مزیدار سور کے سر

سمتل پر ایک سور کے سربراہوں کے ساتھ لوگ اکثر نفرت میں دور کی باری ہے - بہت قدرتی. تاہم، کی طرف سے مصنوعات کو نظر انداز، وہ خود بہت gustatory خوشیوں سے محروم. غذا سور کے سر اس طرح سے ونمرتا ہے. وہ (صرف مذہبی اصولوں سور کا گوشت پر پابندی نہ ڈالو تو) تمام ممالک میں تربیت حاصل کر رہے ہیں. اور برتن بھی ایک بہت امیر تہوار کی میز پر تقریبا پہلی جگہ میں کھایا جاتا ہے. ایک سور کے سر سے برتن صرف واپسی ہیں: وہ کوالیفائی کرنے کے لئے کافی طویل ہیں. لیکن ایک حقیقی پیٹو کے لئے اس کی راہ میں رکاوٹ نہیں ہے!

مجاز کی تیاری

آپ سور کے سر پکانا کرنے سے پہلے، یہ مناسب طریقے انتڑی لئے ضروری ہے. سب سے پہلے، آپ کو bristles کے سے ایک byproduct مل گیا تو، مونڈنا یہ بہت سستے ڈسپوزایبل استرا. سفارش نہیں singeing رائے - اگر آپ کو ایک طویل وقت کے کمزور کے لئے بو اور مرضی کو پسند نہیں آئے گا. پھر ایک سخت برش یا washcloth ضرور لینے اور تک پہنچنے کے لئے سخت محنت کرنے کے لئے خصوصی توجہ دے، تمام علاقوں میں جلد ملا - توتن اور کان. - گوشت یا صرف ایک حصہ کے ٹکڑے سے کچھ ترکیبیں میں جو کچھ ہے، مجموعی طور پر یہ ضروری ہے: اس کے علاوہ کاٹنے آپ کو ایک سور کے سر تم سمیٹے سے بناتے ہیں پر انحصار کرتا ہے. لیکن بنیاد ایک ہی رہتا ہے: دھونے کے لئے کی طرف سے مصنوعات کو بہت ہوشیار رہنا ہوگا!

اسٹونین جیلی

کہا جاتا جب سور سے ترکیبیں کے سر، خاص طور پر معروف جیلی یاد. بالکل، یہ جلیٹن بغیر بہت بڑی دولت اور جم جاتا ہے. تاہم، ہم تسلیم کرنا ضروری ہے، دکان میں ایک بہت ہی فربہ کھانے پڑے. Estonians تھوڑا سا مختلف پیش کرتے ہیں: برابر مقدار سر، پیروں اور ویل میں لے. سر سے لے کر کچھ اور کرنے پر اپنے گالوں کو کاٹ، اور سب کچھ ٹھنڈے پانی سے تر ایک پلیٹ پر ڈال دیا جاتا ہے. برتن میں جھاگ کی برطرفی بھوسی، پورے گاجر اور روٹ اجمودا جڑ اجمود کے علاوہ سے براہ راست دو پیاز ڈال دیا جاتا ہے کے بعد. گوشت ہڈی خود سے دور گر کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے جب، کالی مرچ، مٹر، نمک اور Lavrushka شامل کریں. ٹھنڈا گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ٹوٹ جاتا ہے، کھولتے ہوئے کنٹینروں میں ڈالا جاتا ہے کے بعد کشیدہ شوربے اور شفاف ڈال.

رول

اس طرح میں ایک سور کے سر کھانا پکانا کرنے سے پہلے، یہ جلد کے ساتھ گوشت posrezat کی زبان کاٹ اور اس کے ساتھ تمام غیر ضروری دور صاف کرنے کے لئے ضروری ہے. کانوں ہٹا دیا جاتا ہے؛ کچھ چربی کے گوشت کی زبان کے ساتھ ساتھ باہر رکھی ہے، گردن کے پٹھوں میں ایک چیرا، گوشت سلائسین آنکھ ساکٹ کے پیچھے چھپاتے ہیں. پورے ڈھانچے دل کھول لہسن کے ساتھ ملا اور خشک جڑی بوٹیوں کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. سور کے سر کے اس ڈش کے لئے کچل دیا جائے مرچ، دونی، thyme اور تلسی بہت اچھا ہے. رول پرتوں، سے زیادہ تازہ دونی سرایت کرتا ہے، جس کے تحت ڈور سخت. رول سب - - ورق ان پر چربی کی ایک بیکنگ شیٹ کٹ آف ٹکڑوں پر باہر رکھی. ڈش تین گھنٹے کے لئے تندور میں رکھا جاتا ہے. وقت وقت پر اس کے تیل کے ساتھ گرم پانی پلایا جائے کی ضرورت ہے. جب تیار، رول فریج میں رات چھپنے اوپر ٹھنڈا. اور صبح آپ نے پہلے ہی ہو سکتا ہے.

دبایا گوشت

یہ ایک سور کے سر لیتا ہے کے لئے (تصویر - مضمون میں)، احتیاط سے دھویا اور ایک طویل وقت کے لئے ابالا - پانچ گھنٹے. کھانا پکانے مصالحے اور نمک کے اختتام کے قریب پھینک دیا جاتا ہے. ہم تیز پات اور کالی مرچ محدود کر سکتے ہیں، اور آپ اپنے پسند سے کچھ اٹھا سکتے ہیں. پھر سر پر disassembled؛ نرم hryaschiki بھی وجہ، کے ساتھ ساتھ چربی، چھوٹے والوں میں کاٹ کیا جانا چاہئے جس کے پاس جاؤ. پورا سلسلہ ایک colander (ترجیحا گوج کے ساتھ اہتمام کیا) میں ڈال دیا، لہسن کے ساتھ ملا ہے، ایک گلاس شوربے کے دو ڈال یا اور فرج میں پریس کے تحت ڈال. پہلے سے پانچ گھنٹے کے بعد گوشت کھایا جا سکتا ہے.

ہارسریڈش کے ساتھ سور کے سر

تقریبا سب سے آسان بات نہیں بلکہ جلدی اور پیچیدہ تکنیک باورچیوں کے بغیر ایک سور کے سر سے کھانا پکانا، اور. مصفا اور دھویا سر پانی سے بھرا ہوا ہے اور اجمود، پیاز، تیز پات، نمک، کالی مرچ اور گاجر کے ساتھ ابالا جاتا ہے. خواہش جیلی کا سا گوشت آسانی سے الگ کرتا ہے، لیکن ہڈی کے گر نہیں ہے کے مقابلے میں پہلے کے کسی حد تک آتا ہے. تشکیل دے دیا گیا چٹنی: کلوگرام سر تلا فی grated ہارسریڈش جڑ، آٹا، پہلے خشک خشک کا ایک چمچ شامل کریں، سب سے اونچے مقام شوربے (آدھا کپ) ھٹی کریم (گلاس). ابال کے بعد، تھوڑا سرکہ، چینی اور نمک شامل کریں (ذائقہ). میز پر، اس کا سر حصوں میں کاٹا ڈال اور چٹنی ڈالا.

سبزیوں کے ساتھ ہیڈ

تیاری کے پہلے مرحلے - کاڑھی مقاصد. کے عمل کو تیز کرنے کے لئے، آپ coarsely انہیں کاٹ کر سکتے ہیں. سور کے سر کے اس ڈش کے متوازی میں تلی ہوئی پیاز، گاجر اور اجمودا جڑ سے بنا ہے. zazharki آپ مطمئن ہیں، سے browned آٹا (بڑے چمچ)، ٹماٹر puree (تین)، لہسن کی لونگ اور شوربے کے نصف کپ کے ایک جوڑے شامل کرتے ہیں تو رنگ اور بو آ رہی ہے. ابال کے بعد، ایک سر کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں disassembled گریوی میں ڈال دیا، اور ڈش تیسرے پہر کے قریب مدہوش کر رہا ہے.

جرمن kabbes

جرمنی میں انتہائی سور کے سر کی ڈش کا احترام کیا. آپ اس ملک کے لیے ایک روایتی ھٹی kabbes کھانا پکانا کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں. لیکن صرف ایک نصف کے لئے تیار کرنے کے لئے، اور پانی کی ایک بہت چھوٹی سی رقم کے وقت وہ تقریبا دور جوش کے لئے ابالنے کے لئے میں - سر درمیانے سائز کاٹ اور پکایا ہے. sauerkraut کے (گوشت کی ایک ہی رقم کے 200 جی کی بنیاد پر) قاش سیب، juniper بیر اور کٹی پیاز کے ساتھ ملا ہے. نتیجے میں بڑے پیمانے شوربے میں رکھا اور ٹینڈر کے سر ہونے تک مدہوش کر رہا ہے. اور سفید شراب کا ایک چوتھائی کپ بہا کے اختتام پر ایک چھوٹا سا زیرہ ڈال. فراہمی کے لئے اب بھی چٹنی کی ضرورت ہے: pripuskayut پگھلا مکھن کو آٹے کے دو چمچ، شوربے کی ایک چوتھائی کپ، بھاری کریم، grated ہارسریڈش اور نمک کے بڑے چمچ کے ایک جوڑے ڈال. فوڑے - ایک ڈش پر رکھی، kabbes ڈالا جا سکتا ہے.

یوکرائن میں سر بروان

اس کی تیاری کے لئے کافی پاک کی مہارت کا مظاہرہ کرنا پڑے گا. سب سے پہلے، سب سے نیچے سر کاٹا جاتا ہے، لیکن تاکہ تاج پر جلد برقرار رہے. بار بار دھونے کے بعد - ہڈیوں کو ہٹا دیں، آنکھیں سلا ہوا اور سر بھرے (اور ترجیحا دو گھنٹے میں کئی بار replaceable پانی میں ججب). بچھڑا جگر اور بیکن چربی کے کلو بھرنے کتتھئ تک پیاز کے ساتھ stewed کے لیے. سفید روٹی، دودھ میں بھیگی اور نچوڑا. روٹی کے ساتھ ویل جگر اور زمین کی ایک پونڈ، چار انڈے yolks کی طرف سے سراہا ہے، ایک چوتھائی فی کلو باریک کٹی پکایا corned گوشت، اور آخر میں - چار جھاگ پروٹین. کیما بنایا ہوا گوشت کے نصف ہلچل سر کی جلد میں سرایت کر رہا ہے، یہ کلبوں پانچ سخت ابلا ہوا انڈے، ایک درجن نمکین مشروم اور پانچ اچار (سلائسین یا حلقوں) رکھ دیا گیا. پڑھنا کے سب کو وسعت دوسرا حصہ، ڈور سر اور دو سے تین گھنٹے کے لئے ابالا کردیتا. میز پر ہارسریڈش اور میئونیز کے ساتھ رکھا جاتا ہے.

شمالی سامی کیک

آپ ایک سور کے سر کی کھانا پکانے میں دلچسپی رکھتے ہیں، صرف روایتی پر روک نہیں ہے. Chuvashia میں، ہم اس کی طرف سے مصنوعات کی ایک حیرت انگیز پیسٹری کے ساتھ آیا. آٹے کی ایک پونڈ سے گوندھا خمیر آٹا. اس کے اٹھانے کی پرتیاشا میں تیاری بھرنے. اس کے لئے، دھویا اور چوتھائی میں کاٹا سر کی طرف سے تیار کی اور تقریبا پکی تک ابال. یہ بیکن کا ایک ٹکڑا کے ساتھ تمام گوشت کو ہٹا دیا، اور ایک گوشت کی چکی میں زمین ہے کے ساتھ. پیاز، نمک اور کالی مرچ zazharki سے منسلک ایک ہلکا براؤن، کو بھنا ہوا کیما بنایا ہوا. kneading کے بعد یہ موٹی نافذ آٹا پر توڑ پھوڑ. کناروں بند - ایک بڑی انڈاکار کیک حاصل کرنا چاہئے. ایک گھنٹے کے تین چوتھائی کے بعد وہ ایک کانٹا nadkalyvaetsya ساتھ کئی مقامات پر، مارا پیٹا گیا انڈے کے ساتھ smeared اور آدھے گھنٹے کے لئے تندور کرنے کے لئے بھیجا rasstaivaniya.

سور کے سر کے Terrine

اسپریڈز کے تمام قسم کے بہت ایک فوری سنیکس کی سہولت اور رات کے کھانے کے لئے ایک خوش آئند اضافہ ہیں. برا جیسے نہیں سور کے سر کھوپڑی گا. یہ کئی طریقوں سے ممکن بنائیں. سب سے آسان: کی طرف سے مصنوعات ٹکڑوں میں کاٹ، پیاز کے ساتھ پوری گاجر بھیجیں لئے نہیں بہت بڑی مقدار میں پانی شامل کریں اور جیلی تیار کرنے جمع ہوئے کے طور پر اگر کھانا پکانا. گوشت ہڈیوں سے دور گر کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے جب، کشیدہ شوربے کچھ سوپ اور گوشت کے لئے چھوڑ دیا، جلد، چربی اور نرم hryaschiki، لہسن اور پیاز کے ساتھ ایک blender میں کوڑوں کی سزا بھی شامل ہے. سور کے سر کی ایک ریڈی میڈ کھوپڑی نمک اور مصالحے کے ساتھ ذائقہ. آپ اسے کس طرح پسند - وہ کالی مرچ لازمی، باقی کے طور پر. لیکن بہت بہترین جائفل کا استعمال ہے.

کھوپڑی "ونمرتا"

gourmets کے بھی ڈش صرف گوشت سر پسند نہیں. وہ تقریبا برابر مقدار میں جگر سے رابطہ قائم کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہو سکتا ہے. سر ابلی کٹی اور جگر، coarsely کٹی تلی ہوئی (اگر آپ بھی بنا سکتا ہے، لیکن یہ بھی پانی ہو جائے گا). جگر میں شامل کیا اور quartered پیاز جا سکتا ہے کے لئے - اس کے بعد آپ کو علیحدہ سے zazharku کے کر نہیں کرنا چاہئے. تمام اجزاء کو چلانے کے کر رہے ہیں یا ایک blender، prisalivaem، کالی مرچ کے ذریعے پیسنا اور دوسرے مصالحے تجربہ کر رہے ہیں - اور پیسٹ استعمال کیا جا سکتا ہے. آپ کو بہت زیادہ میں اسے تیار یا موسم سرما سے پہلے چھوڑنے کے لئے کی منصوبہ بندی کی ہے، تو نصف درجن انڈے کے وزن، نصف لیٹر جار پر پھیلانے کے لئے شامل کریں اور آدھے گھنٹے بانجھ. کیپنگ اور ٹھنڈا کرنے کے بعد سردی میں ان کو رکھنے کے لئے ضروری ہے: پہلے سے ریکارڈ شدہ - ایک مچلا چیز اور نقصان پہنچا جا سکتا ہے.

سور کے سر کے Terrine گوشت کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے. اعمال اور تعلقات کی مصنوعات کی طرح ہیں، لیکن گوشت سر کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور پیاز الگ الگ تلی ہوئی ہیں.

سٹو

اس کے لئے، گوشت اور چربی ہڈیوں سے کاٹ سینٹی میٹر سلائسین میں، صاف اور چھوٹے ہے. workpiece کے ٹھنڈے پانی سے بھرا ہوا ہے اور تقریبا تین گھنٹے کے لئے ابالا جاتا ہے. صحیح وقت پر نمک اور مصالحے شامل کرنے کے لئے. سور کے سر کے سٹو تیار ہے، تو یہ، جراثیم سے پاک بینکوں میں پیک کیا ہے lids کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور آدھے گھنٹے کے لئے نشفل. کیپنگ کین الٹا دیا اور ریپنگ بغیر ٹھنڈا کر رہے ہیں کے بعد. سٹور، کسی بھی دوسرے کی طرح ڈبہ بند گوشت، سردی میں بہتر. اور تم واقعی میں سور کے سر کے سٹو کی طرح اور آپ کو بڑی مقدار میں اسے کھانا پکانا کرنے کے لئے جا رہے ہیں، autoclave کو خریدنے کے اگر - یہ آپ کو ایک طویل وقت کے لئے پہلے سے ریکارڈ شدہ گوشت کو ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتا ہے.