سٹیک کی کھانا پکانے کی ڈگری. اختلافات اور خصوصیات

نایاب سٹیک - نہیں بالکل ایک پیچیدہ عمل: گوشت کا ایک ٹکڑا کھانے پکانے کے ایک کھلی آگ پر. اس سے اس کے بارے میں خاص طور پر بقایا کچھ بھی ہو رہا ہے. تاہم، یہ butchering کے کے مہارت کے ساتھ شروع ہونے والے اور پکانے کے عمل میں ضرور موجود ہے جس میں ایک خاص ماحول کی تخلیق کے ساتھ ختم ہونے والے، ایک پوری ثقافت بن چکی ہے. اس ڈش کو اتنی توجہ پکانے اور کیوں کے بارے میں خاص کیا ہے؟ جانوروں کے گوشت یا مچھلی کی ایک موٹی ٹکڑا، قاطع سمت میں کاٹ - جدید انگریزی زبان، سٹیک کی لغت کے مطابق. اس کی موٹائی 3 سینٹی میٹر سے کم نہیں ہے. عام طور پر، سٹیک کے تصور، تشریحات کے ایک بہت ہے ملک کو جو تیار کی گئی ہے جہاں، یہ تیار کیا جاتا ہے جس سے اور کس طرح، یہ پکوان کی ثقافت کی تیاری اب بھی برداشت نہیں کرتا، کیونکہ مسلسل تیار اور mutating پر منحصر ہے. بالکل، ملکہ کو steaks بیف فرض کیا گیا. سے یہ سب سے زیادہ رسیلی دبلی اور مزیدار حاصل کی. فی الحال اگرچہ ایک علاقے کے قومی کھانے کی پاک روایات سے متعلق کچھ حد تک ہیں جو گوشت اور مچھلی کے دیگر قسم کے، کی طرف سے اس کی قسموں میں سے ایک سو سے زائد پرجاتیوں ہیں.

لیکن تیاری کے عمل میں استحکام رہا. سٹیک مندرجہ ذیل تیار ہے. سبزیوں کے تیل کے lubricates سطح جس پر تیار کریں گے اور براہ راست گوشت کا ٹکڑا (اچار تیل کی بنیاد پر ہو سکتا ہے). ایک مخصوص خصوصیت ہے - یہ بالکل خشک ہونا ضروری ہے. فراانگ کے لئے سطحوں دو ہونا چاہئے. 140-150 ڈگری - ایک 280 ڈگری، اور دوسری کے بارے میں درجہ حرارت رکھنا چاہیے. پہلے سے مقرر تیار سٹیک پہلے ایک اعلی درجہ حرارت کے ساتھ سطح پر رکھا. "تھرمل جھٹکا" کے نتیجے میں آتا ہے جیسا کہ نام نہاد. گوشت کے اس ٹکڑے کے ساتھ رس کہ سٹیک رسیلی اور نرم ہوتا اندر برقرار رکھنے، ایک کرسپ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. لو لگنا 20 سیکنڈ سے زیادہ نہیں رہے چاہیے. دوسری سطح پر اس کے بعد گوشت کی شفٹ (کم درجہ حرارت) اور سٹیک کی آگ برس رہی کے مطلوبہ ڈگری کرنے کے لئے ایڈجسٹ کیا گیا تھا. اس عمل کا ایک علیحدہ حصہ کی کوئی تیاری کے مرحلے سے کم اہم ہے ہے.

وقت اور کھانا پکانے کے کھانا پکانے سٹیک کی ڈگری پر انحصار کرتا ہے کی ذاتی ترجیحات میں سے ہر ایک کے: کچھ رسیلی تھوڑا گیلاپن، اور کسی کو ترجیح دیتے ہیں - خشک اور بھنا ہوا. گوشت اور اسے کس طرح، تلی ہوئی کیا جانا چاہئے کوئی کی اقسام کا مجموعہ کے حوالے سے بعض سخت قوانین. اس کا ذائقہ اور ریستوران مواقع، وہ گوشت کھانا پکانا جہاں کا معاملہ ہے. روایتی طور پر، کھانا پکانے سٹیک کی ڈگری سات اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے:

• خام - بہت خام. گوشت کسی بھی گرمی کے علاج کے پاس نہیں ہے. اس کی carpaccio کو تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
• بلیو نایاب بہت جلدی پکایا - تین سے پانچ منٹ کے اندر اندر. گوشت کے اوپر پتلی پرت گلابی رنگ کا، اور سرخ رنگ میں ہے.
• نایاب. مشکل کرسٹ اور سرخ درمیانی: ظاہری، سٹیک کھانا پکانے کے اس ڈگری گوشت مکمل طور بھون ہے کہ ایک احساس پیدا کرنا ہے.
• درمیانہ نایاب. گوشت ایک پرت کے ساتھ مکمل طور پر سرخ ہے.
• درمیانے درجے کے. یہ سب سے زیادہ عام اور سٹیک کی کھانا پکانے کی زیادہ سے زیادہ ڈگری ہے. سرخ اندر گوشت، دبایا جب نرم رس اس سے oozing رہا.
• درمیانہ اچھی طرح سے کیا. گوشت کوئی رس، ایک چھوٹا سا کسی حد تک خشک کے ساتھ ایک ہلکے گلابی رنگ کا، ہے.
• اچھا کیا - سٹیک کے کھانا پکانے کے آخری ڈگری. تھوڑا سوختنی کی چوٹی پر گوشت، لیکن اندر ایک بھوری رنگ ٹنٹ ہے.