پانی ڈال تیز کرنے سے بہت سے. یہ کر نا ممکن ہے. حقیقت یہ ہے جب مچھلی کو پانی جس کا درجہ حرارت 40 ڈگری، کی خصوصیات تبدیل پروٹین کا ایک حصہ سے تجاوز میں ٹکی ہوئی ہے. نتیجے میں، پانی کی مقدار کو کم کرتا ہے، جس سے وہ پکڑ، اور کاٹنے کے دوران نقصان اضافہ پٹھوں کا رس. گوشت کی بیرونی تہوں باسی مچھلی کی بو ہے، ڑیلا بن جاتے ہیں.

مچھلی 20 ڈگری تک درجہ حرارت میں پانی میں پگھلایا جاتا ہے تو، اس کی نمی جذب اور 5-10٪ کی طرف سے وزن میں اضافہ ہو جائے گا. اس طرح کی نمی کے نقصان ضروری منجمد مچھلی کی سٹوریج کے دوران ہوتا ہے کہ معاوضہ. ایک نمک کی مصنوعات کے thawing کے نتیجے میں معدنی مادہ کے نقصان کی تلافی کرنے کے لئے پانی میں شامل.

ہوا میں defrosting کے

منجمد پگھلایا fillet کے بھی پانی کے بغیر اور کمرے کے درجہ حرارت پر سفارش کی. ہوا میں اور مچھلی کی قیمتی پرجاتیوں پگھلایا. مچھلی کو صرف میز پر باہر پھیلانے اور نمی نقصان کو روکنے کے لئے پلاسٹک لفاف کے ساتھ احاطہ کیا جاتا ہے.

یہ رس کی ایک بہت کھو سکتے ہیں کیونکہ دوبارہ منجمد پگھلایا مچھلی، سفارش کی نہیں ہے. اس کے علاوہ، اس کے palatability کی تیزی رد. اسی وجہ سے، پگھلایا مچھلی undesirably میکانی اسباب (نچوڑ، بیٹ، اور اسی طرح کی. D.) پر اثر انداز.

ایڈیشنل علاج

برف پگھلنے کا علاج کیا جا کرنے کے بعد دریائے مچھلی کو فوری طور پر سفارش کی جاتی ہے. پگھلانا دلدل پائیک کے لئے، یہ ٹھنڈا، انتہائی نمکین پانی میں rinsed ہونا ضروری ہے. مچھلی کیچڑ کی ایک گند ہے تو یہ بھی ایک مضبوط نمک حل میں بھیگی ہے. سب سے زیادہ مصیبت burbot اور ئل لانے - مچھلی پرجاتیوں، جن کی جلد کثرت کیچڑ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. یہ صاف اور روشن بنانے کے لئے، ہم نے نمک استعمال کرنا چاہیے. مچھلی لفظی پلاسٹر گارا، جس نمک اور راھ پر مشتمل تھا، 1 کے تناسب میں ملا جلا رجحان: 1. 5-10 منٹ کے بعد، مچھلی دھویا جاتا ہے. سے بلغم نہیں ہے کہ ایک ٹریس رہتا ہے.

سمندری مچھلی بھی اکثر ایک مخصوص گند ہے ہیں. اس سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، صاف اور اس سے پہلے کھانا پکانے نیبو کا رس یا سرکہ کمزور ارتکاز کے ساتھ چھڑک کے لئے ضروری ہے 15-20 منٹ کے لئے مچھلی دھویا. جبکہ یہ پانی میں پک رہا ہے ککڑی اچار شامل کی جاتی ہے کبھی کبھی مچھلی کی بدبو کو ختم، اور جب pripuskaniya کرنے کے لئے - ٹماٹر. اس کے علاوہ، یہ خلیج کی پتی، اجوائن اور دوسرے مصالحے شامل کرنے کے لئے مفید ہے.

صفائی - اب یہ مچھلی کا بنیادی پروسیسنگ شامل ہے جس کے اگلے مرحلے پر آگے بڑھنے کے لئے ضروری ہے.

صفائی مچھلی

بنیادی علاج کے scaly مچھلی کی صفائی شامل ہے. مچھلی کے defrost مکمل طور پر سفارش کی نہیں کر رہے ہیں. نیم منجمد حالت میں، جو مزید کارروائی گر کرنے کے لئے بہت آسان ہے. مختلف طریقوں سے صاف پیداوار، مچھلی کی اور قسم پر منحصر برتن تیار کرتا ہے. بہر حال، صفائی اور butchering کے کے چند عام طریقے ہیں.

پہلا طریقہ کیس مچھلی کی ہڈی، تلی ہوئی یا ابلا ہوا کو ہٹانے کے بغیر یا ٹکڑے ٹکڑے "ہڈیوں پر"، ایک پوری کی شکل میں پیش کیا جاتا ہے جہاں میں متعلقہ ہے. ترازو، بہت آسان ہٹا دیا آپ کے ہتھیاروں میں پکانا خصوصی آلات ہیں خاص طور پر اگر. وہ ایسا نہیں کرتے تو، ترازو ایک تیز چاقو کٹ کے ساتھ جلد سے کاٹ رہے ہیں. یہ جلد گھسنا نہیں ہوشیار رہنا چاہئے. ایک اور آپشن اکیلے - کھرچنا ترازو تیرنے لگتے ہیں. اسکیل بکھیر نہیں کرتا اطراف پر، یہ پانی کے ٹینک میں مچھلی رکھنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے.

مچھلی کے پرائمری پروسیسنگ، ٹیکنالوجی کی ایک مکمل تصویر نہیں دیتا جس کی ایک مختصر وضاحت nuances کی ایک بہت ہے. مثال کے طور پر، کہ مچھلی کانٹے سے ہٹانے کی سہولت بہت کچھ طریقے ہیں. وہ جن کے بوجھ چھوٹے اور گھنے ہیں مچھلی، میں سے کچھ سمندری پرجاتیوں کے لئے متعلقہ ہیں. مثال کے طور پر صفائی سے Bonito اور گھوڑے قسم کی سمندری مچھلی کی سہولت کے لئے، وہ 20-30 سیکنڈ کے لئے ابلتے پانی میں رکھا گیا تھا. اسی tench اور فلاؤنڈر کے ساتھ کیا جاتا ہے. اگر یہ ہے، مچھلی پکانے نے مزید کہا کہ فرض کیا ہے اور اسے ترازو کے صاف نہیں کیا جا سکتا. کھانا پکانے کے بعد، وہ بالکل جائیں گی.

ایک اور چال، صفائی کے عمل میں سہولت فراہم کرنے کا مقصد - سرکہ مچھلی گیلا. ترازو سرکہ رگڑیں اور تھوڑی دیر کے لئے چھوڑ دیں، تو یہ جذب کیا گیا تھا. اور وہ مچھلی کی صفائی کے دوران ہاتھ سے فسل نہیں ہے، انگلیاں ایک نمک میں پہلے سے رنگا جا سکتا ہے.

کاٹنے مچھلی

صفائی اور کلی کے بعد مچھلی کی ابتدائی پروسیسنگ razdelyvanie چلتا ہے. پہلا قدم ہٹا پنکھ ہے. خاص طور پر چوٹ سے بچنے کے لئے تیز پنکھ ہیں کہ وہ مچھلی پرجاتیوں، پرشٹھیی پنکھ بھی کانٹے ہٹانے سے پہلے ہٹا دیا جاتا ہے. اس مقصد کے لئے، کے ارد گرد negodelayut گہری کمی. اس کے بعد، اپنے رومال لے رہا ہے، آپ کو پونچھ کے حصے سے شروع ڈرا.

مچھلی 200 گرام تک وزن (goby، ایک قسم کی مچھلی، سے Omul، پگھلانا، میکریل، گھوڑے قسم کی سمندری مچھلی، ٹراؤٹ) عام طور پر لوت کاٹنے کے بغیر، جنرل شکل میں استعمال کیا. excised کیا ریڑھ پہلے، پھر مقعد کی ہڈی طرح پرجاتیوں سے کانٹے ہٹانے کے بعد. پھر پیٹ چیرا پر. جو انتڑیوں اور گلفڑا ہٹا دیا اور سر چھوڑ کے ذریعے. پھر مچھلی کے ساتھ دھونا.

چپٹی

بڑے سائز کی مچھلی کا بنیادی پراسیسنگ کی ٹیکنالوجی پر اضافی چپٹی ضرورت ہوتی ہے. طریقہ کار تین مراحل پر مشتمل ہے: پرشٹھیی پنکھ ایک طرف پارچے کاٹنے اور دوسری طرف پارچے کاٹنے کو ہٹانے.

مندرجہ ذیل کے طور پر یہ کیا جاتا ہے. صاف اور gutted مچھلی، میز پر موقع پر لیٹی دم چھوڑ دیا گیا تھا تاکہ. اس کے بعد، بائیں ہاتھ کے ساتھ اس کی ریڑھ کی ہڈی کو چھاتی پر کا کوچ فن کے تحت ایک چیرا بنانے کے لئے حق کی میز پر زور دیا جائے ہے، اور. گودا احتیاط دم ہڈی سے کاٹ رہا ہے. یہ صرف ریڑھ کی ہڈی سے تیار شدہ گوشت الگ اور دوسری طرف ایک ہی بات کرنا باقی ہے.

جلد ہٹایا جا رہا ہے

جب مچھلی کوفتوں یا quenelle کے لئے کرنا ہے، پارچے جلد سے صاف کر رہے ہیں. اس صورت میں ہم نہیں کر سکتے میں پہلے سے scouring کے ترازو. skinning کے، پونچھ کے حصے سے شروع ہونے کے برابر ہوتی خصوصی دیکھ بھال کے ساتھ ہے. حقیقت یہ ہے کہ اگر جلد ٹوٹ جاتا ہے یا میں کمی، خارج کر دیں یہ بہت مشکل ہو جائے گا ہے. یہ چپٹی سے پہلے ایسا کرنے کے لئے زیادہ آسان ہے.

مچھلی plastovat کی ضرورت نہیں ہے جب

کچھ صورتوں میں، مچھلی کا بنیادی پروسیسنگ اور چپٹا بغیر کرتے ہیں. یہ سب کک کام پر انحصار کرتا ہے. مچھلی کی میز کی سجاوٹ کے لئے کی ضرورت ہے تو، اسے برقرار رہ جاتا ہے. پیٹ کاٹنے کے بغیر ممکن اندر ہٹائیں. گل کا احاطہ کرتا ہے کے کناروں پر ریڑھ کی ہڈی میں کمی کرنے اور سر کاٹ، انتڑیوں، جو اس کے ساتھ منسلک کیا جائے گا دور کرنے کے لئے کافی. پھر، پونچھ اور چھاتی پر کا کوچ پنکھ کاٹ پھر چھاتی اور مقعد پنکھ excised کیا. لوت اچھی طرح دھویا اور یا تو مکمل طور پر یا دور ٹکڑوں میں کاٹ پکایا.

مچھلی (قسم کی سمندری مچھلی، جان ڈور، Ligia کی) کی کچھ اقسام بہت تیز پنکھ اور spines ہے. کیونکہ اس عمل کو ان butchering سے کے لئے بہت مشکل ہے. مچھلی کی یہ اقسام ایک پوری gutting بعد تیار کی جاتی ہیں.

خون کے تککی اور پت

evisceration پر مچھلی کے بنیادی پراسیسنگ کی ٹیکنالوجی کے ساتھ ختم نہیں ہوتی. 6 اسکول کی کلاس مطالعہ کرنے کا امکان نہیں، لیکن بہر حال ہے. ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ ساتھ پیٹ گہا میں مچھلی کی سب پرجاتیوں خون کے تککی ہیں. اور کچھ (میثاق جمہوریت، تلوار مچھلی، وغیرہ) کے پیٹ گہا سیاہ اور بھوری رنگ کی ایک فلم کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. خون کے تککی، اسی طرح فلم نکال دینا چاہئے. یہ مسح نمک، برش یا گوج چاقو scraping کی طرف سے کیا جا سکتا ہے.

انتہائی احتیاط کے ساتھ مچھلی پتتاشی سے نکال دینا چاہئے. جو ٹوٹ جاتا ہے تو، اس کے بعد مچھلی کے خراب ہونے کا خطرہ ہے. بہایا گوشت پت یہ ایک تلخ ذائقہ دے. صرف کاٹ - لہذا، جگہ جس پت ملی، آپ کو احتیاط سے دھو کر نمک مسح، اور اس سے بھی بہتر کرنے کی ضرورت ہے کرنے کے لئے.

کیوں کی جلد کو دور؟

ٹیکنالوجی کی preprocessing مچھلی ہٹانے کے سر (خاص طور پر سمندری)، اس کے پنکھ، پونچھ اور جلد شامل ہے. بہت سے لوگ، سمجھ میں نہیں آتا کہ کیوں جلد ہٹا دیں. مچھلی (فلاؤنڈر کی پرجاتیوں ہیں کانگر ئل، ہیٹ ٹریٹمنٹ کی طرف سے سیل کر دیا ہے جس کی جلد کیٹ اور دیگر). اور یہ navaga فراانگ گوشت کو مسخ کہ اتنا کم ہے جب. اس کے علاوہ، بہت سے مچھلیوں کی جلد غیر تسلی بخش انسانی جسم کی طرف سے جذب کیا جاتا ہے. سنترپتی سمندر نمکیات جلد کی وجہ سے ہے جس میں پرجاتیوں ہے ایک ناخوشگوار گند، جس میں ہیٹ ٹریٹمنٹ کی طرف سے ظاہر کیا جاتا ہے ہیں. لہذا، پکا ہوا کھانا کے معیار اور اس کی ظاہری شکل کو یقینی بنانے کے لئے، یہ اس کے دور کرنے کے لئے بہتر ہے.

تمام ہاتھیوں اور bescheshuychatyh چٹانوں جلد بہت صرف ہٹا دیا جاتا ہے. تباہ ہوگئی دو پارچے تقسیم کرکے ایسا کرنے کا سب سے آسان طریقہ. چرمی صفائی اسی ٹیکنالوجی اوپر بیان کیا گیا ہے کہ پر چھری کاٹ.

کی بعض اقسام

سر کے ارد گرد burbot، ئل کیٹ یا بڑے ان کی جلد چیرا کی تیاری میں اور گودا سے الگ، مکمل طور پر ہٹا دیا. اس کے ذخیرہ کی ایک قسم پتہ چلتا مچھلی کی جلد. اور پھر پیٹ کے gutting پر آگے بڑھنے کے لئے، اسے کاٹ. کہ علیحدہ پنکھ کے بعد، اور ایک دم سے اس کا سر اڑا دیا.

فلاؤنڈر تھوڑا مختلف صاف. سر کی آنکھ ضمنی ساتھ پہلی ترچھا چیرا الگ کر دیا گیا. ایک ہی وقت میں پیٹ کھول دیا اور انتڑیوں کو ہٹانے کے. پھر مچھلی کے نیچے کی طرف سے scraped اور سب سے جلد کو دور ترازو. پھر خون کے تککی کے ساتھ کھرچ vertebrae کے، پنکھ کاٹ اور گوشت دھویا جاتا ہے.

navaga علاج بھی پیٹ کا حصہ قبضہ جس نچلے جبڑے کی ایک ترچھا کٹ کے ساتھ شروع ہوتی ہے. کھولنے اندر کے ذریعے ہٹا دیا. پھر، واپس کے ساتھ ساتھ جلد کاٹ مسلسل پرت کے ساتھ اسے ختم. اس کے بعد، پنکھ سے چھٹکارا حاصل اور مچھلی دھویا جاتا ہے. یہ صرف اس کے مصالحے میں ڈال دیا اور ایک ہیٹ ٹریٹمنٹ کرنے کے لئے بھیجنے کے لئے رہتا ہے.

علاج سے پہلے لن گرم اور پھر ٹھنڈے پانی میں ڈوبا رہا تھا. یہ آسان شاٹ ترازو بنانے کے لئے کیا جاتا ہے. اس کے بعد یہ چاقو کی کند طرف سے scraped اور ایک واقف راہ میں مچھلی تباہ ہوگئی رہا ہے.

ہم lampreys زہریلی کیچڑ ہے، لہذا آپ کو نمک اور دھویا ساتھ احتیاط سے اس پر کارروائی کرنے سے پہلے شروع مچھلی.

مچھلی تلوار evisceration کی شکل میں فروخت پر جاتا ہے. یہ چپٹی کا نشانہ بنایا نہیں ہے. مچھلی کو صرف ٹکڑوں میں کاٹا اور پکایا جاتا ہے. ایسا کرنے کے لئے صرف ایک ہی چیز - سیاہ فلم پر مچھلی صاف اور فن کاٹ دینا ہے.

مزید کارروائی

مچھلی کے پکوان کے طور پر کرتے اب مختصر طور پر، غور کریں. مچھلی کا بنیادی پروسیسنگ ٹیکنالوجی کو بہت معیاری ہے، لیکن آمدورفت کے بہت سے کچھ یا دیگر اضافی طریقہ کار کی ضرورت ہوتی ہے. Malokostistuyu مچھلی (پائیک-پرچ، ئل، umbrine، bluefish ET رحمہ اللہ تعالی.)، اور کٹی sousnyh آمدورفت کے لئے استعمال zrazy، cutlets کے اور Tel'nykh. Malokostistuyu نازک اور مچھلی (مچھلی، plaice، سٹرجن، ملیٹ، میکریل، وغیرہ). فیڈ مختلف ساس کے ساتھ ابلا ہوا، تلی ہوئی یا مدہوش فارم،. نازک، لیکن ایک بونی مچھلی (کارپ، crucian کارپ، Ruff کے، پرچ، بریم) صرف تلی ہوئی یا قسم ابلا خدمات انجام دیں. اس کے علاوہ، ان اقسام میں سے سب سوپ کھانا پکانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں. مچھلی کے پرائمری پروسیسنگ، افشاء جس کا ہم غور کر رہے ہیں، پکوان کی تیاری میں صرف ایک تیاری کے مرحلے میں ہے. اس کے بعد بہت سے مختلف کاروائیوں ہیں.

سوپ مچھلی، بیضہ ٹکڑوں بھر میں کاٹ. ایک کڑاہی - 45 ڈگری کے زاویہ پر. مچھلی، زیادہ رسیلی اور کھشبودار، اس کے نمک تھا کالی مرچ کے ساتھ چھڑک اور سردی میں پانچ منٹ پر ڈال دیا.

ماضی میں ایک خاص انداز میں تیار کے ساتھ بھرے مچھلی (عام طور پر ایک اڈے پر بیٹھنا یا پائیک) تیار کرنے کے لئے. پائیک مندرجہ ذیل تیار. ترازو پر مچھلی صفائی کے بعد، اس کی پونچھ پنکھ کاٹ اور گلفڑا سر سے ہٹا رہے ہیں. اس کے بعد، جلد چیرا سے بنا پنکھ کی سر کے قریب "گردن" کے ارد گرد. جلد کے نیچے Podsunuv انگلی، یہ گوشت سے الگ ایک حلقے میں ہونا چاہئے اس کے بعد دم کی سمت میں بند فاڑ. جلد پھٹ جاتا تو اس ڈش کامیاب نہیں ہوں گے، کیونکہ یہ انتہائی احتیاط کے ساتھ مالیت بنائیں. گوشت اس پر چھوڑ دیا، تراشیدگی. جلد احتیاط سے کاٹ نیچے واسطے، پنکھ کے ساتھ مداخلت نہیں کرنا. اس کے بعد، جلد ہٹا دیا جاتا ہے جب، ریڑھ کی ہڈی آف دم فن قریب کاٹ. یہ ایک دم کے ساتھ جلد چھوڑ دیتا ہے. اگلا گوشت، تباہ ہوگئی دھویا، اور اسے پڑھنا بناتے ہیں.

مثال کے طور پر، برواں پائیک کی تیاری کے لئے طریقہ کار پر غور کریں. گوشت کی لوت کے خاتمے کے بعد نتیجے میں جلد پر ایک درمیانے سائز سلاخوں سے گزرنے کی طرف سے گوشت کی چکی اس میں کاٹا اور زمین ہے. گوشت دودھ، نمک اور کالی مرچ میں پہلے سے بھیگی روٹی شامل کی جاتی ہے. اس ہلچل کے تمام، یا اس سے بھی صرف بنا کر بولنا. کیما بنایا ہوا سے شامل کر مکھن (پگھلا گوندھا کہ آیا)، باریک کٹی جڑی بوٹیاں، لہسن اور پیاز سے browned. یہ سب اچھی طرح پائیک جلد بھرے ہے جس میں ایک یکساں وسیع پیمانے پر، حاصل کرنے کے لئے زمین ہے. اس صورت میں، پڑھنا، بہت تنگ نہیں ہونا چاہئے شیل پھٹ نہیں کرتا ہے تاکہ بھرنے. اس کے بعد جلد بھرے سر سلا ہوا ہے.

مچھلی کی preprocessing اقسام ایک خاص قسم کی خصوصیات پر منحصر ہے. Sudak تیار کرنے پڑھنا پائیک کے طور پر نہیں ہے. ترازو سے مچھلی سے چھٹکارا حاصل کریں، پونچھ اور طرف پنکھ کاٹ. تو ہٹا دیا اور مچھلی سروں سے ٹھنڈے پانی کے ساتھ دھونا گلفڑا. اگلا، جلد کو ہٹانے پر کارروائی. ایسا کرنے کے لئے، اس کے لئے اس کے سر میز بھر میں اس کی طرف مچھلی پوشیدہ ہے. ایک ہاتھ سے دبانے، ایک دوسری چیرا سر سے دم کرنے، جسم کے ساتھ ساتھ بنایا گیا ہے. اس صورت میں، آپ کو پرشٹھیی پنکھ گوشت پر نہیں چھوڑ کرنے کی کوشش کرنی چاہئے. اس کے بعد، آپریشن دوسری طرف مچھلی رخ، دہرایا گیا ہے.

اس کے بعد، ایک بڑی چھری برآمد پرشٹھیی پنکھ کا استعمال کرتے ہوئے میز پر مچھلی کے پیٹ میں ڈال دیا. پونچھ کی طرف سے ایسا کرنے کے لئے شروع. اس کے بعد آپ کی ریڑھ کی ہڈی سے گوشت کاٹ اور پسلی کی ہڈیوں کے ذریعے کاٹ کرنے کی ضرورت ہے. اس کے بعد، سر اور پونچھ کے قریب nadrubiv ریڑھ کی ہڈی، یہ نکالا جاتا ہے. اس tripe کے فالونگ نکالا جاتا ہے. Sudak اچھی طرح دھویا اور میز پر نیچے رکھ پیٹ رہا ہے. ابھی پارچے کے اندر پسلی کی ہڈیوں کو کاٹ کیا جانا چاہئے. ایک ہی وقت میں یہ ضروری ہے کہ پیٹ برقرار رہ رہا ہے.

گوشت مکمل طور پر، ہڈیوں سے آزاد ہے جب ہمراہ fillet کے جو backrest کی بیرونی طرف کو گوشت جھکنا ممکن تھا کہ اتنے پر beveled کاٹ رہا ہے. پھر کیما بنایا ہوا گوشت اور کا احاطہ کے پارچے کے ساتھ مچھلی بھرے. یہ صرف سٹرنگ کے ساتھ (5 عام طور پر کے بارے میں) کئی مقامات میں crosswise مچھلی باندھنے اور greased کے، ایک گہری کڑاہی کرنے کے لئے بھیج رہتا ہے.

پرچ اور میثاق جمہوریت بھی بھرے رہے ہیں. شووں ترازو، گٹ کو ختم کرنے اور سر کو ہٹا دیں. اس صورت میں، پرائمری مچھلی پروسیسنگ حقیقت یہ پیٹ گہا کے اندر ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ ساتھ پسلی کی ہڈیوں کے ذریعے کاٹ اور مچھلی کی جلد کو نقصان پہنچانا بغیر ان کو ختم کرنے کے لئے ضروری ہے کہ کی طرف سے پیچیدہ ہے. آپ یہ بھی ریڑھ کی ہڈی کو دور کرنا ضروری ہے. واپس نیچے یہ گودا کی کاٹ سے ہڈیوں سے رہا مچھلی، پڑھنا میں جائیں گے جس میں ڈال. تو ہم کیا مچھلی کا بنیادی پروسیسنگ جانتے ہیں. فوٹو ہمیں بہتر اس مسئلے سے نمٹنے کے لئے مدد کرتے ہیں.

فضلہ

لہذا، ہم نے پہلے کیا بونی کنکال کے ساتھ مچھلی کا بنیادی پروسیسنگ، جو فضلہ کے ساتھ کیا کرنا ہے باہر تلاش کرنے کے لئے صرف ہے جانتے ہیں. مچھلی butchering سے کے بعد اس طرح کی بربادی ہے: سر، انڈے، دودھ، جلد، چربی، ہڈیوں، پنکھ اور ترازو. ان میں سے کچھ استعمال کیا جا سکتا ہے. سمندر میں مچھلی کے سر کھانا پکانے میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے، لیکن نہیں تو دریا پرجاتیوں کے سر پر. ایک دوسرے کے ساتھ ہڈیوں، پنکھ اور جلد کے ساتھ اس طرح کی سروں سوپ کھانا پکانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں.

فروخت سٹرجن سر دیکھا جا سکتا ہے. ان کو کھانا پکانے سے پہلے، scald سے کٹ، اور گلفڑا کاٹنے کے لئے ضروری ہے. گھنٹہ اور کھانا پکانے کے گوشت اور کارٹلیج کے نصف کے بعد آسانی سے ہڈیوں سے الگ کیا جا سکتا ہے. ایسے گوشت سوپ، جیلی، کیما بنایا ہوا اور دوسروں میں استعمال کیا جاتا ہے. اپاستی ایک نرم حالت پر پکایا اور ایک ٹکڑا کی شکل میں اونٹ کٹاروں اور پٹیاں کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

انڈے اور دریا کے milt، اسی طرح سمندر میں مچھلی کے کچھ پرجاتیوں ایک قیمتی پیداوار ہیں. وہ نمک ہو سکتا marinate اور appetizers کے طور پر خدمت. کیویار پائی، کیما اور casseroles بناتے ہیں. تاہم یہ پروٹین اور چربی کے ساتھ ساتھ وٹامن A اور D. کی ایک بہت پر مشتمل ہے، اس میں کچھ مچھلی اورانڈابیضہ زہریلی ہے کہ یاد کرنے کے لئے اہم ہے. ان لوگوں کو مچھلی کے لئے ہیں: barbel، عثمان، khramulya اور سے marinka.

مچھلی کے پرائمری پروسیسنگ، جہاں ہم آج دیکھا ہے کی ایک مختصر وضاحت تقریبا غیر فضلہ کی پیداوار ہے. یہاں تک کہ ترازو کھانا پکانے میں استعمال کیا. اس gelled کھانے کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے. اور 3 دو گھنٹے کے لئے ابال: اس مقصد کے لئے، ترازو کے 1 تناسب میں پانی شامل کریں دھونا واجب ہوگا. اس کے بعد، شوربے، فلٹر ٹھنڈا اور فرج کو بھیجا جاتا ہے. نتیجے جیلی کو مزید Aspic بنائیں شامل.

آخر میں یہ کہ صاف مچھلی طویل ذخیرہ کرنے کے لئے ضروری نہیں ہے کہ نوٹنگ کے قابل ہے. چنانچہ اسے جلد ہی کھانا پکانے کے عمل سے پہلے razdelyvanie مشغول کرنے کے لئے ضروری ہے.

اختتام

آج ہم سمجھ لیا ہے، مچھلی کے بنیادی پروسیسنگ کیا ہے. دیکھا جا سکتا ہے کے طور پر، اس عمل کو صرف پہلی نظر میں یہ آسان اور آرام دہ لگتا ہے. اصل میں، یہ ایک بہت اہم عمل ہے. کچھ نہیں کے لئے یہ "مچھلی کا بنیادی پروسیسنگ ٹیکنالوجی" کہا جاتا ہے کہ گریڈ 6 (GEF کی تصدیق کی) سکول اس مسئلے کو سطحی تصور کرتا ہے. اور ہم مزید تفصیل سے اس میں ڈوب جاتے ہیں.