کان کی ہدایت قدیم اور جدید

ایک بار روسی باورچی خانے میں، سوپ نے مٹھائی، پولٹری اور گوشت سے مختلف میٹھا سوپ، ساتھ ساتھ برتنوں کو بھی بلایا. کافی عرصے تک لفظ "کان" لفظ "گرو" یا "جھازہکا" سے مطمئن تھا. لیکن وقت کے ساتھ، گوشت کے شوروتوں نے روس میں برتریوں کو بلایا، اور مچھلی کا سوپ یا تازہ مچھلی کا سوپ یا مچھلی کا سوپ صرف سوپ کے طور پر جانا جاتا تھا.

سوپ ایک روسی قومی ڈش ہے، جس میں دوسرے لوگوں کے باورچی خانے میں کوئی تعصب نہیں ہے، اور مچھلی کے سوپ کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے. لیکن مچھلی سمیت دیگر سوپ سے، دونوں ساخت میں اور تیاری کی ٹیکنالوجی میں، اور ساتھ ساتھ ریفئلنگ کی عدم موجودگی میں دونوں مختلف ہیں.

مثال کے طور پر، کان croup یا آٹا، سبزیاں، تلی ہوئی پیاز یا مکھن سے بھرا نہیں جا سکتا. ایک مچھلی کا سوپ تازہ اور یہاں تک کہ زندہ مچھلی کا استعمال کیا جاتا ہے. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ تمام میٹھی پانی کی مچھلی کو پکڑنے کے فورا بعد فوری طور پر پکایا جانا چاہئے کیونکہ سمندر سے کہیں زیادہ ذخیرہ کیا جاتا ہے.

اگر کان ایک قسم کی مچھلی سے پکایا جاتا ہے، تو اسے کہا جاتا ہے: سٹرلیٹ، سیگویا یا سٹاج. عام طور پر، کے بارے میں کانوں میں مچھلی کی کتنی پرجاتیوں کا استعمال کیا جانا چاہئے، کوئی سخت قاعدہ نہیں ہے: کچھ یہ کہ ایک، دوسرے - بہت سے. کان ہدایت کسی بھی ہوسکتی ہے، اب جلدی پکایا جاتا ہے، ابالنے کے بعد 12-20 منٹ. ترازو سے تازہ مچھلی صاف نہیں کی جاسکتی ہے - یہ مکمل طور پر منحصر ہوتا ہے، اگر آپ مچھلی کو ٹھنڈے پانی میں ڈالتے ہیں اور کم گرمی کو پکائیں تو جب تک وہ کھینچیں. کھولنے کے بعد یہ کان پانچ منٹ میں تیار ہوسکتا ہے.

سوپ کھانا پکانے کے کئی قدیم طریقے ہیں، مثال کے طور پر، "سفید" کان کی ہدایت مندرجہ ذیل اجزاء پر مشتمل ہے: پیاز اور مچھلی - رف، پرچی، پکی پرچی، سفید فش. اس مچھلی سے انہوں نے کان پکایا اور پھر، پہلے سے ہی تیار شدہ ڈش میں، ابھرنے والے ببرب کے ٹکڑوں، یزی، کیتھی اور لائن شامل کردیئے گئے تھے.

ایک "سیاہ" کان بھی تھا جس کی ہدایت مچھلی آسان تھی، مثال کے طور پر، کارپ، روڈ. اس سوپ کو تیار کرنے کے لئے مصالحے کے اضافے کے ساتھ chub، asp اور ruff کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے: دار چینی، مرچ اور للی. لیکن سب سے زیادہ قابل ذکر "سرخ" کان تھا، جو "امبر" یا "شاہی" بھی کہا جاتا تھا.

جس میں شاہی کان مچھلی اور زعفران کی قیمتی پرجاتی تھی، جس نے ڈش ایک خوشگوار خوشبو دیا. "سرخ" سوپ تیار کرنا، اسٹورجن، اسٹال سٹورجن، بیلگا، سالم اور دیگر مساوات کے ساتھ مل کر مچھلی لے جایا گیا. فیضوں پر پرانے دنوں میں یہ پائی اور ہر قسم کے سوپ کی خدمت کرنے کے لئے روایتی تھا. تو اعزاز میں کان اور سفید، اور سیاہ، اور شاہی تھا.

بہت دلچسپ ہے، نام نہاد ٹرپل کان ہدایت جو پیچیدہ نہیں ہے، لیکن یہ ہمارے مشکل وقت میں تھوڑا سا غیر معمولی لگتا ہے. ٹرپل کان بھی ماہی گیری کہا جاتا ہے، کیونکہ اسے پکانا بہت زیادہ مچھلی ہے.

سب سے پہلے آپ کو کم کم قیمت مچھلی کے چٹانوں میں ابلنے کی ضرورت ہے، اور مچھلی کو سخت تناسب میں لے لو - زیادہ، بہتر. بارو کاراسکوف اور برش کی ضرورت ہے، ان سے قبل پہلے ہی، لیکن ترازو میں. اس کے بعد، شوروت کو الگ الگ برتن میں ڈالا جانا چاہئے، اور مچھلی کو بلی کو دیا جانا چاہئے.

نتیجے میں شوروت میں، مچھلی کا دوسرا حصہ پکانا، اور مچھلی کو بہتر بنایا جاسکتا ہے - پھر اس کی میز پر کام کیا جا سکتا ہے. مچھلی لے کر، ایک ہی شوروت میں قیمتی مچھلی، پیاز، آلو کے ٹکڑے ٹکڑے پکانا، آپ گاجر اور مصالحے شامل کر سکتے ہیں. خدمت کرنے سے پہلے، تازہ جڑی بوٹیوں سے سجاوٹ.

ٹرپل شوروت میں ایسی مچھلی کا سوپ بہت مزاج ہے کہ یہ بہت اچھا ہو سکتا ہے کہ یہ کھانا پکانا جس میں تہوار کی میز پر مرکزی جگہ رکھتا ہے، اسے سجانے اور تعظیم کے موقع پر حقیقی لطف اندوز اور پریشانی پر حقیقی لطف اندوز کرنے کی وجہ سے.

اور، آخر میں، مچھلی سے پکایا، آپ کو سب سے زیادہ منفرد سب سے پہلے ڈش تصور کر سکتے ہیں: داؤ پر کان. سب سے پہلے، یہ غور کرنا چاہئے کہ یہ بیرونی سرگرمیوں کے محبوبوں کے درمیان سب سے زیادہ مقبول کان ہے، جب ذہن میں مبتلا افراد کا ایک چھوٹا سا گروہ فطری دھول شہر اور فطرت پر دس دن کے لئے چھوڑ دیتا ہے، اور ترجیحی طور پر تہذیب کے تمام فوائد سے دور ہوتا ہے.

داؤ پر کھانا پکانا کرنے کے لئے عین مطابق ہدایت موجود نہیں ہے - یہ ڈش ہر وقت نیا بن جاتا ہے. لیکن لازمی اجزاء مچھلی، پانی، نمک، مصالحے، ایک نمکین برتن اور ایک الارم ہیں.