کس طرح اور آئس کریم کیا کروں؟ کس طرح گھر آئس کریم بنانے کے لئے؟

کسی بھی ملک میں، آئس کریم - یہ سب سے زیادہ مقبول ڈیسرٹ کی ایک ہے. اس کی محبت اور تقریبا تمام بچوں کو بہت سے بالغ کھانے کے لئے خوش ہیں. کیا یہ محبت کی وجہ سے اور لوگوں کو اس کی مصنوعات میں اتنی کشش ہے؟ اس سوال کا جواب کرنے کے لئے، ہم سب سے پہلے آئس کریم بناتی ہے اس سے سیکھنا چاہیے.

اجزاء اور مصنوعات کی وضاحت

شروع کرنے کے لئے، یہ غور کرنا چاہیے کہ آئس کریم کی تاریخ 4 ہزار سال سے زیادہ ہے. سائنسدانوں کا دعوی اس میٹھی پہلے چین میں شائع ہوا ہے کہ. تاہم، اس کے بعد یہ ایک باقاعدہ برف اور برف اور پھل کے ٹکڑے ٹکڑے تھا. یہ صرف 18th صدی میں، مصنوعات کی اب اس کو دیکھ کرنے کے لئے استعمال کیا سب ہو گیا ہے کیا گیا تھا. لہذا سے کیا ہمارے زمانے میں آئس کریم بنا دیتا ہے؟ اس کی ساخت بہت آسان ہے اور تعریف کسی بھی لغت میں پایا جا سکتا ہے جس کے ساتھ مکمل طور پر مطابق ہے. مختلف aromatics کے اور ذائقے کے علاوہ کے ساتھ دودھ کی مصنوعات سے تیار میٹھی منجمد ماس - روایتی تفصیل یہ بتائی گئی.

آئس کریم بناتی ہے اس کا ایک مزید مفصل تفہیم، نتیجہ اس ونمرتا قضاء کہ اہم اجزاء کی شناخت کے لئے ہو جائے گا تو:

• دودھ؛
• کریم؛
• مختلف تیل؛
• خشک دودھ کی مصنوعات؛
• کھانے additives (stabilizers کے، ایملسافرس)؛
• کھشبودار مادہ ذائقہ؛
• پانی.

ایک دوسرے کے ساتھ تھرمل اور میکانی پروسیسنگ دیئے، ان کے اجزاء کو بچپن سے سب سے واقف ہے کہ سب سے زیادہ پسندیدہ دعوت میں تبدیل کر رہے ہیں.

غیر اہم تفصیلات کو

پہلی نظر میں، یہ مادہ - مصنوعات کی ایک پوری رینج. ہم احتیاط سے پیداوار کے عمل کا مطالعہ اور کس طرح مزید تفصیل اور جو آئس کریم بنا دیتا ہے میں سمجھنے کے لئے، تو اس کو بھی ہوا کی ایک فہرست شامل کرسکتے ہیں. یہ ایک مصنوعات نہیں ہے اگرچہ، لیکن اس کی مدد کی شیرینی کے ساتھ اس کی یکساں ساخت حاصل. سب سے پہلے، ہائی پریشر کے ذریعے خصوصی آلات (homogenizers) میں پھر ٹھنڈا کرنے کے بعد، چربی globules کا سائز کم کر دیتا ہے، مرکب whipped ہے، ہوا افزودہ کیا جا رہا ہے. میں آئس کریم کے اس مرحلے کو یہ سب کیسے دیکھنے کے عادی، تو ٹینڈر اور معتدل ہو جاتا ہے یہ ہے. اس طرح کے اضافی طریقہ کار صرف ڈھیلے چربی جمنے حاصل کرنے کے قابل ہو جائے گا کے بغیر، کوئی بھی خوشی ہے کہ کھانے. اصول میں، آئس کریم اور یہ کیا ہے کے لئے تعریف:

• سردی (گرمی کی تازہ کاری میں)؛
• میٹھی؛
• ہوا؛
• غذائیت سے بھرپور.

یہ تمام خصوصیات کئی سالوں کے لئے قدیم شیرینی زمین پر لاکھوں لوگوں کی ایک پسندیدہ مصنوعات کو کرنے کی اجازت.

عمل

آئس کریم کی پیداوار کے لئے سب سے پہلے فیکٹری 19th صدی میں شائع. اس میں تھا بالٹیمور (امریکہ) 1851 میں. پیداوار کے عمل پھر بہت پرانی تھی. لیکن کس طرح آج پلانٹ میں آئس کریم بنانے کے لئے؟

آج، تقریبا تمام کمپنیوں کو مندرجہ ذیل اقدامات شامل ہیں جو اسی ٹیکنالوجی کا استعمال:

1. خام مال کی قبولیت. اس مرحلے پر، منعقد کیمیاوی مصنوعات کی تجزیہ کرتا ہے.
2. شروع ہونے والے اجزاء کی تیاری. مائع اجزاء (پانی، کریم اور دودھ) 40 ڈگری، اور خشک (چینی) کو گرم کیا گیا تھا - sieved.
3. مرکب پگھلنے. ایک پانی کی جیکٹ کے ساتھ لیس ایک غسل کے ساتھ موصول weighting کے بعد اشیاء تیار. یہاں وہ ایک مسلسل ہیٹنگ میں کئی گھنٹے کے لئے ملا رہے ہیں.
4. ختم مرکب یہ ممکن lumps کے سے دور کرنے کے فلٹر کے ذریعے گزر جاتا ہے.
5. اس کے علاوہ، بڑے پیمانے پر pasteurization کے جو 85 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے جہاں داخل ہوتا ہے. کارروائی میں 5 منٹ سے بھی کم وقت لیتا ہے. لیکن اس وقت تمام مائکرو حیاتیات مرکب میں موجود رہے ہیں کو تباہ کرنے کے لئے کافی ہے.
6. اس کے بعد، ساخت، homogenizer ذریعے گزر جاتا ہے جس کے مرکب اس کی مستقل مزاجی کو بہتر بناتا ہے اور زیادہ لچیلا بن جاتے ہیں.
7. اس کے بعد یہ 0 سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے - 6 ڈگری، خصوصی ٹینکوں میں پمپ اور 24 گھنٹے کے لئے اس میں رکھا جاتا ہے.
8. ان تمام مراحل کی تکمیل کے بعد مرکب ایک موٹی دودھ ملتا ہے. یہ اسے خاص فریزر میں fluff کی ایک بہت کو منجمد کرنے کے لئے آسان تھا. یہاں یہ ہوا کے ساتھ سیر سے زیادہ ہو جاتا ہے "فرمانبردار."
9. اگلا آخری مرحلے آتا ہے - پیکنگ. ایئر ڈیری بڑے پیمانے پر، ڈسپینسر سے گزر، فارم یا ایک خصوصی پیکیجنگ (کلچہ کپ، کاغذ یا پلاسٹک کے ڈبوں) میں جمع کیا جاتا ہے.
10. نیم تیار مصنوعات مائنس 12-14 ڈگری کے درجہ حرارت کو دورکرنے جہاں فریزر میں ہدایت کر رہے ہیں.
11. لہذا تیار مصنوعات کی پیکیجنگ پر ہیں. ان میں سے کچھ ایک رنگارنگ ورق یا اخبار میں مہر لگا رہے ہیں جو پہلے ریپنگ مشینیں، کے ذریعے جانا.

تیار کے ساتھ باکس اسٹوریج کے لئے آئس کریم سرد کمرے میں جاتے ہیں، اور وہاں سے تجارتی نیٹ ورک میں داخل.

خصوصیات کی ترکیبیں

نتیجے تیار مصنوعات مخصوص تکنیکی پیرامیٹرز کو پورا کرنا ضروری ہے. مثال کے طور پر، آئس کریم میں "آئس کریم" کی منظوری دے دی معیار کے مطابق کی بڑے پیمانے پر حصہ چربی 15 فیصد ہونا چاہئے. یہ آسانی کریم کے استعمال کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے، جس کی چربی مواد 55 فیصد تک پہنچ سکتے ہیں. اور کیا اس کی مصنوعات دستیاب نہیں ہے تو کیا ہوگا؟ کس طرح آئس کریم بنانے کے دودھ سے باہر؟

یہاں سب کچھ بہت آسان ہے. نسخہ انسالٹیڈ مکھن کی ایک مخصوص مقدار میں شامل کرنے کی صرف ضروری ہے. چربی مواد کے سوال حل کر لیا جائے گا. لیکن معیار کی طرف بھی نظر رکھی اور solids کے بڑے پیمانے پر حصہ ہونا ضروری ہے. تیار مصنوعات میں اسی کے لئے "کے Sundae" 40 فیصد سے کم نہیں ہونا چاہئے. یہ مسئلہ خشک پوری یا سکم دودھ کے تعارف کی طرف سے حل کیا جا سکتا ہے. اس طرح پیداوار کے عمل کی ٹیکنالوجی بنیادی طور پر ایک ہی رہتا ہے. چھوٹی تبدیلیوں صرف اختلاط خلوت اور homogenization کے مرحلے میں پائے جاتے ہیں. یہ ایک چھوٹا سا زیادہ وقت اور زیادہ پریشر کی سطح برقرار رکھنے کے مطلوبہ امتزاج یکساں فراہم کرنے کی ضرورت ہے.

میٹھی اپنے ہاتھوں

بعض گھریلو خواتین اس بات کا یقین مصنوعات کے سٹور میں خریدی ایک سے ہمیشہ بہتر، ان کے اپنے ہاتھوں سے بنایا گیا ہے کہ ہیں. یہی وجہ ہے کہ وہ گھر بنانے کے لئے کس طرح میں دلچسپی رکھتے ہیں آئس کریم. ایک ہدایت کھانا پکانے ڈیری شیرینی مندرجہ ذیل کی مصنوعات کے لئے فراہم کرتا ہے:

کریم کے 3 کپ 3 چکن انڈے yolks، چینی ایک کپ اور ایک چھوٹی سی ونیلا ہونا ضروری ہے.

کھانا پکانے کے عمل درج ذیل ہے:

1. سب سے پہلے، آپ کو چینی کے ساتھ اچھی طرح سے yolks کے پونڈ کے لئے کی ضرورت ہے. ایک ہی وقت میں، آپ کو صرف ونیلا شامل کر سکتے ہیں. چینی کی تک منعقد کی مصنوعات کی انتہائی اختلاط تقریبا تحلیل کیا جاتا ہے.
2. ایک الگ واقعے میں، ایک saucepan میں اور کریم رنگریز گرم. یہ ایک فوڑا لانے کے لئے دوسری صورت میں ختم مصنوعات ایک برا ذائقہ پڑے گا ضروری نہیں ہے.
3. آہستہ انڈے مرکب میں گرم ترین مصنوعات کو متعارف کرانے اور آگ پر ڈال دیا. یہ موٹی شروع ہوتا ہے جب تک بڑے پیمانے پر گرم کرنا ضروری ہے.
4. مائع مرکب شکلوں میں ڈالا اور فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے.

جیسا ساخت مکمل طور پر ٹھیک ہو گیا ہے کے بعد مکمل عمل شمار کیا جا سکتا ہے.

میںاستعمال میں مدد

جدید سائنس نے باورچی خانے میں آسانی کے خواتین کے کام کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لئے ایک بہت کرتا ہے. مقبول سرد میٹھی کے پرستار کے لئے ایک "فریزر" نامی ایک خصوصی آلہ ایجاد کیا. ایک پسندیدہ دعوت کی مدد سے بہت آسان اور تیز بنایا جا سکتا ہے.

یہ صرف باہر تلاش کرنے کے لئے رہتا ہے گھر میں آئس کریم بنانے کے کس طرح. ایک ہدایت کا خصوصی یونٹ (فریزر) کو استعمال کرتے ہوئے شاید ہی روایتی اوتار سے مختلف ہے. مطلوبہ کام کرنے کے لئے:

کریم 3 انڈے کے 0.5 لیٹر، چینی کی 170 گرام، ابلتے پانی کے ایک گلاس، جلیٹن کے 5 گرام اور vanillin کا تھوڑا سا.

اعمال کی ترتیب تھوڑا سا تبدیل کر دے گا:

1. پہلا قدم چینی اور ونیلا کے ساتھ انڈے yolks ہے.
2. کریم گرم.
3. ان میں جلیٹن شامل کریں. مرکب جھاگ غائب ہونے تک گرم کیا جاتا ہے، اور مصنوعات موٹی کیا ہے.
4. مواد معمول چھلنی کا استعمال کرتے ہوئے نالی جانا چاہئے،، اور پھر فریزر میں اسے ختم.

25-30 منٹ کے اختتام پر، مصنوعات کے استعمال کے لئے تیار ہو جائے گا. یہ آئس کریم پیالے میں منتقل اور مختلف fillers کے ساتھ مرکب کے لئے ممکن ہو جائے گا.

اختیارات کی ترکیبیں

اس کے اعداد و شمار کو دیکھنے کے لئے کی کوشش کر رہے ہیں جو ان لوگوں کے لئے، کریم کی درخواست انتہائی ناپسندیدہ ہے. یہ لوگ بنانے کے لئے کس طرح میں دلچسپی رکھتے ہیں گھر آئس کریم دودھ سے. اس صورت میں، بہت بڑا فرق نہیں ہے. صرف تبدیلی کے اجزاء کا تناسب ہے:

2 ½ کپ دودھ چینی کی 200 گرام اور 4 انڈے yolks ضرورت ہے.

کارکردگی کا حکم:

1. دودھ پہلے ابال لانے اور پھر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنا ضروری ہے.
2. انڈے yolks احتیاط چینی کے ساتھ پیسنا.
3. دودھ مرکب ڈال اور آگ پر ڈال دیا. حرارتی مطلوبہ موٹائی تک جاری رہا تھا.
4. نتیجے میں بڑے پیمانے پر ٹھنڈا کرنا ضروری ہے، اور اس کے بعد 2 گھنٹے کے لئے فریزر میں بھیجتے ہیں. یہ بڑے برف کرسٹل کی تشکیل کو روکنے کے لئے ہر 40 منٹ ہلچل چاہئے.
5. نرم آئس کریم کے کپ اور میں توسیع کی حتمی منجمد کرنے کے لئے دوبارہ بھیجنے کے لئے.

اسی طرح میں آپ کو مثال کے طور پر تیار کر سکتے ہیں، چاکلیٹ آئس کریم. اس مقصد کے لئے، ایک مرکب میں گرم کیا جب کوکو پاؤڈر شامل کرنے کے لئے کی ضرورت ہے.