روسی لوک آمدورفت: نام، ترکیبیں، تصاویر. روسی عوام کے مقبول آمدورفت

روسی کھانے، اور یہ ایک راز نہیں کسی کے لئے ہے، ایک طویل وقت کے لئے تمام دنیا بھر کے بہت زیادہ مقبولیت حاصل کر لی ہے. اس روسی سلطنت کے شہریوں کی بڑے پیمانے پر نقل مکانی کی وجہ سے تھا، چاہے ان قوموں (کھانا پکانے سمیت) کی ثقافت میں مزید انضمام کو بہت سے غیر ملکی ممالک. کچھ یورپیوں جب "محسوس" کو، لہذا، روسی لوک آمدورفت بات کرنے کا اپنا پیٹ اس پطرس نے کے وقت سے پہلے ہوا یا نہیں. کسی بھی صورت میں، امریکہ یا یورپ میں آج روسی ریستوران - اس طرح ایک درلبتا. ایک روسی لوک آمدورفت، شاید بحر اوقیانوس اور بحر الکاہل کے دونوں اطراف پر جانا جاتا ہے. ہمیں اور ہم دنیا کو پاک کلچر کی اس کافی وسیع درجہ شامل ہونے کی.

روسی لوک برتن. ناموں

ہم اہم عہدوں کی منتقلی کے ساتھ، کورس کے، شروع،. ہمارے باورچی خانے کے برتن میں سے کچھ غلطی دیگر قومیتوں کے پاک نعمتیں باورچیوں کو سمجھا اور اس کے برعکس ہے کیونکہ یہ کیا جانا چاہئے. ہر کوئی سوپ کی کہانی، کئی ممالک جن کی ایجاد کا دعوی سے واقف ہے. یا ہماری محبت کرتا تھا تمام pies (مشرقی قوموں نے بھی اس مزیدار کھانے کے analogues، صرف مختلف طریقے سے کہا جاتا ہے). روسی عوام کے مقبول آمدورفت سادہ کھانا پکانے اختلاف، لیکن ایک ہی وقت میں، وہ سوادج اور مختلف، صحت مند اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں. اور کرے گا، اگر مناسب طریقے سے تیار، کسی بھی چھٹی کی میز کی سجاوٹ. لیکن اس سے پہلے اس موضوع پر ایک چھوٹا سا تاریخی جھکنا کرتے "روسی لوک آمدورفت: نام"

پہلے سے Petrine دور میں باورچی Rus میں

شاہی اور زار روس، کورس کے، یہ کھانا پکانے کے اس کی اپنی روایت تھی. روسی قومی آمدورفت بعض مورخین بیان کر رہے ہیں (مثلا، اس کے بنیادی کام میں Kostomarov). انہوں نے کہا کہ 15-17 صدیوں میں باورچی خانے روس اور ماضی میں شاید رواج اور روایات (عام طور پر مذہبی) کے اثر و رسوخ کے تحت قائم کیا اور اس وقت اتنا قسم میں مختلف نہیں تھا کہ بیان کیا گیا ہے، اور آسان تھا. کیا روس میں پہلے سے Petrine دور میں تیار کیا؟ مذہبی قدامت پسند عہدوں کا مشاہدہ کرنے کے لئے اپنی مرضی کے مطابق کی وجہ سے (اور عیسائیت میں ان کی تعداد ہم جانتے ہیں کے طور پر، قبضہ، ایک سال میں دنوں کی سب سے زیادہ) - روایتی طور پر، میز دبلی پتلی اور skoromny میں تقسیم کیا گیا تھا!

آٹا

رائ بریڈ فائدہ پہنچانے تیار کیا گیا تھا. عمدہ انداز، نمک پھر آٹے میں شامل کیا جاتا ہے. A گندم "سفید" آٹا سینکا رول، چھٹیوں کے لئے ایک دعوت پر غور کیا. عام خوراک، منصفانہ کسی نہ کسی طرح، لیکن غذائیت سے بھرپور، روس کے کسانوں کے لئے دلیا تھا. یہ جزوی طور پر ابلا ہوا اور milled ایک اناج جئ تھا. آٹا کی pies اور کیک تیار کئے گئے. بھرنے مختلف ہو سکتا ہے - دبلی پتلی اور، اور گوشت، یعنی، بیر، پنیر، مچھلی، offal اور گوشت. کچھ پیکر کی علامت، اور انڈے، اور مشروم میں شامل کرتا ہے. بیکڈ روٹی - sdobny سرسبز تہوار روٹی. پینکیکس اور پکوڑے، Kurnik اور kotloma، twigs کے، گری دار میوے آٹا گیندوں: تندور کی دیگر مصنوعات کے درمیان روسی لوگوں کی طرح آٹے مقبول آمدورفت یاد کر سکتے ہیں. مختلف قسم جیلی کی تیاری اناج آٹا طور ایک مشروب. اس کے علاوہ، انہوں نے ابتدائی طور پر میٹھی، روایت ابالا اور روس (استعمال میں آنے کی تقسیم آلو کو مٹھاس کو شامل نہیں کر رہے ہیں آلو نشاستے). پھیلاؤ بھی موصول ہوئی ہے اور کواس - شراب ابال کی ایک جام (یہ حال اور آسان تھا اگرچہ - 1-1.5٪ - ڈگری، ایک شرابی کے طور پر، انہوں نے روس میں قبول نہیں کیا گیا تھا).

سب سے پہلے نصاب

ہمارے کھانے کی روایت - سوپ کی ایک قسم. بہترین نام سے جانا جاتا: گوبھی سوپ اور بورسٹ، کاشا اور rassolnik (دیہاتی). یہ بھی شامل ہے: botvinya اور ہیش، کان اور ہککی. یہ سب پہلے کورس (تھوڑی دیر بعد ہم گوبھی کا سوپ پکانا تمہیں دکھاتا ہوں) تیار کرنے کے لئے بہت آسان ہیں.

شلجم

یہ روس میں آلو کے ظہور سے پہلے اہم سبزی شلجم کی تقریب کارکردگی کا مظاہرہ کیا ہے کہ دلچسپ ہے. یہ مختلف شکلوں اور مختلف حالتوں میں تیار کی گئی تھی. روٹ لوگوں، کے بار بار استعمال کی خصوصیات ہے کہ ایک کہاوت بھی نہیں ہے "کیک کا ایک ٹکڑا." لیکن یورپ میں آلو کی رسائی (پیٹر کے دنوں میں اور بعد میں) کے ساتھ ہم سب آلو پانے اور (یہاں تک کہ سبزی کی دکانوں ukupish نہیں میں شلجم اور اب) شلجم کو تبدیل کرنا شروع کر دیا محبت کرتا تھا.

کاشی

سچ روسی قومی آمدورفت - دلیہ. حقیقت کی وجہ سے اس سال کے بہت دنوں بڑے پیمانے پر اناج سے ان پکوان meatless کیا تھے. پسے ہوئے اور گولہ باری اناج، مختلف طریقوں سے کی تیاری. اناج روایتی طور پر روس میں بڑھتے ہوئے استعمال کیا.

مچھلی

مقبول روسی قومی ڈش - مچھلی. جوش اور مدہوش بنا ہوا ہے اور ایک تندور میں سینکا ہوا عذاب اور ایک جوڑے کے لئے کھانا پکانا: دستیابی اور تنوع کو دیکھتے ہوئے، اس کی مصنوعات کو مختلف طریقوں سے استعمال کیا جاتا ہے. اس کے علاوہ یہ vyalili اور جیلی مچھلی کے بنا دیا. اچار، کان، کسان عورت - پکوان، جہاں مچھلی بھی فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے. کیویار مچھلی ایک ونمرتا تصور، لیکن یہ بھی کافی بڑی مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے (میں کے طور پر روزہ کے دنوں میں سے بعض نے سپون کی اجازت دی گئی). اس کی مصنوعات، نمکین کیا جاتا vyalili، پوست کا سرکہ اور دودھ میں پکایا.

گوشت اور offal

ہم روسی کھانے میں گوشت بہت مقبولیت حاصل ہے کہ نہیں کہہ سکتا (مذہبی وجوہات کی بنا پر سب سے زیادہ). پھر بھی، کچھ روسی لوک برتن (نیچے تصویر ملاحظہ کریں) اس کے بغیر نہیں کیا ہے. گوشت کو سب سے پہلے برتن کے محبوب اور مشہور سوپ شامل ہیں. پیو اور سوپ گوشت، اور کان میں (یاد، کاک کے کان). ابلا ہوا گوشت الگ الگ اور اچار اور چٹنی (stewed پھل) میں کام کیا گیا تھا. ایک تندور میں ان سینکا ہوا - زیادہ تر مرغی، اتارنا کھیل. سور کا گوشت - کافی فعال طور پر اس حد تک اجازت دی عہدوں، گائے کے گوشت اور مرغی، بھیڑ، بعد میں اور کم اکثر استعمال کیا. مصنوعات کی طرف سے روایتی طور پر کیک اور تمام رینکوں اور سائز کی pies کے لئے بھرنا کے طور پر استعمال کیا گیا ہے. کھانے کی Dichin تھے: خرگوش، ہرن کا گوشت، ریچھ گوشت، یلک گوشت بتھ، geese، بٹیروں.

روسی لوک برتن. ترکیبیں

لیکن نظریہ سے اس پر عمل کیا اور آخر میں روسی کھانا سے کچھ کھانا پکانا کرنے کی کوشش کرنا منظور کرنے کے لئے ہونا چاہئے. پہلے سے ہی ذکر کیا ہے، یہ کھانا پکانے کی ترکیبیں بہت پیچیدہ نہیں ہیں، تو وہ بھی بہت ہی تجربہ کار باورچی نوسکھئیے کا احساس کر سکتے ہیں. لیکن اگر آپ کے دوستوں کے گھر یا کسی بھی اصل کھیر خوش کرنے کے لئے جا رہے ہیں تو ذیل کی ترکیبیں استعمال کرتے ہیں، اور آپ کے مہمانوں کو ضرور مطمئن ہو جائے گا. ایک نکتہ: quantitatively کی زیادہ تیاری! سب کے بعد، روسی کھانا روایتی طور پر سخاوت کی طرف سے خصوصیات ہے: سوپ، تو پھر ایک کٹوری مکمل، یقینی طور پر کھاتے ہیں تاکہ خدمت کی. لہذا، روسی کھانا کی ایک رات کا بندوبست!

کسان سوپ باورچی خانے سے متعلق

روایتی اور بہت عام روسی قومی ڈش - سوپ. 19th صدی میں، صرف اس وقت جب کھیتوں بڑے پیمانے پر گوبھی بڑھنے بن - عجیب طور سے، یہ اتنی دیر پہلے روس میں شائع ہوا. اس کے بعد سے، یہ روسی درمیان بہت زیادہ مقبولیت حاصل کر لی ہے، اور نہ صرف - ساری دنیا میں سوپ کسان کھانا پکانا جانتے ہیں. اور ان کی مخصوص ذائقہ مناسب طریقے سے پکایا کھیر کی خاصیت (پہلے لمحے سے ہو سکتا ہے جو اس سے بھی بہت تیز لگتے).

- ایک پونڈ، sauerkraut کے - شیلف، درمیانے درجے گاجر کی ایک جوڑے، چند درمیانے درجے کے آلو، پیاز بیف ہڈی پر: گوبھی سوپ پر لے کرنے کی ضرورت ہے تیار کرنے کے لئے. مصالحے اور ھٹی کریم، تازہ جڑی بوٹیوں - بوٹیاں لئے.

باورچی خانے سے متعلق بہت آسان سوپ ہے

1. ابتدائی طور پر، سوپ کی ضرورت ہے. ایک کم گرمی پر 2 گھنٹے جھاگ کو ہٹانے - اس کے روایتی ہدایت 1.5 کے لئے کھانا پکانا. پین ایک بڑی، پانچ لیٹر اور اس سے اوپر منتخب کرنے کے لئے سفارش کی جاتی ہے.
2. شوربے تیار ہے، تو ہم myasko ہڈی پکڑنے اور اسے الگ. چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا اور پین میں واپس پھینک دیا جاتا ہے.
3. میرا سبزیاں اور diced آلو. پیاز - shinkuem، گاجر - رگڑنا.
4. sauerkraut کے آہستہ پانی چلانے میں دھویا اور پھر شوربے میں آلو کے ساتھ ایک دوسرے کے ساتھ ڈال دیا. پھر پین اور تھرو گاجر اور پیاز میں 10 منٹ کے بعد. ہم نے ایک چھوٹا سا باورچی دے اور چولہا، پہلے مرچ اور ذائقہ نمک سے ہٹا دیں.
5. ڑککن بند کریں اور ایک دوسرے نصف کے لئے مرکب ایک گھنٹے دے. سوپ گاڑھا اور امیر ہو جانا چاہئے: جیسا کہ وہ کہتے، چمچ کرنے کے لئے، تھا. ابھی سوپ، ایک گہری ڈش میں خدمت کرنے کے لئے ھٹی کریم اور تازہ کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ تجربہ کار تیار ہے.
6. کچھ nuances. کچھ لے کر نصف میں گوبھی نمکین کو ترجیح دیتے ہیں. لیکن پھر بھی، آپ کے سوپ ایک روایتی ھٹی ذائقہ سمجھا جاتا ہے ورنہ یہ سوپ نہیں پڑے گا. کچھ آپ کو پین میں اجزاء پھینک سے پہلے ہلکے سے خوردنی تیل میں ایک پین میں بھون grated گاجر اور کٹی پیاز کو ترجیح دیتے ہیں. کچھ گاجر رگڑنا اور ٹکڑوں میں کاٹ کرنے کو ترجیح نہیں دیتے. اور ویسے بھی، اس کی بجائے پرانے ورژنوں میں آلو کی ترکیب استعمال کیا شلجم - ٹھیک ہے، کہ بہت پرانے روسی تو ہے!

نتائج

اور تم روسی عوام کے ایک حقیقی قومی ڈش کھانا پکانا کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں تو صرف اس صورت فہرست میں، آمدورفت کے اعداد و شمار کے ناموں گھر پر بنانے کے لئے آسان کر رہے ہیں: Kulebyaka، کان، کسان عورت، ہیم، pies اور کیک، دودھ اور بیری جیلی. اور بہت بعد میں قیام کیا ہے کہ ترکیبیں موجود ہیں. اولیور، بیف سٹروگانوف، cutlets کے Pozharsky ھٹا کریم میں کارپ، مختلف قسم کی پکوڑی - بھی روسی برتن ہے، لیکن وہ یورپ اور ایشیا کے زیر اثر بہت بعد سامنے آئے ہیں.