ایک مزیدار سٹیک: تصاویر کے ساتھ ہدایت کھانا پکانے. سارلوان بیف یا خنزیر کا گوشت - یہ بہتر ذائقہ؟

کوئی بھی بریڈانگ بغیر پسپا اور بھنا ہوا گوشت - وہ کیا سٹیک ہے. ہدایت، قدیم زمانے میں ایجاد ہے، یہ ان کے مقاصد کے لئے گائے کے گوشت کے لئے خصوصی طور پر استعمال کیا جائے گا کہ فرض کیا گیا ہے. اور ڈش پر لوت کے صرف پسلیوں حصہ تھا. اور ہڈیوں، اور ایک موٹی کنارے پر سٹیک کھانا پکانا کرنے کی اجازت دے دی - یہ ہمیشہ تلا بنیادی طور پر صرف کیا. تاہم، وقت بدل گیا ہے، اور ان کے ساتھ ایک سٹیک تبدیل کردیا. ایک ہدایت کا ایک جدید موڑ پر کسی بھی گوشت کے استعمال کی اجازت دیتا ہے. صرف اس کے اعلی معیار کی بنیادی شرط رہتا ہے. یہاں تک کہ سور کا گوشت، ماضی میں بھی عام نہیں ہیں (یا بہت مہنگی)، بہت کمی ہے. اور ضروری نہیں کہ پین کا استعمال - وہاں کے لئے ایک ہدایت ہے "تندور میں سٹیک." تاہم، ڈش مقبول اور بھی اس طرح ادار زمانے میں استعمال کیا جاتا رہتا ہے.

بریٹن Entrecote کی

کے تقریبا بہت مقبول ہدایت پر، اس کے ساتھ شروع کرتے ہیں. بریٹن میں سٹیک صرف "صحیح" گوشت، یعنی بیف ہے. وہ ایک آدمی کے ہاتھ کے بارے میں ٹکڑے ٹکڑے کاٹ قدرے bounces کے، نمک مرچ کے ساتھ ملا ہو اور تیل کے ساتھ چھڑکا. مثالی طور پر، جو زیتون کا ہونا چاہئے. آدھے گھنٹے کے گوشت مصالحے ججب، کمرے میں کھڑا کرنا ضروری ہے، اور صرف اس کے بعد یہ تلی ہوئی ہے - اور مکھن کو یقینی بنائیں. آگ flushed پر کاٹ کرنے کے لئے کافی مضبوط کیا جانا چاہئے، لیکن اندر تھوڑا سا خام تھے. اگلا: کوئی حقیقی سٹیک بریٹن نام نہاد "سبز تیل" کے بغیر نہیں کر سکتے. اسے، خام کٹی پیاز اور مکھن اور کالی مرچ کا ایک ٹکڑا کے ساتھ اجمود میدان کے چند sprigs کے لئے. اس طرح کے ایک بڑے پیمانے پر برتن کے نیچے رکھ دیا گیا ہے، یہ ایک پانی کے غسل میں 7-10 منٹ کی طرف سے بھیجے بیف اور سٹیک بریٹن پر رکھا جاتا ہے. میز کے سامنے جب، اس سے رہا کر دیا رس انڈیل دیتا.

برواں آسٹرین ورژن

اس ملک، ویل Entrecote کی طرح میں. ترکیب زیادہ ذائقہ سمردد کے لئے پڑھنا گوشت شامل ہے. ابتدائی طور پر پسپا، کنارے پر کاٹا نمکین اور priperchennye سلائسین جلدی تلی ہوئی ہیں، اور وہ پڑھنا باہر رکھی تھی. یہ ابلا ہوا آلو (ایک تہائی کلو ویل کی 400 گرام)، بیکن کی 200 جی اور تین انڈے کے لئے، کیوب میں کاٹ کھڑی کٹی اجمود اور جائفل، کریم گلاس کے ساتھ کپڑے پہنے اور steaks کے لئے رکھ دیا کے ساتھ منسلک. وہ رول، toothpicks کے ساتھ مل کر منعقد کیا اور مکھن میں پیاز کی فراانگ کے اوپر رکھی ڈالتے ہیں. ایک ڈش سفید شراب کی ایک مکمل گلاس کے ساتھ بھرا ہوا ہے اور ٹینڈر ویل تک مدہوش.

Alsatian Entrecote کی

اس علاقے میں کورس اور اس کے بنانے کے انفرادی راستے پر اس کے اپنے نقطہ نظر ہے. پھر اسے دوبارہ بیف کا Entrecote کی. ہدایت اس کے اپنے nuances ہے. گوشت، نمکین اور peppered جیسے معیاری کی ایک پونڈ، بیکن سلائسین کی ایک چھوٹی سی رقم کے ساتھ مل کر تلی ہوئی. اس کے بعد اور اس کے بعد، اور ایک اور باہر لے جایا، اور گائے کے گوشت سے بنا ہوا چمچ آٹا، پھر چربی واپس پین اور کٹی پیاز، اجمود اور گاجر ڈال رہا ہے. ایک ہی وقت میں ووڈکا کے نصف ایک گلاس الٹا اور ڈش ٹینڈر تک مدہوش کر رہا ہے.

وارسا Entrecote کی

کھمبے سور کا گوشت سٹیک ترجیح دیتے ہیں. اس کے لئے، گوشت کے خلاف جنگ،، تجربہ کار آٹے اور انڈوں کیا lezone اور سفید روٹی کی تھوڑی سی مقدار سے - crumbs کے. breadcrumbs میں اور بہت جلد ڈیپ فرائی کیا ہوا - سلائسین پہلے مائع میں ڈوبا، اور. پرنسپل باورچیوں، بحث سے ہم اس سٹیک ڈش کے بارے میں غور کر سکتے ہیں، لیکن عوام کی رائے یافتہ: یہ نام نہاد ہے بہت مانگ میں ہے، تو - سکتے ہیں.

ونیز سٹیک

اصطلاح سٹیک کے لحاظ سے یہ "صحیح" - بیف. ویل شوربے - ترکیب اضافی اجزا بھی شامل ہے. کوششیں کسی اور کے ساتھ تبدیل کرنے، یہاں تک کہ گائے کے گوشت، مطلوبہ نتائج نہیں دیا جاتا ہے، تاکہ مطلوبہ جزو ویل کا ایک ٹکڑا خریدنے اور کھانا پکانا کرنے کی کوشش کریں. دوسری لازمی شرط - موٹی مکھن میں steaks کے، اور بھون میں نہیں. اور یہ نہ مالیت کے لئے اپنی رضامندی dozharivat: سے browned بیف کی موجودگی میں خون کے اندر ہونے کے لئے میں. ہر طرف دو منٹ کے لئے کھانا پکانے سلائسین. اور نمکین اور priperchivayutsya برس رہی بعد سٹیک ونیز؛ اور ایک خاص ذائقہ تیاری چٹنی فراہم کرنے: مکھن حجم infused کے گلاس شوربے (4 غیر چھوٹے بلب) اور چمچ انگور سرکہ شامل کیا جاتا ہے کے لئے اس میں پیاز فرائی کیا ہوا جاتا ہے. گارنش کے لئے سبز پھلیاں سب سے زیادہ اور فرائز اچھا لگے گا.

گوشت بیئر چٹنی

ذوق کی ہدایت کی چٹنی قسم - یہ بہت عام سٹیک کی تیاری کے آغاز میں. مار کے بعد سفارش کی اور انتظار کرنا، گوشت نہیں ہے جب تک ذائقوں میں "لے"، اور صرف بعد rumyanit چاپ آدھے گھنٹے کے لئے کالی مرچ اور نمک کی ایک مرکب کے ساتھ رگڑ. مکھن میں تلی ہوئی چٹنی 3 چمچوں آٹے کے لئے؛ کس طرح رنگ تبدیل کرنے کے لئے - گائے کے گوشت کے شوربے - لیگر اور نصف ایک گلاس بہا. ابالنے - کنٹینر گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے. مکسر دو انڈے yolks، ایک تہائی کپ کریم، نیبو کا رس، چینی، نمک اور دار چینی کوڑوں کی سزا. مرکب گاڑھا ہونے تک ایک کڑاہی میں گرم کیا جاتا ہے اور ایک شاندار چٹنی کے طور پر کام کرے گا. ایک چھوٹا سا سوکشمتا: کٹی نمکین مونگ پھلی اور کیکڑے لاٹھی کے ساتھ چھڑکی تو ایک بیف سٹیک، خاص طور پر بہتر ہے.

bearnez چٹنی کے تحت

تندور میں سٹیک - اس ہدایت پر بہت سے مختلف حالتوں کے برعکس. سب سے پہلے، سب کو گوشت کے طور پر فوری طور پر ایک پین میں تلی ہوئی ہیں لیکن پندرہ منٹ کے لئے تندور میں رکھا گیا. الاٹ وقت کے بعد تندور بند ہے، لیکن گائے کے گوشت کے ایک اور 10 منٹ کے لئے نہیں ہٹایا جا سکتا ہے. مت بھولو کہ یہ بعض اوقات اس کی اپنی جوس پلایا جاتا ہے! لیکن چٹنی کے ساتھ کوشش کرنا پڑے گا. خشک سفید شراب کا ایک تہائی کپ عام سرکہ، کالی مرچ، مٹر، shallots کے کی دو چمچوں اور tarragon اور chervil میں سے ایک ٹہنی سے منسلک ہے شروع کرنے کے لئے. Uvarov مائع ایک تہائی چاہئے. یہ اسکریننگ کے بعد؛ چٹنی infused کے مستقبل تین انڈے yolks کے ساتھ ایک کٹوری، اور میں نے اسے ایک پانی کے غسل میں رکھا جاتا ہے. اس پر خرچ ہر وقت بڑے پیمانے پر کوڑوں کی سزا. اس کے بعد ایک چھوٹا سا ٹھنڈا اور پگھلا مکھن (کے بارے میں 180 جی) نے شامل کر دی گئی. ایک پتلی ندی میں ہر ممکن حد تک زیادہ سے زیادہ - یہ پہلا قطرہ ہے اور پھر اوپر ضروری ہے درج کریں. تمام کو اپنے ذائقہ کے مطابق - مسالا tarragon کے، لال مرچ، نمک اور نیبو کا رس رہیں. steaks کو پانی پلایا bearnezom خدمت کر رہے ہیں.

کریم کی چٹنی میں مشروم کے ساتھ چاپ

سب سے پہلے، پہلے ہی واقف راستہ بہت تیزی سے گائے کے گوشت کی Entrecote کی تلا ہوا - اس مرحلے پر ہدایت بیس سے مختلف نہیں ہے. صرف اس صورت میں اختلافات شروع: ایک skillet شوربے (نصف گوشت کا ایک کلو) کے پیالے سے اونچے مقام میں، اور مواد کو عملی طور پر ٹینڈر تک زائل کر دی ہے. اس مرحلے ڈش میں مشروم کی ایک چوتھائی کلوگرام متعارف کرایا میں (champignons کے مناسب ہیں، وہ بڑے نہیں ہیں تو، آپ کو بھی کاٹ نہیں کر سکتے ہیں) اور جس میں آٹا اور نیبو کا رس کے دو چمچ میں ملا ھٹی کریم کے ایک گلاس، سے کریم کی چٹنی (آپ کی طرح کے طور پر). تمام اجزاء پکایا مشروم، مناسب مصالحے کے ساتھ تجربہ کار، اجمود اور بند کے ساتھ ذائقہ تک سٹو. کون ہے کہ گائے کے گوشت کی رسیلی ہو سکتا ہے یقین نہیں ہے - اس ہدایت کی ایک مثال بنا سکتا ہے.

سرخ شراب میں ایک سٹیک

اس ڈش کھانا پکانا کرنے کے لئے سب سے زیادہ مقبول طریقوں میں سے ایک. پہلا steaks کو مکھن میں تلا ہوا اور ایک گرم پلیٹ پر گزر رہے ہیں. ان سے رس Passero لیک چار پیاز (بیف کے 800 گرام) - اگر آپ کو اپنے اپنے طور پر ان میں کمی کر سکتے ہیں بہت چھوٹی، یہاں تک کہ بجتی ہے اگرچہ. پیاز پارباسی اور نرم ہے ایک بار، نصف سرخ شراب کا ایک لیٹر ڈال. تقریبا چار چمچوں - پانچ منٹ بعد، کریم شامل کریں. متوازی میں، پانی کے ایک جوڑے پلی نشاستے دائرے کے دو چھوٹے چمچ آگ پر ڈال دیا، اور مرکب جیلی میں تبدیل کر دیا گیا تھا. وہ چٹنی، ہلچل pours اور نتیجے چٹنی کو steaks ڈال. سچ تو یہ ہے، ہدایت بیف کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے. تاہم، یہ اس کے لئے اچھا ہے اور یہ سور کا گوشت سٹیک باہر کر دیتا ہے. لہذا گوشت کے شائقین کے ساتھ ساتھ بورڈ پر لگ سکتا ہے.

تندور میں ایک سٹیک

اگرچہ ڈش اصلا صرف گائے کے گوشت کے لئے ڈیزائن کیا گیا تھا، ضروری نہیں کہ اس اصول پر عمل کرنے کی، تو کس طرح اب سور کا گوشت کو steaks کھانا پکانا کرنے کی شرمناک نہیں ہے. ایک سے زیادہ کامیاب نتائج دو قاش پیاز اور پسپا سور کا گوشت کو steaks ساڑھے پانچ گھنٹے کے لئے مرکب زمین کالی مرچ کے ایک کافی رقم کے ساتھ ایک تین چمچ balsamic سرکہ میں رکھا گیا تھا. اس کے بعد سور کا گوشت browns کو فوری طور پر، سب سے نیچے ہے جس کی کمان کو رکھا جاتا ہے، اور یہ puncturing کے ذریعے واضح رس سے باہر کھڑے کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے جب تک تندور میں ڈال دیا جاتا ہے اوپر کی شکل میں باہر رکھی.

مٹن سٹیک

پہلے سے ہی ذکر کیا ہے، ان سوادج چاپ گوشت کی طرح سخت انتخاب کی ضرورت نہیں ہے. اس سٹیک بیف کھانا پکانا کرنے کی جدید دنیا میں ضروری نہیں ہے - ایک ہدایت میمنے سمیت گوشت کی دیگر اقسام کے لئے مرضی کے مطابق. یہ ایک عجیب بدبو نہیں ہے کے بعد سے، اس marinate پری کرنا بہتر ہے. اور نہ کچھ "سخت" میں، اور گھاس میں. آپ مثال کے طور ایک ریڈی میڈ مسالا، لے سکتے زیتون بوٹی، لیکن یہ آپ کو ترجیح دیتے ہیں کہ مقدار میں کٹھرا، دونی، تلسی اور thyme مربوط کرنے کے لئے بہتر ہے. ہم تازہ پودینے اور دھنیا شامل ہیں، سب بہت خوشبودار ہو جائے گا. چھڑکا سٹیک یہ لائن اپ، سویا ساس کے ساتھ خوردنی تیل کے ساتھ چھڑکا اور دو گھنٹے کے لئے marinate، اور ترجیحا تین. الاٹ وقت کے بعد فوری طور پر duhovochny کی ایک شیٹ، پیاز بجتی ہے کے سب سے اوپر پر بکھرے ہوئے پر رکھی steaks کے تلی ہوئی، وہ، گاجر سلائسین رکھ دیا بعد - آلو کی سلائسین، سب ایک ہی جڑی بوٹیاں ڈال. سوھاپن کرنے کے لئے tubers کی جس نے انہیں تیل کے ساتھ چھڑک چاہئے. پورے ڈھانچے ورق کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور ایک گھنٹے کے تنور میں چلا جاتا ہے. اگر آپ چاہیں،، ورق کو ہٹانے اور ایک اور دس منٹ کے لئے تندور میں چھوڑ پنیر ڈش کے ساتھ چھڑکی - ایک کرسپ کے لئے. اس ہدایت کے ساتھ، آپ گارنش کے ساتھ ایک رسیلی فلاوورفیل کو steaks ملتا ہے.

سارلوان "Esterházy"

آسٹریا کے خلاف ہنگری میں ایک ہدایت کا مصنف ہے جو کے بارے میں بحث. - "Esterhazy" شاید سب سے زیادہ mouthwatering سٹیک: وہ اس کے لئے ایک وجہ ہے. ایک ہی وقت میں، ہم نوٹ کریں ایک خصوصی توجہ ایک بار پھر اس کی چٹنی فراہم کرتا ہے. پہلا تلا ہوا گوشت - اور تاخیر. کٹی اجمود، اجمود اور گاجر کی چوٹیوں - اسے pripuskayut پیاز سے باقی چربی میں بعد، یہ ایک چھوٹی سی چینی، اس کے لئے ڈالا جاتا ہے. تمام گرم جب، شوربے، نیبو کا رس اور شراب کی ایک اسٹیک کے دو تہائی کپ انڈیل دیتا. رکھی تیز پات، سرخ شملہ مرچ، سرسوں، اور ٹینڈر تک تمام مدہوش. چٹنی کے لئے، شوربے کی ایک چوتھائی کپ، تلی ہوئی جڑی بوٹیوں کی ایک تھوڑا سا، مکھن اور آٹے کپ ھٹا کریم میں تلی ہوئی یکجا. ساس، فلٹر کیا جاتا ہے کہ یہ ایک مزیدار سٹیک "Esterhazy"، اور میز پر جاتی ہے کے تمام خوبصورتی pours کے.