ایک سور کے سر کے گھر میں بران: ہدایت اور اس کے راز

تقسیم کی لوت کے "Undignified کی" حصہ نظر انداز کرتے ہوئے، ہم اکثر نادانستہ طور پر خود بھی اپنے آپ کو تیار کرنے کے لئے آسان کر رہے ہیں جس میں یہ پکوان کی محروم. ایک سور کے سر کے گھر میں ہر باورچی بران - بہت سے اہم جزو کے ظہور روکنے کی کوشش، دوسروں دوسروں کو لگتا ہے کہ وہ ایک پر unappetizing SOV-stolovskaya مصنوعات کو ملے گا، وہ بھی چیکنا کھانا ہو جائے گا لگتا ہے. اور وہ سب غلط ہو. سور کا گوشت بران - حیرت انگیز سوادج اور ضعف وہ لباس کچھ. ، جب تک بالکل، اعلی معیار کے ذرائع لینے اور روح کے ساتھ کھانا پکانا کرنے کے لئے لے.

یہ کیا ہے

جرمن لفظ Sülze کی ایک خاص قسم، مضبوط Aspic بنائیں شوربے gelling ایجنٹوں کی ایک بہت فراہم کرتا ہے جس میں ایک سور کے سر، کے گھر میں بران لئے اتنی تیاری کرنا. تم ٹانگوں کے سر کی جگہ لے سکتے ہیں، لیکن گوشت کو ان سے تھوڑا حاصل کی جاتی ہے، اور مائع جزو بھی تیل ہو جاتا ہے. بلکہ، یہ ساسیج، بران ہم سے واقف زائد دبایا جاتا ہے - اور یہ بران کہ غور کرنا چاہیے. یہ گوشت جو جیلی سے کہیں زیادہ ہونا چاہئے ہے. عام طور پر ڈش کی طرف سے مصنوعات کی ایک قسم کی اجازت دی، لیکن آپ کو ایک سر کر سکتے ہیں.

ابتدائی طریقہ کار

ڈش میں اہم بات - سور کا گوشت سر. یہ (ظاہر ہے، سرکاری، مناسب حکام چیک کریں) مارکیٹ میں بہتر لے لو. آپ butchering کے میں مشغول کرنے کے لئے نہیں کرنا چاہتے تو، پہلے ہی غیر ضروری "حصوں" (توتن، آنکھیں، دانت) کے بغیر، کٹی خریدنے، لیکن ہمیشہ جبڑا کے ساتھ موجود ہے. بران کو تیار کرنے کے لئے، ایک سور کے سر آپ کو کچھ بھی بڑھانے کے لئے ارادہ نہیں ہے تو، تین کلو ضرورت ہے. گوشت، ہڈیاں سے ہٹانے کے بغیر، احتیاط سے دھویا. جلد پر bristles کے رہے ہیں تو، یہ سنواری ہے. پھر کٹی سر ٹھنڈے پانی سے بھر گئے اور لینا چھوڑ دیا. اس کی مدت مختلف باورچیوں میں مختلف ہے: کچھ سور کا گوشت صرف ایک دوسروں جبکہ، گھنٹے کے جوڑے کا سامنا - ساری رات. تاہم، یہ پانی میں خون کے تککی دور دھوتے اور گوشت زیادہ ٹینڈر ہوتا لینا کرنے کے لئے ضروری ہے.

ایک سور کے سر کے گھر میں بران: پکا

کی مزید پھیری کے سر کے ٹکڑے ڈالتے جہاں ایک پیلا ہوا پین، کی ضرورت ہے. وہ گرم پانی سے بھرا ہوا ہے، اور پلیٹ سلیب کا ایک ٹکڑا پر رکھی جاتی ہیں. ابال کے بعد، پانچ منٹ کے بعد، سب سے پہلے کاڑھی سوھا ہے، نئے پانی ڈالا - یہ بمشکل اس کے سر ڈھکے تاکہ. چار گھنٹے گوشت معمول "Holodtsova" کے موڈ میں پکایا جاتا ہے. یہ تقریبا تیار ہے، ایک پین بڑے پوری پیاز اور ایک بڑی گاجر میں رکھی.

اگلے قدم کے سر کے ختم کرنے کے کیا جاتا ہے. پیداوار حتمی مصنوعات کے ذائقہ خراب کر سکتے ہیں کہ چھوٹے کارٹلیج یاد نہیں تو کے طور پر بہت احتیاط سے، اس کے ہاتھ میں ہونا چاہئے. یہ ایک ہی کاٹ ابلی گاجر، باریک تازہ جڑی بوٹیاں کاٹ (اگر تم چاہو تو)، لہسن دبایا. نہیں دلیا کی حالت پر - "پڑھنا" ان کے اپنے شوربے کی ایک چھوٹی سی رقم کے ساتھ پتلا، نمکین اور کالی مرچ ہے. اس مشکل کے پیکٹ میں unfolds اور جوئے کے نیچے ڈال دیا، اور یہ ٹھنڈا جب بارہ گھنٹے پورے ڈھانچے کو فرج یا میں چھپا. سور کے سر سے گھر میں بران صبح اسے کاٹا اور سینڈوچ پر ڈال دیا جا سکتا ہے، تیار ہے.

بیکڈ بران

یہ بھی saltisons کہا جاتا ہے. پہلے دو مراحل ایک جیسے ہیں: ججب اور پکانے بران تبدیلیوں سے گزرنا نہیں ہے. لیکن ختم کرنے کے بعد ضرورت پیٹ یا تیار بیکنگ کے لئے آستین. اس پڑھنا، ٹائی باندھے اور آدھے گھنٹے کے لئے تندور میں بھیج دیا. پھر اگلے بران polyethylene میں منتقل کریں اور ایک مخصوص وقت ہے کرنے کے لئے دباؤ کے تحت ڈال.

کی ایک قسم ذائقہ

ضروری نہیں کہ صرف سر تک محدود نہیں. تم ان کا استعمال کر سکتے ہیں کسی بھی offal - جگر، دل، زبان، پھیپھڑوں، گردوں -، تو ظاہر ہے، ان کے خلاف آپ کے خاندان میں کوئی ایک تشکیل نہیں ہے. آپ کو گوشت کی مختلف اقسام کو اکٹھا کر سکتے ہیں. اس صورت میں، جیلی کی بنیاد سربراہ اور اضافی اجزاء (بیف، ترکی) سے پکایا جاتا ہے - ایک الگ پین میں. آپ کے تجربات کا لطف اٹھائیں!