بیف سٹروگانوف (بیف سٹروگانوف): کلاسک ہدایت

روسی آمدورفت کی مقبولیت جو نہ صرف ہمارے ملک میں محبت کرتا تھا لیکن دنیا میں تقریبا ہر ریستوران ترجیح دیتے ہیں کیا جاتا ہے تاکہ وسیع ہے. ایک سادہ خاندان رات کے کھانے، اور ایک خوش تہوار کے کھانے کے طور سٹروگانوف فضل بیف. بنیاد اس ڈش کی مناسب تیاری اور پیش کی ہے.

Boeuf سٹروگانوف کی اصل کے بارے میں ایک چھوٹا سا

سرکاری طور پر، کھانے کے ظہور کے 2 ایڈیشن ہیں. پہلی کہانی پرانی شمار، جو وجہ دانتوں کی کمی خوراک prozhovyvat نہیں کر سکے کے لئے سٹروگانوف فرانسیسی شیف آئے کہ بتاتا ہے. دوسرے ورژن کے مطابق، گوشت stroganoff پہلے، روس کی طرف سے ایک شیف کی طرف سے تیار کیا گیا تھا ایک ساتھ دو کھانوں کی تیاری کی ٹیکنالوجی لایا: روسی اور فرانسیسی (روسٹ گوشت کی چٹنی اور پانی) (بجائے گریوی چٹنی کے استعمال کیا گیا تھا جس میں). تاہم، برتن کی آمد کے پاک دنیا بقایا آدمی رکھنے کی فضیلت - Stroganov گنو.

یہ کسی بھی نظریاتی جڑوں کے نام سے اندازہ لگانا مشکل نہیں ہے. Boeuf "بیف" اور سٹروگانوف بالترتیب مختصر نام کے طور پر ترجمہ. لیکن روس میں جو مختلف طریقے سے کہلایا. نتیجہ مشہور اور محبوب ڈش "گوشت stroganoff" تھا.

ابتدائی طور پر، اس کے کھانا پکانے کی بنیاد بیف تھا، لیکن ایک صدی بعد لفظ "گوشت stroganoff" ایک برائے نام مدتی، اب تیاری کے واحد طریقہ کی طرف اشارہ کرتا ہے جس میں بن گیا ہے. پکوان، گوشت سٹروگانوف طور پر جانا جو نہ صرف گائے کے گوشت، بلکہ سور کا گوشت، اور چکن گراس تیار کیا جا سکتا ہے کیونکہ.

پاک راز

مناسب تیاری کے لئے، اصل ہدایت کے مطابق، آپ کو یقین niceties کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے:

• صرف کنارے یا گوشت کاٹنے کا استعمال.
• گوشت کا ایک ٹکڑا صرف ریشوں بھر میں کاٹ.
• تین منٹ سے زیادہ نہیں - گوشت آگ برس رہی ہے. اس طرح، یہ اس juiciness کے برقرار رکھنے جائے گا.
• مدت بجھانے بیف کے معیار پر منحصر ہے. مثالی طور پر، یہ تقریبا 15 منٹ لگیں گے.
• مسالیدار بوٹیاں سے مین کالی مرچ میں شامل کر رہے ہیں.
• کریم چٹنی اہم جزو ہونا چاہئے.
• گرم ڈش میں خصوصی طور پر خدمات انجام دیں.

گوشت stroganoff: روٹنگ اور خوراک کے معیار کے لئے بنیادی ضروریات

اشارے:

1. ظاہری شکل کے برتن: کاٹنے - ایک ہی سائز کے wedges کے، چٹنی کے ساتھ بھرا ہوا. گارنش کے کنارے پر واقع ہے.
2. مستقل مزاجی سٹروگانوف، رنگ: نرم، ہلکے بھوری رنگ ٹنٹ.
3. یکساں: گریوی (ساس) کی مستقل مزاجی.

100 گرام کے بہاؤ چارٹ. آمدورفت (خالص):

گوشت stroganoff: کلاسک ہدایت

ضرورت کی تیاری کے لئے:

• گوشت - 0.5 کلو.
• فلور - 4 چمچ. ایل.
• سبزیوں کے تیل - 2 چمچ. ایل.
• پیاز - 1-2 ٹکڑے ٹکڑے.
• مکھن - 70 GR.
• ھٹی کریم - 100-150 GR.
• مرچ، نمک
• ٹماٹر پیسٹ - 2 چمچ. ایل.

گوشت stroganoff پکانا کرنے کی کس طرح قدم ہدایات کی طرف سے مرحلہ:

1. گوشت سلائسین، جن کی موٹائی تقریبا سینٹی میٹر ہونا چاہئے کا ایک ٹکڑا کاٹ. نمک اور کالی مرچ، پھر شکست دی. موٹائی میں 5 ملی میٹر کی کٹ سٹرپس میں سے ہر ایک ٹکڑا کے بعد.
2. مصفا ٹکڑا پیاز نصف بجتی ہے (جب بھی ممکن ہو زمین ہو سکتی ہے).
3. آٹے اور گوشت کی جو ٹکڑوں میں ایک اچھا رول ڈریگن کے غصے.
4. توے پہلے مکھن پگھلا، اور پھر سبزی ڈال.
5. آہستہ آہستہ spatula کے (لکڑی) stirring کے ساتھ بھوری رنگ میں بھون گوشت.
6. بیف کے بعد پیاز بھون.
7. گوشت کے ساتھ ایک کڑاہی میں پیاز ملائیں اور طرف کو ہٹا دیں.

چٹنی تیار.

ایک علیحدہ کٹوری میں، ٹماٹر پیسٹ کے ساتھ ھٹی کریم ہلچل. کمزور نتیجے میں مرکب ابلا ہوا پانی کے کئی چمچ (چائے کے چمچوں) تھا. مطلوبہ اگر (ذائقہ خصوصیات کو بڑھانے کے لئے) 2-3 چمچ میئونیز ڈال دیا جا سکتا. تیار مرکب کے مندرجات پین میں ڈال اور 30 منٹ کے لئے ابالنا مضبوطی کور بند. آپ کی چٹنی میں ایک خاص ذائقہ کے لئے ایک چھوٹا سا خشک شراب ڈال کر سکتے ہیں.

صحیح کھانا کھلانے

پیش قبل ازیں تشکیل گوشت اور کریمی ٹماٹر کی چٹنی کی تیاری شامل ہیں. سائڈ ڈش - لیکن بیف سٹروگانوف ایک یکساں طور پر اہم اتحادی ہے. عام طور پر یہ میشڈ جاتا آلو (یا فرائز)، سب سے اوپر پر ہے جس کا گوشت باہر پوشیدہ ہے، چٹنی ڈال اور کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ سجاتے ہے.

مشروم کے ساتھ گوشت stroganoff

اجزاء:

• بیف گودا - 600 GR.
• تیل - 50 ملی لیٹر.
• مشروم - 250 GR.
• کریم 33٪ - 50 ج.
• پیاز - 1 پی سی کے.
• نمک، دھنیا اور کالی مرچ
• گرین (اجمود، dill کے).

تیاری:

1. بیف tenderloin کیوب میں ایک ہی سائز کاٹ.
2. آٹا بلے باز میں گوشت رول میں سے ہر ایک ٹکڑا اور پھر خوردنی تیل پہلے سے گرم میں تلی ہوئی.
3. چند منٹ کے بعد نمک، کالی مرچ، اور دھنیا شامل کریں. مواد پین (گوشت کا احاطہ کرنے مائع) پانی کے ساتھ بھرنے. گرمی کو کم کرنے اور سٹو کو چھوڑ دیں.
4. اس وقت shinkuem پیاز اور مشروم میں.
5. سب سے پہلے پیاز، مشروم تلی ہوئی اور پھر بھون آگے چلیں منٹ 7. نمک اور ھٹی کریم کے ساتھ کپڑے پہنے آخر میں پھینک دیں.
6. تلی ہوئی پیاز اور مشروم کے گوشت کے ساتھ جمع. 15 منٹ کے لئے ابالنا.
7. گرینس کاٹ اور اس ڈش کو سجانے کے.

multivarka میں بیف سٹروگانوف لئے ہدایت

multivarochnom اپریٹس میں بیف سٹروگانوف کھانا پکانے میں زیادہ 2 گھنٹے سے زیادہ نہیں چھوڑ گا، لیکن نتیجہ میں کم سوادج اور پکا معمول طریقے سے زیادہ flavorful کے ایک ڈش نہیں ہے - پلیٹ پر. لہذا، ہمیں ضرورت ہے:

• گوشت - 0.5 کلو.
• تیل - 70 ملی لیٹر.
• Lukovitsy- 2 پی سیز.
• آٹا - 50 گرام.
• پانی یا شوربے - 1 چمچ.
• ٹماٹر پیسٹ (آپ کیچپ کے ساتھ متبادل کر سکتے ہیں) - 2 چمچ. ایل.
• ھٹا کریم - 100 GR.
• مرچ، نمک

کس طرح multivarochnom اپریٹس میں گوشت stroganoff پکانا کرنے کے لئے:

1. گوشت کیوب لمبائی میں 4 سینٹی میٹر کاٹ. ایک علیحدہ کٹوری میں منتقل، نمک اور کالی مرچ شامل کریں.
2. 40 منٹ - کٹورا باورچی خانے مشین چکنائی، موڈ کو 'روٹی'، ٹائمر سیٹ. ایک گھنٹے بھون کی پہلی سہ ماہی پیاز نصف بجتی قاش.
3. آٹا مرکب میں باہر ہموار گوشت browned پیاز شامل کریں اور اس سے قبل قائم حکومت کے آخر تک فراانگ جاری رکھنے کے لئے.
4. ایک علیحدہ کٹورا مکس ٹماٹر پیسٹ (کیچپ)، نمک، ھٹی کریم، پانی میں. نتیجے چٹنی، باورچی خانے مشین کی کٹوری میں ڈال موڈ "بجھانے" کرنے اور ٹائمر سیٹ - 60 منٹ.
5. ایک گھنٹہ بعد، بیف سٹروگانوف خدمت کرنے کے لئے تیار ہے.

سرسوں کے ساتھ ہدایت

مطلوبہ مصنوعات کی فہرست:

• گوشت - 800 جی.
• ٹماٹر پیسٹ - 1 چمچ. ایل.
• پیاز - 1 پی سی کے.
• ھٹا کریم - 2 چمچ.
• شوربے یا پانی - 2 چمچ.
• کالی مرچ - 10 پی سیز.
• آٹا - 1 چمچ. ایل.
• کالی مرچ - 0.5 عدد کے مقابلے میں قدرے کم ..
• سالٹ - ایک چوٹکی.
• مکھن - 100 گرام.
• سبزیوں کے تیل - 70 ملی لیٹر.
• عشائیہ سرسوں - 1 چمچ. ایل.

تیاری کی ٹیکنالوجی:

1. گوشت کٹ بہت بڑی بار، نمک اور کالی مرچ نہیں ہے.
2. باریک پیاز کاٹنا.
3. مکھن کا ایک پین میں پگھل اور اس میں آٹا بھون. کوئی 3-5 منٹ سے زیادہ.
4. ابال شوربے میں آٹا مرکب تحلیل، کالی مرچ کے مٹر پھینک دیں اور سرسوں شامل کریں.
5. ساس، نالی ٹماٹر اور ھٹی کریم کے ساتھ اختلاط.
6. ایک علیحدہ saucepan میں یا پین گرمی تیل، بھون پیاز اور گوشت فراانگ.
7. پین کی چٹنی اجزاء ڈال اور ایک گھنٹے کے بارے میں ایک چوتھائی کے لئے ابالنا.
8. گوشت stroganoff تیار ہے! اپنے کھانے کا لطف اٹھائیں.