مختلف طریقوں سے julienne کھانا پکانا

ڈش julienne (میں کچھ کھانا پکانے کی کتابیں julienne) سے ہمارے پاس آیا فرانسیسی کھانا. روسی julienne باورچی خانے اکثر "Kokot" کہا جاتا ہے اور ایک گرم سنیک کے طور پر خدمت کی ہے. لفظ "julienne" لفظی "جولائی" کا مطلب ہے. حقیقت یہ ہے کہ فرانس گرما سبزیوں کے سوپ، چھوٹے سٹرپس میں کاٹ جس اجزاء لیا ہے. لہذا، فرانسیسی کھانا پکانے julienne میں بلایا جا سکتا ہے اور سوپ، اور سلاد، اور کچھ بھی کاٹنے کا بھی شکل. اجزاء سٹرپس میں کاٹ رہے ہیں: تو اس بنا پر یہ فیصلہ کرنے کے لئے ایک سادہ فارمولا تک کم julienne کی تیاری ہے کہ ممکن ہے. Zhuleny مختلف ہیں: گوشت، چکن، سبزیاں، مشروم، مچھلی، سمندری غذا. اسی تنوع غالب اور julienne لئے ساس میں. سب سے زیادہ عام ایک چٹنی béchamel ہے، لیکن یہ مچھلی یا سمندری غذا کے julienne julienne ضرورت نہیں ہے.

- چھوٹے پین دھاتی کے مرتبانوں کی طرح، خدمت کرو سجایا salfetnymi ربن یا رول، جن میں سے ایک کٹ کے وسط اور خشک سنبھال جو "cocottes": کپ julienne دو قسم کے ہو سکتے ہیں. آپ کو کوئی معیشت cocotte یا تھوڑا PTFE سانچوں ہیں، تو پھر، ایک julienne تیار کرنے کے لئے، آپ کی فہرستوں کے لئے ضروری رقم (آپ muffins کے بجائے دلکش آٹا کی باورچی خانے سے متعلق ٹوکری پکانا کر سکتے ہیں) کو بنانے کے لئے آگے بڑھانے ضروری ہے.

اب ہمیں کھانا پکانا غور کرتے ہیں مشروم کے julienne. 1 کی خدمت کے لئے، ہم نے کی ضرورت ہے: تازہ مشروم (champignon، Chanterelle. کی، سفید)، چھوٹے chive مکھن (40-50 G)، ویرل ھٹی کریم کی ایک ہی رقم کے 100 گرام، آٹے کی 1 چمچ اور کسی بھی مشکل پنیر سوار کے تھوڑا سا، جنگلے . ضروری مصالحہ جات، یہاں تک کہ نمک اور کالی مرچ کی ضرورت ہے. مکھن، نمک اور کالی مرچ میں سٹرپس اور بھون میں کٹی پیاز اور مشروم. مرکب ایک cocotte میں پھیلا ہوا ہے. ہلکا براؤن رنگ کے لئے ایک خشک پین تلا ہوا آٹا پر، ھٹی کریم اور تیل کا حصہ، lumps کی گمشدگی تک ہلایا ساتھ ملا ہے. مشروم اور پیاز کی چٹنی مرکب ڈالو. اسے چکھنا grated پنیر کے ساتھ چھڑکا جانا چاہئے. مرکب پھر 150 ڈگری پر preheated تندور میں ڈال دیا گیا تھا. تمام اجزاء julienne پہلے سے ہی بنا ہوا چونکہ ڈش طویل لئے سینکا ہوا ہونا ضروری ہے: وقت تک پنیر سے browned کرسٹ قائم کیا جاتا ہے جب. Julienne گرم کی خدمت کی. دھات cocotte پر اپنے ہاتھوں کو جلانے کے لئے نہیں کے لئے، اس کے ہینڈل ایک رومال پہننے کے لئے بنایا.

کس طرح ایک julienne تیار کرنے چکن کی؟ اسی طرح کی ایک طرح سے، مشروم اور پیاز کے ساتھ، لیکن ایک چھوٹا سا زیادہ چکن شامل کریں. چکن ابال یا بھون. گوشت julienne، جلد اور ہڈیوں سے صاف لینے کے لئے ٹانگوں سے، سٹرپس میں کاٹ. چکن کو Kokot چٹنی اسی béchamel ہو سکتا ہے.

کس طرح گوشت یا جگر کا ایک julienne کو تیار کرنے کے لئے؟ سب سے پہلے آپ کو گوشت کی چکی اور ایک skillet میں کیما بنایا ہوا گوشت تھوڑا سا بھون پیسنا کرنے کے لئے ہے. مشروم اور پیاز - اس کے بعد اہم اجزاء julienne ساتھ اس کا اختلاط. کالی مرچ، مثال، carbonara کی، یا ڈچ لئے - یہاں چٹنی کسی بھی مناسب گوشت کی چٹنی ہو سکتا ہے. اسی طرح، اور مچھلی کے لئے ایک مناسب تیاری مچھلی julienne، اس صورت میں چٹنی کی تیاری، - "ہزار جزائر" یا پیلا کریم.

کس طرح، julienne پکانا کرنے کے لئے آپ کریم کی ضرورت نہیں ہے تو کیا ہوگا؟ ایسی صورت، جمایا دودھ میں لیا اور breadcrumbs کے ایک چمچ کے ساتھ اس کا اختلاط جا سکتا ہے. کریم بہت موٹی ہے تو اسے پانی سے پتلا کیا جا سکتا، Kokot دوسری صورت میں پیٹ کے لئے بہت بھاری ہو جائے. suluguni موتزاریلا،: بہتر julienne لئے پنیر ایک غیر جانبدار ذائقہ لینے کے لئے. کوئی مشکل پنیر نہیں ہے، تو پھر julienne کی اجازت grated پر عملدرآمد پنیر کے ساتھ چھڑکی.

julienne کی تیاری میں، مثال کے طور پر، کے مرکب کے ساتھ استعمال پیاز کے ساتھ دیگر سبزیاں شامل کر سکتے ہیں: گھنٹی مرچ، بھنا ہوا ٹماٹر، لہسن، گندنے، برسلز انکرت. اس کے بجائے گوشت کا آپ ہیم یا ساسیج ڈال کر سکتے ہیں.