بیکری کی پیداوار: رینج. روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی درجہ بندی

یقینی طور پر ایسی کوئی لوگ ہیں جو سینکا ہوا سامان سے محبت نہیں کرے گا. بڑے اور متنوع کی حد. ہر سٹور تم آسانی روٹی اور رول، پیتا بریڈ، کیک اور دیگر آٹے کی مصنوعات خرید سکتے ہیں جس میں ایک شعبہ ہے.

آج ہم ایک بیکری ہے کہ آپ کو بتائے گا. ان کی رینج بھی آپ کی توجہ کے سامنے پیش کیا جائے گا.

مصنوعات کے بارے میں عمومی معلومات

روس میں بیکری کی مصنوعات کی مارکیٹ بہت اچھا ہے. اور تم اس کے تنوع کا تصور کرنے سے پہلے، میں نے اس کی مصنوعات کے لئے عام طور پر ہے کہ آپ کو بتانا چاہتا ہوں.

بیکری کی پیداوار - بیکری سے متعلق ایک مصنوعات. ایک اصول کے طور پر، وہ بنس، چھوٹے ٹکڑوں بیکری کی ایک قسم میں شامل مصنوعات، مصنوعات کم نمی کے، کے ساتھ ساتھ کیک، pies اور ڈونٹس. ان مصنوعات میں سے سب ایک خاص بیکری سے سپر مارکیٹ یا برانڈڈ کھوکھوں میں خریدنے کے لئے کسی بھی وقت، melkomolotoy کھانے کی بنیاد پر بنائے جاتے ہیں.

کس طرح تیار کرنے کے لئے؟

دکان میں سینکا ہوا سامان کی درجہ بندی ہمیشہ بہت اچھا اور مختلف ہے. یہ حقیقت اس کی مصنوعات کی پیداوار کے لئے بہت مہنگا نہیں ہے کی وجہ سے ہے. اور ایک ہی وقت میں، وہ آبادی میں بہت مانگ میں ہے. سب کے بعد، تقریبا روسی خاندان میں سے کوئی بھی نیچے ٹیبل میں روٹی یا ایک روٹی کا ایک ٹکڑا کے بغیر بیٹھ کر نہیں کرتا.

روٹی آٹا سے پکی ہوئی ایک مصنوعات کی ہے. ایک بنیادی اصولوں ڑیلا حیاتیاتی استعمال کیا جاتا اجزاء کے ابال کی وجہ سے قدرتی طور پر پایا جاتا ہے. اس انکشاف کے عمل میں خمیر یا لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے علاوہ کے ذریعے شروع کیا جاسکتا ہے.

کہ کس طرح ابال کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

جیسا کہ اوپر بیان، بیکری، ذیل میں پیش کیا جائے گا جس کی حد، پیداوار کے لئے ایک بہت بڑی سرمایہ کاری کی ضرورت نہیں ہے. پانی یا دودھ، آٹا، چینی اور انڈے (عام طور پر کی بنیاد پر اس طرح کا آٹا بیکنگ کے بعد انڈا پاؤڈر).

اس کے علاوہ، مینوفیکچررز گندم کی روٹی کی مصنوعات، خاص طور پر خشک خمیر کی بنیاد پر شامل کر پیدا کر رہے ہیں. رائی آٹا سے بنایا آٹا کے لئے کے طور پر، اس کے ابال لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی وجہ سے ہے. اس صورت میں، اس عمل کو اکثر باہر spontaneously کے باعث خام مال یا سامان کے ساتھ مل کر semifinished ایک سے باہر گر جس سوکشمجیووں کو جاتا ہے، یعنی.

درجہ بندی اور روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی درجہ بندی

کھانے کی مصنوعات کے ایک گروپ کی طرف سے پیش موجودہ معیار کے دستاویزات کے مطابق مندرجہ ذیل کی مصنوعات میں شامل ہیں:

1. بنس.
2. روٹی.
3. نمی کو کم مصنوعات (عام طور پر 19٪ تک). عام طور پر، ان کے خشک کرنے والی، بسکٹ، خمیری روٹی، اسی ڈونٹس اور شامل ہیں.

بدلے میں، تمام بیکری مصنوعات کی اصل بیکریوں، میٹھی اور چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے.

ایک گریڈ اور آٹے کی قسم پر ایک درجہ بندی اور سینکا ہوا سامان کی درجہ بندی بھی ہے. ایک اصول کے طور پر، وہ ہدایت، وزن اور دیگر خصوصیات کے لحاظ سے مختلف اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے. مثال کے طور پر ایک روایتی روٹی کہا جاتا مصنوعات کی فہرستوں کے حوالے سے 500 جی کے کسی بھی شکل اور وزن رکھنے، پھر وہ اس چھوٹے ٹکڑوں میں 500 جی کے وزن ہے کہ عام طور پر 200 جی یا اس سے کم وزن صرف ان کی مصنوعات شامل ہیں. ہم یہ نہیں کہہ سکتے ہدایت میں کہ muffins کی چربی اور چینی کی کل رقم 14 فیصد سے زائد نہیں ہونا چاہئے.

روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی درجہ بندی

بیکڈ روٹی دنیا کی آبادی کی خوراک میں ایک بہت اہم مقام ہے. دیگر مصنوعات کے برعکس، اس کی مصنوعات تقریبا ہر روز استعمال کیا جاتا ہے. اعدادوشمار کے مطابق، روسی فیڈریشن میں، فی اناج کی رقم ہر سال تقریبا 102 کلو گرام ہے.

ہمارے ملک میں روٹی اور بیکری کی مصنوعات کو ایک مخصوص قسم کی درجہ بندی. یہ غور کرنا چاہیے کہ کل پیداوار کا 95 فیصد بیکری کی مصنوعات کے ناموں 100-150 ہے.

اس مضمون میں، آپ کی توجہ بیکری کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج (ٹیبل میں) پیش کیا جاتا ہے. اس کے بارے میں 1000 پرجاتی اور مختلف قسم کے مندرجہ ذیل گروپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے کہ میں شامل ہیں:

• آٹے کی قسم کی طرف سے. اس درجہ بندی کے مطابق، رائ بریڈ، گندم ہو سکتا ہے، اور یہ بھی گندم اور رائی آٹا کا ایک مرکب پر مشتمل ہوتے ہیں.
• روٹی کی مصنوعات بیکنگ کے طریقہ کار کے مطابق تشکیل کی جا سکتی ہے اور چولہا نہیں.
• فارم. پکانا بیکری کی مصنوعات مختلف شکلوں کی شکل میں ہو سکتا ہے. سب سے زیادہ مقبول قاش روٹیاں داڑھیوں، چیزکیک، اینٹوں اور اسی طرح کی.
• کاٹنے کے طریقہ کار میں. اس درجہ بندی کے مطابق، روٹی اور روٹی رولس ایک ٹکڑا اور وزن ہو سکتا ہے.
• تقرری کی طرف سے. روٹی کی مصنوعات عام اور غذائی ہو سکتا ہے.

کھانا پکانے کی ترکیبیں

سینکا ہوا سامان اور کیا ہو سکتا ہے؟ کھانا پکانے کے بہت سے مختلف طریقوں سے ان کو بہت شکریہ کی حد. اس طرح، مصنوعات کی ہدایت کے لئے خفیہ اور آٹا ہے:

• آٹا، کے ساتھ ساتھ پینے کے پانی، نمک اور خمیر (لاگو کیا جا سکتا اور دیگر سٹارٹر) سے بنایا گیا ہے جس میں صرف روٹی.
• سپیریئر. اس طرح کی مصنوعات کو feedstock کے 4-7٪ کا اضافہ کر چینی یا راب (استعمال کیا آٹے کی رقم پر) کی طرف سے کیا جاتا ہے. کبھی کبھی روٹی چربی (مزید 7 سے زیادہ نہیں٪)، یا کسی بھی مصالحے کے استعمال کے ساتھ بہتر ہو گئی ہے.
• مکھن. ایک اصول کے طور پر، اس طرح کی مصنوعات بیکنگ کی ایک اعلی مواد کے ساتھ روٹی فہرستوں میں شامل ہیں (اسی طرح یعنی، 8-35٪ چینی، 8-16٪ چربی، اور.).

مکھن کیک

درجہ بندی اور درجہ بندی Viennoiserie بھی مختلف ہے. عام طور پر، اس طرح کی مصنوعات اعلی آٹا، کے ساتھ ساتھ پہلے اور دوسرے گریڈ سے سینکا ہوا. چولہا طریقہ کار بنا یہ ٹکڑا سامان جس فہرستوں، روٹی، بنس، vitushek، ہیل، اختر اور kalaches طور تجارتی طور پر دستیاب ہیں. ان کا وزن کم سے کم 500 G، اور تشکیل میں کم از کم 7 فیصد چینی اور جتنا چربی پر مشتمل ہے.

رینج Viennoiserie ایک بڑی اور ایک سادہ بیکری کی مصنوعات کے مقابلے میں متنوع. یہ بنیادی طور پر مندرجہ بالا اجزاء کے علاوہ میں، وہ اکثر اسی طرح انڈے، جام، پاوڈر چینی، گاڑھا دودھ یا Varenko، میٹھی، کریم اور شامل ہیں اس حقیقت کی وجہ سے ہے.

muffins کے اقسام

بیکنگ کی صنعت میں muffins کے مندرجہ ذیل اقسام میں تمیز کرنے کے لئے:

• عام. ایک عمومی اصول کے طور پر، یہ پہلی جماعت آٹے اور چینی، انڈے اور جانوروں کی چربی سے کھانا پکانے کی ایک بڑی تعداد بھی شامل ہے.
• شوقین. یہ پیسٹری آٹا، چینی، مکھن، انڈے اور ونیلا سے بنا ہے.
• Vyborg میں آسان. سینکا ہوا سامان آٹا، راب، چینی، مکھن، جام، پاؤڈر، ونیلا اور راب مشتمل ہوسکتا ہے.
• Vyborg میں گھوبگھرالی. یہ بوتھس ہمارے شکر، راب، آٹا، مکھن، پاؤڈر، انڈے اور ونیلا شامل ہیں.

پیداوار ٹیکنالوجی

بیکری کی مصنوعات کے روسی مارکیٹ ہمیشہ رہا ہے اور سب سے زیادہ وشال میں سے ایک ہے. زرعی صنعت کی ترقی کی بدولت، ہمارے ملک پیسٹری کے ساتھ خود کو فراہم کرنے کے لئے، کے ساتھ ساتھ برآمد کے لئے فراہم کرنے کے لئے مکمل طور پر صلاحیت رکھتا ہے. لیکن ہم سمتل پر روٹی حاصل کرنے سے پہلے، یہ پیداوار کی ایک بہت طویل عمل ہو جائے گا.
سب کے بعد، ایک بیچ بنانے کے لئے، آٹا، اس کی مصنوعات کی مطلوبہ شکل اور ایک خاص وزن، اور پھر علاج گرمی کا نشانہ بنایا کے فارم کی تیاری، اور پیک culling کے باہر لے جانے چاہئے.

مینوفیکچرر ان اعمال کے علاوہ، پٹاکھی کے مسئلے سے نمٹنے کا فیصلہ کیا ہے تو، اور دوسروں کو مہیا کی جاتی ہے، یعنی ایک اقتباس،،،، سلائسین میں کاٹنے تراشنا برس رہی اور کولنگ خشک کرنے والی.

قومی روٹی

پیش مصنوعات کی زیادہ تر قومی روٹی حاصل ہے. ان کی پیداوار کے اکاؤنٹ میں مصنوعات کے تیار کیا جاتا ہے جہاں علاقے کی آبادی کا تاریخی ترقی یافتہ عادات لیتا ہے. ایک اصول کے طور پر، اس طرح کی مصنوعات کی تیاری کے دوران ان کی شکل، شکل اور ذائقہ اور ذائقہ پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے.

معیار کی تشخیص

روٹی اور بنس عام طور پر جسمانی اور organoleptic کی خصوصیات پر اندازہ کیا. یہ املتا، نمی کی مقدار، porosity کے، اور crumb ہے، ظہور، ذائقہ اور مہک کی ریاست میں شامل ہیں.

روٹی اور دیگر اناج کی مصنوعات پرت میں درار اور آنسوؤں سے پاک ہونا ضروری ہے. سنہری پیلے رنگ یا گہری بھوری (قسم پر منحصر ہے)، crumb ہے - - لچک، اچھا-بیکڈ، غیر چپچپا، voids کو بغیر nekroshaschimsya اور یکساں غیر محفوظ اس کے علاوہ، ان کی شکل درست، رنگنے ہونا چاہئے.

مہک اور روٹی رولس کے ذائقہ اور ہر قسم کی خصوصیت ہونا ضروری ہے. یہ تلخی، ذائقہ، سڑنا اور ضرورت سے زیادہ املتا کی بو اجازت نہیں ہے. روٹی کے استعمال کے دوران اپنے دانتوں پر بحران نہیں کرنا چاہئے.