زعفران (مسالا): شامل کرنے کی جہاں اور اس کی خصوصیات کیا ہیں؟

کیا یہ خاص طور پر سوادج اور خوشبودار ڈش بناتی ہے؟ بالکل، مصالحے! ان کے بغیر، یہ ایک سادہ ترکاریاں یا نفیس کیک ہے، چاہے کسی بھی کھانا پکانے ایسا نہیں کرتا. ، انہیں یہ زیادہ تو اس ڈش تمام تسلیم کا ذائقہ بدل جائے گی کیونکہ یہ ناممکن ہے کہ اس حد تک - بوٹیاں کھانا پکانا سے محبت کرنے والوں کے لئے باورچی خانے میں عزت کی جگہ پر قبضہ، اور میزبان جانتے جڑی بوٹیاں، مرچ اور دوسرے مصالحے کی ایک بڑی تعداد کو ہوشیار رہنا ہوگا کہ اس سے کھا جائے گا.

ساری دنیا میں معروف باورچیوں مصالحے کے حوالے سے ان کے اپنے راز ہے. اور وہ، کھانا پکانے کے بہت سے پرستار، آہستہ زعفران اور اسے تمام مصالحے کے بادشاہ غور طرح طرح. ہم ایک دوسرے کے ساتھ سیکھنے کے زعفرانی (مسالا) کیا ہے، جہاں ڈش میں شامل کرنے کی جہاں خریدنے کے لئے یہ ایک شاہی مسالا ہے مزیدار شاندار باہر کر دیا، اور.

انمول پھول

مسالا زعفران - بدنامی کا تصور علاوہ کوئی نہیں ہے پھول crocus جس خاندان Iridaceae سے تعلق رکھتا inoculum (لاطینی Crocus sativus). پلانٹ خود اس کا کوئی تنے ہے کہ میں دلچسپ ہے: پھول اور پتیوں کے بلب کی چوٹیوں سے براہ راست کی ترقی. ایک کے tuber کے سے جو کوئی تین سے زیادہ ظاہر ہوتا ہے پھول، رنگ ایک پیلا جامنی رنگ کے گہرے جامنی رنگ کو لے کر. Crocus کھلتا موسم خزاں کے آغاز میں صرف 3 دن ہے، اور سب سے مہنگی مسالا - زعفران - تین طویل پتلی ٹیوبیں روشن پر مشتمل ہوتا ہے جس میں ایک موسل crocus، سرخ نارنجی رنگ. مسالا زعفران صفاتی تھا، crocus پھول پھول کے دن جمع کرنے، دوسری صورت میں وہ فوری طور پر ختم.

بناتے

اس نازک پودے جانور کو طاقت برداشت اور کسی بھی سامان کو چھو نہیں ہے، جیسا کہ ہاتھ سے - ویسے، پرانے زمانے طریقہ پر bloomed ہے crocus جمع. فصل پھولوں کی (پھر ہاتھ سے) بدنامی سے نکالنے میز پر پھیلا ہے، اور کر رہا ہے. پھر وہ 13-15 منٹ کے لئے ایک خصوصی تندور میں 50 ڈگری کے درجہ حرارت میں خشک کیا جاتا ہے. خشک stigmas پانی میں ڈوبی - اس طرح مصالحے چھنٹائی وقت ہوتی ہے. بدنامی کا تصور، نیچے ڈوب گیا، اعلی ترین معیار تصور کیا جاتا ہے، بالترتیب، قیمت بہت زیادہ ہے. اسی کلنک سطح پر تیرتا رہے، تیسری جماعت سے تعلق رکھتے ہیں، اور تھوڑا سا سستا ہے.

سونے میں اس کے وزن

ویسے، مسالا کے 1 گرام کی کل حاصل کرنے کے لئے، کے بارے میں 150 پھول چیر کرنے کی ضرورت ہے، اور خشک زعفران 1 کلو 150 tysyach پر کارروائی کے بعد حاصل کی جاتی ہے رنگوں crocus. زعفران باگان کے 1 ہیکٹر پر ختم مصالحے کے 20 کلو گرام تک پیدا کر سکتا ہے. حیرت کی بات ہے، یہ نہیں ہے؟ کوئی تعجب نہیں کہ یہ واقعی شاہی پکائی کی قیمت اتنی زیادہ ہے کہ: تھوک پارٹی زعفران کی لاگت سے $ 10 مسالا کے 1 گرام طور خوردہ میں کے بارے میں 3000 یورو خرچ ہوتے ہیں!

زعفران تمام بیماریوں سے لفظی قدیم زمانے سے ایک دوا سمجھا جاتا ہے. میں کھدائی 2014 میں Aegean جزائر میں سے ایک پر باہر کیا، محققین قدیم frescoes کے، جس میں 3500 سے زیادہ سال کے مل گیا ہے. وہ لاحق زعفران کا استعمال کرتے ہوئے کو بھر دیتا ہے جو ایک دیوتا دکھایا گیا. اس کے علاوہ، سائنسدانوں قدیم ایرانی زعفران میں اصل میں ایک منشیات کے علاج کے طور پر نہیں اور پکائی، کے ساتھ ساتھ کپڑے کے لئے ایک ڈائی استعمال کیا گیا تھا کہ دریافت کر لیا ہے.

بھارت کے جیول

بھارتی زعفران سمجھا تمام معاملات میں سب سے بہتر. بھارتی کشمیر میں کی جانے والی بلا سبقت معیار پکائی اور طویل سرسبز سرخ، تقریبا شدید اور مسلسل مہک کے ساتھ رنگ میں قرمزی، کے خشک stigmas نمائندگی کرتا ہے. کشمیری زعفران اگانے کے لئے بہت مشکل ہے، لہذا یہ بہت چھوٹی مقدار میں تیار کیا جاتا ہے اور یہ ناقابل یقین حد تک مہنگی قیمت ادا کرنی پڑتی. بھارتی زعفران - پکائی درخواست جس میں صرف ایک بہت مہنگی ریستوران اور بہت امیر لوگوں کے متحمل کر سکتے ہیں.

سپین خزانہ

دوسرا معیار جس لا Mancha میں بڑی ہو گئی ہے ہسپانوی زعفران، نمودار ہوتا. کٹائی اکتوبر کے دوسرے نصف میں شروع ہوتا ہے: اس وقت، مکمل جھولی میں باغات پر کام کے 20 گھنٹے ایک دن. ہسپانوی زعفران کی اہم خصوصیت کے بعد یہ ہے کہ crocus پھولوں دھاگہ مصالحے اخذ، ایک کھلی آگ پر انہیں خشک. اس ٹیکنالوجی بدنامی کا تصور میں جس کے تحت پکائی زعفران، جس کے استعمال میں ریستورانوں اور گھروں سپین ناقابل یقین حیرت انگیز ذائقہ حاصل ہے تاکہ عام ہے خاص طور پر کیمیائی رد عمل، شروع ہوتا ہے.

زعفران جنت

علاوہ بھارت اور سپین سے، زعفران ایران میں پیدا. کہ ایران - اس منفرد مسالا کا سب سے بڑا کارخانہ. خراسان کے صوبے کے علاقے پر زیادہ کے 20،000 ہیکٹر پھیل ایرانی زعفران کے باغات ہیں، وہ اس میں بلا سبقت مصالحے کے 250 ٹن تک بڑھ. یہ حیرت انگیز نہیں ہے ایران زعفران کی برآمد میں عالمی رہنما ہے.

، بچو جعلی!

بدقسمتی سے، زعفران کی آڑ میں بہت سے بےایمان دکانداروں مصنوعی کی ایک قسم کی فروخت اور اچھی طرح، یہ ایک عام ہلدی ہے تو کالے کاغذ کاٹ نہیں! مسالا تاجروں کے counterfeits کی فروخت کے لئے ایران میں ایک سو سال پہلے ویسے ان کے ہاتھ کاٹ گناہ کرنے، اور ان کے مال، اور تمام جائیداد کو صرف جلا دیا جاتا ہے!

ترکی سے Feick

اکثر ایک جعلی مسالا زعفران کی آڑ میں ترکی میں مارکیٹ پر مصالحے فروخت. سرخ نارنجی ایک مسالا کے طور پر وینڈرز کو پوزیشن سلائڈ. زعفران ترک اور ناتجربہ کار خریدار ایک مناسب قیمت اور مضبوط مہک کو اپنی طرف متوجہ. یہ صرف قدرتی ہے کہ اوسط شخص رنگ میں مصالحے کی حقیقت کا تعین کرنے کے قابل ہو جائے کرنے کے لئے امکان نہیں ہے ہے، خوشبو اور ذائقہ ہے exudes - یہ اس مسالا کے ایک ماہر بننے کی ضرورت ہے. ترکی زعفران کی آڑ میں اکثر چھپا ہوا ہے یا کٹی ہلدی جڑ، یا کسم کے خشک پھولوں کے طور پر (میکسیکن زعفران کہا جاتا ہے). اس سے ان مصنوعات کو اس مسالا کے لئے بجٹ متبادل ہیں. نام نہاد ترک زعفران - پکائی، استعمال جن میں بڑے پیمانے پر ہے: ترکی، قفقاز، فرانس، پولینڈ، اٹلی میں اور علاقوں میں ایک بار سوویت یونین کا تعلق ہے کہ میں.

سچ زعفران کی تلاش میں

ترتیب میں دھوکہ دیا اور ایک جعلی نہیں خریدتے ظاہر نہ کرنے، اسے اس کی حقیقی شکل میں مسالا زعفران کی طرح لگتا ہے کیا جاننا ضروری ہے. ریئل مسالا صرف کیمیائی لیبارٹری میں اس کی تصدیق کے بعد یقین کے ساتھ شمار کیا جا سکتا ہے. کورس کے، ایک ہتھوڑا کی شکل میں اس مسالا نہیں خریدتے رنگ، ذائقہ، بو، اور،: خریدار بھی تین پیرامیٹرز کی ایک کم از کم پر انحصار کرنا پڑتا ہے. یہ زعفران صرف خاص دکانوں میں خریدا جا سکتا ہے! اس صورت میں، اس پر مہر خانوں، صنعت کار اور گریڈ کی طرف سے مخصوص کیا جانا چاہئے جس میں بیچا جاتا ہے. یاد رکھیں سچ مسالا سستا نہیں ہو سکتا ہے کہ!

قدرتی زعفران ایک طویل بارڈر گہرا سرخ موضوع، ریشم، نرم اور نازک، تقریبا وزن، ایک خصوصیت ہے، کئی طبی مہک اور نازک کڑوی میٹھی ذائقہ کے ساتھ ہے.

اہم بات - روکنے کے لئے جب آپ کو معلوم کرنے کے لئے!

تو، اب تم جانتے ہو کہ خود ایک زعفران (مسالا) ہے. ڈش خراب اور مصنوعات کی منتقلی کے لئے نہیں تو کہاں ہے، یہ شامل کرنے کریں؟ چند گھنٹوں پاک شاہکار کے نام پر باورچی خانے میں خرچ کرنے کے بعد، ڈش غلط طریقے سے منتخب کیا مصالحے برباد ہو جائے گا تو سب کے بعد، آپ کو دیکھ، بہت مایوس کن ہے. ، بڑی مقدار میں شامل کیا کبھی نہیں کیا جاتا ہے ایک پاک شاہکار میں کسی بھی ڈش تبدیل کر سکتے ہیں جس کے استعمال ورنہ یہ ڈش ناقابل برداشت بدبو اور ضرورت سے زیادہ تلخی دے گا مسالا زعفران، یاد رکھیں.

ذائقہ کا راز

زعفران - کھانا پکانے میں استعمال مسالا بہت، بہت متنوع ہیں اور ایک ہی وقت میں عالمگیر ہے. یہ سینکا ہوا سامان کے تمام قسم کے اور ڈیسرٹ کی ایک قسم میں، سوپ، گوشت اور مچھلی کے پکوان میں استعمال کے ساتھ ساتھ جاتا ہے. علاوہ نازک ذائقہ اور پتلی ذائقہ میں، یہ مسالا آمدورفت ایک پیلے رنگ اورینج ٹنٹ دیتا ہے.

گوبھی بدل جاتا ہے ...

ویسے، زعفران بالکل، سبزیوں کی تکمیل یہ ایک سادہ ترکاریاں یا میں Ratatouille ہونا چاہے. زعفران کے ساتھ خاص طور پر سوادج حاصل گوبھی. گوبھی کی ایک ہدایت مسالیدار ترکاریاں آسان ہے اور یقینی طور پر ٹھیک کھانے کی تمام محبت کرنے والوں سے اپیل کریں گے.

یہ پکوان تیار کرنے کے لئے کی ضرورت ہو گی:

• نصف گوبھی کی ایک سر؛
• ایک درمیانے گاجر؛
• ایک بڑی پیاز؛
• لہسن کے دو بڑے لونگ؛
• پانی کی فی لیٹر؛
• چمچ سرکہ (زیادہ ترجیحا 7٪)؛
• چینی کی دو چمچوں؛
• نمک کی ایک چمچ؛
• کالی مرچ ایک چائے کا چمچ؛
• نصف سرخ گرم مرچ ایک چائے کا چمچ؛
• دھنیا ایک چائے کا چمچ؛
• زعفران کی ایک سے زیادہ strands کے (تین یا چار چیزوں)؛
• اختیاری، آپ کشمش یا barberry کے تھوڑا سا شامل کر سکتے ہیں؛
• فراانگ کے لئے خوردنی تیل.

1. میرے گوبھی، سب سے چادریں اور coarsely shinkuem الگ. کٹی سبزیوں گرم پانی (کھولتے ہوئے نہیں) پانی ڈال اور 10-15 منٹ کے لئے چھوڑ دیں.

2. آگ پر پین رکھو، اس میں خوردنی تیل گرم کریں. کھلی پیاز گولڈن براؤن تک کم گرمی پر سرخ مرچ کے ساتھ بڑے کیوب اور بھون میں کاٹا.

3. تلی ہوئی پیاز، اچار کی تیاری پانی اور چینی، سرکہ، کالی مرچ، نمک، کشمش یا کہ barberry انہوں نے مزید کہا کے ایک لیٹر ابال لانے کی. بھی لہسن اور زعفران (مسالا) نہیں بھیجا. میں تلی ہوئی پیاز شامل کرنا چاہیے؟ اچار کے ساتھ ایک saucepan، اور پھر میں مواد ملا رہے تھے اور اس کے بعد پانچ سے سات منٹ ابالنا دے. اچار سڑ ہوئے، گاجر رگڑنا.

5. ایک colander میں گوبھی جھکنا اور ایک علیحدہ پین میں پھیلا دیا. وہاں بھی سب کچھ احتیاط سے اختلاط گاجر شامل کریں اور.

6. بھریں پکایا گوبھی اور گاجر کا اچار، مضبوطی ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ اور 24 گھنٹے کے لئے فرج میں رکھ دیا.

ایک دن کے بعد،، مسالیدار مسالیدار اور حیرت کی بات مزیدار ترکاریاں تیار ہے! اس فرائڈ آلو یا میشڈ آلو، گوشت، مرغی، پاستا، چاول کے ساتھ کھانے کے لئے ممکن ہے، اور صرف ایک علیحدہ ڈش کے طور پر.

اس مزیدار بات پر اس طرح پاک معجزہ کے ساتھ اپنے واقف کار، جیسے زعفران (مسالا) ختم ہوتا ہے. شامل کرنے کی کہاں، کس طرح منتخب کرنے کے لئے اور ایک جعلی میں چلانے نہیں ہے، اب آپ کو معلوم ہے. سچ زعفران خریدنے اور اس کی بلا سبقت خصوصیات سے لطف اندوز کرنے کے لئے - چھوٹی سی کے لئے کیس.