بیف شووں کا کاٹنا

کے "گوشت کاٹنے کے لئے کس طرح" لمحے نہ صرف beginners کے گرہنتیوں، لیکن تجربے کے ساتھ باورچیوں پر تشویش سوال. بیف شووں کے کاٹنے، آج جو سب سے زیادہ مارکیٹوں کی صرف مشکوک سجاوٹ کے طور پر خدمت کرتا ہے جس سے ظاہر ہوتا ڈایاگرام - سب کے بعد، کھانا پکانے مقبول میں آنے سے پہلے، گوشت کاٹنے کے لئے صرف گائیڈ سب سے زیادہ مشہور تصویر تھا. اور اب یہ پتہ چلتا ہے کہ اسی اسکیم - صرف اور شاید سب سے درست نہیں ہے. آپ کو یورپ یا امریکہ میں سکیم کسائ پر نظر ڈالیں تو، روسی متن سے اختلاف جادو لگے گا. اور ٹولز کے بارے میں کیا کہنا ہے؟ گھریلو کسائ اور کان نے سنا نہیں کہ اس طرح کے عمل میں ظالمانہ کلہاڑی اور خونی قصائی کی چھری کے علاوہ میں، گائے کے گوشت کی لاشوں کے کاٹنے کا استعمال کیا جیسے مثال کے طور پر کے طور پر اوزار، ایک فائل! کس طرح کسی بھی ہڈیوں کے ٹکڑے کی ایک بہت کے بغیر ٹی بون یا Porterhouse کا مثالی موٹائی حاصل کرنے کے لئے، اور؟ کچھ بھی نہیں. اور ٹینڈر بیف fillet کے لئے کس طرح، ایک طویل پتلی چھری کے بغیر کاٹنے کے لئے؟ لفظ "کولا" نہیں ہڈیوں کے بغیر گوشت کے کسی بھی ٹکڑا ہے، لیکن ایک بہت ہی مخصوص پٹھوں ہے کب؟ یہ بھی کیا. گوشت میں کمی کاٹنے کی گھریلو پریکٹس میں غیر موجود کی تلاش میں ہماری مارکیٹوں میں پاگل شوقیہ باورچیوں. ایک حساس مسئلہ - گائے کے گوشت butchering سے کے بعد. لیکن یہ وقت کی بات ہے: ایک مطالبہ ہے - ایک کی فراہمی ہو جائے گا. صرف تھوڑی دیر انتظار کرنے کی ضرورت ہے. یہاں تک کہ butchering سے اگر بیف کے شووں مارکیٹ آپ کو پسند نہیں، یہ گھر میں گوشت کا حق بنانے کا وقت ہے.

اور اب ہمارے گھر میں گوشت کاٹنے کی طرف رجوع کریں.

مجھے لگتا ہے کہ یہ گوشت، تازہ خریدنے چاہئے کہ ایک خوشگوار بو کے ساتھ، ریشوں کی ساخت لچکدار ہونا اور بھی مضبوط انگلی دباؤ کے ساتھ جلدی سے ٹھیک ہو جانا چاہئے یاد کرنے کی ضرورت سے زیادہ نہیں ہے. اور تم گوشت کو منجمد کرنے جا رہے ہیں، تو یہ آپ کو فریزر میں رکھ اس سے پہلے کاٹنے کے لئے ہونا چاہئے. (یہاں تک کہ قواعد کے مطابق شاید برف پگھل رہی بعد) گوشت ساخت تبدیلی defrosting کے، اور اسے کاٹنے کے لئے مشکل ہو جائے گا کے بعد.

لہذا، آپ کو مارکیٹ سے تازہ گوشت کا ایک ٹکڑا لے کر آئے ہیں. دھو یا دھونے کے لئے نہیں: ہر کسائ شوقین پیدا ہوتا ہے کہ پہلے سوال - یہ میمنے یا بیف، یا شاید سور کا گوشت کاٹنے ہے، چاہے اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا. یہ اس طرح کا جواب: اگر آپ گوشت کے معیار اور کسائ کی سالمیت پر شک نہیں ہے تو، گوشت، ایک نم کپڑے سے صاف کرنے کے لئے کافی ہے. لیکن روسی حقیقت میں گوشت اب بھی دھونا چاہئے. اتفاق کرتا ہوں، شاید ہی ان کی اپنی صحت کے مقابلے میں مصنوعات کے معیار کی زیادہ مہنگی ختم ہو گیا ہے. اس کے علاوہ، پانی علاج، ہڈی میں سے ان لوگوں کے ٹکڑے کے سب سے زیادہ سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کے لئے ہے جس میں خاص طور پر آپ براہ مہربانی تیار ڈش میں نہیں ہے. اہم: گوشت کے کمرے کے درجہ حرارت پر پانی چلانے کے تحت دھونا چاہئے. برف اور گرم پانی کو بھی فوری طور ریشوں کی حالت تبدیل کرنے کے قابل ہیں.

دھویا گوشت خشک ہونا چاہئے - صاف کلچہ یا کاغذ تولیے.

کسائ لکڑی کا انتخاب کریں اور صرف اس طرح کے مقاصد کے لئے استعمال کرنے کے لئے بہتر ہے.

چھریاں چند ضرورت ہے: ایک چھوٹا سا بھاری کلہاڑی ایک طویل، تیز بلیڈ کے ساتھ، کلاسک شیف چھری (تیز، دھات یا چینی مٹی)، کے ساتھ ساتھ ایک چھری (tendons کے، کارٹلیج اور چھوٹے ہڈیوں، بہتر دھات اور ہمیشہ اچھی طرح تیز کاٹنے کے لئے) - گوشت کاٹنے کے لئے مثالی اور فلم کو ہٹانے.

تو ہم نے گوشت کاٹنے کے لئے تیار ہیں. اگلا صرف چند بنیادی اصولوں پر عمل کرنا چاہئے:

• بیف گوشت عام طور ریشوں بھر سختی کاٹنے پایا جاتا ہے؛
• مطلوبہ گوشت ایک عین مطابق نقل و حرکت کو کاٹ، لیکن یہ "sawing کے" نہیں؛
• اچھی طرح فلموں اور tendons سے گوشت (ضروری تصرف نہیں کرتا جس - وہ شوربے کے لئے بہت مفید ہیں) صاف؛
• شیف چھری کا استعمال کرتے ہوئے حصوں میں گوشت کاٹنے کے لئے: اس کی لمبائی اور وسیع بلیڈ اضافی کوشش کے چھٹکارا گا، اور ٹکڑے ٹکڑے کٹ پر بالکل ہموار ہیں؛
• گوشت کا ایک ٹکڑا پر سب سے زیادہ "مفید" کو چھوڑ کر یہ صرف ناپسندیدہ حصوں کو کاٹ دے گا،: فلموں کے خاتمے کے لئے، ایک طویل، تنگ بلیڈ کے ساتھ ایک چھری سے گوشت کاٹ.

اگر آپ گوشت کو منجمد کرنے کے بعد مختلف بیگ میں گوشت کی مختلف اقسام کو شامل جا رہے ہیں تو، پیکج میں ایک نوٹ ڈال - گوشت اور کس دن یہ منجمد ہے ہے. یہ مزید غلط فہمی سے بچائے گا: بالکل وہی پیکج میں اور کتنی دیر تک کے لئے ہے؟

گوشت defrosting کے لئے ہے، یہ نام نہاد "صفر" کے علاقے میں، ریفریجریٹر کے سب سے نیچے شیلف پر کیا جانا چاہئے. ایک اصول کے طور پر، 1.5 کلو گوشت 1 دن defrost کی ضرورت. تو ہے کہ بڑے ٹکڑوں کو پیشگی میں فریزر سے باہر ہو جانا چاہئے.