اطالوی پنیر. نام اور اطالوی پنیر کی خصوصیات

اس طرح کی ایک کھانے کی مصنوعات مثلا پنیر، اعلی درجے کے بغیر سب سے زیادہ اہم اور پسندیدہ انسانی خوراک میں سے ایک کہا جا سکتا ہے. عملی طور پر وہاں ریفریجریٹر کی ہر ٹکڑا. یہ سلاد، appetizers اور اہم آمدورفت، اس کے ساتھ تیار ڈیسرٹ ... اس کی مصنوعات کے اختیارات میں شامل ہے - وزن. اس کے تنوع میں اطالوی پنیر اپنا فرانسیسی کزن سے بھی کم مقبول لگتا ہے، لیکن عملی طور پر یہ اس کے زیادہ کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے کہ باہر کر دیتا ہے.

بنیادی باتیں: تعریف اور تاریخ

پنیر، روٹی کے ساتھ ساتھ، بجا طور پر کی ضرورت ہے کہ کھانا پکانا کرنے کی بجائے کہ وہ ماں فطرت، قدرت پیش طریقے سے کھانے کے لئے ہے سب سے قدیم انسانی خوراک میں سے ایک سمجھا جا سکتا ہے. کہ پنیر کو سمجھنے کے لئے ہمیں دے کہ سب سے پہلے ثبوت کے وقت کے لوگوں کی غذا، تاریخ 5000 سال قبل مسیح کے مقابلے میں واپس زیادہ کا ایک حصہ ہے. ای. آج کے پولینڈ کی سرزمین پر. ہمارے وقت جو دودھ کی چربی کے ذرات پر میں کہ پایا گیا تو اس کے لئے خصوصی شکریہ، غافل dairies ایک سکرین کے پیچھے صاف نہیں ہوا کہ پنیر بنانے کے لئے کرنے کے لئے لانا چاہئے. کون اسے اس اطالوی پنیر، نام، ذائقوں اور aromas ساری دنیا میں gourmets کے خیرہ جس کے ساتھ شروع کر دیا ہے سوچا ہوتا!

پنیر کے اصول، معمولی تفصیلات کے لئے، سوائے اسی طرح کی تھی - یہ دہی اور چھینے دودھ الگ کرنے کا عمل تیز کردیا ہے جس rennet کے ابال کی بنیاد پر کیا گیا تھا.

یہ ینجائم ذبح جانوروں کے پیٹ سے حاصل کی. کہ تمام شاندار طرح، روشنی پنیر کی ظاہری شکل میں ایک خرابی کا نتیجہ ہے قیاس آرائی نہیں ہے - کا استعمال کرتے ہوئے offal کے، دودھ چھو کر اس کو کیا ہوا دیکھا. تو وہاں کے تحفظ کی قسم کے لئے ایک عظیم طریقہ ہے مثلا دودھ تاکہ مچلا مصنوعات، کیونکہ پنیر طویل طریقہ کار پر محفوظ کیا جا سکتا تھا.

سب کی پسندیدہ اطالوی پنیر بہت بعد میں شائع ہوا. پھر پنیر سازی ٹیکنالوجی، بہت پیچیدہ اتنی قدیم روم کی سرزمین پر عمل کیا نہیں تھا. مصنوعات کی کورس کی، درآمد ونمرتا طور پر پوزیشن میں ہے، اور، ان کر سکتے تھے صرف بہت امیر لوگوں میں ملوث.

روس پیچھے، اور پنیر بنانے نہیں کرتا. اصل میں، مصنوعات کے نام کی خوراک چلتا - پیداوار کے عمل میں روسی آقاؤں بڑے پیمانے پر ہے، لہذا اور پنیر گرم نہیں ہے. جب پیٹر عظیم، کامیابی سے یورپ کے لئے ایک کھڑکی کھولی ہے جس نے ملک اطالوی پنیر جن کے نام ذیل میں بحث کی جائے گی نے سیکھا.

ماں میا

اطالویوں کو کم نہیں کیا جانا چاہئے - تمنائیں پنیر کے ساتھ، ان کے علم اور ہنر بھی نامور فرانسیسی سے کمتر نہیں ہیں. اطالوی پنیر، ناموں جن میں ہم ذیل میں اس بات کی نشاندہی ایک فرد کا ذائقہ اور مہک ہے جن میں سے ہر کوئی 400 سے کم اشیاء، میں. ان میں سے سب کی تیاری کی ٹیکنالوجی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے. اسی گروپ سے تعلق رکھنے والے، رشتہ interchangeability کے بارے میں کہنا ہے کہ کے طور پر ہدایت پنیر مختلف subgroups میں استعمال کے ناخوشگوار نتائج سے بھرا ہے، جبکہ یہ بہت اہم ہے. عام طور پر، آپ میں Parmesan کی mascarpone Tiramisu کی جگہ لے لے تو ایسی صورت میں حاصل ایک اچھی سی بات کرتے ہوئے.

مشکل پنیر

نام سے واضح ہے. یہ پنیر ایک فرم ساخت اور امیر ذائقہ تعلق. ان میں سے سب سے زیادہ مقبول شامل ہیں:

• Ubriako. یہ مشکل پنیر، جس کا نام اطالوی زبان سے ترجمہ کیا جاتا ہے "نشے" کا مطلب ہے. بعد ابتدائی قیام پنیر ایک کنٹینر میں باہر رکھی ہے، شراب سے بھرا ہوا ہے اور انگور تیل کیک کے ساتھ سب سے اونچے مقام. اس موڈ میں، انہوں نے ایک سال کے لیے چھ ماہ خرچ کرتا ہے. پیداوار ایک شاندار پنیر، جن کی تیکھی مہک خمیر شدہ پھلوں کے اناناس کے امیر ذائقہ کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے.
• یہ اطالوی پنیر کی سب سے زیادہ مقبول غور کرنا چاہیے - asyago. اس کے وجود کے آغاز میں، سے بنا بھیڑ کا دودھ، لیکن وقت کے طور پر گائے پر چلا گیا. یہ پنیر کی دو اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے. سب سے پہلے - ایک نوجوان، 1 مہینے کے ایک زیادہ سے زیادہ کے اندر اندر مقدار غالب. وہ ایک نرم اور نازک کریمی ذائقہ کے ساتھ، ہلکا، لچکدار تھا. دوسرا کم از کم ایک سال کے لئے پک. اس مدت کے دوران، ایک خاص طور پر پیدا مائیکرو آب و ہوا پھل ذائقہ اور تیز، بہت ایک ہی فرم ساخت، ٹھیک grained اور شہد سے ملتے جلتے رنگ کے ساتھ یہ برتا ہے. آپ کو ایک اور 12 ماہ انتظار کریں، خوشبو، اضافہ یہ بہت نازک بن جائے گا اور کیریمل کے رنگ کی طرح ہوں گے.
• سے Grana پنیر. یہ ایک مشکل پنیر کے عام نام ہے کے طور Grana کی Padano اور میں تقسیم کیا ہے Parmigiano Reggiano. سب سے پہلے ایک روشن، میٹھی، پھل کا ذائقہ، جس میں اناناس کا غلبہ ہے کے ساتھ ہے. پنیر crumbles کہ انہوں نے ایک زرد رنگ اور بہت ٹھوس ہے. بالکل ذائقہ کے نقصان کے بغیر منجمد کرنے کے لئے تیار. اس کے بارے میں 4 سال کے لئے سمجھدار. دوسرے سے Grana Padano کو ذائقہ میں اسی طرح ہے، لیکن اس میں سب کچھ شدید ہے - اور سختی، ذائقہ اور مہک. اس کی سب سے زیادہ فروخت؛
• بھیڑ پنیر pecorino. جو اس مدت میں بھیڑ مفت "paddock کے" ہیں، کیونکہ ابتدائی موسم گرما کے لئے دیر سے موسم خزاں سے تیار. یہ پنیر جو اوسطا ایک سال میں مقدار غالب، نمکین اور مسالیدار ہے.

نیم نرم پنیر

یہ اطالوی پنیر پرجاتیوں کی سب سے بڑی تعداد ہے. ایک پتلی پرت ہے اور عمر بڑھنے کی ایک طویل مدت کے لئے ہے کہ ان لوگوں کو، اور بڑے رنگین کرسٹ ہے کہ ان لوگوں کو - اس کے باوجود، وہ بنیادی طور پر دو گروپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے. سب، نمکین پانی میں تیاری میں دھویا جاتا ہے اس اقدام کے ضرورت سے زیادہ سڑنا کی ترقی کو روکنے کے لئے ہے کے طور پر. لہذا، کے لئے نیم نرم پنیر شامل ہیں:

• Kachotta دی Urbino کے. یہ پنیر گھر میں سب سے زیادہ مقبول ہے. یہ ایک ڈھیلے، میٹھی، نم ساخت ہے. طالو پر دودھ، جڑی بوٹیاں اور گری دار میوے کے اشارے خیال.
• Strachchino. اٹلی کے سب سے زیادہ حیرت انگیز پنیر سے ایک. روایتی طور پر یہ جو اس کے بادام اور گھاس کے رنگوں کے آمیزے گلابی رنگ اور ذائقہ کی ایک پرت فراہم کرتا ہے غاروں میں سمجھدار. ذائقہ سے ملتا ہے، عجیب کافی، asparagus کے ساتھ کریمی سوپ.
• دار fontina. یہ ایک گھنے اور کومل ساخت ہے. اندر یکساں چھوٹے apertures کے ساتھ احاطہ کرتا. میٹھی شہد کی ایک بوند کے ساتھ شدید پاگل مزہ چکھو.

نیلے پنیر

یہاں، کھجور، ایک شک و شبہ کے بغیر، Gorgonzola سے تعلق رکھتا ہے. تمام اطالوی پنیر، تصاویر جن میں سے ہم نے اس مضمون میں فراہم کیا ہے، خود کفیل ذائقہ، اور gorgonzola سمیت ہیں. لیکن واقعی "چمک" یہ تازہ ناشپاتی کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے. ہم زور کرنے کی کوشش کرنے کی ترغیب دیتے ہیں. عام طور پر ذائقہ کو بیان کرنے کے لئے، یہ میٹھا، مشروم اور گری دار میوے کے ایک ٹھیک ٹھیک اشارہ کے ساتھ کریمی ہے.

نیم مشکل پنیر

وہ مستقل مزاجی طرف سے متحد ہیں - موٹی اور کریمی. موم کا استعمال کرتے ہوئے مہربند زیادہ حفاظت کے لئے سڑنا یا قدرتی، کی ایک پرت کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. یہ سب، پنیر جلدوں کی پہلی، شامل ہیں. یہ نوجوان اور بالغ دونوں کے لئے استعمال ہوتا ہے. پہلی صورت میں یہ ایک ہی سال کے اختتام پر، مہک تبدیلیاں، تیز اور شدید ہوتے جا نرم اور میٹھا ہے. مہک سایہ گھاس کا میدان پھول کی طرف سے غلبہ ہے.

تازہ پنیر

اس قسم کے نمائندوں اطالوی پنیر کی درج ذیل اقسام ہیں:

• Robiola پاغربریقرت. یہ ایک میٹھی ھٹی ذائقہ اور تازہ مکھن کی ساخت ہے.
• Robiola unpasteurized. بنت مانسل اور رسیلی، ذائقہ خمیر کے قریب ہے.
• Crescenzio. دہی کو ذائقہ میں قریب ترین. یہ پنیر تو گیلے لگتا ہے کہ سیرم سیر کر رہا ہے.

ایک گروپ پر پنیر

یہ قسم، تنی دہی کی نمائندگی کرتا ہے اس کا حوالہ:

• CACIOCAVALLO. روایتی فارم ہاؤس پنیر. یہ جب تک میکانی اسباب کی طرف سے علاج کیا ساخت ایک واضح اناج حاصل، اور YT پھاڑنا روکنے کے طور پر. اس کے بعد بڑے پیمانے پر کے حصے، مولڈنگ پاسز میں تقسیم کیا ہے اور عمر بڑھنے کے لئے آتا ہے. اس پنیر کا ذائقہ ٹھیک، ٹینڈر اور میٹھی ہے.
• گروپ پنیر کی سب سے زیادہ مشہور - موتزاریلا (تصویر). ایک اصول کے طور پر، یہ ریشوں کے درمیان نمی کی کثرت کی وجہ سے نازک ساخت کو برقرار رکھتا ہے جس میں سیرم، میں فروخت پر جاتا ہے.

پنیر چھینے

یہاں ہر وقت کی پسندیدہ ricotta کے سمجھا جاتا ہے. حیرت انگیز ذائقہ اور پنیر، سب سے زیادہ نازک اور تازہ پنیر کی طرح ہے جس کی ساخت.

خمیر شدہ پنیر

اس زمرہ افسانوی mascarpone بھی شامل ہے. اس اخروی چربی اور کریم کی بالکل اسی طرح جیسے شاندار ذائقہ کے حامل ہیں. شیرینی میں Tiramisu - یہ اس سے اطالوی پیسٹری کی علامت اس کے وجود رکھنے کی فضیلت. مستقل مزاجی میں یہ نرم اطالوی پنیر ھٹی کریم کی طرح.

درخواست

اور یہاں سب سے زیادہ مزیدار ہے. آمدورفت، آپ اطالوی پنیر استعمال کر سکتے ہیں، جس سے کافی مقدار! کوئی ٹوتھ Parmesan کی، cannoli کے مداخلت کے بغیر نہیں ہے؛ روایتی اطالوی شیرینی ricotta کے بغیر ناممکن ہے. پزا "مارگریتا"، ناقابل فراموش اور infinitely سوادج کلاسیکی، گرینس، ٹماٹر اور میں سے اس سسواد مجموعہ دینے ہیں موتزاریلا پنیر (تصویر).

پنیر، اٹلی سے براہ راست درآمد، ایک اعلی کافی کی قیمت ہے. کیا جو لوگ ان کے متحمل نہیں کر سکتے ہیں ان لوگوں کے بارے میں کیا؟ Yourselfers ہم ہر جگہ سے باہر تلاش کریں. مثال کے طور پر، اب بیلاروس کے علاقے میں پنیر کی پیداوار شروع کی ہے، اور ٹیکنالوجی اصل زمینوں تک بڑھا کہ ایک کو دوہراتا ہے. بالکل، یہ اٹلی سے ایک اطالوی پنیر، لیکن اب بھی بہت قابل مصنوعات نہیں ہے.