آپ کے اپنے پنیر اوسیٹیا ترکیبیں، تجاویز، اور راز بنانے کے کس طرح

پنیر سے محبت کرنے والوں کو حال ہی میں تھوڑا اداس رہتے ہیں. ایک اچھا پروڈکٹ کی قیمت ٹیگ محض فلکیات کے اعداد و شمار کی طرف اشارہ کرتا ہے، اور جو ایک ایماندار آدمی، افسوس، مکمل طور پر بیسواد لئے دستیاب ہے. تاہم، مایوسی نہیں ہے. تم اوسیٹیا پنیر تیار کر سکتے ہیں، اور ایک رکاوٹ بھی cheesemaking میں تخبوہیتا وہاں نہیں ہو گا. تھوڑا صبر اور thoroughness - سب آپ کے سٹو کے قریب کی ضرورت ہے. اور بہت کم پیسے کے لئے آپ کو ایک بہت سوادج مصنوعات کو ملتا ہے.

یہ قابل ذکر اوسیٹیا پنیر

کئی نظر انداز rennet کے پنیر، کو چھوڑ کر صرف ٹھوس قسموں کے مستحق ہیں. اور بالکل کچھ بھی نہیں! اسی اوسیٹیا پنیر (مضمون میں تصویر) نہ صرف حیرت انگیز سوادج، لیکن انتہائی مفید ہے. یہ تمام ضروری وٹامن، اس کے علاوہ سب سے زیادہ ضروری معدنیات پر مشتمل ہے. اس وجہ سے اوسیشیا پنیر ڈاکٹروں پختہ ایک بھاری جسمانی کام ہے (یا ایتھلیٹس) جو کوئی بھی، اسی طرح ذہنی مشقت کے لوگوں کو مشورہ دیتے ہیں. حمل کے دوران ہاتھ پنیر مرضی، نرسنگ ماؤں، اور کسی بھی عمر کی نوجوان نسل. اور یہ اوسیٹیا پکانا کرنے کے لئے ہونے کے لئے اب بھی چند دلائل ہے گھر میں پنیر.

سب سے اہم بات - دودھ

مثال کے طور پر گائے اور گھوڑی سے منسلک کیا جا سکتا ہے - مختلف "پروڈیوسر" کے مرکب تک کسی بھی دودھ کا اصل پنیر ہدایت اجازت نامے کا استعمال. تاہم، یہ قدرتی ہونا ضروری ہے. لہذا UHT یا نشفل مصنوعات کے مناسب نہیں ہے. اوسیٹیا پنیر اسے حاصل نہیں ہے جس کے - مزید پاوڈر ورژن ترک کرنا ہے. تاہم، کسی بھی دوسرے کی طرح. مثالی ایک حقیقی، دہاتی ہو جائے گا، لیکن آپ کو مکمل طور پر جانوروں پر اعتماد کرنا ہوگا: واضح ممانعت تحت کھولتے ہوئے. شہری ماحول میں استعمال کرنے کی ضرورت جراثیم سے پاک دودھ ایک "تیرتے" چربی کے ساتھ. کی ضرورت ہے بالکل وہی جو - شیلف زندگی ایک ہفتے سے بھی کم پڑی.

پنیر سازی کے پہلے مرحلے

جنہوں نے پہلی بار اوسیٹیا پنیر کی تیاری لوگ، چھوٹے نمبروں پر پریکٹس کرتے ہیں. ایک آغاز کے لئے دودھ کے چار لیٹر کافی ہو جائے گا. اس کے سوا فی دودھ کی فی لیٹر دو گولیاں کی بنیاد پر کے kefir عام چربی مواد اور pepsin کے دوسرے نصف لیٹر لے. تمام پھیری، ایک تامچینی یا سٹینلیس cookware کے میں کئے جاتے ہیں "ایلومینیم" میں اوسیٹیا پنیر باورچی کے طور پر صرف غیر حقیقی ہے.

دودھ پلیٹ پر 28 ڈگری کے لئے ایک بلک کنٹینر میں ڈالا اور گرم (لیکن 32 سے زیادہ ترمامیٹر خریدنے کے لئے چوٹ نہیں کرتا تاکہ) کر رہا ہے. کے kefir صرف گرم پانی کے تحت گرم کیا جا سکتا. Pepsin کچل دیا اور گرم پانی کی ایک اسٹیک میں تحلیل کیا جاتا ہے. پہلا دہی بہا اور اختلاط، پانچ منٹ کے بعد - پتلا pepsin. دودھ تقریبا فورا نیچے ختم کرنے شروع ہوتا ہے. اس صورت میں، یہ گرمی سے ہٹا دیا بلکہ گرم رکھنے ہونا ضروری ہے. یہ ممکن ہے، مثال کے طور پر ساس پین کے گرد برنرز کو فعال یا (سردیوں میں) ایک بیٹری پر منتقل کرنے کے لئے.

تقریبا ایک گھنٹے کے بعد کنٹینر کے مندرجات سیرم اور مستقبل اوسیٹیا پنیر میں تقسیم کیا جاتا ہے. دہی ایک چھری سے الگ کیا جاتا ہے اور پلیٹ کا ایک ٹکڑا چالیس ڈگری خاموش آگ پر دوبارہ گرم کیا جاتا ہے. یہ ایک colander میں یہ منتقل کرنے کا وقت ہے - صرف ایک گھنٹے پنیر بلٹ مظبوط کیا جاتا ہے کا ایک چوتھائی.

پنیر سازی کے دوسرے مرحلے

بنیادی طور پر چھینے نالی جب، لوڈ جمنے پر رکھ دیا. گھنٹے اوسیٹیا پنیر کی ایک جوڑے کو دیا گیا ہے اور دوبارہ دباؤ کے تحت رکھا. ایک گھنٹے بعد وہ فارم پر منتقل کر دیا گیا تھا دوبارہ نیچے دبایا اور coolness میں چھپاتا ہے. پنیر کے وزن کے تحت فی دن خرچ کرنا چاہئے. اس کے بعد، وہ نمک ملا (پہلی بار دو چمچ لے جا سکتے ہیں کے طور پر، پھر اپنے ذائقہ کے مطابق ترمیم کرے گا). تجربات استقبال کر رہے ہیں: اوریگانو، کالی مرچ چھڑکنے، کھشبودار جڑی بوٹیاں نئے پنیر ذائقوں دے. انہوں نے کہا کہ صرف دو دن کے بعد تیار ہے، لیکن پختگی کی ڈگری - ذاتی ترجیحات کا معاملہ. بس فرج میں اوسیٹیا پنیر کم دو ہفتوں کے معیار اور ذائقہ کوئی سمجھوتا کئے بغیر رکھا. آپ کو خوشی طول کرنا چاہتے ہیں، چھینے سے بنائی گئی ایک نمکین پانی میں وسرجت. پنیر، جن کی شیلف زندگی تقریبا لامتناہی ہے پر ایک تبدیلی حاصل کریں.

اصل کی ترکیبیں کے پرستار، احسن

آپ مستند اوسیٹیا پنیر کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، rennet کے کی بجائے pepsin بنانا پڑے گا. ،، گوشت یا گوشت نمک کے ساتھ بہت دل کھول ڈالا نافذ کیا اور prosola لئے ایک دن مقرر ہے - اس کے لئے، خریدا پیٹ. انہوں نے ٹھیک کیا اور خشک کے بعد - یا تو پر ایک چولہا، تندور یا slabonagretoy بھی شامل تھے. rennet کے مکمل طور پر خشک ہونے پر، یہ ٹکڑا سے کاٹ اور ایک گرم اور نمکین سیرم میں ڈوبی ہے. احسن دن اڑےلنا گا. خواہش کی ایک نشانی دھندلاپن اور بلبلے بننے کے لئے. دودھ کے ہر لیٹر کے لئے نصف خمیر ایک کپ لیا جاتا ہے.

subtleties اور پہلوؤں

مقدمے کی سماعت اور غلطی کی طرف سے قائم چند قوانین ایک عظیم اوسیٹیا پنیر حاصل پہلی بار سے آپ کی مدد کریں گے.

1. آپ pepsin استعمال کر رہے ہیں تو، یہ مکمل طور پر تحلیل ہے جب تک انتظار کریں، دوسری صورت میں یہ مکمل طور پر چالو نہیں کیا گیا ہے.
2. / pepsin انہوں نے مزید کہا خمیر اور اختلاط یہ souring شروع ہوتا ہے جب تک پین، چھو نہیں ہے کے بعد.
3. colander کے مناسب سائز کا ہونا ضروری ہے: ایک بڑے ویاس اور دودھ کی ایک چھوٹی سی رقم کے ساتھ آپ پتلی "پکوان" کے بجائے ایک دائرے گا.

کامیاب تجربات اور سے Bon Appetit!