چاس "جنوبی": ایک ہدایت، ایک تکنیکی نقشہ اور GOST

"یوزنی" چٹنی - سوویت فوڈ انڈسٹری کی مشہور مصنوعات - 30 سال پہلے سے زیادہ پیداوار سے پہلے ہی تھا، لیکن آج بھی لوگ اصل ہدایت کے مطابق بنانے کے لئے تیار ہیں.

اس کا تیز میٹھا اور ھٹا ذائقہ تھا اور اس کی ساخت کو مسالے اور پھلوں کی ایک خاص خوشبو تھی.

سوس "جنوبی" بہت سے گوشت، سبزیوں اور مچھلی کے برتنوں کا ایک حصہ تھا، جو سوویت اوقات کے باورچی خانے میں پایا جا سکتا تھا. یہ ابلا ہوا چاول، فرائیڈ پولٹری، شش کباب، سلاد اور vinaigrettes میں شامل کیا گیا تھا، سرخ رنگ کے گرم چٹائی اور چھوٹا ذائقہ ذائقہ.

چاس "جنوبی" (GOST)

یہ ہدایت سب کو معلوم نہیں ہے، اور زیادہ سے زیادہ اکثر گھریلو حالات کے لئے زیادہ مناسب، ایک آسان ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے مقبول چٹنی تیار کی جاتی ہے. مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ "جنوبی" گھر میں ایک حقیقی چٹنی حاصل کرنے میں آسان نہیں ہے. تکنیکی نقشہ کی معلومات پر مشتمل ہے جس سے یہ واضح ہے کہ مصنوعات کثیر اجزاء ہے اور خصوصی آلات پر دباؤ کے تحت تیار کیا جاتا ہے.

تمہیں کیا ضرورت ہے

1 کلو تیار تیار ڈش تیار کرنے کے لئے، مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہو گی (گرام میں):

• اینجیمیٹک چٹنی (سویا ساس، جو روایتی راستے میں تیار کیا جاتا ہے) - 102.5.
• اسپائننگ انزمی (مائع اجزاء کی علیحدگی کے بعد رہائش) - 36.1.
• ایپل خالص - 153،5.
• چینی کی ریت - 153،5.
• ٹماٹر پیسٹ - 30،7.
• سبزیاں تیل 25،5.
• سالگرہ جگر - 51.1.
• خشک پیاز - 27.6.
• لہسن - 15.3.
• سرواں کا پاؤڈر - 11.2.
• کشمیر - 61.3.
• لال مرچ (سیاہ ہو سکتا ہے) - 0،71.
• میٹھی مرچ - 2.6.
• دار چینی اور لچک - 1،74.
• ادرک - 0.82.
• بے پتی - 0.51.
• سرکہ - 306.7.
• نمک - 30.7.
• مدرا - 7.6.
• کارڈامن - 0.8.
• نٹمگ - 0.51.

سوویت زمانوں میں، نمکین جگر کا بنا ہوا فارم میں تیار کیا گیا تھا. آج آپ اسے خود بنا سکتے ہیں. جگر پتلی پلیٹوں میں کاٹ جاتا ہے، بہت نمک کے ساتھ ڈالا اور ریفریجریٹر میں دو ہفتوں کے لئے صاف کیا جاتا ہے. پھر یہ ہٹا دیا گیا اور دھونا. بہت سے لوگ یقین رکھتے ہیں کہ جگر کے ساتھ چٹنی کی تیاری صرف صنعتی پیداوار کے حالات میں ممکن ہے. یہ ذاتی انتخاب کا معاملہ ہے، لہذا جگر ڈش میں شامل نہیں کیا جا سکتا.

ایپل مچھلی آلو تیار کر سکتے ہیں یا چھٹکارا پکایا انتھونی سیب کے ذریعے.

سویا پھلیاں ایک enzymatic اسپن کے طور پر خمیر کر رہے ہیں.

طریقہ کار

1. سویا ساس میں رات کے لئے خشک پھل.
2. ایک مرکب میں، ایک کافی چکی - مصالحے اور پھلیاں میں جگر اور خشک پھلوں کو کاٹ.
3. حرارت کا علاج اب ضروری ہے. تمام اجزاء کو ایک چٹان میں رکھا جانا چاہئے (مدرا سوا) اور 30 منٹ کے لئے درمیانے گرمی پر پکایا.
4. آگ سے ٹھنڈا چکن کو ہٹائیں اور مدرا داخل کریں.

صنعتی ٹیکنالوجیز کے زیادہ سے زیادہ قریب ہونے کے لئے، یہ ایک گھنٹے اور ایک نصف کے لئے 140 ڈگری سے اونچائی تندور میں آٹا، پانی اور نمک اور جگہ کے بیٹرر کے ساتھ اجزاء کے ساتھ پین کو سیل کرنا ممکن ہے.

یہ "تقریبا" جنوبی چٹنی نکال دیا. مشورے کے لئے گھر پر GOST کے لئے ہدایت مشکل ہے. تاہم، وہ یہ کہتے ہیں کہ اگر آپ اس ٹیکنالوجی پر عمل کرتے ہیں، تو یہ بالکل ایسا ذائقہ بدل جاتا ہے جو بہت سے سوویت لوگوں سے واقف تھا.

کیا میں گھر میں کھانا کھا سکتا ہوں؟

یقینا کسی کو دلچسپی ہے کہ کس طرح "جنوبی" چٹائی کو دوسرے طریقے سے تیار کریں، کیونکہ صنعتی ہدایت روزانہ کی زندگی میں استعمال کے لئے بہت پیچیدہ ہے. جیسا کہ آپ جانتے ہیں، جدید گھریلو خاتون وقت بچانے کے لئے آسان اختیارات منتخب کرنے کی کوشش کرتے ہیں، اور ایک نیا فارمولہ ظاہر ہوتا ہے. سوس "جنوبی"، گھر میں پکایا، اجزاء میں سے کچھ کھو دیا، اور کچھ دوسروں کو تبدیل کر دیا گیا. ٹماٹر کا پیسٹ یا تازہ ٹماٹر غیر تبدیل شدہ جزو ہے، باقی ذائقہ کرنا ہے.

ہدایت # 1

تمہیں کیا ضرورت ہے

• بروت - 1 گلاس؛
• آلو - ایک نمک چمچ؛
• ھٹا کریم - نصف کپ؛
• مکھن - چمچ؛
• پیاز - ایک ٹکڑا؛
• بے پتی اور ٹماٹر پیسٹ - ذائقہ؛
• نٹمگ (یا دیگر مصالحے) - ذائقہ.

طریقہ کار

1. مکھن پر تھوڑا سا آٹا بھرا ہوا، گرم برش ڈالیں، ھٹا کریم اور بے پتی ڈالیں اور کم گرمی کے بارے میں 10 منٹ کے لئے کھانا پکائیں.
2. ٹماٹر پیسٹ کے ساتھ پیاز کو ہلکا پھلکا کھانا پکانا اور کھانا پکانے کے اختتام سے پانچ منٹ قبل ڈش میں شامل کریں.
3. ختم چٹنی میں نٹمج ذائقہ (یا دیگر مصالحے) ڈالے.

ہدایت # 2

تمہیں کیا ضرورت ہے

• ٹماٹر اور گاجر - دو کلو گرام؛
• پیاز - ½ کلو؛
• مرچ کٹائی - دو پودوں؛
• لہسن - ایک سر؛
• سرکہ (9 فیصد) - گلاس کا ایک چوتھائی؛
• شوگر - نصف گلاس؛
• سبزیوں کا تیل - گلاس؛
• بے پتی - دو ٹکڑے ٹکڑے؛
• نمکین کا چمچ
• نٹمگ - ذائقہ.

طریقہ کار

1. گوشت کی چکی تمام سبزیوں (لہسن کے علاوہ) کے ذریعہ طومار کریں، تقریبا ایک گھنٹہ کے لئے نمک، نمک، چینی، سرکہ، سبزیوں کا تیل، کھانا پکانا، ہلانا، کم گرمی میں شامل کریں.
2. پکایا ہوا لہسن اور بیل پائے پانچ منٹ سے پہلے پکانا.
3. مکمل چٹنی میں زمین کا نٹم شامل کریں.
4. ناپسندیدہ جار پر توسیع کریں اور رول کریں.

ہدایت # 3

تمہیں کیا ضرورت ہے

• میٹھا اور ھٹا سیب - 1 ٹکڑا؛
• سویا چٹنی - 100 ململ؛
• ٹماٹر پیسٹ - 150 ملی میٹر؛
• آڑھ یا زرد کا رس - 200 ملی میٹر؛
• خشک سفید شراب - 100 ملی میٹر؛
• پیاز - ایک چھوٹا سا پیاز؛
• سنک - دو میزیں. چمچ؛
• لہسن - دو دندانیں؛
• مرچ خوشبودار مٹر - تین ٹکڑے ٹکڑے؛
• مرچ سیاہ مٹر - 10 ٹکڑے ٹکڑے؛
• سبزیوں کا تیل - دو چمچوں؛
• لونگ - دو ٹکڑے ٹکڑے؛
• کاراموم - ایک ٹکڑا؛
• ایپل سائڈر سرکہ - 50 ملی میٹر؛
• شوگر - چار چائے کا چمچ؛
• نشاستے - ایک چائے کا چمچ؛
• گراؤنڈ دار چینی - چوٹکی؛
• گراؤنڈ کیلوری - چوٹکی؛
• تازہ ادرک - 10 گرام.

طریقہ کار

1. مکمل طور پر ایک مارٹر، گندم اور مرچ، لہسن اور انگور، اور پتلی کٹ پیاز میں کھینچ کر، ایک تامچینی برتن میں ڈال، دار چینی، نٹمج، شراب اور سویا ساس شامل کریں. آگ پر رکھو، ایک فوڑا لے لو اور مسلسل تین منٹ کے لئے مسلسل stirring کے ساتھ پکانا. پلیٹ سے ہٹا دیں اور 20 منٹ تک چھوڑ دیں. ہر پانچ منٹ مکس کریں.
2. صاف کرنے کے لئے ایپل، کور، پتلی کٹی کو ہٹا دیں. سبزیوں کے تیل کے ساتھ بھری ہوئی پین کو گرم کریں، اس میں ایک سیب ڈالیں، جوس شامل کریں اور ایک ابل ڈالیں. ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور سیب کو نرم نہ ہونے تک کم گرمی لگائیں، لیکن جلانے سے بچیں.
3. ایک سویا ساس اور مصالحے سے موجود مرکب ایک بلینڈر میں شکست دینے کے لئے، اس میں ایک سیب مرکب ڈالنے کے لئے اور پھر ایک بار پھر ہلا. اگر چاہے تو، یہ سب اب بھی چھٹکارا کے ذریعے منظور ہوسکتا ہے، تاکہ کوئی بڑی ذرات نہ ہو.
4. اگلے مرحلے میں، سگنل، ٹماٹر اور چینی کو مرکب میں ڈالیں، آگ لگائیں، دو گنا منٹ لگانا، کمزور زاویہ کے ساتھ کھینچیں اور کھانا پکائیں.
5. نشست کے سرد پانی (تین چمچوں) میں سرکہ اور پہلے سے منسلک مرکب میں ڈالیں.
6. سوس "جنوبی" تیار ہے. یہ جار میں رکھتا ہے اور ریفریجریٹر میں رکھتا ہے. یہ تقریبا 900 ململ ہونا چاہئے.

آخر میں

آسان ترکیبیں چکن کی طرف سے پکایا "جنوبی"، بالکل، ایک ہی نہیں ہے. بدقسمتی سے، یہ ممکنہ طور پر ممکن ہے کہ صنعتی مصنوعات کو درست طریقے سے دوبارہ پیدا کرنے کے لئے بہت زیادہ ناممکن ہے جو بہت سے لوگوں سے محبت کرتا ہے.