کھانے اور شراب مطابقت کے اصول: ضم اور ذائقوں کے برعکس. گوشت - سرخ شراب، مچھلی - سفید شراب

ذائقہ کی ہم آہنگی حاصل ہوشیاری شراب اور خوراک کو ملا کر سکتے ہیں. عظیم مشروب کویسٹ - ان کے وقار پر زور یا دوش چھپانے کے لئے - کھانے روانہ. یہ اس وجہ سے لیا شراب اہم کورس حکم دیا گیا تھا کے بعد صرف منتخب کرنے کے لئے ہے. ملاپ کھانے اور شراب، اور کیا آپ کو ایک حقیقی ڈائننگ کے orgasm حاصل کرنے کے لئے جاننے کی ضرورت کے بنیادی اصول پر غور کریں.

کی بنیادی خصوصیات

ببلی مشروب ممتاز ہے کہ بہت سے خصوصیات ہیں. انہوں نے شراب اور خوراک کے ملاپ کے اصول کا قیام. مختصر طور پر انہیں مطلع کرنا:

• astringency کی؛
• تیزابیت؛
• ساخت؛
• ذائقے کی شدت؛
• مٹھاس.

خصوصیات کی قسم پر منحصر ہے غالب ہے، یہ ڈش کے علاوہ کسی مخصوص شراب پیش کرنے کے لئے ممکن ہے. لیکن یہ ذہن میں وہن کیا جانا چاہئے خوراک بھی اس کی خصوصیات میں مختلف ہے. لیکن وہ چھوٹے ذائقہ کی شدت، ساخت (چربی juiciness کے، سختی یا نرمی) اور مٹھاس کی ڈگری ہیں. اب ہم کو اکٹھا اور کھانے اور شراب کی مطابقت کے بنیادی اصولوں کو بنانے کے لئے کی ضرورت ہے.

سادگی کے بنیادی اصول

آپ کو ایک ماہر نہیں ہیں اور سب سے زیادہ اہم اور اہم اصول سے کسی بھی ریستوران چھڑی میں پینے کے عظیم ذائقہ کی جٹلتاوں، سمجھ میں نہیں آتا تو: پسند کرنے دیں. آپ روشنی کھانے (سلاد، دبلی مچھلی، میٹھی) کا انتخاب کرتے ہیں، تو پھر وہ ایک ہی سادہ شراب لے. اس کے برعکس، مکمل جسم شراب کا ذائقہ پیچیدہ گوشت آمدورفت پر زور دیں گے.

ذیل ڈرائنگ کے ساتھ کھانے اور شراب مطابقت کے بنیادی اصولوں کو یاد رکھیں.

ریڈ شدید شراب بہترین مضبوط برتن کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے. اس طرح کے کھانے، دل سخت ایک طویل گرمی کے علاج کے ساتھ ایک جانور نژاد مصنوعات سے ترجیحا تیار سنترپت ہے. مثال، گرم یا بیکڈ مٹن کے لیے.

وائٹ سادہ شراب بالکل روشنی سادہ برتن کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے. یہ آسانی سے پچ سبزیوں اور جانوروں کی مصنوعات سے بنا کھانا ہے. روشنی کھانے وہ فوری طور پر تیار ہیں، زیادہ تر بھاپ پر پکی، چربی میں کم ہیں.

ساخت کا مجموعہ

شراب ساخت ٹنین کی موجودگی میں مختلف ہوتے ہیں. یہ ایک قدرتی طور پر واقع polyphenol، بڑی مقدار میں بھی چائے میں پائے جاتے ہیں جو. tannin کے باعث چمک پینے زیادہ خشک اور شدید ہو جاتا ہے. ایک واضح ساخت کے ساتھ الکحل کے لئے Nebbiolo ہیں Cabernet Sauvignon کے، Tempranillo، چھوٹے Verdot اور Syrah تو. انہوں نے کھیل، آبی پرندوں یا گوشت کھلایا جاتا ہے.

یہ سرخ شراب کو فراہم کیا جاتا ہے کہ بہت اہم ہے. زیادہ مقدار غالب قسموں tannins کے نرمی پیدا کی ہے، تو کھانے میں نرمی کی جائے چاہئے. اس Chianti کے سٹو، اور انکوائری سرخ گوشت کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا Cabernet Sauvignon کے.

نازک اور خشک الکحل کی ساخت ہے: Barbeda، Zinfandel، پولینڈ Nuar، Grenache، Merlot کے. وہ ایک پیزا، سمندری غذا ترکاریاں یا تازہ سبزیوں کے ساتھ مل کر کیا جا سکتا ہے.

ذائقوں اصول ضم

کئی sommeliers شراب اور غذا کو مکمل طور پر تکمیل اور ذائقہ پر زور دیتے ہوئے، ایک دوسرے میں تحلیل چاہیے. Savory آمدورفت اور ڈیسرٹ کے ذائقوں کے ولی. ایک اچھی مثال - foie gras ہے اور Sauternes. گلابی شراب بالکل سامن اور جھیںگی کے ساتھ سشی پورا کرتے ہیں.

ساس اصول

شراب کی چٹنی کھانا پکانے کے دوران استعمال کیا جاتا تھا تو، کہ ایک ہی پینے کو عام طور پر میز پر خدمت کی ہے. عام طور پر، اس طرح ایک مجموعہ کے ساتھ بالکل ہآرمونایس سرخ گوشت. شراب کے ساتھ میٹھی اور ھٹی چٹنی مٹن، سور کا گوشت اور اس سے بھی چکن کے ساتھ خدمات انجام دیں.

رنگ اصول

ایک اور اصول کے مجموعے - رنگ میں. ڈش اور پینے ہم آہنگی میں ہونا ضروری ہے، یا کم از کم خوبصورت یوگل تخلیق کرتے ہیں. سفید شراب پر molluscs، قشری، مچھلی یا سفید گوشت مرغی ہو جاتا ہے. سرخ کھیل گوشت یا مویشیوں کے ذائقہ کے بالکل زور دیتا سرخ شراب. اس خون (جگر، دل، medallions کی آگ برس رہی درمیانے اور کمزور) سے کوک، مصنوعات کی طرف سے کھلایا جا سکتا ہے کے لئے.

کورس کے، مستثنیات موجود ہو سکتے ہیں. چکن، سرخ اور سفید دونوں شراب کے ساتھ فراہم کیا جا سکتا تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے.

جغرافیائی

الفاظ کے ملاپ کے شراب اور خوراک کا اصول نہ صرف ذائقہ خصوصیات، بلکہ خطہ ہے جس سے وہ شروع ہوا ہے. دنیا بھر میں شراب مشروط طور پر دو گروپوں میں تقسیم کیا گیا. جارجیا، فرانس، اٹلی، یوکرین، مالدووا، آرمینیا - سب سے پہلے پرانا دنیا کے ممالک میں بنائے جاتے ہیں کہ ان لوگوں کو حاصل ہے. ان علاقوں میں چمک مشروبات شدت، مہک اور مردتا میں اختلاف ہے. وہ مسلسل کر رہے ہیں اور بالکل روشنی آمدورفت اور ڈیسرٹ کے ساتھ مل کر کر رہے ہیں.

دوسرا گروپ - نئی دنیا کے ایک جام. شراب اس طرح جنوبی افریقہ، آسٹریلیا، نیوزی لینڈ جیسے ممالک میں پیدا ہوتے ہیں. یورپ کے مقابلے میں، ہم نے بہت بعد میں، صرف 200-300 سال پہلے یہاں شراب بنانے کے لئے شروع کر دیا. جنوبی آب و ہوا گرم ہے اور خشک مشروبات زیادہ رسیلی اور ساخت میں گھنے بنایا. لہذا، sommelier کی خوشبودار اور امیر آمدورفت کے لئے انہیں پیش کرتے ہیں.

عمر اصول

شراب اقتباس ایک بہت بڑا کردار ادا کرتا ہے. نوجوان نابالغ مشروبات جارحانہ ذائقہ کسی حد تک چمک خصوصیات. وہ تھوڑا سا ھٹا ہیں، وہ tannin کے محسوس. وقت گزرنے کے ساتھ، ان خصوصیات کو نرم اور شراب معتدل اور زیادہ شدید ہو جاتا ہے. اس طرح، نادان شراب امیر آمدورفت کو Tangy کرنے کی سفارش کی ہے، لیکن اہم بات یہ ہے کہ کھانے لہسن، سرکہ اور کالی مرچ کا غلبہ نہیں ہے. بالغ الکحل بیکڈ گوشت، مرغی یا دوسرے بہتر اور نازک برتن کے ذائقہ پر زور.

شراب اور پنیر

مضبوط پینے پنیر کو پیش روایت قدیم یونان کے دنوں سے ہم تک پہنچ گئی ہے. یہ سب سے بہترین الکحل اور ٹھیک ڈیری پکوان کی پیداوار ہے کہ وہاں تھا. ابھی شراب اور پنیر - یہ کسی بھی دعوت کا ایک لازمی عنصر ہے. لیکن ایک دوسرے سے ایسی چیز منتخب کرنے کے لئے آپ نہ صرف پینے کا ذائقہ، بلکہ پنیر میں سمجھنے کے قابل ہونے کی ضرورت ہے، کیونکہ بہت مشکل ہے. اس میں اچھا نہیں ہیں وہ لوگ جو، چند قواعد کی مدد:

1. بہت پہلا اصول: ہمیشہ سفید شراب کو ترجیح دیتے ہیں. یہ معتدل ہے اور کسی بھی پنیر کا ذائقہ خراب نہیں ہے.
2. پنیر کے ساتھ میٹھی اور ھٹی چٹنی مضبوط پینے کے ساتھ اچھی طرح چلا جاتا ہے.
3. ذائقہ لکڑی کسی بھی ذائقہ مداخلت. عمر الکحل سے بچیں.
4. یہ شراب کے لئے خدمت کی ہے تو اس ھٹی کے ساتھ نمکین پنیر، اس سے بھی زیادہ ھٹی لگے گا.
5. یہ دونوں مصنوعات کا ایک اقتباس کے طور پر غور کیا جانا چاہیے. بڑی عمر پنیر، زیادہ مشکل یہ مشروب عمر کے لئے ہے.
6. جغرافیائی اصول کو نظرانداز نہ کریں. اسی علاقے سے مصنوعات بہترین ایک دوسرے کی تکمیل ہے.

اور ترتیب میں بہتر پنیر کے سلسلے میں کھانے اور شراب فٹ الفاظ کے ملاپ کے اصول، ہم نے مندرجہ ذیل اعداد و شمار پر غور کرنے کی تجویز کو سمجھنے کے لئے.

اب آپ کو مختلف آمدورفت کے لئے عظیم پینے کو منتخب کرنے کے لئے کس طرح جانتے ہیں. ذائقہ، تجربہ، پھول سے لطف اندوز - اور جلد ہی آپ کو ایک حقیقی foodie کے بن جائے گا. آہستہ آہستہ شراب پیو، اور سب سے اہم - تین پابندیوں سے اسے پریشان نہ ہوں: سرکہ، کالی مرچ اور لہسن.