سائڈر - ہدایت

Spaniards کے محبت کرتا ہوں، اور سیب شراب کی تعریف کرتے ہیں - سائڈر. پینے کا نسخہ ملا. بہت سے دوسرے الکحل کی طرح، یہ مختلف طریقوں سے کیا جاتا ہے، لیکن وہاں اس سے منفرد ہیں کہ کچھ خصوصیات ہیں. سائڈر قدرتی سیب کا رس سے بنایا گیا ہے، ابال کے دو مختلف اقسام کا نشانہ بنایا جاتا ہے. پرائمری ابال وہ یا تو اضافہ، یا سیب کی نوعیت کی جلد پر موجود ہیں کہ لوگ استعمال کرنے کی ضرورت ہے، خمیر کی مدد سے جگہ لیتا ہے. یہ ابال خود چینی کی بدلتا fusel تیل (اعلی alcohols) اور اتینال. Malolactic، ثانوی ابال بدلتا malic ایسڈ کاربن ڈائی آکسائیڈ اور کو لیکٹک ایسڈ. یہ ابال لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سیب کا رس میں موجود کے ذریعے ہوتی ہے.

سائڈر کی تیاری

روایتی طور پر، ذیل میں پیش کیا جائے گا جس سائڈر ہدایت، سیب کا ایک banal مجموعہ کے ساتھ شروع ہوتی ہے. پھر وہ ایک ہفتے کے لئے مقدار غالب کرنے کے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر - سیب کچل جس کے آلہ، کے ذریعے منظور کیا.

تازہ نچوڑا رس فوری طور پر خمیر شدہ کیا جا سکتا. یہ 2 مختلف طریقوں خمیر کر سکتے ہیں. روایتی طور پر، رس ٹوپی ہٹاتے وقت، ایک بڑی لکڑی بیرل میں ڈالا جاتا ہے. روایتی کھانا پکانے جنگلی خمیر پر شمار کیا جاتا ہے، کیونکہ ییاستس، شامل نہیں ہیں. ضرورت ابال 1-2 دن کے بعد شروع ہوتا ہے اور دو ہفتوں تک رہتا ہے. اس وقت کے دوران، سائڈر کی فی بیرل اب بھی بنا ہوتا ہے. ابال کی تکمیل پر، جگہ میں واپس پلگ، اور سائڈر ایک اور 5-6 ماہ کے لئے مقدار غالب کرنے کے چھوڑ دیا جاتا ہے.

ایک اور طریقہ سیب کا رس قدرتی جنگلی خمیر دبانے کے لئے، سلفر ڈائی آکسائیڈ کی ایک قسم کے ساتھ سلوک کیا ہے. اس کے بعد یہ خمیر خالص ثقافت خمیر میں ترمیم کی ہے. ابتدائی ابال ٹھنڈا کرنے کے بعد، سائڈر جو خمیر حل کر سکتا ہے تا کہ، بائیں اور ایک خصوصی اسٹوریج ٹینک میں رکھا جاتا ہے.

روایتی سائڈر مکمل طور پر خدمت کی غیر کاربونیٹیڈ، اور ایسا کرنے میں وہ تھوڑا سا آسمان ابر آلود ہو سکتا ہے کر رہا ہے.

گھر پر سائڈر

گھر پر، سائڈر (ہدایت مینوفیکچرنگ کے عمل سے تھوڑا سا مختلف ہے) اسی پوائنٹ سے شروع ہوتا ہے. پہلا قدم سیب جمع ہے. وہ مکمل طور پر پکا ہوا اور ٹھیک ہے، بالکل اس Padalitsa لئے مناسب ہونا ضروری ہے. لیکن ایک تباہ یا شدید مارا پیٹا سیب کا استعمال نہیں کرتے. جلد معتدل بن گیا تو پھر ہم کچھ ٹھنڈی جگہ میں ان 10-14 دنوں منعقد کرنے کی ضرورت ہے. آپ سائڈر قدرتی طور پر جنگلی خمیر گھومنے چاہتے ہیں، پھل دھو یا کسی بھی نسبندی کے لئے ان کو بے نقاب نہ کریں. سیب کم نقصان ہے، تو پھر آپ کو ان حصوں کو کاٹ سکتا ہے، لیکن یہ ضروری نہیں ہے. سچ تو یہ ہے، سائڈر کے کئی پروڈیوسرز ایسا کبھی نہیں. پرپاک کے بعد سیب نچوڑ چاہئے. عام گھر juicer کے نمٹنے کے اس کام سے، اس طرح ایک عمل وقت لگتا ہے اور بہت ہے، چاہے.

گودا سے رس الگ کے مرحلے میں، یہ اس کے پییچ کی جانچ کرنا ضروری ہے. لیکن صحیح تناسب سے استعمال کیا جاتا استعمال کرتے ہوئے سیب کے مختلف قسم کے، اس قدم کو نظر انداز کردیا جاتا ہے. صحیح سائڈر سیب کے توازن نہیں مل سکا، تو یہ ہو سکتا ہے کہ یہ میٹھا سیب ہے آپ کمی کے لئے معاوضہ کے لئے ہے. شاید یہ چینی شامل کرنے کے لئے ضروری ہو جائے گا. یا تو سیب کا رس کی ایک چھوٹی سی رقم میں اس کو تحلیل کرنے اور تمام اہم حصہ کو شامل کریں، یا جوس کی پوری رقم سے براہ راست شامل کر کے پاؤڈر استعمال کرنے کے لئے: اس صورت میں، دو اختیارات ہیں.

پھر سیب کا رس fermenting کی VAT میں ڈالا جاتا ہے. اس روایتی طور پر استعمال کیا جاتا ہے لکڑی بیرل کے لیے. یہ ایک پانی مہر قائم کرنے اور خمیر کرنے کے لئے چھوڑنے کے لئے رہتا ہے. درجہ حرارت میں سائڈر خمیر، اور ماحول میں، تاہم، ابال خالص ثقافت خمیر کیا جاتا ہے جب، یہ بہتر کسی دیئے ثقافت کے لئے مخصوص ہے کہ درجہ حرارت میں ایک سائڈر خمیر کرنے کے لئے ہے.

باقاعدگی کثافت چیک کریں. جیسے ہی یہ ضروری ہو جاتا ہے کے طور پر، سائڈر پرپاک پر رکھا جا سکتا ہے. اس فارم عمارتوں کے کچھ قسم میں شیشے کی بوتلوں میں ذخیرہ کرنے کے لئے بہتر ہے. نقصان وہ مسلط نہیں کیا کے درجہ حرارت میں کوئی اتار چڑھاو. موسم گرما کے آغاز میں (یا اس سے بھی بہار کے اختتام پر)، ایک سال کی پیداوار کے بعد، ایک طویل انتظار malolactic ابال کے عمل میں سائڈر. جب آپ کے ذائقہ کے لئے کافی تیز نہیں ہے تو اس کے بارے میں 15 C. یہ قدم ایسڈ مرکب یا الگ الگ malic ایسڈ، سائڈر شامل کرنے کے لئے کی اجازت دیتا ہے جب تک بیرونی درجہ حرارت بڑھ جاتا ہے ایسا ہوتا ہے. وہ سب ہے، آپ کو ذاتی طور پر آپ کے سائڈر بنا ہوتا ہے سے لطف اندوز کر سکتے ہیں، جس کی ہدایت پہلے سے ہی سیکھا ہے!