گرم کھانے کے کمرے میں ریستوراں یا ریستوران کی منصوبہ بندی: سامان کی فہرست، انوینٹری

عوامی کیٹرنگ کے ہر ادارے میں سب سے اہم احاطہ میں سے ایک ایک گرم دکان ہے. وہ جگہ جہاں بنیادی ٹیکنالوجی کی زیادہ تر تیاریوں کے لئے لازمی تکنیکی عمل کئے جاتے ہیں، اس کے آلے کے متعدد تغیرات ہیں، جو انٹرپرائز خود کی شکل پر منحصر ہے.

لہذا، ریستوران میں گرم کی دکان کا سامان بہت متنوع ہے اور اس وقت ایک ہی وقت میں آمدورفت کی وسیع اقسام تیار کرنے کا موقع فراہم کرتا ہے. ہر کلائنٹ کی خواہشات کی بنیاد پر برتن چھوٹے (یا انفرادی طور پر انفرادی طور پر) مقدار میں بھی کام کی جاتی ہیں. جبکہ ایک بڑے عوامی کینٹین کا باورچی خانے کئی قسموں کے پیچیدہ ڈایناسٹروں کی ناقابل ترسیل ترسیل اور بڑی مقدار میں، جو قدرتی طور پر، اس کے انتظام کی مخصوص نوعیت کا تعین کرتا ہے.

جنرل خصوصیات

باورچی خانے میں، کھانا پکانے کے شورواں، ساس، سلائڈنگ اور سلائوں کا مرکب، نیم تیار شدہ مصنوعات کے درجہ حرارت کی پروسیسنگ، گوشت اور سبزیوں کی چمکنا گرم دکان کی انوینٹری ایک بڑی ادارہ میں روٹی، رول اور کنفیکشنری کی مصنوعات، پینے کے گرم مشروبات اور دیگر گیسروومومک نعمتوں کو جاری کرنے کا امکان بھی فراہم کرنا چاہئے. اس کے علاوہ، یہ عام طور پر نمکین یا ڈیسرٹ کے لئے اجزاء کا عمل کرتی ہے.

دوسری دکان سے تعلق رکھنے والی عمارت میں گرم کی دکان اور اس کی جگہ کی منصوبہ بندی بنیادی طور پر کھانے کی پیداوار کے حجم پر منحصر ہے. ایک ادارہ کئی کھانے کے کمروں میں کئی باورچی خانے، اور ساتھ ساتھ ایک بڑا، جس میں سب سے بڑی نشستوں کے ساتھ ہال کے ساتھ واقع ہے، میں شامل ہوسکتا ہے. اسی وقت، گرم، شہوت انگیز دکان، گودام، دکان کی منزل، سنک اور بالکل، تقسیم کے نظام میں مکمل طور پر فٹ ہونے کے لئے مفت تک رسائی حاصل کرنا چاہئے.

باورچی خانے کے انتظام میں حرارت کے علاج کے ساتھ ساتھ بجلی اور میکانی آلات، الیکٹرانک ترازو، پیچیدہ برتنوں کی تیاری کرنے کے لئے ڈیسک ٹاپ میکانیزموں کی بڑی تعداد کے اجزاء کے سازوسامان شامل ہیں.

آلات کے مقام کے لئے ضروریات

گرم دکان کی منصوبہ بندی براہ راست اس کے اسٹریٹجک مقام پر منحصر ہے. مندرجہ بالا سب کے علاوہ، اس کے فوری علاقے میں باورچی خانے کے برتن اور میزبانوں کی صفائی کے لئے بڑی تعداد میں ڈوب کے ساتھ ایک وسیع اور آسان واش روم ہونا چاہئے. ریفریجریشن کابینہ درمیانی حرارت درجہ حرارت پر مبنی ہے - باورچی خانے کو کھانے کی ترسیل کے سامنے.

اونچائی جس کمرے کی چھت واقع ہے 3 میٹر سے زائد ہونا چاہئے. دیواروں اور دیگر سطحوں کو پینٹ کرنے کے لئے، ہلکے ٹن کی پینٹ زیادہ تر سفارش کی جاتی ہے. اس کے علاوہ، فرش سے 1.7 میٹر کی سطح پر سیرامک استر کے ساتھ اکثر پینل نصب کیے جاتے ہیں. گرم، شہوت انگیز دکان ختم کرنے کے لئے استعمال ہونے والے مواد کو کافی پانی کی مزاحمت، صاف کرنے کے لئے آسان اور ایک ساختہ ہونا چاہیے جس میں فسل روکنے کی ضرورت ہے.

اپنے کام کی جگہ کو منظم کرنا، گرم کی دکان کا شیف حصوں کے ذریعہ نصب کردہ سامان کا استعمال کرنا چاہئے، جس سے یہ کام ممکنہ طور پر کام کی سطح کو بچانا ممکن ہے اور کھانا پکانے کے عمل کو یکجا کرنا ممکن ہے.

ورکشاپ کی تنظیم

باورچی خانے کے ادارے اور طول و عرض کی صلاحیت کے مطابق، گرم کی دکان کا سامان مختلف طریقوں سے واقع ہوسکتا ہے. ایک چھوٹے سے علاقے کے ساتھ کمرے میں، یہ دیواروں کے ساتھ واقع ہے جو مضبوط مجبور وینٹیلیشن سے لیس ہیں. متوازی طور پر، لائن اکثر لیس ہوسکتی ہے: ایک سٹینلیس سٹیل کی میز، ساتھ ساتھ معائنہ کے لئے سطح، ڈریسنگ، پروسیسنگ اور مصنوعات کی تیاری. بڑے علاقوں میں، ایک اصول کے طور پر، وہاں نہیں ہے، لیکن موجودہ شیفوں کے لئے بہت سے ملازمتوں. اس طرح کے معاملات میں، جگہ کی زنجائش کی سرگرمیوں کی تفصیلات کے مطابق ہوتا ہے. ایک گرم، شہوت انگیز دکان کا کھانا پکانا سوپ کی تیاری میں مصروف ہے. دوسرا دوسرا کورس، وغیرہ.

کھانا پکانا مائع برتن، ایک قاعدہ کے طور پر، ایک خاص غسل اور دیگر آلات کے ساتھ لیس چھوٹے پیمانے پر میکانیائزیشن کی قسم سے ایک باورچی خانے سے متعلق برتن، مختلف صلاحیتوں کے برتن، بھری ہوئی پین، ایک میز اور دیگر سامان شامل ہیں.

ریستوراں میں خصوصی توجہ تیار شدہ نصاب برتن جاری کرنے کی رفتار میں ادا کی جاتی ہے. کھانے کے کمرے کے باورچی خانے میں سامان سے، مصنوعات کو ٹھنڈا کرنے کے لئے عام طور پر ریفریجریٹنگ کابینہ کے درمیانے درجہ حرارت موجود ہے. اور بورڈ کاٹنے، مصالحے کے لئے کنٹینرز، کھانا پکانے کے بویلر اور ایک ریک.

گرم دکانوں کے لئے سامان

گرم برتن کھانا پکانے کے لئے ورکشاپ کے سامان کی بنیادی ضروریات کام کی جگہ کی مؤثریت اور سب سے زیادہ پیداواری توازن پیدا کرتی ہے جو اس کی خاصیت پر منحصر ہے، باورچی خانے کے پیشہ ورانہ ضروریات کو پورا کرتی ہے. اس سلسلے میں، اس طرح کے احاطے میں استعمال کیا جاتا ہے:

• ٹیبل کاٹنے؛
• ریفریجریجنگ کابینہ؛
• الیکٹرانک ترازو؛
• کھانا پکانے کے لئے بوائلر؛
• چاقو، وغیرہ

عملے کا سب سے زیادہ محتاط کام، بھاری بھرنے اور اعلی درجہ حرارت، آلو دستانے، آٹا، وغیرہ کی بنیاد پر workpieces کے لئے الماریاں جمع کرنے کے لئے بھری ہوئی، grills، آلات کے لئے سطحوں کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے. عام طور پر، گرم، شہوت انگیز دکان کی منصوبہ بندی کے تمام قسم کی خصوصیات شامل ہیں، پر منحصر ہے:

• ٹائپ کریں
• ایریا؛
• دوروں کی فریکوئینسی اور سنترپتی.

کھانا پکانے کے لئے سب سے زیادہ بہتر کمرے میں، ٹیبل ترازو اور بڑی منزل دونوں ہونا چاہئے - ڈائل کے ساتھ. اتنی دیر پہلے، باورچی خانے کے اہم گرمی کا سامان گیس یا الیکٹرک ککر تھا. آج تک، تمام قسم کے برتنوں، کھانا پکانے کے لئے بجلی کی سطحوں، شش کباب وغیرہ کھانا پکانے کے لئے خصوصی آئنوں کو کھانا پکانے کے لئے پیشہ ورانہ بھاپ پر مبنی بویلر زیادہ مقبول ہو جا رہے ہیں.

گرم دکانوں کی حفاظت

چونکہ یہ اعلی درجہ حرارت کے آلات کو چلانے کے لئے باورچی خانے میں کام کرنے کا ایک بہت بڑا اعزاز ہے، صفائی کی معمول کے معیار کے علاوہ، حفاظتی احتیاط سے خصوصی توجہ دی جاتی ہے. اس کے قوانین کا سب سے زیادہ عام مندرجہ ذیل ہیں:

• اختتام کے بعد سختی سے اور بجلی کے ذرائع سے منقطع جب سامان ختم، صاف اور چکنا کرنے والا سامان؛
• ایک کنٹینر میں گرم چربی (مثال کے طور پر، ایک کھانا پکانا بوائلر) صرف خشک مصنوعات کو بھرایا جاتا ہے، بک مارک صرف اگلے سمت میں ("خود سے") میں کیا جاتا ہے؛
• 15 کلو سے زائد کلو وزن کرنے والی مائع کے ساتھ کنٹینرز، یہ پلیٹ میں صرف جوڑ میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

ان قوانین کا علم باقاعدہ معائنہ کے ساتھ ساتھ ورکشاپ کی اسکیم کے ساتھ ساتھ آگ کی حفاظت کے معیار کے مطابق ہے. بعد میں ایک گرم دکان میں سب سے اہم کام کرنے والے حالات میں سے ایک ہے. اس کے آخر میں، جو باورچی خانے میں داخل ہوتا ہے وہ خاص تربیت دیتا ہے. آگ کی حفاظت کے قواعد کے بارے میں علم کی ایک غیر متوقع ٹیسٹ ہر فرد کے معاملات میں کیا جاتا ہے، جب پیداوار ٹیکنالوجی میں تبدیلی اور نیا سامان حاصل کیا جاتا ہے.

ایک گرم دکان میں وینٹیلیشن

ریسٹورانٹ یا کھانے کے کمرے میں ایئر ایکسچینج کا نظام صنعتی یا رہائشی علاقے میں اسی آلہ سے ڈرامائی طور پر مختلف ہوتا ہے. اس صورت میں، ہر کیٹرنگ کے قیام کے گرم دکانوں میں وینٹیلیشن کا نظام بھی اس کی اپنی خصوصیات ہے، براہ راست اپنی پروفائل پر منحصر ہے. لہذا، مثال کے طور پر، چھوٹی سی کیفیتیاہ یا چھوٹی سی صلاحیت کے ساتھ کھانے کے کمرہ میں، جہاں پیشہ ورانہ سامان کی وسیع پیمانے پر فہرست میں کینچی اور فرش کی ترازو کی ایک میز موجود ہے، وہاں بہت زیادہ ہوا کی گردش کی کوئی ضرورت نہیں ہے، جس میں کئی درجن جگہوں کے اداروں کے بارے میں کہا جا سکتا ہے.

ایک خصوصی نقطہ نظر ریستوراں کے باورچی خانے میں وینٹیلیشن سسٹم کی تنظیم ہے، جس میں عام طور پر ہکوا تمباکو نوشی یا تمباکو کی کھپت کے لئے ہال ہیں. اگر، مثال کے طور پر، گرم پزجیریا کی خریداری میں یہ وینٹنگ اور آستین کی تنظیم کے لئے سپلائی اور راستہ کے نظام کی مدد سے ہوائی اڈے فراہم کرنے کے لئے کافی کافی ہے، پھر پیچیدہ خصوصی سامان کے بغیر ایک بڑی اور سنجیدہ ادارے میں لازمی ہے. گرم واپروں کی ہائی حراستی، کھانے کے درجہ حرارت کی پروسیسنگ اور دہن کی مصنوعات - یہ سب صرف ایئر کی ابتدائی گردش نہیں ہوتی ہے، لیکن ایک سنجیدہ انجینئرنگ کے نظام میں طاقتور وینٹیلیشن کی ضرورت ہوتی ہے.

ایک گرم دکان ڈیزائن

باورچی خانے کے ڈیزائن میں سب سے زیادہ پیداواری نتائج حاصل کرنے کے لۓ حصوں کی مکمل فہرست پر توجہ دینا چاہئے. چونکہ اہم کام تمام تکنیکی معیار کے مطابق ہے اور اہلکاروں کے کام کے لئے زیادہ سے زیادہ آرام پیدا کرنے کے لئے ہے، اس منصوبے کو لازمی طور پر تمام سامان کی ترتیب میں شامل ہونا لازمی ہے.

یہ باورچی خانے اکثر واقع ہے تاکہ اس کی ونڈو شمال کی طرف ہو. سب سے زیادہ آرام دہ اور موثر سلسلہ فراہم کرنے کے لئے اس صورت میں آلات نصب کرنے کے لئے لازمی طور پر انسٹال کرنا لازمی ہے جس کے ذریعہ ٹیکنالوجی کی طرف سے فراہم کردہ تمام عمل مناسب طریقے سے لاگو کیے جائیں گے. اس طرح کے احاطے پر عائد سینیٹری اور تکنیکی قواعد و ضوابط کے ساتھ ساتھ ساتھ پروسیسنگ کی مصنوعات کی پروسیسنگ کی ضروریات کے مطابق تعمیل کے ساتھ بہت اہمیت ہے. گرم کی دکان کی منصوبہ بندی میں سرد اور گرم پانی کی فراہمی، ساتھ ساتھ وینٹیلیشن ہوس، ہڈے اور ایئر وینٹ شامل ہیں.

کام پر حفاظت کی حفاظت

ہر مخصوص آلات پر کام کے لئے بنیادی ضروریات، سب سے پہلے، اس کے آلے سے. خطرے سے متعلق اعلی درجہ حرارت کے آلات کو صرف مناسب ہدایات کے بعد استحصال کرنے کی اجازت ہے. اس طرح کے سامان کے قریب، آگ بجھانے والا ہمیشہ واقع ہونا لازمی ہے، جس میں آریھ پر نشان لگایا جاتا ہے. اس کے علاوہ، گرم کی دکان کے ہر کمرے میں آلے کی آگ کی لڑائی کا تعین ہونا چاہئے. کافی مقدار میں ریت کے ساتھ یہ بھی ایک باکس کی ضرورت ہے.

سازوسامان جو اعلی درجہ حرارت پر کام کرتے ہیں (مثال کے طور پر، کھانا پکانا بوائلر) ہر گرم دکان میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے. بڑے ریستورانوں میں، ان کے آپریشن کو قدرتی طور پر کوئلے سے مختلف قسم کے ایندھن کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے، حرارتی حرارتی گیس سے گیس. یہ لازمی طور پر احاطہ کرتا ہے جب متعلقہ احکامات اور اس طرح کے سازوسامان کو ڈیزائن کرنے کے لۓ تمام قواعد و ضوابط کے مطابق.

کوریڈور کوریڈورز کی چوڑائی اور عمارت سے نکلنے کی تعداد، ان کی مجموعی تعداد میں آگ کی صورت میں نکلنے کے راستے، مخصوص مخصوص معیار کے مطابق عمل کرنا ضروری ہے. ایک اصول کے طور پر، اس طرح کے طریقوں کی منصوبہ بندی، گرم کی دکان میں ایک اہم جگہ میں رکھا جاتا ہے، اور اس کی منظوری کے منصوبے میں بھی شامل ہے.

تیاری کے طریقہ کار

جس جگہ کیٹرنگ کا قیام واقع ہو گا اس کے لۓ لیز کے معاہدے پر دستخط کرنے کے بعد، کمر کے پاس تمام دستیاب تکنیکی دستاویزات ہوں گے. اس کی ساخت ضروری طور پر BTI کی منصوبہ بندی میں شامل ہونا لازمی ہے، جس کے مطابق، اور یہ ضروری ہے کہ گرم کی دکان کی منصوبہ بندی اور ڈیزائن شروع کرنا شروع ہو.

سب سے پہلے، آپ کو ایک قابل ٹیکنیشن سے رابطہ کرنے کی ضرورت ہے جو تمام ضروری پیمائش کرے گا. اس کے بعد آپ ٹیکنالوجی کی منصوبہ بندی شروع کر سکتے ہیں، جو دکان کام کرے گی. تیار ڈرائنگ کے بعد، مخصوص سازوسامان کے عمارت فرم اور سپلائرز کے کسی انتخاب کے ساتھ وضاحت کرنا ضروری ہے. اس طرح کے سامان کی فروخت میں مصروف تقریبا تمام اداروں، متوازی طور پر منصوبوں کی ترقی کے لئے خدمات کی فراہمی میں مصروف ہیں، مخصوص کاموں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں جو کسٹمر خود کو مقرر کرتا ہے، اپنی کمپنی کی منصوبہ بندی کرتا ہے.

ابتدائی بحالی کے سب سے زیادہ عام غلطی ادارے کی تعمیر کے بغیر تیار تکنیکی منصوبے کی تعمیر ہے. اس صورت میں، کارکنوں کو وائرلیس اور پانی کی فراہمی کے نظام کو کسی بھی منصوبے کو دیکھنے کے بغیر منظم کرنا شروع ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں بالآخر، عملے کے کام کو مناسب طریقے سے تفویض کردہ کاموں کے ساتھ فراہم کرنے میں ناکام ہو جاتا ہے.

عام غلطیاں

گرم دکان کی منصوبہ بندی کرتے وقت ایک ہی اہم ضرورت ہر تعمیراتی دستاویزات کے رجسٹریشن کے قابل تنظیم ہے. اس طرح، ڈرائنگ کے ہر ورژن کو ایک نمبر ہونا چاہیے جس سے اس کی نشاندہی ہوتی ہے جب اس کی منظوری دی گئی اور ابتداء کا دستخط. اس طرح کے نقطہ نظر مختلف گاہکوں کو مختلف قسم کے مصیبتوں سے بچانے میں مدد کرے گی. مثال کے طور پر، اس طرح سے غیر متعلقہ منصوبے پر کام کرنے کے لۓ، جو غلط فہمی کی وجہ سے بلڈروں کے ہاتھوں میں گر گیا.

سب سے عام غلطی انٹرنیٹ پر پیداوار کو منظم کرنے کے لئے ٹیکنالوجی کی تلاش ہے. نیٹ پر گرم دکان کی مناسب منصوبہ بندی تلاش کرنے کی کوشش، سرگرمی کے میدان کے مساوات پر منحصر ہے، حقیقت یہ ہے کہ مستقبل کے آرام دہ اور پرسکون شخص اسے ناجائز شخص سے حکم دیتا ہے اور اس کے لئے بہت پیسہ ادا کرتا ہے. نتیجے میں مواد (تاہم یہ ممکنہ ہو سکتا ہے) ایک ہی وقت میں مکمل طور پر غیر مناسب ہے. اس کا بنیادی سبب یہ ہے کہ تمام کیٹرنگ اداروں (یہاں تک کہ جو بھی اسی شکل میں ہیں) انفرادی ہیں: مختلف مینوفیکچررز اور آلات کے معیار.

تکنیکی منصوبے

تکنیکی منصوبے کسی بھی شکل کی انٹرپرائز کو بنانے کے راستے میں سے ایک اہم مرحلے میں سے ایک ہے. ان کے کاموں میں تمام موجودہ معیار، احاطے کی ترتیب، سہولت اور معیشت کے اکاؤنٹ پر غور کرنے کے لۓ گرم دکان کی جگہ کے بارے میں سوالات کا جواب شامل ہے. تکنیکی منصوبے خام مال کی بہاؤ اور تیار شدہ مصنوعات کی چوک سے محروم ہوتی ہے اور گرم کی دکان کا کام سب سے زیادہ تعمیل کرتا ہے.

پیداوار کی سہولیات کسی بھی سنگین انٹرپرائز کے 40 فیصد سے زائد افراد پر قبضہ کرتی ہیں. لازمی طور پر پیداواری اور توانائی سے متعلق سازوسامان کے حصول کے ساتھ منسلک غیر ضروری اخراجات سے بچنے میں مدد ملتی ہے، جو ضروری نہیں ہے، اور گاہکوں کے نقصان کو ختم کردیں.

ایک قابل ڈیزائنر اس مسئلے کے حل کے ساتھ اس طرح کے حل کو حل کرنے میں کامیاب ہوسکتا ہے تاکہ کمرے کے ہر سینٹی میٹر کو ممکنہ حد تک ممکنہ طور پر استعمال کیا جائے. عموما ایسے کام کے ماہرین کے لئے شامل ہیں، جو کھانا پکانے کی خصوصیات کو جانتے ہیں اور وسیع پیمانے پر سامان کے وسیع پیمانے پر معروف ہیں.