ہم سوال کا جواب. کیوں ایپل اداسی چھانا کٹ؟

ہمارے ارد گرد دنیا حیرت انگیز ہے. اور بچوں کے سال بہت سی چیزوں کے عادی ہو جاتے ہیں اور محفوظ طریقے سے اس کے بارے میں بھول جاتے ہیں کے ساتھ، آسانی سے اسے سمجھنے اگر. اس کے نتیجے کے طور پر، سب سے زیادہ سادہ بچے کے سوالات رک میں ایک بالغ ڈال کر سکتے ہیں. مثال کے طور پر: "کیوں کٹ پر ایک سیب تاریک کرتا ہے؟" یہ عمل بہت ورسٹائل ہے، لیکن یہ پہلی نظر میں لگتا ہے کے طور پر کے طور پر آسان نہیں ہے. سب کے بعد، مختلف مختلف طریقوں سے سیب سیاہ کرنا، اور کچھ اداسی چھانا نہیں ہے.

افسانوں کی تردید

اکثر، ایپل کٹ پر سیاہ ہو جاتا ہے کیوں کے بارے میں پوچھا جب، وہ جو موجود لوہے کی وجہ سے ہے کہ سن. کیمسٹری کے ایک اور اسکول کورس معروف لوہے ایک ظرف (یا آکسیکرن ریاست) ہے کہ ہے +2 اور +3. اس طرح، سیب میں، یہ ایک سب سے پہلے ہے آکسیکرن کی ڈگری حاصل کی. تاہم، کاٹنے کے بعد فعال طور پر آکسیجن پر مشتمل ہے جس میں ہوا کے ساتھ رابطے میں آنے کے شروع ہوتا ہے. اس کے نتیجے کے طور پر، لوہے، اس طرح آکسائڈ کے قیام، 3 ڈگری oxidized ہے. واضح رہے کہ ایک سیب ایک "زنگ" باہر کر دیتا ہے. اور رنگ جو حاصل کرتا ہے.

تاہم، کسی بھی کیمسٹ جانتا ہے کہ نہیں ہے. کے بارے میں 150-160 گرام میں سے ایک سیب وزن لوہے کا صرف 3.4 ملیگرام پر مشتمل ہے. یہ رقم پورے پھلوں کی نظر خراب کرنے کے لئے کافی ہے؟ بالکل نہیں. اصل میں، یہ ایک بالکل مختلف بات کے لئے ذمہ دار ہے. ایسا ہوتا ہے، اور ناشپاتی، اور کیلے کے بعد. لیکن وہ لوہے کی اتنی بڑی تعداد کی ضرورت نہیں ہے.

سچ اسباب

تو کیوں کٹ سیب پر اداسی چھانا تقریبا کوئی لوہے ہو تو؟ پھل کو پہنچنے والے نقصان کے بعد، کیمیائی رد عمل کی ایک بڑی تعداد اس وقت ہوتی ہے جس میں سے اس نے اس کی اخترییتا کھو دیتا ہے کیونکہ. لیکن آپ کو چین کا سراغ لگانے، اگر آپ اب بھی حقیقی وجہ سمجھ سکتے ہیں.

آپ کو پتہ ہے کے طور پر، سیب، دیگر پھل کی طرح، ینٹ میں امیر ہیں. کیمیائی وہ ہے polyphenols کے گروپ کہا جاتا ہے. انہوں نے مختلف نام ہیں، لیکن وہ ایک ہیں - اس کمپاؤنڈ مختلف فینول (زہر کے ساتھ الجھن میں نہیں) ہے. کورس کے، اپنے آپ میں یہ محض ایک بیرنگ ہے کے طور پر، ایک مادہ ایک سیب کے رنگ کو متاثر نہیں کرتا ہے. لیکن یہ اب بھی polyphenol oxidase کے ینجائم، کسی بھی نقصان فعال طور polyphenols کے ساتھ بات چیت کرنے سے شروع ہوتا ہے جس کے بعد پر مشتمل ہے. اہم اتپریرک رد عمل کی آکسیجن ہے. اور نتیجے کے طور پر، سیب میں بڑی تعداد میں quinone اس نے بنایا، اور - ایک مضبوط oxidizer. کہ ایپل کے کٹ پر سیاہ ہو جاتا ہے کیوں کے سوال کا درست جواب ہے.

کس طرح نمٹنے کے لئے؟

بالکل، اس کی خاصیت بہت سے سیب پسند نہیں کرتے. پھل جلدی سے ایک کشش ظہور سے محروم ہوجاتے ہیں، اور یہاں تک تازہ صرف چند منٹ قاش بہت کشش نہیں نظر آنا شروع ہوتا ہے. کک کی طویل اس نقص کے ساتھ نمٹنے کے لئے ایک طریقہ کے ساتھ آئے ہیں. رگڑنا نیبو چھیل کاٹ اور نیبو کا رس کے ساتھ چھڑکی کرنے کے لئے کافی ہے. ایک اوتار - 1-2 منٹ پھل سائٹرک ایسڈ حل پر کم کیا جاتا ہے. اس کے نتیجے کے طور پر، سیب اداسی چھانا کٹ نہیں کرتا.

سیب کے رس میں ایک اور آپشن گڑھا. ایسا کرنے کے لئے، صرف 70-80 ڈگری پر 20-30 منٹ کے لئے پاغربریقرت. نتیجے کے طور پر، یہ polyphenol oxidase کے تباہ کر دیا. لہذا، اب ممکن نہیں اصولی آکسیکرن کے عمل کو شروع کرنے کے لئے. پورے سیب کو اس طرح کے طور پر، بدقسمتی سے، بہت ٹھیک نہیں ہے.

سائنسی نقطہ نظر

یہ کہ رد عمل کے تین اجزاء میں سے ایک کو ہٹا کر، یہ یقینی بنانے کے لئے کہ سیب نہیں کالی ہیں ممکن ہے واضح ہے. بدقسمتی سے، یہ ہے polyphenols سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے ناممکن ہے. اس کے علاوہ، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ وہ حیاتیات کے لئے مفید ہیں. اور پہلی چیز حاصل کیا گیا تھا کہ - آکسیجن کے رد عمل سے خارج کرنے کے لئے. اس سیب موم کی طرح، ایک خاص مادہ کے ساتھ لیپت کے لئے (بین الاقوامی معیار کے مطابق E901-E913 نشان لگا دیا گیا ہے). تاہم، کھانے کی کوٹنگ میں اس طرح کے پھلوں کے استعمال سے پہلے کللا خواہش ظاہر کی ہے.

لیکن سائنس اب بھی برداشت نہیں کرتا. سب کے بعد، یہ طویل عرصے سے معلوم کیا گیا ہے ایپل کٹ پر سیاہ ہو جاتا ہے کیوں. ایک نئی گانیٹاکالل ترمیم قسموں کی پیشکش ثابت ہوا ینجائم oxidant کے ہٹا کر صرف "ابدی" سیب حاصل کیا جا سکتا ہے. سپر مارکیٹوں اور ریستوران کے لئے بہترین حل ہے. خاص طور پر یہ صرف مخصوص جین بلاک لیا. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس ٹیکنالوجی کو سب سے زیادہ نقصان دہ ہے.