Suluguni: پنیر کی کس قسم اور یہ کس طرح تیار کیا جاتا ہے؟

یہ پنیر - تحائف میں سے ایک شمسی اور مہمان نواز جارجیا دنیا. یہ اس ملک میں اب روایتی ہدایت suluguni کی طرف سے ایجاد کیا گیا تھا کیا جاتا ہے. مصنوعات کیا ہیں؟ یہ نمکین پانی پنیر کے زمرے سے مراد اور انتہائی ان کے آبائی وطن میں اس کے ساتھ ساتھ کیا نمکین ذائقہ اور مہک کو پسند نہیں کرتے خاص کے دیگر تمام ممالک کے، کوئی بات نہیں میں شمار کیا. آج تم آسانی سپر مارکیٹ میں یا مارکیٹ پر خرید سکتے ہیں، لیکن پھر بھی اس پنیر کا ایک حقیقی ذائقہ صرف اس جارجی خاندان کے گھر میں، جارجیا میں یہ کوشش کی جو نہیں جانتا.

"suluguni" ... اس کا کیا مطلب ہوتا ہے - پنیر کے نام ایک گیت کی طرح لگتا ہے؟ جارجیا زبان میں دو بہت خوبصورت الفاظ ہیں: "دل" - - "روح" اور "ghouls کے" "سے Suli" یہ ترجمہ کا اظہار ہے جس سے دل اور جارجیا کے لوگوں کی روح سے پتہ چلتا مصنوعات کے جوہر، یہ پاک روایات، تاریخ اور ثقافت کا خلاصہ ہے.

پنیر کے نام کے بارے میں ایک اور مفروضہ ہے. لہذا، اوسیٹیا زبان میں "سولو" کا مطلب "سیرم" اور "بندوق" - "سے بنا ہے." یعنی "suluguni" - چھینے سے پیدا ہونے والی ایک پنیر. تو ہم آہستہ آہستہ یہ بہت اچھا مصنوعات کی ساخت اور مینوفیکچرنگ کے عمل میں منتقل. وہ کس طرح تیار کیا؟

حکم کی ہم بہترین اور freshest دودھ کا استعمال کرتے ہوئے، جارجی پنیر کے عظیم ذائقہ سے لطف اندوز کر سکتے ہیں کہ میں: گائے کے، بکری کا اور بھی بھینس. کبھی کبھی دو یا زیادہ پرجاتیوں کی ایک مرکب کر - اس کے ذائقہ کو جیت لیا. پنیر کی ساخت پر منحصر ہے، یہ کرسٹل سفید ہو یا ایک ہلکے پیلے رنگ ٹنٹ ہو سکتا ہے. مؤخر الذکر خاص طور پر قیمتی ہے اور بہت زیادہ مہنگی ہے. کسی بھی صورت میں، ہم یہ ہمیشہ صاف اور مکمل طور پر قدرتی مصنوعات کی ہے کہ موجودہ suluguni کے بارے میں کہہ سکتے ہیں. یہ خمیر اور ینجائم کی تیاری پر مشتمل دودھ، تاکہ کسی بھی بیرونی رنگوں اور ذائقوں کے بغیر واضح چکھ لو کے علاوہ میں.

ظہور میں Suluguni بہت مختلف ہو سکتا ہے. ایک اصول، اس کے گھنے اور لچکدار کی مستقل مزاجی کے طور پر، تھوڑا سا پرتوں. رنگ - سفید سے پیلا پیلے رنگ کے لئے. ایک نمکین ذائقہ (تک 7 فیصد تک نمک حراستی) اور ایک خوشگوار املتا "نمکین" گند ہے. کسی بھی صورت میں پنیر crumble نہیں کرنا چاہئے، اور زیادہ کڑوا. آج، شیلف داڑھیوں، پتلی filaments کے، اور کے طور suluguni دیکھا جا سکتا ہے سموکڈ پنیر (شیلف زندگی کو بڑھاتا ہے، اور ذائقہ خاص مارمکتا کی ہے). جارجیا میں، آپ ٹینڈر پنیر اور پودینے بھرنے کے ساتھ تیار ہے جس میں ایک گھر suluguni، کوشش کر سکتے ہیں، لیکن اس کا امکان نہیں تلاش کرنے کے لئے ایک مصنوعات کی فروخت.

آپ پنیر ذائقہ، اور آپ اس کے گھر کے ورژن کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کے اپنے suluguni تیاری. نسخہ یہ پائیدار ہے کے طور پر پیچیدہ نہیں ہے. لہذا، صبر، اور پھر سب کچھ ہو جائے گا. مصنوعات کی آپ کو ضرورت ہو گی:

• دودھ کے 5 لیٹر؛
• pepsin (تجارتی طور پر دستیاب فارمیسی) کا 0.5 گرام؛
• آدھا دودھ ایک کپ خمیر کرنے کے لئے.

تیاری:

1. گرم دودھ pepsin کے نصف ایک گلاس تحلیل. دودھ، کشیدگی cheesecloth اور گرمی کے ذریعے 30 ڈگری کے باقی، خمیر شامل کریں اور آدھے گھنٹے کے لئے کسی گرم جگہ میں ڈال دیا.
2. ایک بار پھر، کم گرمی پر دودھ گرم ہے - یہ مرحلہ وار ختم کی جائے گی. الگ ہو جائے گا کیا، آپ کو احتیاط پین کی دیواروں کو "لینے" کی ضرورت ہے. اس کے بعد وزن کی ایک گیند میں کرل کروانے اور سوھا کہ اضافی مائع تاکہ ایک colander میں ڈال دیا (گوج میں پھانسی) جمع. ابھی پنیر کئی گھنٹے کے لئے کسی گرم جگہ میں "گھومنا" چاہئے.
3. تیاری کے اگلے مرحلے: سٹرپس 2 سینٹی میٹر موٹی میں پنیر کاٹ. ایک saucepan میں پانی، 90 ڈگری تک گرم اور مستقبل suluguni وسرجت. کک، ایک ہی سمت میں stirring کے جب تک کہ وہ پگھل جاتا ہے. پھر پنیر گانٹھ جمع اور پانی سے باہر. جو مطلوبہ شکل (دائرہ) اور ٹھنڈا کرنا، ٹھنڈے پانی میں ڈوبا دیں.

یہاں اور تیار suluguni. اس پر اگر نہ گھر شراب کو آسمانی مزیدار پنیر کیا ہے؟ یہ بھی روشنی سبزی ترکاریاں میں اوسیٹیا pies کے لئے بھرنے میں شامل کالی کافی کا ایک کپ کے لئے ناشتا کے لئے پٹاکھی کے ساتھ خدمت کی جا سکتی ہے.