مشہور روسی کیلیباکا گوشت کے ساتھ

روسی کھانا اپنی روایات اور منہ پانی کے برتن کے لئے منفرد ترکیبیں میں امیر ہے. روسی کھانا پکانے کے اس طرح کے مولوں میں سے ایک کلوبیکا سمجھا جا سکتا ہے. تاریخ دانوں کا کہنا ہے کہ پہلی بار یہ ڈش 12 ویں صدی میں ذکر کیا گیا تھا. مرکب میں، یہ ایک پیچیدہ ملٹی ٹائر بھرنے کے ساتھ ایک پائی ہے. روایتی طور پر، کھلی آٹا سے کیلیباکا تیار کیا جاتا ہے . بھرنے کے کئی قسم کے مائنڈ گوشت ہوتے ہیں، جو ایک دوسرے کے اوپر کھڑے ہوتے ہیں اور پتلی تازہ پینکیکس کی طرف سے خود میں تقسیم ہوتے ہیں. عام طور پر، دو سے چار تہوں کا استعمال کیا جاتا ہے. لیکن یہ معلوم ہے کہ 19 ویں صدی میں مسکو کے مرچنٹ کلب میں سے ایک میں وہ ایک بارہ درجے کی کلیباکا کی تیاری کر رہے تھے.

گھر میں، وہ عام طور پر اس پیچیدہ اختیارات کا استعمال نہیں کرتے ہیں. اکثر دو ڈھانچے کو بھرنے کے ساتھ ڈش تیار کیا جاتا ہے. مثال کے طور پر، کوئلہ اور گوشت کے ساتھ کیلیباکا. بھرنے کی پہلی پرت ایک مائنڈ گوشت ہے جو سورج کے تیل میں پیاز کے ساتھ بھرا ہوا ہے. دوسری سطح کے طور پر، ابھرے ہوئے چاول انڈے لے جاتے ہیں. پیچیدہ بھرنے ایک آٹا میں بدل جاتا ہے اور کافی اعلی درجہ حرارت پر تندور میں پکایا جاتا ہے. کراس سیکشن پر کولنگ کے بعد، دونوں تہوں کو واضح طور پر ممتاز کیا جاتا ہے.

کئی سالوں سے، اس مشہور ڈش کی تیاری کا راستہ تھوڑا سا بدل گیا ہے. بھرنے ایک پرت کی شکل میں تیار کیا گیا تھا، جس میں کئی مصنوعات مخلوط ہوتے ہیں. لہذا گوشت اور گوبھی کے ساتھ کولیباکا تھا. اس صورت میں، کھنڈی ہوئی گوشت پیاز اور پتلی کٹی گوبھی پتیوں کے ساتھ بھرا ہوا ہے. نام سے جانا جاتا ہے کہ گوشت اور قددو کے ساتھ کولیباکا بھی ہے. ایک ہی وقت میں، سبزیوں کو سب سے پہلے بھرا ہوا جاتا ہے، اور اس کے بعد گرم بڑے پیمانے پر مائنڈ گوشت کے ساتھ مخلوط ہوتا ہے. بھرتی رسیلی، نرم اور بہت خوشبودار ہے. عام پولٹری کے گوشت کی تیاری بھی آسان ہے. یہاں بھرنے والے آٹے میں صرف لپیٹ گوشت اور تلی ہوئی پیاز میں لپیٹ لیا جاتا ہے. اصول میں، اسے دو سطح کے ورژن کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے، جس میں پرتوں کو ایک دوسرے کے ساتھ اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے. تندور ایسی طرح ہے جو بہت آسان ہے، لیکن ذائقہ آرام سے بدتر نہیں ہے.

خاص طور پر کویلیبیکی کے لئے ایک آٹا تیار کرنے کے لئے ضروری ہے. یہ پائی کے کل بڑے پیمانے پر ایک چھوٹا حصہ ہونا چاہئے اور بھاری اور موٹی بھرنے کے اندر اندر رکھنے کے لئے کافی مضبوط ہونا چاہئے. زیادہ سے زیادہ اکثر، کیلیبک ایک خمیر آٹا سے بنا دیا جاتا ہے. لیکن کبھی کبھی پف کے استعمال اور یہاں تک کہ نیم تیار شدہ مصنوعات کی اجازت ہے. یہ سب بھرنے پر منحصر ہے. آٹا نہ صرف ایک پیکیج ہے، جس میں پائی کے خوشبودار مواد رکھے جاتے ہیں مت بھولنا. یہ زیادہ نہیں ہونا چاہئے. بھرنے کے آٹا کی ایک پتلی پرت کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے، تاکہ یہ مضبوطی کے اندر اندر منعقد کیا جاتا ہے.

دو چھوٹے کوچوں کے لئے خشک آٹا تیار کرنے کے لئے، آپ کو 450 گرام آٹا (گندم)، گرم دودھ کی 260 ملی لٹر، 2 چمچ نمک، پریس تازہ خمیر کے 12 گرام، چینی کے 45 گرام، 90 گرام مکھن اور تین انڈے کی ضرورت ہوگی.

کئی طریقوں سے پیشگی آٹا تیار کریں:

1. خمیر مکمل طور پر تحلیل تک دودھ ڈالتا ہے.
2. آلو کے ساتھ نمک ملائیں. پھر آہستہ آہستہ یولک کو متعارف کرایا، خمیر کھود اور چپچپا استحکام کی ایک آٹا تیار کرنے کے لئے پانچ منٹ کے لئے ایک مکسر کا استعمال کرتے ہوئے. گھٹنوں کو نسبتا کم رفتار پر چلانے کی ضرورت ہے.
3. آہستہ آہستہ رفتار میں اضافہ، مرکب کی ایک جامع ساخت کو حاصل کرنے کے لئے. یہ ایک اور 10 منٹ لگے گا.
4. تیل کی تیاری کریں اور ایک پیسٹ کی طرح بڑے فارم تک اسے چینی کے ساتھ ملائیں.
5. مسلسل گرمی، چھوٹے حصوں میں گرم گرم بڑے پیمانے پر آٹا میں داخل ہونے کے لئے. پہلے سے ہی مکسر کی گردش کی رفتار کو کم سے کم کرنے کے لئے ضروری ہے.
6. جب تمام تیل اندر ہے تو، یہ گردش کی رفتار کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لئے ضروری ہے اور 10 منٹ کے لئے ہموار آٹا کو کاٹنا جب تک بڑے پیمانے پر نرم اور لچکدار ہو جاتا ہے.
7. آٹا کو کھانے کی فلم کے ساتھ ڈھانپیں اور اسے کمرے میں درجہ حرارت 2 گھنٹے تک چھوڑ دیں. اس وقت کے دوران، یہ حجم میں نمایاں اضافہ ہوگا.
8. اس کے بعد، آٹا دوبارہ گھومنا چاہئے، ایک فلم سے احاطہ کرتا ہے اور دو یا 3 گھنٹے کے لئے ایک سرد جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے.

عمل کا پہلا مرحلہ ختم ہو گیا ہے. اب تم بھرنے کر سکتے ہو. اور پھر اہم مرحلے پر جائیں اور اپنے اپنے تجربے سے سیکھیں کہ قلابیکا پکانا. پیاز اور معدنی گوشت پر مشتمل مشتمل سب سے آسان بھرنے والا لے لو. ایک پائی کے لئے، آپ کو 0.5 کلو گرام گوشت، مرچ، ایک جوڑی پیاز، نمک اور مکھن کے لئے مکھن کی ضرورت ہوگی. یہ بہت آسان ہے.

1. پیاز مکھن میں ایک منجمد پین میں مباحثے کے سائز اور بھریوں کیوب میں کٹ جاتا ہے.
2. کھودنے والی پین میں مائن کو باہر ڈالنا، نمک شامل کریں، کالی مرچ شامل کریں اور اسے پیاز کے ساتھ 10 منٹ تک بھری کریں. ذائقہ کے لئے، آپ اپنے پسندیدہ مصالحے کو شامل کرسکتے ہیں، لیکن آپ ان کے بغیر اور کرسکتے ہیں.

اب اس عمل کے آخری مرحلے کا وقت ہے. کویلیبیکی خود کی تیاری ختم کرنا ضروری ہے. ایسا کرنے کے لئے:

1. ٹیبل کاٹنا آٹا کے ساتھ چھڑکاو اور ایک پرت میں آٹا کو باہر سے باہر رول نہيں 1 سینٹی میٹر موٹی سے زیادہ.
2. بھرنے کے لئے مرکز بھرنے کے لئے.
3. آٹا کے کنارے کو باری کریں اور خالی شکل کا خالی شکل بنائیں. انڈے کے ساتھ چکنائی کرنے کے لئے سطح، کئی پنکھوں کے ساتھ ایک فورک بنانے اور تندور کو مصنوعات بھیجیں.
4. 30-40 منٹ کے لئے درجہ حرارت 180 ڈگری پر بیکڈ کیلیباکا.
5. جیسے ہی سطح پر غصہ سنہری کراس ظاہر ہوتا ہے، ہم ایک دانتوں کے ٹکڑے سے آٹا کی تیاری کو چیک کرتے ہیں.
6. فرائیڈ کولیباکا ان کے تندور، مکھن اور تولیہ کے ساتھ احاطہ کرتے ہیں. ایک بار جب کیک تھوڑا سا ٹھنڈا ہوا تو، آپ اسے میز پر خدمت کرسکتے ہیں اور مہمانوں کو مدعو کرسکتے ہیں.

سوپ کے بعد اس طرح کے سوادج کو ایک آزاد ڈش کھاؤ. عام طور پر یہ پگھلا ہوا مکھن یا ھٹا کریم کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، لیکن آپ کسی دوسرے چٹنی کا استعمال کرسکتے ہیں. یہ خوشبودار پائی موسم سرما اور موسم گرما میں، چھٹیوں اور ہفتے کے دنوں میں اچھا ہے. وہ ہمیشہ خوش آمدید گے. میزبان، کون جانتا ہے کہ کوکیبیکا کیسے کھانا پکانا ہے، یہ سمجھ سکتا ہے کہ اس نے پاک فنوں میں کمال حاصل کیا ہے.