کس طرح مشروم کو منجمد کرنے کے لئے؟

نہیں ہر مشروم سال کے کسی بھی وقت "خاموش شکار" میں مشغول کرنے کے قابل ہے. اگرچہ یہ معلوم مشروم سردیوں میں کاشت کیا جا سکتا ہے. لیکن زیادہ جنگلی پودوں سال کے گرم عرصے کے دوران کاشت کر رہے ہیں، اور یہ کہ وہ سیزن کے اختتام کے بعد ناقابل استعمال تھے، ایک طویل وقت کے، یہ سوادج اور صحت مند کھانے کے لئے رکھنے کے لئے طریقوں کی ایک قسم کا استعمال کریں. ان کا ڈبہ بند، نمکین، خشک یا منجمد مشروم کاشت کر رہے ہیں. مؤخر الذکر طریقہ، تخ بیکٹیریا کی مصنوعات کے spoilage کی وجہ سے، اور روکا یا کم کیا ینجائم کارروائی (جیسے، آکسیکرن) ہلکے رنگ کی مشروم کے darkening باعث سکتا ہے کہ رہنے کے لئے ایک مضبوط درجہ حرارت کو کم کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے ہے. ایک ہی وقت میں fruiting اداروں کے اندر کیمیائی رد عمل کی رفتار، اور ماحولیات (ہوا یا پیکنگ مواد) سست.

منجمد اشیاء کی سب سے بڑا فائدہ - ان کے معیار کے تحفظ ہے. غیر مستحکم وٹامن (خاص طور پر وٹامن سی)، کاربوہائڈریٹ، پروٹین: اگر آپ ہیٹ ٹریٹمنٹ سے بچنے کر سکتے ہیں، مشروم کوئی تبدیلی نہیں تمام غذائی اجزاء رہتے ہیں. وہ بہترین رنگ، ظہور، ذائقہ، ساخت اور مہک ہے. کس طرح کرنے کے لئے مشروم منجمد، انہیں خراب نہیں؟ روزے انجماد کا واحد راستہ میرٹ کی قدرتی کھانے کی تقریبا مکمل تحفظ فراہم کرتا ہے. اس طریقہ کار کا ایک اور فائدہ - کی رفتار کھانا پکانے مشروم. انہوں نے پہلے ہی صاف اور استعمال کے لئے تیار صرف کافی پھل گلنا، ہیں. اکثر وہ کھولتے ہوئے پانی میں پکا رہے ہیں یا فوری طور پر گرم تیل میں تلی ہوئی.

منجمد جب مائع سے ٹھوس ریاست کے لئے پانی کی منتقلی کے وقت ہوتی ہے. اس کے نتیجے کے طور پر، تیز کناروں کے ساتھ برف کرسٹل کی مصنوعات کی پوری موٹائی گھسنا. ٹھوس ریاست میں یہ مائع پانی کے اسی رقم سے H2O 9 فیصد زیادہ حجم لیتا ہے. اس وجہ سے، ٹوٹنا کی قیادت ہے کہ سیل ٹشو کوک ناقابل واپسی ناپسندیدہ عمل میں خلیوں کی دیواروں کی، یعنی بنیادی مصنوعات کی ساخت گر. thawing کے بعد، سیل دیواروں رس نہیں رکھ سکتے، اور وہ دل کھول مختص. مشروم، nesochnymi ڑیلا اور بیسواد ہے. مصنوعات کے معیار کی کمی سے بچنے کے لئے، آپ کو مشروم منجمد اور منجمد اور گلنا پر عمل کرنے کا طریقہ معلوم کرنا ضروری ہے.

سیل سے ایک بڑے برف کرسٹل پیدا کرے گا، تو یہ جو چند چھوٹے ہیں کے مقابلے میں زیادہ تباہ کر دیں گے. کم ان کے لکیری طول و عرض سے، بہتر مشروم منجمد کیا جائے گا. اس طرح اس کے نتیجے میں منجمد کیا جا سکتا حصول کے لئے. اس شیتلک اور مشروم کے درمیان زیادہ سے زیادہ ممکن حد درجہ حرارت کا فرق پیدا کرنے کے لئے اس وجہ سے ضروری ہے. صنعت مائنس 30-35 ° C کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کی صلاحیت رکھتا ہے، اور اس سے بھی بہت کم خصوصی فریزر استعمال کرتا ہے. ایک مزید مسئلہ اسٹوریج کے دوران پانی کی recrystallization کی، اعلی درجہ حرارت پر کرسٹل کی coarsening کے ہمراہ، کیونکہ نقصان دہ بیکٹیریا کی زندگی کے ممکنہ اضافے کے ناپسندیدہ ہے جس کو روکنے کے لئے ہے. لہذا منجمد مشروم سٹوریج درجہ حرارت کی حد سے تجاوز نہیں کرنا چاہئے -18 ° C.

کس طرح گھر میں مشروم کو منجمد کرنے کے لئے؟ بالکل، یہ تابع کرنا سٹوریج کی طرح ایک طریقہ ابلا ہوا یا تلی ہوئی مشروم کیا ہے بہتر ہے. وہ اچھی طرح سے گھر فریزر میں رکھا جاتا ہے. اس صورت میں، مصنوعات کی ساخت بھی کم پریشان اور نقصان دہ سوکشمجیووں بڑی حد تک گرمی کے علاج کے دوران بے اثر ہے. تمام منجمد کرنے کے لئے مناسب کھانے کی مشروم. لیکن صرف نوجوان، مضبوط اور undamaged کیڑے اور ان کے لاروا fruiting لاشیں منتخب کریں. ایسا کرنے کے لئے، ان کی چھانٹ رہا ہے اور صفائی بناتے ہیں. نمکین پانی میں ابالنے یا جب تک پکایا (underdone یا پکی مشروم اب thawing کے بعد تیار کر رہے ہیں) ایک پین میں تلی ہوئی. (یہ سوھا ہے پانی سے پہلے) اور پھر پلاسٹک کنٹینرز یا بیگ میں رکھی کوک ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیں.

کس طرح منجمد کرنے مشروم ٹیوب (سفید Mokhovikov، مشروم، مشروم، میں Aspen) یا پلیٹ (مشروم، volnushki، بڑے russula، مشروم، مشروم، اور Chanterelles)؟ تمام نکالنے لکڑی حل dikorosov سے پہلے، کو ہٹا دیا یا خراب مشروم بلکہ کمزور، اس کے بعد وہ دھویا یا صاف کر رہے ہیں. ان مشروم کے سب بالکل 6 ماہ کے لئے ایک گھر کے فریزر میں محفوظ کیا جاتا. وائٹ مشروم علیحدہ علیحدہ پکا رہے ہیں، اور ان سے باقی مائع پلیٹ نما کوک کے بعد ضائع نہیں ہے، اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور منجمد، اور پھر سوپ اور ساس میں استعمال کیا. سیزن کے اختتام پر جمع مشکل اور Chanterelles، منجمد ان انڈوں کرتے کے لئے موزوں نہیں ہیں. میں نے استعمال صرف ٹوپی اور خلیہ منجمد کرنے کے لئے شہد سے Agaric بھی کی تیاری کے لئے موزوں ہیں مشروم سپون.