ہارڈ پنیر: نام، کلاس اور روایت فیڈ

قدیم سلاوی روایت مشکل پنیر نہیں جانتا تھا. دودھ کو صرف تبدیل کرنے کے لئے ھٹا، پنیر جوڑ دیا جا سکتا بائیں اور چھینے نیچے ٹپکنے پر لٹکا دیا، اور پھر نمکین کرنے کی اجازت دی گئی تھی. اس طرح، feta پنیر حاصل کی گئی تھی. colostrum کے سے بنا نرم پنیر - یہ بھی بہت سوادج اور مفید خاص طور Woerden ہے. کبھی کبھی سر خشک کیا جاتا ہے اور ٹھوس پنیر کے نتیجے میں اور کے crumbly. لیکن یہ تقریر اب اس کے بارے میں نہیں ہے. کیا ہے کے بارے میں بات کرتے ہیں ، پنیر solids کے اقسام ہیں کہ کس طرح کیا خدمت کرنے کے لئے ان کے درمیان تمیز اور کرنے کے لئے.

یورپ اور روس میں

لیکن میں مغربی یورپ، یہ طویل عرصے سے معلوم ہے پنیر مختلف قسم کے. ان کے بہت متعدد کے عنوانات. اس کے دو طریقوں سے کیا - پکایا یا خشک، لیکن دونوں صورتوں میں ایک خصوصی نے مزید rennet کے. یہ مادہ نومولود جانور کے پیٹ کی طرف سے تیار دہی، بنانے کے لئے مناسب طریقے سے دودھ acidify کرنے کے لئے، مدد کرتا ہے. اس سے قبل، چرواہوں، بچھڑا یا بھیڑ کے بچے کی ماں کے دودھ پینے کے لئے دے، اسے کاٹ. پیٹ مواد - rennet کے - ریوڑ دودھ کی پیداوار کے باقی fermenting کی. اب، اس ینجائم سے synthetically تیار کیا جاتا ہے.

روسی فرم پنیر، جن کے نام ہم بعد میں دیں گے، importations بادشاہ سوئس ساتھ پیٹر میں آئے تھے، یا بلکہ،. لہذا، ہم الپائن ٹیکنالوجی میں ان مصنوعات بنانے کے لئے شروع کر دیا. بڑے سوراخ کے ساتھ - اب تک روسیوں بہت مقبول نام نہاد "سوئس پنیر" ہے کیا گیا ہے. تاہم، بہت چھوٹی، درار کی طرح آنکھوں سے اس کے سوویت مطابق نتائج. یہ ہے قابل فہم روس کی گایوں چرنے میں الپائن مرغزاروں، پنیر molokokombinatah گیا تھا بنا دیا کی طرف سے سوویت مہمانوں کی بجائے سوئس ٹیکنالوجی، اتنی مصنوعات کی ہے آنے والے زیادہ سے زیادہ فائدہ طرح واحد کی مہم جوتا، کے مقابلے میں کچھ نہ کچھ کھانے کے قابل.

ہارڈ پنیر - سوئس عنوان

یہ سب، نیم ٹھوس اقسام میں سے سب سے پہلے ہے. "Olterman" اور "سے Tete ڈی Moine". مثال کے طور پر "Sbrynts"، - لیکن یہ بھی ایک اضافی فارموں نہیں ہے. یہاں ہم digress میں اور ٹیکنالوجیز کے بارے میں تھوڑا بتانا ہوگا. مختلف ٹھوس poluferm اقسام پائی جاتی ہے اور نام نہاد فریسکو؟ صرف نمائش کی مدت. صرف شراب کی طرح، پنیر، مقدار غالب ٹچ، شدید اور مسالیدار ذائقہ، خوشبودار اور مہنگی قیمت پر زیادہ فرم عمر کے ساتھ بننے. ماہانہ شٹر کے ساتھ مصنوعات کو اس poluferm 54 فیصد میں 67 فیصد مائع پر مشتمل ہے، اور ٹھوس شکل میں - 49-50٪.

سخت پنیر - ہالینڈ، اٹلی، فرانس، اسپین میں نام

چار ذکر کیا ملکوں مزیدار مصنوعات کی پیداوار میں رہنما تسلیم کیا جاتا ہے. انگلینڈ میں، پنیر میں سے صرف ایک قسم دنیا بھر میں مقبولیت حاصل کر لی. اس cheddar. ایک ساتھ مل کر برطانوی آبادکاروں کے ساتھ اسے سمندر پار ہجرت کی اور امریکی برگر کے لئے ایک لازمی جزو بن گیا. Maasdam، سے edam، گؤڈا بالکل کاٹ کر اچھی طرح روٹی کے ساتھ کھایا: ہالینڈ نے بھی "سینڈوچ" قسموں میں مہارت رکھتا ہے. ان نازک ذائقہ، زیادہ براہ راست. مختصر میں، قابل ایسی چیز میٹھی کرنے کے لئے ایک خصوصی پلیٹ پر شام میں خدمت کی جائے. ناشتا کے لئے پنیر - یہ ہے.

فرانس میں، مکہ پیٹو مولڈی پرجاتیوں زیادہ تر قیمتی. لیکن وہاں استعمال کیا   سخت پنیر - نام "کومٹے"، "Gruyere"، "Mimolette" اور "Cantal" ہر کسی کے ہونٹوں پر. بنیادی طور پر انہوں نے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے پنیر پلیٹیں casseroles کے کھانے پکانے کے لیے - grattenov. اٹلی میں، دنیا کے مشہور "Parmigiano Reggiano"، "سے Grana Padano" اور مسالیدار "Pecorino" موجود ہیں. ناحق مزیدار ہسپانوی سخت پنیر "Idiazabal پنیر" سے overshadowed، "Mahon"، "Manchego" اور "ال پادری".