میئونیز: ہدایت

چٹنی "میئونیز" کی ترکیب، وقت کے mists میں کھو جاتا ہے، تاہم، کے طور پر دور نہیں ہے. عظیم یقین کے ساتھ ہم کہ وہ فرانس میں XVIII صدی کے وسط سے پہلے ظاہر نہیں کیا کہہ سکتے ہیں. ڈیک ڈی فیوچروسکپ کے ان کی ایجاد عدالت شیف، لیکن زیادہ اعتماد ان کنودنتیوں کی وجہ سے نہیں کے بارے میں کئی خوبصورت کنودنتیوں ہیں. قابل اعتماد ثبوت اور دستاویزات موجود نہیں ہیں. اس سے اس کے معنی "انڈے کی زردی" پرانے فرانسیسی لفظ یہ چٹنی "میئونیز" کا نام دیا ہے لگتا ہے. تیاری کی ہدایت حادثاتی پریرتا کے لئے نہیں بلکہ پیچیدہ ہے. میئونیز ایک emulsion، دوسرے الفاظ میں، immiscible مادہ کی ایک مرکب ہے. اس کیس، تیل اور پانی، اور ایک emulsion سٹیبلائزر، یا کسی اور emulsifier کے میں انڈے کی زردی ہے، لیکن lecithin نے بلایا بلکہ ایک مادہ انڈے کی زردی میں شامل تھا. سستی ابھی سویا سے حاصل lecithin نے، اور یہ صنعتی میئونیز کی yolks کے جگہ لے لی. ایک بوتیکشاستری ایجاد تو میئونیز ہدایت تیاری یہ نامعلوم شیف بیان بالکل کے طور پر ہو جائے گا. یہ حقیقت تعجب کے قابل ہے.

دنیا کھانا کی اسٹیج پر XIX صدی کے آغاز میں چلا جاتا ہے مشہور فرانسیسی شیف اولیور، صرف ایک روسی کھانا کی eponymous ترکاریاں افزودہ کیا ہے. انہوں ایملشن خشک کے مرحلے میں شامل کر رائی پاؤڈر، ایک بہترین emulsifier کے ثابت ہوئی ہے. آسان مقابلے میں یہ بہت آسان بنانے کے لئے - تو میئونیز "پرونسی" کے لئے ایک ہدایت ہے. ایک بہت laborious عمل ہے، یہ مطلوبہ رفتار اور nedyuzhy شیف یا ان کے معاونین کی طاقت - مجھے آپ کو یاد دلانے کے ہاتھ کی طرف میئونیز کے کوڑے کہ دو. شاید اس وقت یہ ایک پیشہ "vzbivalschik میئونیز" تھا اور گیلی ملاح واپس بھرتی کیا.

مکسر کی ایجاد زیادہ میئونیز چٹنی کی پیداوار کی سہولت فراہم کی جاتی ہے. تیاری کی ہدایت بھی آہستہ آہستہ سستے سویا ایملسافرس کی دریافت کے ساتھ تبدیل کر رہا ہے. گھر میں کوئی میئونیز کیمیائی علم کس طرح ہے، اور یہ تمام فضائل وہ جینیس اولیور سے وراثت برقرار رکھا ہے.

ایک میئونیز بنانے کے لئے "پرووینس" ہدایت انڈے، سبزیوں کی موجودگی مشروع تیل، سرسوں کا پاؤڈر، سرکہ یا سائٹرک ایسڈ. شروع زردی سے سفید الگ کرنے کے لئے، یہ پروٹین ایک emulsifier نہیں ہے، اور ایملشن کی تخلیق میں بہت چوٹ پہنچائی کر سکتے، کیونکہ بہت احتیاط سے کیا جانا چاہئے. تو یہ مارکیٹ میں ان کو خریدنے کے لئے سب سے بہتر ہے انڈے، تازہ ہونا ضروری ہے.

اب آپ کوڑے کے لئے ایک آسان کٹورا منتخب کرنے کے لئے کی ضرورت ہے. عام طور پر، مکسر، کپ کا ایک سیٹ کے ساتھ لیس طویل اور کم ہے کہ ایک ہی جاتا رہا ہے. انڈے کی زردی، چینی کے نچلے حصے پر ڈال دیا، رائی پاؤڈر کا ایک چمچ اور تیل کی ایک بوند کا اضافہ. تیل جس سے یہ پیدا ہوتی ہے کوئی بو کے بغیر، بڑا فرق ہونا چاہئے، لیکن gourmets کے کہنا ہے کہ ہم نے ایک معیار کی مصنوعات کے لئے صرف بہتر زیتون کا تیل لینا چاہیے. مکسر کر دیں اور پر whisking حاصل کرتا ہے، ایک تیل dropwise سے انہوں نے مزید کہا. مرکب سامنے موٹی شروع ہوتا ہے، اس کا مطلب ہے کہ سب کچھ اچھا چل رہا ہے - ڈراپ کی طرف سے ڈراپ، تیل شامل کرنے سے رکھنے کی اب کوئی، اور ایک چمچ. اس کے بعد تیل کے کواڑ بند کرنے کے بغیر، ایک پتلی ندی میں ڈالا، اور مکسر ہٹانے کے بغیر کیا جا سکتا. کہیں کھانا پکانے کے اختتام کی طرف سرکہ یا سائٹرک ایسڈ شامل کریں. میئونیز کافی ہلکا ہے: اس کا رنگ کو امبر سے مختلف ہوتی آئیوری رنگ. اس مرحلے پر، ہم، آپ، نمک، کالی مرچ شامل کریں، اگر آپ کو لگتا ہے کہ یہ بہت موٹی ہے مصالحے اور یہاں تک کہ پانی کے شامل کر سکتے ہیں ڈرنے کی بات نہیں ہے. میئونیز کے ذائقہ کسی بھی رنگ، اس طرح کسی کو دیا جا سکتا ہے.

فوڈ کوئی زیادہ سے زیادہ 10 منٹ، یا اس سے بھی کم لگتے ہیں. چونکہ ہمارے میئونیز ہدایت کہ preservatives پر، مصنوعی emulsifiers اور دیگر اتنا اچھا نہیں چیزوں کے استعمال کرنا شامل نہیں ہے، صرف قدرتی مصنوعات پر مشتمل ہوتا ہے، اس کی شیلف زندگی جو دھڑوں میں ٹکڑے ٹکڑے کرنے شروع ہوتی ہے جس کے بعد 3-5 دن، تک محدود ہے، شدید تیل اوپر جاتی ہے، palatability کی شکست ہوئی. لہذا، یہ مستقبل کے استعمال کے لئے اس کی خریداری کے لئے ضروری نہیں ہے. کوک ایک یا دو مرتبہ کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے جو کہ ایک رقم ہے.