Gellan گم: استعمال، فائدہ اور نقصان

gellan گم کیا ہے؟ یہ کیوں ضروری ہے؟ ان اور دیگر سوالات پر ہم اس مضمون میں جواب دے گا. یہ مادہ (کھانے additive ای 418) سبزی گم لئے ایک سستا متبادل کے طور پر بنایا گیا تھا. عجیب خصوصیات دریافت کیا گیا درخواست دینے کے عمل میں، خاص طور پر کنفیکشنری اور سافٹ ڈرنکس کے مینوفیکچررز کے لئے، زیادہ تکنیکی امکانات کھولتا ہے.

مادہ کی قسم

Gellan گم - بنیادی غذائی supplementation کے نام طے GOST 33310-2015. بین النسلی نام - Gellan گم. ایک کھانے additive کے چینی مینوفیکچرر کی دفعات کے حصے کے طور اکثر طور پر کہا جا سکتا ہے "مشروم گم."

یہ معلوم ہے کہ ای ضمیمہ 418 انتہائی thickener کے اور ایجنٹ gelling ہے. یہ کیمیائی ساخت ایک biopolymer طور پر اہل ہے. مصنوعات کے پیرامیٹر کو متاثر کرنے والے، دونوں حالتوں میں تیار کیا جاتا ہے حاصل کی بڑے پیمانے پر:

• nizkoatsillirovannaya گم (LA): نازک گھنے ساخت کے ساتھ gelled؛
• vysokoatsillirovannaya gellan گم (HA): لچکدار جیل ایک معتدل ساخت رکھنے پیدا کرتا مشتمل acyl (نامیاتی تیزاب کے ٹکڑے) مزید thickener کے لئے ہے.

دو قسم کے بنانے کے لئے عمل کی مصنوعات کی مطلوبہ ساخت حاصل کرنے کے لئے ایک دوسرے کے ساتھ اور دیگر hydrocolloid مادہ کے ساتھ ملا کر سکتے ہیں.

استقبالیہ

Gellan گم بیکٹیریا Sphingomonas elodea کے مخصوص تحول کا نتیجہ ہے. جرثوموں نائٹرس درمیانے استعمال (زیادہ تر مقدمات میں چینی کی پیداوار میں حاصل سکریپ) ایک کاربن غیر نامی اور نامی فاسفورس کے ساتھ افزودہ میں مہذب ہیں. ابال شوربے کے نتیجے کے طور پر چپچپا حاصل کی. اس سے شکل میں اس کے قدرتی میں pasteurization کے اقتباس گم کے اسباب کی طرف سے. آپ nizkoatsillirovannuyu گم حاصل کرنے کے لئے چاہتے ہیں، acyl گروپوں کنر ختم. مرکب E 418، ترتیب کے لحاظ سے، semisynthetic یا قدرتی مصنوعات کا حوالہ دیتے ہیں.

خواص

پھر بھی، gellan گم - یہ کیا ہے؟ یہ مادی رنگ میں سفید ہے (پیلے رنگ ٹنٹ جائز ہے)، پاؤڈر کی شکل میں بنا دیا اور بو کے بغیر اور بیسواد ہے. اس کی تشکیل میں monomers گلوکوز، glucuronic تیزاب ہے.

یہ خوراک ضمیمہ گرم اور ٹھنڈے پانی میں بالکل گھلنشیل، نامیاتی مائعات میں اگھلنشیل، اس کی کثافت کا تعین نہیں کیا گیا ہے. اس thermostable اور ترمیم سطح پییچ کے لئے مزاحم ہے. بنیادی مادہ کے مواد - نہیں کم 85٪.

پیکنگ

کھانے additive ای 418 کثیر پرت کاغذ کے بیگ میں منتقل کیا جاتا ہے اور ڈرم ایک پر polymeric اندرونی پرت کے ساتھ سیون تالا لگا. عام حجم - 25 کلو. ، ایک خشک جگہ میں، گرمی کے ذرائع سے دور سٹور.

درخواست

gellan گم کا استعمال کیا ہے؟ ایسا لگتا ہے کہ کھانے کی صنعت کے بنیادی صارفی gellant E 418. اس کی خوراک ضمیمہ کے امتیازی ہے نام سے جانا جاتا ہے آسانی سے ٹوٹنے والی اور لچکدار دونوں ڈھانچے کی تشکیل کرنے کی صلاحیت ہے. کم حراستی (0.5٪) میں ایک مادہ مزاحم جیلی، مثبت پیداوار کے یکتیکرن کو متاثر کرتا ہے اور تیار مصنوعات کی قیمت کی قیمت میں کمی ہے پیدا کرتا ہے.

Gellan منفی پہلو syneresis کو اس کے رجحان کو ہے. کیوں additive کے ای 418، عام طور پر دوسرے colloidal مواد کے ساتھ مجموعہ میں استعمال کیا جاتا ہے. مرکب، مفید تکنیکی خصوصیات میں سے ایک وسیع رینج ہے خوراک کے تیار کنندگان کے لیے مواقع فراہم کرتے ہیں:

• سب سے زیادہ pseudoplasticity. یہ مختلف بھرنا (اناج، بیر) کے ساتھ سمیت ڈیری اور رس مشروبات، دہی، کی تیاری میں چلاتا ہے. additive کے باقی میں گارا ایک viscous مستقل مزاجی ہے، لیکن ملاتے ہوئے کی طرف سے مائع سیال بن جاتا ہے بچاتا ہے.
• Thermostability workpieces کے (کیک، پینکیکس) کے لئے آئس کریم بھرنا کی تشکیل میں استعمال کیا جاتا ہے. مائکروویو اوون اور ہوا فلر میں ہیٹنگ جب پگھل نہیں کرتا.
• منجمد کرنے اور thawing کے خلاف مزاحمت: gellan ایک popsicle اور آئس کریم ڈیسرٹ پر مشتمل ہے.
• مضبوط، تقریبا پرنپاتی جیل کرنے کی ایک چھوٹی سی خوراک کے ساتھ مہارت. کنفیکشنری کے مینوفیکچررز عمودی (کی طرف) سطح پر درخواست کے لئے استعمال کیا.
• juiciness کے، ظہور، مہک اور مصنوعات کے ذائقہ کی بچت. مچھلی، سبزیاں، گوشت آمدورفت کے لئے gelling مسالیدار بھرنے میں شامل کردیا گیا. چبانے کینڈی، marshmallows کے مینوفیکچرنگ میں، additives کے ای 418 کی جیلی استعمال یہ gelling وقت کمی واقع ہوتی ہے، جلیٹن اور جیسی ایجنٹوں کے اثر کمرے کے درجہ حرارت کی مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتا ہے میں اضافہ.

ہوا میں معلق ہے تو کے طور پر، پھل ٹکڑوں کے ساتھ ایک شفاف جیل کی طرح پینے: ویسے، gellan کی بنیاد پر ایک شاندار نیاپن ایجاد کیا.

ایک وعدہ درخواست سمت ای مادہ 418 لیپت مصنوعات کی سطح ہے. سرد یا گرم مادہ حل ایک فلم یا نیم تیار مچھلی، پولٹری، سبزیاں، پیسٹری پر ایک خصوصی شیل (بریڈانگ) کی تشکیل کے لئے اسپرے کیا جاتا ہے. اس عمل میں آگ برس رہی کے بعد ہے ایک کرسپ کی تشکیل کو فروغ اور تیل کی جذب کو کم کر دیتا.

پہلی thickener کے ای 418 جاپانی مینوفیکچررز فراہمی کے 1988 سال میں استعمال کیا. آج، یہ روس، امریکہ، کینیڈا، یورپی یونین اور EAEC، آسٹریلیا اور ایشیائی ممالک کے ممالک میں اجازت ہے. ڈیلی قابل اجازت شرح قائم نہیں کیا گیا ہے.

دوسری سب سے زیادہ additives کے دوا کا استعمال ہے. Gellan آنکھوں کے قطرے، ٹھوس اور نرم شیل کے ساتھ دواؤں کیپسول کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے. مادہ امریکہ (خاصیت / NF) کی فارماکوپیا میں شامل ہے.

additive کے بھی جدید طبی تحقیق میں استعمال کیا جاتا ہے. اور پروفیسر گورڈن والیس کے کنٹرول میں آسٹریلیا اور امریکہ کے سائنسدانوں biochernil بنیاد thickener کے کا استعمال کرتے ہوئے زندہ خلیات کے ایک گروپ نے دماغ کی 3D ساخت مہر. اس دریافت کی مدد سے مہذب عصبی خلیات، حال سے ملتے جلتے تھے. اس معاملے میں Gellan سیل کی ترقی کو اتیجیت کرتا ہے کہ ایک غذاییت ہے.

اس کے استعمال کے ساتھ، سائنسدانوں neurodegenerative بیماریوں (مثلا، پارکنسن، الزائمر)، شفا یابی اور روک تھام کے لئے طریقے تلاش کرنے کی پیچیدہ نوعیت کو سمجھنے کے لئے چاہتا تھا. مرکب ای 418 ایک thickener کے طور پر، مصنوعات کی خوشبو کو بچانے کے، کاسمیٹک انڈسٹری کو استعمال کرنا شروع کر دیا. Gellan جلد کی دیکھ بھال، toothpastes کے لئے کریم میں بھی شامل تھے.

فوائد اور نقصانات

gellan گم سے زیادہ دلچسپ؟ استعمال اور additives کے نقصان کا کچھ کرنے کے لئے نام سے جانا جاتا ہے. یہ نظام ہضم کی دیواروں میں جذب قابل نہیں ہیں ایک مادہ گٹی مواد سے مراد ہے. ہم اعتماد کے ساتھ کہہ سکتے ہیں کہ مصنوعات کو محفوظ ہے. additive کی حیاتیاتی عناصر کے ذریعہ نہیں ہے، لیکن جسم کے فوائد ہیں.

میں پیٹ ٹشو کی طرح کام کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے Gellan، خود تلاش کریں:

• ، آنتوں patency normalizes ہے کامیابی قبض لڑتا؛
• اس سے اس کی دیواروں پر جمع ٹاکسن کے عمل انہضام کی نالی صاف؛
• اس سے جس نے اس کے خون کی سطح کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے شکر، کے جذب سست؛
• کچھ حد تک، یہ اضافی وزن سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے مدد کرتا ہے.

تو، اب تم جانتے gellan گم جسم کے لئے نقصان نہیں ہے کہ کے طور پر مادہ کے استعمال کو تضادات کا انکشاف نہیں ہے. یہ غذائی ضمیمہ بتدریج گزشتہ چند سالوں کے طویل مدتی gelling ایجنٹ اور خوراک کی صنعت میں thickener کے کے استعمال چار گنا اضافہ ہو چکا ہے سے زیادہ مقبول ہوتا جا رہا ہے. مادہ برانڈز Alpro، دنون، Mentos کی مصنوعات میں پایا جا سکتا ہے.