سموکڈ مچھلی کے لئے اچار: خاص طور پر کھانا پکانے، بہترین ترکیبیں اور جائزے

تمباکو نوشی - خصوصی پروسیسنگ گوشت، مچھلی، کے پولٹری، سبزیاں، پھل، دھواں، جس سست دہن لکڑی shavings کی طرف سے قائم کیا جاتا ہے.

تمباکو نوشی کے عمل کی مصنوعات کو ایک بھوک ذائقہ، منفرد ذائقہ، خوبصورت رنگ دیتا ہے. کورس کے، ہیم، ساسیج، سامن سٹیک تمباکو نوشی یا امکان نہیں کسی کو پسند نہیں کرے گا دھواں قسم کی سمندری مچھلی کے ساتھ علاج کیا.

تمباکو نوشی کی مصنوعات کو ان کی تازگی اور ذائقہ برقرار رکھنے لانگ. دوران دھوئیں علاج بیکٹیریا کو مار دیتی ہے، مصنوعات کی نمی سے محروم اور جزوی طور پر محفوظ.

ہمارے قدیم آباء و اجداد کی زیادہ کھلی آگ، تمباکو نوشی میں مصروف ہے کہ تاریخ اپنے شکار کا علاج. اس کے بعد سے، لوگوں سموکڈ مچھلی، گوشت اور دیگر پکوان کے لئے آلات اور اچار کی ترکیبیں کی ایک قسم کے ساتھ آئے ہیں.

تمباکو نوشی کے طریقے

سگریٹ نوشی کا نشانہ ایک خاص ذائقہ اور مہک مصنوعات فینول، acetic اور formic ایسڈ، ٹھہرے مادہ اور aldehydes کے حصہ فراہم. وہ سگریٹ نوشی کے دوران دھوئیں کا ایک خصوصی ہیٹ ٹریٹمنٹ میں پیدا ہوتے ہیں.

سموکڈ کئی طریقوں، دھواں علاج کے درجہ حرارت اور مدت پر منحصر ہے جس میں موجود ہیں:

• سردی،
• گرم،
• تمباکو نوشی،
• گیلے.

کسی بھی طریقے کھلے شعلے ہینڈلنگ کی اجازت نہیں ہے مسلسل گردش کے ذریعے مرکزی دھارے دھواں پکایا جا مصنوعات کے اصول پر مبنی ہے (تمباکو نوشی کی مصنوعات بیکڈ نہیں کیا جانا چاہئے یا تلی ہوئی).

پروسیسنگ کی مصنوعات دھواں ایک خصوصی آلہ میں پیدا - smokehouse.

کیا تمباکو نوشی منتخب کرنے کے لئے ایک راستہ

سرد تمباکو نوشی 12 سے 24 ڈگری، 75-85 فیصد کے اندر نمی کے درجہ حرارت کے ساتھ پروسیسنگ دھواں فراہم کرتا ہے. ایسے حالات میں مصنوعات کو تین سے پانچ دن تیاری کر رہا ہے، کبھی کبھی عمل میں کئی ہفتے لگ سکتے ہیں. گوشت یا مچھلی سے مائع تمباکو نوشی جب سردی آہستہ آہستہ چلا جاتا ہے، آہستہ آہستہ، تمباکو نوشی پانی کی قلت پیدا مصنوعات کی aromas کے ساتھ رنگدار، لیکن چربی کو برقرار رکھنے. تیار مصنوعات کی ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے.

Semismoked چمک کہرا 30 سے 50 ڈگری اور 80 فیصد سے زائد نمی کے درجہ حرارت میں پر کئے گئے. اس طریقے میں، مصنوعات کے 24 گھنٹے سے زیادہ شیلف زندگی جو دو ہفتے سے زیادہ نہیں ہے نہ تیار ہے.

گرم، شہوت انگیز تمباکو نوشی - ایک مزیدار مچھلی یا گوشت حاصل کرنے کے لئے سب سے تیز رفتار اور سب سے آسان طریقہ. عمل صرف دو یا تین گھنٹے لگتے ہیں. تمباکو نوشی کی مصنوعات، اس کے بعد کھانا پکانے فرض کیا جس سے 40 کرنے کے لئے 60 ڈگری کے درجہ حرارت میں پایا جاتا ہے. مکمل طور پر استعمال کی مصنوعات کھانا پکانے کے عمل کے لئے تیار تمباکو نوشی کے 100 ڈگری کے درجہ حرارت میں باہر کیا جائے ضروری ہے. اس طریقہ کار کی طرف سے تمباکو نوشی کے لئے تیار ہیں جب تک کے لئے محفوظ کیا جاتا.

گیلے تمباکو نوشی خام sausages کے یا ہیم کے "خستہ" کو تیز کرنے کے لئے استعمال. تمباکو نوشی (100 فیصد تک) دوبد اور اعلی نمی کے ساتھ کے بارے میں 25 ڈگری کے درجہ حرارت پر کارکردگی کا مظاہرہ کر رہا ہے.

تمباکو نوشی: تیاری مچھلی

گوشت، مچھلی، sausages کے، پنیر، چکن، سبزیاں اور پھل: گھر پر، دھواں جو کچھ وہ چاہتا ہے ہو سکتا ہے.

سگریٹ نوشی کے لئے سب سے زیادہ مقبول کی مصنوعات، شاید، مچھلی ہے. اعلی معیار کی ونمرتا تیار کرنے کے لئے، ایک smokehouse ہونا ہی کافی نہیں، مطلوبہ نمی فراہم کرنے کے صحیح درجہ حرارت کو قائم. سموکڈ ذائقہ خصوصیات پہلے علاج کی مصنوعات پر منحصر ہے. اس مچھلی کو سگریٹ نوشی کے لئے ایک مناسب اچار منتخب کرنے کے لئے اہم ہے.

تمباکو نوشی کے تمام طریقوں کے قوانین کی پاسداری کرنی چاہئے کے طور پر:

• مچھلی کے ساتھ ساتھ rinsed ہونا ضروری ہے؛
• بڑی مچھلی گٹ، انتڑیوں اور سر ہٹانے؛
• مچھلی (نمکین میں اچار نمک یا گھسنا) اچار چاہئے؛
• smokehouse مچھلی میں تمباکو نوشی سے پہلے podvyalit تیار رہنا چاہئے.

ہم پیش کرتے ہیں ذیل میں کچھ آسان ترکیبیں گھر میں مچھلی تمباکو نوشی کے لئے اچار.

مچھلی کے لئے اچار: ایک آفاقی ہدایت

ہم گھر میں مچھلی تمباکو نوشی کے لئے ایک ورسٹائل اچار پیش کرتے ہیں. نسخہ بہت سادہ ہے، اجزاء کی ایک چھوٹی سی تعداد کی ضرورت ہے. اس پر تیار مچھلی کسی بھی انداز (گرم یا ٹھنڈا) کے طور پر مطلوبہ میں تمباکو نوشی کرنے کے لئے ممکن ہے.

مطلوبہ مصنوعات:

• مچھلی - درمیانے سائز کے دو ٹکڑے؛
• سویا ساس - ایک کپ؛
• سفید شراب (میٹھا) - ایک کپ؛
• سائٹرک ایسڈ - ایک چمچ؛
• مسالیدار جڑی بوٹیاں (دونی، thyme کے)، مچھلی مصالحے - ذائقہ.
• بے پتے - ذائقہ.
• چینی - 1/2 یا 1 چمچ (چائے).

مچھلی، ایک اچھا واش ہے چھیل، فرج میں ایک گھنٹے کے رکھ دیا.

سائٹرک ایسڈ ٹھنڈے پانی کا ایک بیکر میں تحلیل (ایک گلاس قدرتی نیبو کا رس کی جگہ لے سکتے ہیں).

ایک saucepan میں تمام مخلوط سویا ساس، پتلا سائٹرک ایسڈ، شراب ڈال، ذائقہ چینی جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل کریں.

اچار کے ساتھ پین اور گرم کرنے (کھولتے ہوئے نہیں!) آگ پر ڈال دیا.

گرمی سے پین ہٹا دیں تھوڑا اچار ٹھنڈا.

مچھلی ہٹا دیا جاتا ہے ریفریجریٹر سے، کراس کمی کر انہیں تیز پات پتیوں میں سرمایہ کاری. اس کے بعد اچار میں مچھلی ڈال دیا.

مچھلی مکمل طور پر اچار کے ساتھ احاطہ کرتا کیا جانا چاہئے. سیال کافی نہیں ہے تو، اس نے مزید کہا کہ زیادہ خدمت کی تیاری کے لئے ضروری ہے.

آٹھ یا دس گھنٹے کے لئے فرج میں بھیگ مچھلی اچار (اب، بہتر).

مسالیدار مچھلی پین سے ہٹا دیا، مصالحے کے ساتھ رگڑنا.

مصنوعات کی سگریٹ نوشی کے لئے تیار ہے.

smokehouse میں مچھلی تمباکو نوشی کے لئے مجوزہ اچار ہدایت ایک نازک ذائقہ کے ساتھ ایک خوشبودار ونمرتا فراہم کرتا ہے.

مسالیدار اچار

گرم سموکڈ مچھلی کے لئے ایک مسالیدار اچار تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• پانی - دو لیٹر؛
• خوردنی نمک - چار چمچ (میز)؛
• نیبو - ایک بات؛
• اورنج - ایک بات؛
• رکوع - دو ٹکڑے؛
• خلیج کی پتی - چھ ٹکڑے ٹکڑے؛
• چینی - دو چمچ (چائے)؛
• زمین دار چینی - ذائقہ.
• زمین کالی مرچ (سرخ، سیاہ) - ذائقہ.
• دونی، بابا، thyme کے - ذائقہ.

مچھلی، دھونا، صاف، گٹ سر، ایک گھنٹے کے لئے فرج یا میں ڈال ہٹانے، اچھا ہے.

نیبو، سنتری، پیاز coarsely کٹی.

آگ پر ڈال پین میں پانی ڈالو، ایک ابال لانے.

کھولتے ہوئے پانی میں نمک، چینی، ڈال کٹی پیاز، اورینج، نیبو، بے پتی، کالی مرچ، دار چینی اور جڑی بوٹی ڈال. 10 منٹ کے لئے اچار فوڑے.

گرمی، اچار ٹھنڈی آف پین.

مچھلی، ریفریجریٹر سے ہٹا دیا جاتا ہے، سرد نمکین پانی ڈال marinate کرنے کے لئے 10 یا 12 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں.

مسالیدار، نمکین پانی سے لاشوں کو ہٹانے دو گھنٹے کے لئے ہوا کو چھوڑ دیں.

گرم، شہوت انگیز طریقہ کار اپھارہ.

سموکڈ مچھلی کے مسالیدار اچار ایک نازک ذائقہ اور مسالیدار ھٹی مہک کے ساتھ ایک ونمرتا فراہم کرتا ہے.

سرد تمباکو نوشی کے marinating کے (طویل)

سموکڈ مچھلی کے لئے ٹھنڈے کسی بھی مچھلی کو فٹ بیٹھتا ہے، لیکن یہ کارپ، میکریل، سالمن اور کارپ کو ترجیح دینے کے لئے بہتر ہے.

اس سے پہلے کہ سرد سموکڈ مچھلی اچار چاہئے. یہ عمل sanitizes اور جراثیم اور پرجیویوں سے مچھلی کی disinfects.

pickling کے کی دو اقسام سردی طریقہ کار تمباکو نوشی سے پہلے (pickling کے) مچھلی کی.

پہلا طریقہ ایک مضبوط نمکین میں صاف اور eviscerated مچھلی ججب پر مشتمل ہے. اس کی تیاری کے پانی کی فی لیٹر نمک کے 100 گرام میں تحلیل کیا جائے گا.

کنٹینر میں جوڑ تیار لوت، حل ڈال اور 12 یا 14 گھنٹوں کے لئے ایک ٹھنڈی جگہ میں چھوڑ دیں. مچھلی میں سے ایک یعنی مچھلی کا ایک کلو سیال کے 1.5 لیٹر لینے کی ضرورت ہے حل کے نصف انحصار کرتا ہے.

سرد تمباکو نوشی کے لئے ریپڈ pickling کے

دوسرا طریقہ اچار سموکڈ مچھلی کے لئے مندرجہ ذیل ہدایت شامل ہے.

مطلوبہ مصنوعات:

• خوردنی نمک - پانی کی فی لیٹر 200 گرام کی شرح؛
• زمین کالی مرچ (سیاہ، سفید) اور میٹھی - ذائقہ.
• خلیج کی پتی - چند ٹکڑے ٹکڑے؛
• جائفل - ذائقہ.
• اوریگانو - ذائقہ.
• thyme کے - ذائقہ.
• dill کے - ذائقہ.

حساب کتاب سے تیار اچار: مچھلی کا ایک کلو حل کے 1.5 لیٹر کی ضرورت ہے.

پانی کی مطلوبہ رقم نمک کو تحلیل کرنے کے لئے، مصالحے شامل کیا. صاف اور gutted مچھلی دو گھنٹے کے لئے تیار اچار ڈال.

پھر مائع سے لاشوں کو ہٹانے کے، اور ڈور ٹائی کے بارے میں ایک گھنٹے کے لئے باہر چھوڑ دیں. مچھلی خشک ہونا چاہئے. اس کے بعد آپ کے تمباکو نوشی کے عمل کرنے کے لئے کارروائی کر سکتے ہیں.

تجاویز تجربہ

پہلے سے پروسیسنگ کے لئے اچار کی ترکیبیں سے پہلے بہت سے مچھلی تمباکو نوشی. مندرجہ بالا سب سے زیادہ سادہ کی کچھ پیش کر رہے ہیں، لیکن وہ ایک سوادج اور خوشبودار fumade فراہم کرے گا. کوک ونمرتا گھر پر مشکل نہیں ہے. یہ ماہی گیری جانے کے لئے یا تازہ کیچ، سپر مارکیٹ سے بھی منجمد مچھلی کے تمباکو نوشی کے لئے ٹھیک ہے کو خریدنے کے لئے ضروری نہیں ہے. ایک smokehouse، آپ ایک بالٹی یا دوسرے البدیہہ کنٹینرز کے باہر تعمیر کر سکتے ہیں. جیسا کہ وہ کہتے ہیں: "یہ خواہش ہو گی ..."

اپنے جوابات میں مچھلی پریمیوں سفارش کرتے ہیں:

• سگریٹ نوشی کے لئے تازہ تیل مچھلی منتخب کرنے کے لئے بہتر ہے،
• قسم کی سمندری مچھلی، کارپ، mokreli سے حاصل مزیدار کھانوں؛
• کئی مثالی مصنوعات میثاق جمہوریت، بریم، پرچ سے حاصل کردہ یقین ہے کہ؛
• سامن اور تمباکو نوشی سامن dryish حاصل کی، لیکن مزیدار، جب ان میں سے ایک بہت کچھ نہیں کھاتے.
• توسہ چورا ترجیحا اپھارہ؛
• گرم سموکڈ مچھلی کی تیاری کے بعد دوسرے دن بہتر ذائقہ؛
• یہاں تک کہ سب سے زیادہ سادہ اچار یا نمکین بنانے مچھلی ونمرتا تمباکو نوشی.

سے Bon Appetit اور سوادج پکڑنے!