گھر پر ساسیج - سادہ قواعد

یہ خیال کیا جاتا ہے گھر میں sausages کے کھانا پکانے یہ بہت مشکل ہے، اور بہت کم لوگ اس مزیدار مصنوعات کھانا پکانے کا وقت لگ جائے. لیکن اگر آپ بنیادی اصولوں کو جانتے تو، یہ سب ممکن ہے.

شیل

گھر sausages کے لئے ایک کی کوٹنگ کی تیاری - یہ سب سے زیادہ وقت لگتا حصہ ہے. آپ نے پہلے ہی عملدرآمد کیا خرید سکتے ہیں، لیکن آپ کو آپ کے اپنے صحن ہے، تو یہ اس کے اپنے آپ کو تیار کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے.

شیل کے اکثر ہمت، فوری طور پر butchering کے بعد مصروف ہیں جس سے لیتے ہیں، دوسری صورت میں وہ فوری طور پر ضروری خصوصیات کو کھو سکتے ہیں - طاقت، لچک.

ہمت bryzzheyku، چربی کو ہٹا دیا اور ٹکڑوں میں کاٹ ساتھ. مڈل زائد آنتوں طبقہ لیتے ہوئے فوری طور پر مندرجات نچوڑا اور اچھی طرح گرم پانی میں دھویا. ایک طویل مڑے ہوئے حصے کی مدد سے evert شیل چپک جاتی ہے اور ایک گھنٹے کے لئے گرم پانی میں منعقد، مزید صفائی ستھرائی کے لئے نرمی پیدا کی ہیں تاکہ. پھر vyskrebyvayut کند چھری کیچڑ باقی مسلسل پانی کے ساتھ دھونا. آنتوں نمک کے ساتھ triturated. بدبو سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، پانی اور سرکہ کے ساتھ دھونا. پھر گھنٹوں کے اندر اندر ایک معطل ریاست میں یا ٹھنڈے پانی میں ایک سرد جگہ (تقریبا 10C) میں شیل لینا.

گوشت کھانا پکانے.

گھر میں ہر ایک ساسیج اس کے منفرد ہدایت کی طرف سے امتیازی حیثیت رکھتی ہے. لیکن گوشت کی تیاری کے لئے عام قوانین موجود ہیں. گوشت ہڈیوں کو، tendons، چربی، کارٹلیج سے آزاد. نمک (گوشت کے وزن کے 3٪) ہلچل اور 2 دن تک ایک سرد کمرے (do10S) میں رکھا. سرد گوشت کیما بنایا ہوا، مصالحے، لہسن نمک نے مزید کہا. گندم کا میدہ میں شامل کیا اضافی نمی کو دور کرنے کے لئے، دودھ پاؤڈر، شدہ آمدنی پر مشتمل چینی، کارن سیرپ، نشاستے اور اچھی طرح ملا. پھر انجکشن چربی اور چربی میں، diced میں (3-5cm) اور تیزی سے ہلایا.

بھرنے گوشت ڈبے کے طور پر، ایک خاص سرنج (ایک خصوصی nozzle کے ساتھ موزوں روایتی کنفیکشنری) استعمال کرتے ہیں. دھاگے کے ایک سرے سخت سخت ہے، لیکن دوسرے پر سرنج ھیںچو. کیئر ہوا بلبلوں کی تشکیل کے بغیر، یکساں طور پر تقسیم پڑھنا لے جایا جائے چاہئے، لیکن شیل بہت تنگ ہے بھرنے نہیں ہے. شیل کے دوسرے سرے باندھنے اور رینج کی انتہا ایک ساتھ ھیںچو. گرمی کے علاج کے دوران گھر میں ساسیج لئے ایک سے زیادہ punctures کے اطلاق اعلی درجہ حرارت کے تحت دھماکے نہیں کیا.

اس کے بعد، سگ ماہی کی بڑے پیمانے پر کے لئے، حلقوں sausages کے (0C بارے میں) ایک سرد کمرے میں رکھا. سنکشیپن اپنے ہی بوجھ کے اثر و رسوخ کے تحت اس وقت ہوتی ہے. فرائیڈ اور ابلا ہوا ساسیج، 2 گھنٹے کے لئے کھڑے سموکڈ - 6 دن تک، -7-20 دنوں تمباکو نوشی.

اب آپ گرم، شہوت انگیز کام کیا جائے گا کہ کس طرح پر منحصر ہے، آپ گھر sausages کی مختلف قسموں کو حاصل کر سکتے ہیں.

Bratwurst.

پکانے تلی ہوئی گھر sausages کے شیل گوشت سے بھرا ہوا ہے کہ اس میں ایک فرق ہے، ٹکڑوں میں کاٹ، شامل مصالحے، چینی، نشاستے اور پانی. ساسیج سگ ماہی کے بعد ایک کڑاہی یا بیکنگ میں تلی ہوئی ہے. شیل کی سالمیت کی نگرانی کرنے کی ضرورت فراانگ اور بھوک کرسٹ کی تشکیل کے لئے فراانگ جب. دستیابی شیل ایک تیز لکڑی کی چھڑی چھیدا جانچ کرنے کے. مکمل طور پر پکایا جب، جوس بہہ رہی واضح اور روشن ہے. آپ فراانگ ختم کر دیا ہے جب، شہوت انگیز ساسیج سست ٹھنڈا کرنے کے لئے ایک مہر بند کنٹینر میں کے لئے ترس چھوڑ دیا جاتا ہے.

گھر میں ابلا ہوا ساسیج.

تیاری کر جب پکا ہوا ساسیج کیما بنایا ہوا مرکب تیار کیا.

بھرے اور مہر بند لفافے کے ایک بڑے پین میں ابالا جاتا ہے. رنگ اور ذائقہ ساسیج گہری دھواں میں تلا ہوا بڑھانے کے لئے کھانا پکانے سے پہلے. کھانا پکانے چربی sausages کی مدت - 2 گھنٹے پتلی - 40-60 منٹ. پکا ہوا ساسیج تیزی -10 ° C کرنے کے لئے ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور 2-3 کے دنوں ایک سرد کمرے میں کھڑے ہیں. شیلف زندگی میں اضافہ کرنے کے لئے، اس کے بعد پکا ہوا ساسیج دھواں میں تمباکو نوشی.

سیمی تمباکو نوشی اور تمباکو نوشی ساسیج

گھر میں سموکڈ ساسیج بھی گوشت کی مختلف قسم کی طرف سے بنائے جاتے ہیں. روٹیوں سخت اخراج. گرم دھوئیں میں ورن تمباکو نوشی کے بعد (70-90S)، پھر 80 ° C میں ایک گھنٹے کے لئے ابالا اور پھر سے ایک گھنٹے کیلئے 40C میں تمباکو نوشی. 15 سی میں ایک ٹھنڈی کمرے میں ختم ہو ساسیج خشک

تمباکو نوشی sausages کے 1.5 ماہ کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا.

سمر ساسیج گھر پر 2-3 دنوں کے لئے تیاری سرد تمباکو نوشی خشک دھواں پر 10C میں ماہ کے لئے خشک. شیلف زندگی 4 ماہ ہے.