انڈے کی ساخت. ایک مرغی کے انڈے کی کیمیائی ساخت

قدیم دور کے بعد، انڈے روایتی سلاو کھانے تھے. وہ فطرت اور بہار کے نئے جنم کا پرتیک ہے، لہذا ہر ایسٹر لوگوں Krashenki اور انڈے کی تیاری، اور جشن روایتی طور svyachenogo انڈے کے ساتھ شروع ہوتی ہے.

میں عام معلومات

انڈے ایک بہت ہی اعلی غذائیت اور حیاتیاتی قیمت کے ساتھ ایک پروٹین مصنوعات کی ہے. انڈے پانی پرندوں کے ، کھانا پکانے میں استعمال نہیں کر رہے ہیں کہ وہ متعدی بیماریوں کا سبب بن سکتا ہے. کیمیائی ساخت انڈے کی سفید (12.7٪)، چربی (11.5٪)، کاربوہائڈریٹ (0.6٪)، معدنی نمک (1٪)، پانی (74٪) بھی شامل ہے، وٹامن اے، ای، کیروٹین، فیٹی ایسڈ، اور بہت سے دوسرے مادہ. انڈوں کے ایک سو گرام کی توانائی کی قیمت کے بارے میں 157 کلو کیلوری ہے. غذائیت ایک انڈے گوشت کی 40 گرام یا دودھ 200 ملی ہے.

شیل

پروٹین کی 32٪ - - چکن انڈے 12 فیصد شیل، 56 فیصد پر مشتمل ہے زردی کی. غیر محفوظ شیل ڈھانچے میں نقصان دہ سوکشمجیووں کی لاگ ان کے خلاف مصنوعات کی حفاظت کرتا ہے. ساخت انڈے شیل کیلشیم کاربونیٹ، فاسفوری ایسڈ کیلشیم، میگنیشیم اور دیگر نامیاتی اجزاء پر مشتمل ہے. یہ ایک گھنے podskorlupnaya شیل ہے کے تحت، اہم حصہ ہے جس کی پروٹین ہے. انڈے شیل روگجنک microflora کے لاگ ان کے خلاف کی حفاظت کے لئے مدد کرتا ہے، لیکن باوجود گیس اور گزر جاتا آبی بخارات. شیل کے کند آخر اور کوٹ پروٹین کے درمیان میں ایک airbag ہے جس سے اس کے مندرجات سوھ کے طور پر انڈے میں اضافہ کی طویل سٹوریج کے دوران.

ایک مرغی کے انڈے کی پروٹین کی ساخت

پروٹین جس کوڑے جب فوامس شفاف viscous، تقریبا بیرنگ مائع کی تہوں کی ایک بہسنکھیا پر مشتمل ہے. انڈے میں پروٹین کثافت، ایک ہی نہیں ہے مرکز میں رکھ، کیونکہ، مشرق میں سب سے زیادہ گھنے ہے زردی قریب.

پروٹین کی ساخت ہے جس میں سے، خاص طور پر، وہاں ovoalbumin عناصر، اور conalbumin کی ایک بہسنکھیا پر مشتمل ہے. ان چیزوں میں، زیادہ سے زیادہ تناسب میں بہت سے امینو ایسڈ پر مشتمل ہے. اس حقیقت کی طرف جاتا انڈے 98 فیصد جسم کو جذب ہیں. Ovoalbumin پانی میں اعلی پروٹین حل پذیری کو یقینی بناتا ہے؛ ovoglobulin frothing دوران جھاگ کے ظہور کے لئے حصہ ہے. ovomucin جھاگ مستحکم. اس کے علاوہ اہم عنصر، bactericidal کی خصوصیات ہے جس میں عمر بڑھنے کے انڈوں پر غائب مشتمل ہے.

پروٹین کی ایک بہت پر مشتمل معدنیات. اس کی ساخت بھی شامل ہے وٹامن B1، B2 اور B6. مصنوعات میں سے ایک سو گرام کی توانائی کی قیمت 47 کلو کیلوری ہے.

انڈے کی زردی کی تشکیل

انڈے کے سب سے زیادہ قابل قدر حصہ جردی، شک کے بغیر ہے. یہ گاڑھا مائع ردوبدل روشنی اور سیاہ تہوں پر مشتمل. اوپر زردی بہت پتلی حفاظتی شیل کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اور انڈے کی سطح پر ایک برانن ہے. زردی بہت پروٹینز (16.2٪)، چربی (32.6٪)، کاربوہائیڈریٹ اور معدنیات پر مشتمل ہے. پیلے رنگ اس کے کیروٹین، جسم میں ہو رہی ہے جس میں دیتا ہے، یہ وٹامن اے میں تبدیل کر دیا جاتا ہے

انڈے کی ساخت. مفید مادہ اور پر ان کے اثرات

انڈے کی کیمیائی ساخت باندی جس پروٹین avidin، شامل ہیں ، وٹامن H (بایڈٹن) avidobiotinovy پیچیدہ قیام neuroreflex کی سرگرمی باقاعدہ. تھرمل اثر و رسوخ پیچیدہ اس کے اجزائے ترکیبی میں توڑ پھوڑ کرکے یعنی کے E. مسلسل کھپت خام انڈے H-vitaminozu کہ صحت پر منفی متاثر کر سکتا ہے کی قیادت کر سکتے ہیں.

بھی انڈے کا حصہ ہے جس Ovomucoid پروٹین، کے trypsin کے کام نہ صرف انڈے کے غریب جذب کے نتیجے میں لبلبہ کی ایک ینجائم، بلکہ دیگر مصنوعات غیر مستحکم. اس کے علاوہ، ovomucoid undigested جذب کیا جا سکتا ہے کے بعد، اس کے باقاعدہ استعمال الرجک رد عمل کا سبب بن سکتا ہے. ان کے مدافعتی نظام ایک بالغ کے اس سے بھی کمزور ہے، کیونکہ یہ بچوں کے لئے خاص طور پر سچ ہے. تھرمل خصوصیات کے سامنے جب مکمل طور ovomucoid غائب ہو، اور کوڑے جب - نمایاں طور پر کم کر رہے ہیں.

ینجائم جو ایک پروٹین، اسٹوریج کے حالات کے ساتھ عدم تعمیل، خراب ہو سکتے ہیں نقصان دہ سوکشمجیووں کے پھیلاؤ کے نتیجے میں ہے مشتمل ہے. اس وجہ سے، انڈے سنگین انفیکشن کی ایک ذریعہ ہو سکتا ہے.

کھانے کی قیمت

انڈے کی ساخت چربی، جن میں سے اکثر زردی میں مرکوز ہے کی ایک بڑی رقم بھی شامل ہے. وہ اس وجہ سے، وہ اچھی طرح سے انسانی جسم کی طرف سے جذب کر رہے ہیں ایک بہت ہی کم پگھلنے پوائنٹ ہے. ساخت جیسے arachidonic، linoleic اور oleic زردی اسنترپت فیٹی ایسڈ پر مشتمل ہے.

انڈوں جس تاہم، atherosclerosis کی ترقی کو تیز کر سکتے کولیسٹرول کی چھوٹی سی رقم، کے بارے میں 1.6٪، پر مشتمل ہے. لہذا، عمر رسیدہ لوگوں کے انڈے کی کھپت کو کم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

انڈے کی درجہ بندی

چکن انڈے جیسے شیلف زندگی، وزن اور معیار کے معیار کے مطابق زمروں میں تقسیم کیا جاتا ہے. یہ منہدم کیا گیا تھا کے بعد غذائی انڈے 7 دن کے اندر اندر فروخت کیا جائے چاہئے، اور میز اب ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. انڈے کی ساخت اس طرح ایک مختصر شیلف زندگی کا سبب بنتا ہے. ٹیبل انڈے، کے نتیجے میں، تازہ، holodilnikovye اور جائے limed میں تقسیم کیا جاتا ہے.

غذائی انڈے

یہ اقسام پائی جاتی مرکز میں بہت چھوٹا جردی، اور پروٹین گھنے ہے. ہوائی چیمبر منتقل نہیں کیا جاتا. - نہیں 54 گرام سے کم، 2 ND - نہیں 44 گرام سے کم 1st کی قسم: دو اقسام کے وزن میں مختلف ہوتی ہیں. ہر ایک انڈے میں پیداوار، مصنوعات کی قسم اور قسم کی تاریخ اشارہ پر مہر ہونا ضروری ہے.

تازہ، holodilnikovye اور جائے limed انڈے

انڈے، جس میں، چپچپا تازہ، holodilnikovyh جائے limed کے زمرے سے تعلق رکھتے ہیں اور بہت کم زردی ہے، لیکن اس کی دفعات کے مرکز سے تھوڑا سا انحراف ہو سکتی ہے. پروٹین گھنے ہو، اور ہوائی چیمبر کا سائز چاہیے - نہ زیادہ 7 ملی میٹر.

Fresh کی طرف سے انڈے کی طرف سے -1 کرنے +2 ڈگری کے درجہ حرارت میں 30 دن سے زیادہ کے لئے ذخیرہ نہیں کر رہے تھے کہ میں شامل ہیں؛ holodilnikovym کرنے کے لئے - محفوظ کیا جاتا ہے 30 دن سے زیادہ. چونا - انڈے، کسی بھی مدت کے دوران چونے میں محفوظ کیا جاتا ہے جس میں ہے.

سب سے قیمتی کھپت اور تازہ انڈے کے لئے ڈائٹ ہیں. اس کی وجہ - انڈے، تمام غذائی اجزاء قلیل مدتی سٹوریج میں محفوظ کیا جاتا ہے کی ساخت. وہ بالکل کسی بھی شکل میں استعمال ہوتے ہیں. Holodilnikovye اور جائے limed انڈے بھی کنفیکشنری اور بیکری مصنوعات کی تیاری کے لئے استعمال ہوتے ہیں.

مرکب اور انڈا پاؤڈر

مرکب اور: کھانا پکانے کے لئے عوامی کیٹرنگ کی انٹرپرائزز میں صرف انڈے نہیں، بلکہ ان کی پراسیسنگ کی مصنوعات استعمال کیا جاتا انڈا پاؤڈر.

مرکب - اس مرکب مخلوط yolks اور پروٹین سے فلٹر کیا گیا ہے کہ،، جراثیم سے پاک ٹھنڈا اور -18 ڈگری پر منجمد ہے. اس کی مصنوعات کی خدمت کرتا ہے مختلف آٹا بیکنگ کے لئے انڈے کی زردی، جیسے سے پروٹین کی علیحدگی، کی ضرورت نہیں ہے. ایک انڈے کی جگہ لے لے کرنے کے لئے مرکب کی 40 گرام کا استعمال کیا جانا چاہئے.

انڈا پاؤڈر - خشک انڈے کی سفیدی اور زردی کا ایک مرکب. یہ انڈے کی مصنوعات کے طور پر ایک ہی برتن، لیکن اس کی 1 کے تناسب کے لئے استعمال کیا جاتا ہے: 0.28.

اختتام

ایک مرغی کے انڈے کی کیمیائی ساخت کی اصطلاحات اور گھر میں اور ایک صنعتی پیمانے پر دونوں اس کی سٹوریج کے حالات کا تعین کرتا ہے. تاہم، اگر آپ کو یقین ہے کہ انڈے ایک واضح گند کے ساتھ مصنوعات سے دور فرج یا میں تھے کہ بنانا ضروری ہے. یہ زیادہ سے زیادہ حالات میں مدد ملے گی کہ قابل استعمال حالت میں مصنوعات کو رکھنے کے لئے اس بات کا یقین کرے گا.