وٹامن سی کو کونسا درجہ برباد کر دیا گیا ہے: ماہرین کا نتیجہ

سائنسی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ وٹامن کے مجموعی مقدار میں 90-95 فیصد انسانی جسم کو متوازن غذائیت کا شکریہ ادا کرتا ہے. جس درجہ حرارت وٹامن سی کو تباہ کیا جاتا ہے اس کا اصل سوال، مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے اور وائرس سے مؤثر طریقے سے مقابلہ کرنے کی ضرورت کے باعث اکثر سرد کے دوران ہوتا ہے.

Ascorbic ایسڈ صحت اور خوشحالی میں ایک اہم عنصر ہے

یہ طاقتور اینٹی آکسائڈنٹ ریگروکس ردعمل کو نہ صرف ریگولیٹ کرتا ہے، بلکہ کیپلیئرز کے خون کی کوالیفائیوٹ اور پارلیمنٹ کو بھی معمول دیتے ہیں، مخالف الرجی اور اینٹی سوزش کے اثرات ہیں. کولین، کیٹولومینین اور سٹیراڈ ہارمونز کی ترکیب میں وٹامن سی کی طرف سے ایک اہم کردار ادا کیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، یہ کیلشیم، آئرن اور فولک ایسڈ سے منسلک میٹابولک عمل کو منظم کرتا ہے، ان کی ہضمندی کو بہتر بناتا ہے. یہ وٹامن جسم کی حفاظت کے لئے کشیدگی اور اس کے اثرات کے اثرات میں سب سے اہم عنصر ہے. لہذا، جو حالات اور اس کا درجہ حرارت وٹامن سی تباہ ہو چکا ہے، تقریبا تمام پریشانیاں، بشمول میگاسیوں، دور دراز شہروں اور دیہی بستیوں کے رہائشی بھی شامل ہیں.

وٹامن سی کی تباہی کا بنیادی سبب

زیادہ تر مصنوعات کی گرمی کا علاج ان کے معیار پر فائدہ مند اثرات رکھتا ہے: ذائقہ میں بہتر بناتا ہے، نرمی کی ساخت، نقصان دہ مائکروبس اور زہریلا کو خارج کر دیتا ہے. خشک کھانے والی اشیاء کے مقابلے میں ابلاغ، پھنسنے، پکایا، بھاپ اور اس سے بھرا ہوا کھانا بھی زیادہ محفوظ ہے. یہ کسی شخص کو ہضمین کے ساتھ مسائل سے بچانے کے قابل ہے (اندرونی خرابی اور پینسیہوں کی رکاوٹ). لیکن انسانی درجہ کے لئے کتنا درجہ حرارت وٹامن سی خراب ہوجاتا ہے؟ اور کیا عوامل ascorbic ایسڈ میں تباہی کے عمل کو متاثر کرتا ہے؟ پانی سے گھلنشیل وٹامن سی، سب سے زیادہ غیر مستحکم کمپاؤنڈ ہے، طویل عرصہ تک اسٹوریج کے دوران بھی کم کرنے کے قابل، کسی بھی کیمیائی اور جسمانی اثرات کو منفی طور پر ردعمل. Ascorbic ایسڈ آسانی سے آکسائڈائزڈ ہے. اس کی تیاریوں کو دھات کنٹینرز میں ذخیرہ نہیں کیا جاسکتا ہے، کیونکہ جب کنٹینر سے رابطہ کیا جاتا ہے تو اس کے ساتھ ایسڈ کا رد عمل ہوتا ہے. وٹامن سی بھی روشنی، گرمی، اونچی نمی سے آگاہ نہیں ہونا چاہئے، آکسیجن سے رابطہ کریں، جس سے اس کی تباہی میں مدد ملے گی. کھانے کی اشیاء میں اس وٹامن کی موجودگی ماحول کے درجہ حرارت پر، لیکن ڈگری مختلف ہوتی ہے.

سائنس کیا کہتے ہیں؟

کئی محققین کے مطابق، ascorbic ایسڈ کی انو کی مکمل طور پر 191-192 ° F (88-89 ° C) درجہ حرارت پر تباہ ہو جاتا ہے، لیکن اس میں اس میں صرف اسومرس (L-ascorbic ایسڈ)، یا وٹامن سی، ایک حیاتیاتی سرگرمی ہے، ایک قدرتی مادہ ہے، سبزیوں اور پھلوں میں مشتمل ہے. اس کی تعداد نقل و حمل کی مدت اور مصنوعات کی شیلف زندگی، ہوا اور روشنی اور دیگر پیرامیٹرز سے ان کی حفاظت کی طرف سے متاثر ہوتا ہے. سبزیوں یا پھلوں کو خریدنے کے بعد یہ اس بات کا اشارہ کرتا ہے کہ ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے یا نہیں، مجموعی طور پر یا کاٹ شکل میں، وہ کتنا دیر تک کھانا پکاتے ہیں اور اس درجہ حرارت پر. وٹامن سی کی حد سے 60-70 ڈگری تک پھیل جاتی ہے لیکن امیڈک حالات میں مزاحم ہے. نیبو کے جوس کے ساتھ سلاد (سرد اور گرم)، ٹماٹر یا ٹماٹر پیسٹ کے علاوہ دوسرے نصاب میں یہ وٹامن ایک اعلی مائع مواد کے ساتھ پہلی آمدورفت سے زیادہ بہتر ہے، لیکن امیج اجزاء نہیں ہوتا. خشک کرنے والی، سلائڈنگ، کھلی ڑککن، دوبارہ حرارتی برتن، تانبے یا آئرن باورچی خانے کے ساتھ ایک پین میں مصنوعات کی طویل حرارتی حرارتی طور پر ایک طاقتور اینٹی آکسائڈنٹ کو تباہ.

"صحیح" پانی اور کتے کے ایکسپریس مرکب کے ساتھ تجربہ گلاب

نل پانی کے بجائے آستفید پانی کے استعمال کو مختصر مدت کے دوران ابلتے ہوئے وٹامن سی کو محفوظ بنانے میں مدد ملتی ہے. ایک امریکی کیمیاسٹ طالب علم نے ایک تجربہ کیا: ایک کپ آستین میں، انہوں نے 2-2.5٪ کی حراستی حاصل کرنے کے لئے 1 چائے کا چمچ اڑھبک ایسڈ کو تحلیل کیا. نتیجے کے طور پر، ماپنے آلہ نے 2.17 فیصد دکھایا. محقق نے کنٹینر کو ایک تھرمل فلم کے ساتھ حل کے ساتھ احاطہ کیا اور بھاپ کی رہائی کیلئے ایک چھوٹا سا سوراخ چھوڑ دیا. انہوں نے مائکروویو میں آکروبک ایسڈ (2 منٹ سے زائد منٹ) کے ساتھ کپ کو مختصر طور پر تھوڑا سا گرم، پھر ریفریجریٹر میں 5 منٹ تک ٹھنڈا کیا. 75 منٹ کے بعد، جب حل کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہوا تو، پھر اس نے وٹامن سی کی حدود کو ماپنے کا اندازہ کیا. مختصر مدت کے وانپریپشن کے ذریعے، یہ اعداد و شمار 2.19 فیصد بڑھ گئی! اسی مقصد کے ساتھ، ماہرین وٹامن C. میں امیر بیر کی ایکسپریس انفیکشن تیار کرنے کی مشورہ دیتے ہیں. اس وٹامن کی زیادہ سے زیادہ رقم باقی رہنے کی ضمانت دی جاتی ہے، اگر جنگلی گلابی جلدی جلدی کٹی ہوجائے تو، انہیں 40-60 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت کے ساتھ ابھر کر پانی کے ساتھ ڈال دیں، اور پھر ایک گھنٹہ کے لئے سخت تھرمل تھرموس میں اصرار کریں. گلاب کے ہپس کے طویل وقت میں ابلنا L-ascorbic ایسڈ کو تباہ کر دیتا ہے، نمایاں طور پر تازہ نچوڑا رس اور نسبتا انفیکشن کے مقابلے میں کمی کی قیمت کو کم کر دیتا ہے.

گرم چائے اور ابلنے لیمن ورزش

فورمز پر آپ کو اکثر گرم چائے کے پریمیوں سے ایک سوال مل سکتا ہے، جس کا درجہ حرارت وٹامن ش سے ہوتا ہے. وسیع پیمانے پر منعقد ہونے والے اس عقیدے کے برعکس جاپانی محققین، ابلاغ پانی کے ساتھ یہ مقبول مشروبات پینے کے لئے ناممکن ہے، ثابت ہوا کہ ascorbic ایسڈ (وٹامن سی) . گھنٹہ کی پہلی سہ ماہی میں ان کی حراست میں مسلسل 30 فیصد اضافہ ہوا چائے میں مسلسل چکنائی پوائنٹ کے ساتھ آتا ہے، لیکن ایک گھنٹہ کے بعد، یہ تقریبا مکمل طور پر تباہ ہوجاتا ہے. ایک ہی وقت میں، عام ابلتے پانی میں، تحلیل شدہ وٹامن سی 83٪ 10 منٹ تک تباہ ہوگئی ہے. ماہرین اس حقیقت سے یہ فرق اس بات کی وضاحت کرتے ہیں کہ چائے فینول تانبے اور لوہے کے آئنوں کے ساتھ منسلک ہوتا ہے، ان کے پابند ہوتے ہیں، اس طرح ان کے اثرات کو وٹامن سی کے اختتام پر تیز رفتار پر رکاوٹ ڈالتا ہے. اگر یہ 6 لیمن سے گرم لیمینڈ تیار کرنا ضروری ہے، تو وہ نصف میں کاٹ اور پانی میں پھینک دیں گے. . 3 منٹ کے بعد، کنٹینر پلیٹ سے ہٹا دیا جاتا ہے، پینے کے لئے 10-15 منٹ پر اصرار کیا جاتا ہے. پھر پھل اور گوشت سے اسے فلٹر کریں. یہ نیبودہ سردیوں کے خلاف حفاظت کرتا ہے اور اگر آپ اسے پینے میں گرم یا گرم پیتے ہیں تو اس میں مصروفیت بڑھتی ہے. ریفریجریٹر میں مشروبات کو ذخیرہ کریں، ایک مائکروویو میں preheated ascorbic ایسڈ کے برقرار رکھنے کے لئے.

پہلا اور دوسرا کورس تیار کرنے پر

ہر مخصوص ڈش میں کیا درجہ حرارت وٹامن سی کو تباہ کر دیا ہے اس پر ظاہر ہونے والی واضح اعداد و شمار موجود نہیں ہیں. یہ معلوم ہوتا ہے کہ آلو سوپ میں 50 ڈگری سینٹیس پہلے سے ہی اونوربک ایسڈ کی حراست میں کمی واقع ہوجائے گا اگر پین ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ نہیں کیا جاسکتا ہے اور سبزیاں ڈالنے سے قبل رکھی جاتی ہیں. قواعد کے مطابق، انہیں ابلتی ہوئی نمکتی پانی میں شامل کیا جانا چاہئے، اور کھانا پکانے کے دوران ایک ڑککن سے ڈھک لیا برتن. اسی طرح منجمد سبزیوں کے ساتھ کیا جانا چاہئے، کیونکہ ابلتے پانی پر بہت کم تحلیل آکسیجن ہے، جس میں وٹامن سی کو خارج کر دیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، ابھرنے والی آکسیڈیس کے ساتھ ساتھ اعلی ابلتے درجہ حرارت چالو ہوتا ہے، دوسرے مفید پلانٹ انزائموں کو جو وٹامن کے بہتر تحفظ کو فروغ دیتا ہے. آلو میں، ابلتے ہوئے پانی سے بھری ہوئی اور جلد میں پکایا جاتا ہے، اس کی مقدار میں تقریبا 10 فیصد کمی ہے. پانی کی ایک چھوٹا سا مقدار قدرتی "ascorbic" کی تباہی کو روکتا ہے. لہذا، مثال کے طور پر، گوبھی سوپ ایک گھنٹہ تک کھانا پکانے کے بعد ایک طاقتور اینٹی آکسائڈنٹ کا 50 فی صد کھاتا ہے، اور گوبھی سٹو - صرف 15 فیصد. مائکروویو یا تندور میں ٹماٹر 2 منٹ کے لئے پکایا (90 ڈگری کے درجہ حرارت پر) اہم مادہ کا صرف 10 فیصد کھو جاتا ہے. اسی ٹماٹر، جو آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، تقریبا 30-30٪ وٹامن سی کھوئے ہوئے سبزیوں کو بھاپنے کے لئے عملدرآمد، 22-34٪ قیمتی وٹامن سے چھٹکارا حاصل ہوتا ہے اور مائکروویو تندور میں مائکروویو تندور - 10 فیصد وقت میں ہی.

کیا درجہ حرارت پر وٹامن سی ایک چیری پلا میں پھیلتا ہے؟

اس معروف پلا کا استعمال سردی کے موسم کے دوران خاص طور پر قابل ذکر ہے. اس کی باطنی اور مستحکم اثر ایک خوشگوار ذائقہ اور دیگر شفا یابی کی خصوصیات کے ساتھ ساتھ تعریف کی جاتی ہے. Tememali، جیسا کہ وہ کوکوس اور ٹرانسکوکاسیا میں "چیری" کہتے ہیں، کچھ شکر شامل ہیں، لیکن نیبو اور ملک ایسڈ، گروپ بی، اے، ای اور پی پی کے وٹامن موجود ہیں. پلا، پٹین، کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم، آئرن، فاسفورس میں امیر. اس کے علاوہ، یہ وٹامن سی کا اصل ذخائر ہے. اس کی تباہی کا درجہ بھی اوپر بیان کردہ تمام عوامل پر منحصر ہے. مثال کے طور پر، چیری پلا میں مرکب اس قیمتی مادہ سے زیادہ ٹکییمالی چٹنی سے زیادہ کم ہوسکتا ہے، کیونکہ پانی کی ایک بڑی مقدار میں بیان کردہ وٹامن اضافی مائع کے بغیر مسمار ہونے سے زیادہ تیزی سے ٹوٹ جاتا ہے. یلچا ascorbic ایسڈ کا ایک طاقتور ذریعہ ہے، کیونکہ اس کے پھلوں میں دیگر ایسڈ پانی سے گھلنشیل وٹامن کے بہاؤ کو روکنے سے روکتا ہے.

حرارتی کرنے کے لئے دیگر مفید عناصر کا ردعمل

دوسرا، کوئی کم اہم "مخالف کیتھرال وٹامن" کے ڈاکٹروں کو وٹامن ڈی پر غور نہیں، جو کتے گلاب کے ساتھ لے جانے کی سفارش کی جاتی ہے. موسم میں مچھلی کے تیل، سبزیوں کا تیل اور پنیر ہر میز پر ہونا چاہئے. کیا درجہ حرارت وٹامن ڈی کو تباہ کر دیا گیا ہے؟ گرمی کے علاج کے دوران، فیڈ ٹھوس وٹامن (A، D، E، K) عملی طور پر ان کی سرگرمی کو کم نہیں کرتے اور توڑ نہیں کرتے. اس صورت میں، وٹامن ڈی طویل عرصے تک تیزاب تباہی کے تابع ہونے میں اور اسکی الکینین میں مسلسل امیڈک وسطی میں ابلتے ہوئے ابلتے ہیں. یہ معلوم ہوتا ہے کہ تندور میں +232 ڈگری کا درجہ حرارت 5 منٹ کے اندر اندر "سرد" سرد "وٹامن کے 25-30 فیصد تک کھو جاتا ہے. یہ معلوم ہے کہ کتے گلاب، وٹامن سی کے سوا، وٹامن پی (رٹین) پر مشتمل ہے. یہ مادہ "ascorbic" کی کارروائی میں اضافہ کرتا ہے، اور اس کے مشترکہ استعمال کیپلیریوں پر فائدہ مند، بحالی اثر کے لئے ایسفین سلفونامائڈز کے ساتھ ملاقات میں ضروری ہے. سوال کا جواب، وٹامن پی کو تباہ کیا درجہ حرارت پر ، ascorbic ایسڈ سے متعلق سفارشات کی طرح ہے. یہ دو وٹامن بڑے پیمانے پر ایک جیسی ہیں: وہ پانی میں گھلنشیل، سورج کی روشنی سے ڈرتے ہیں، آکسیجن سے نمٹنے اور اسی درجہ حرارت سے نمٹنے ہیں. گلاب کے ہونٹوں کے علاوہ، رتن بھی نیبو میں پایا جاتا ہے. ضمنی اور ایک دوسرے کو مضبوط بنانے کے، یہ وٹامن بھی طویل اینٹی بائیوٹک تھراپی کے ساتھ بھی اشارہ کیا جاتا ہے.