Kulebyaka سوادج مچھلی. مشروم، چکن یا گوشت کے ساتھ ترکیبیں پائی

روسی قومی کھانے کے اہم آمدورفت میں سے ایک - کیک. ہمارے آباؤ اجداد کی ٹیبل پر وہ امثال اور اقوال کی ایک قسم میں بھی جھلکتی ہے جس عزت کی جگہ، پر قبضہ کرلیا. ان میں سب سے زیادہ مشہور ریاستوں سے کسی جھونپڑی سرخ نہیں کونوں، اور خاص طور پر اس ناشتا اور کیک ہے. ہماری کھانا پکانے میں یہ بہت اچھا کھانا کی اقسام پائی کی کافی تعداد موجود ہے. مثال کے طور پر پائی.

ہسٹری کورسز

ترکیبیں زیادہ تر روسی آٹا مصنوعات ، نیچے ہمارے پاس تقریبا برقرار آنے کا اپنا مخصوص خصوصیات کو برقرار رکھنے. یہ شاید صرف ڈش غیر ملکی اثر و رسوخ بچ کرتا ہے. اس کے علاوہ، ان میں سے بہت سے (مثلا، مچھلی، گوشت اور سبزیوں کے ساتھ پائی) روس سے اس کے برعکس، یورپ میں منتقل کر دیا اور پوری دنیا کے پیٹو نعمتیں کا موضوع بن گیا رہے تھے. کیک کی اس قسم کے بارے میں پہلے معلومات زیادہ دور 12th صدی واپس تاریخ. قدیم ذرائع میں نوبل شرفا اور عام کسانوں یا دستکاروں کے طور پر ان کو کھا لیا ہے غور. عام طور پر Kulebyaka مچھلی، انڈے، پیاز، مشروم کی تیاری کرتے ہوئے - سب کو ایک ساتھ ان بھرنا، ایک پائی بھرا ہوا اس کی مختلف تہوں کے لئے اکاؤنٹنگ. اور اس سے بھی بہت بعد، روسی شرافت وہ کیما بنایا ہوا رکھنا شروع کی طرح، باورچی-غیر ملکیوں کو تیار کرنا شروع کر دیا جب ترکی گوشت، خرگوش کا گوشت، ہرن کا گوشت اور چاول. مجموعی طور پر، یہ Kulebyaka مچھلی، رول کے ساتھ ساتھ، پائی، sterlet اور کا سوپ کیویار کے ساتھ پینکیکس روسی مہمان نوازی اور کھانے کی ایک علامت بن گیا. کوئی تعجب نہیں کہ ساتھ ایسا ہی پورے جوش و جذبے روسی ادیبوں کے ان کاموں میں جو بیان کیا!

تفصیل پائی

مچھلی اور دوسرے گوشت کے ساتھ Kulebyaka کیا ہے؟ اصل میں، یہ متنوع بھرنا رکھ دیا جس آٹا خمیر یا پف، کی مصنوعات کی ہے. یہ تہوں رکھ دیا گیا ہے، اور پتلی پینکیکس کی حدود کے طور پر، وہ بھی پینکیکس therebetween استعمال ہوتے ہیں. لہذا یہ پائی میں اصل pies کے باہر کر دیتا ہے. یہ ایک گھوڑے کی نال میں سائز کا ہے بیکنگ، اور میز پر حصوں میں میں crosswise قاش خدمت کرتے ہوئے اس طرح ہو گیا Kulebyaka عموما لمبا. اس کی وجہ سے، ایک ڈش کھاتا ہے جو کوئی بھی، toppings کے تمام قسم کی کوشش کرنے کا موقع ہے. یہ ایک خمیر آٹا تیار ہے کی طرف سے ہے، تو اسے پف کے مقابلے میں زیادہ امیر دیتا ہے. گوشت کے لئے، تو یہ ڈال دیا جاتا ہے ایک اصول کے طور پر، پہلے ہی عملی طور پر تیار ہے.

Coulibiac مچھلی: بیکنگ کے لئے آٹا

لہذا، ہم تیاری کے لئے آگے بڑھنے. Kulebyaka مچھلی - پہلی چیز ہم میں دلچسپی رکھتے ہیں. تصویر یہ بہت کشش اور بھوک لگ رہی ہے. اور ذائقہ، مجھے یقین ہے، نہ بدتر! کے آٹا کے ساتھ شروع کرتے ہیں. یہ ایک فلیکی ہو روایتی ٹیکنالوجی کی پابندی کے ساتھ کرتے ہیں. نصف آٹے کی فی کلو لے لو، یہ پھٹکے. کٹی مکھن کے ساتھ نصف مرکب (یا بیکنگ مارجرین - 400 G). تقریبا 2 سینٹی میٹر موٹائی کے ایک چوک میں ساننا، رول اور فرج میں رکھ دیا. آٹے کا ایک دوسرا حصہ، پانی (نصف ایک گلاس) کے ساتھ کمزور، نصف نیبو کا رس (یہ تیزاب استعمال کرنا ممکن ہے) نمک چائے کے چمچ vsypte شامل. لچکدار آٹا ساننا ایک گیند میں رول اور مرکب "باقی" پر چھوڑ دو ایک صاف ستھرا تولیہ کے ساتھ احاطہ. آدھے گھنٹے بعد ایک رولنگ پن سے، اس میں سے ایک مربع، سائز میں بڑے (دو مرتبہ) رول فرج میں اس سے بھی. اس کے بعد، تازہ پکا پر ٹھنڈا مربع باہر پوشیدہ ڈالتے ہیں اور 1 سینٹی میٹر کی پٹی رول. آہستہ گنا "accordion کے" موٹی اور پھر ایک ٹھنڈی جگہ میں ڈال دیا. آدھے گھنٹے بعد آپریشن دوبارہ، آٹا باہر رول اور دوبارہ ٹھنڈا. تین پھیری کے بعد، فلیکی پیسٹری فوڈ پروسیسنگ کے لئے موزوں ہے.

Coulibiac مچھلی: پرت کرتے

Nazharte پینکیکس -، toppings کی اقسام کی تعداد سے 2 چیزیں زیادہ نہیں ہونا چاہئے کے ساتھ ساتھ تقریبا 2 ایک پرت پر جاتا ہے. پینکیکس ممکن حد تک پتلی باہر کر دیا رکھنے کے لئے کوشش کریں. ایک طرف ان میں سے browned کافی صرف، دوسری باری نہیں کر سکتے ہیں اور فوری طور پر ایک پلیٹ پر رکھ دیا.

Coulibiac مچھلی: بھرنے کی تیاری

ابھی بھرنے. ہم ایک ہیں چونکہ پائی کے لئے نسخہ ایک مچھلی کے ساتھ، آپ کو ضرورت ہو گی: ابلا سٹرجن، قاش، نمکین ہیرنگ کے ٹکڑے، تمباکو نوشی سامن، اور دوسروں کو، آپ کے موجودہ اقسام. عام طور پر، کیک کے اس قسم کے لئے مثالی طور پر نمکین سرخ مچھلی، تازہ، tion میں مناسب. یہاں تک کہ خشک. کھانا پکانے کے قوانین کے مطابق، "شاہی" سرخ نمکین buckwheat یا چاول کی تہوں کے درمیان رکھ دیا. سلائسین پتلی ہونا چاہئے، دوسری صورت میں ذائقہ بھی سیر ہو گا. سرخ تازہ مچھلی، تو یہ درمیان کیما بنایا ہوا گوشت تلی ہوئی پیاز، کٹی انڈے، چاول دلیہ کی ایک مٹھی بھر نمک اور گرم مرچ کے ساتھ ذائقہ کا ایک مرکب پر مشتمل ہونا چاہئے. مچھلی کا گوشت فرض ہے کہ وہ درجہ پر مکمل طور پر رکھے جاتے ہیں اور ہمیشہ مصالحے کے ساتھ چھڑکا. پڑھنا چمچ خام پیاز کی بجتی ہے ہو سکتا ہے.

کس طرح پرواہ Kulebyaka مچھلی

اور، اصل میں، کی تیاری کی ٹیکنالوجی. بناو کہ pies کی تعداد - ٹکڑوں میں آٹا تقسیم. 60 سینٹی میٹر (آپ کے بیکنگ کے تقریبا سائز) - 1 سینٹی میٹر، چوڑائی 20 اور لمبائی کی ان رول موٹی پرت کی. waffle تولیہ پر آہستہ آٹا رکھو. اس پر پینکیکس سب سے اوپر پر ڈال دیا - بھرنے کی پہلی قسم، پینکیکس احاطہ، اور تمام بھرنے کے اختتام تک ایسا کرتے ہیں. جب پائی بھری ہوئی ہے، کنارے پینکیکس بھرنے گراو نہیں کرتا کے لئے نیچے دبائیں کرنے کی کوشش کریں. ابھی آٹا کے ڈھیلے ضمنی سخت ہے اور ان کے چوٹکی. ایک بیکنگ ٹرے چکنائی اور آہستہ اس سے کیک کی منتقلی. ایک پیٹا انڈے پائی پر ڈال دیا. یہ ایک مخصوص شکل دے اور گرمی میں آدھے گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں - آٹا زیادہ بڑھ جائے گا. تندور اور دوبارہ روغن انڈے پیئرس بلیڈ تیز کنارے کی انتہا بھیجنا، جو کہ بھاپ پائی سے باہر آ رہے تاکہ پہلے. 230-245 ڈگری کے درجہ حرارت میں تقریبا 45 منٹ کے لئے بناو. جب تک ڈش اچھی طرح سے browned ہے انتظار کرو. بس اتنا جلا نہیں ہے، "تلا" کی جگہ ہے جس سامنے کی طرف پر بھگوکر کئے جانے کی ضرورت ہے ورق یا کاغذ، احاطہ. خدمت سے پہلے، میز پر ٹکڑوں میں کاٹ. سوپ کے ساتھ خدمت کرتے ہیں.

Coulibiac پولٹری

اگلا پاک نعمتیں، جو ہم آپ کو خوش کرے گا - Kulebyaka جو چکن کے ساتھ. اس خمیر آٹا سے سینکا ہوا ہے. یہ ساننا، لے: آٹے - 600 جی مکھن - پیک (200 G)، 3 انڈے کی جردی، دودھ گلاس، ایک چھوٹا سا خمیر (25 G)، نمک کے چمچ. گرم دودھ میں خمیر کو تحلیل آٹے کی نصف میں ہلچل، ساننا، اضافہ کرتے ہیں. پھر باقی اجزاء کے ساتھ ساتھ شامل کریں اور پھر، دوبارہ تھپتھپائیں حجم دوگنا ہو گئی ہے تاکہ چھوڑ دیں. اس کے بعد آپ کو ایک کیک رول کر سکتے ہیں. تقریبا پکی تک چکن، نمکین، مسالیدار پانی میں ابال: بھرنے مندرجہ ذیل ترتیب میں تیار کیا جاتا ہے. پھر ہڈیوں کو ہٹانے اور پتلی سلائسین میں کاٹا. یہ پائی رکھ دیا اور ابلا ہوا tripe کے. ایک colander، ٹھنڈی، پیاز کے ساتھ کاٹنا اور بھون کھولنے پلٹائیں. ابالنے مشکل کچھ انڈے ابلا (حجم اور pies بھرنے کی تعداد پر منحصر ہے). کاٹنا، zazharki ساتھ اختلاط. ٹیسٹ چادریں اوپر پر تہوں میں پوشیدہ ہے اور fillet کے انتڑیوں کا احاطہ. پہلی ہدایت میں بیان کے طور پر پکانا. شوربے، سوپ، گوبھی سوپ، اچار کو کیک کی خدمت کرو. اسی اصول پر تیار اور Kulebyaka آلو ہے.

مشروم پیسٹری

مشروم بھرنے کے ساتھ پیسٹری - ایک حقیقی ونمرتا، stunningly مزیدار، ٹیبل کے ایک حقیقی سجاوٹ. دونوں نمکین اور تازہ اور خشک جنگل کی مصنوعات سے بنا کیما. ساتھ Kulebyaka تیاری تو مشروم نمکین، ان باریک کاٹ تازہ پیاز اور سبزیوں کے تیل، پینکیکس پرت پر پھیل کے ساتھ ملا ہے، اور جب تک کیا ڈش بیکنگ جاتا ہے. خشک پڑھنا مشروم کے لئے جایا کرتے ہیں، ان سے پہلے ابال. اس کے بعد باریک کاٹ پیاز، ایک چھوٹی سی کے crumbly buckwheat یا چاول دلیہ شامل کریں. فرائیڈ بیف، کالی مرچ اور لہسن کے ساتھ تجربہ کار. آخر میں، تازہ مشروم. تیل کی ایک چھوٹی سی رقم میں لیکن پانی کے بغیر دو گھنٹے کے بارے میں ایک برتن سٹو میں ڈال coarsely ان کو کاٹنا، اور مندرجہ ذیل ہیں: قابل ذکر حاصل کی تیار بھرنے. ضروری نہیں کہ اجمود چورا چورا، تھوڑا allspice میں چھڑکی. پھر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم، کچھ کٹی سخت ابلا ہوا انڈے میں چھڑکی، اور ھٹی کریم ڈال. روسٹ آگ پر مزید تھوڑا سا کھڑے ہو جاؤ چلو، لیکن یہ تھوڑا سا پانی کی مستقل مزاجی ہونا چاہئے. تیار پڑھنا ٹھنڈا دو اور پھر ان pies کے ساتھ بھرنے!

Coulibiac گوشت

پائی کی تمام اقسام - برتن بہت دل ہے. یہ ایک گوشت بھرنے کے ساتھ بنا رہے ہیں کہ ان لوگوں کے لئے خاص طور پر سچ ہے. کورس کے بیف، مٹن، سور کا گوشت، جگر، مختلف اجزاء کے علاوہ کے ساتھ سے اسے تیار کر رہا ہے اور،، مصالحے. کس طرح پرواہ Kulebyaka گوشت کے ساتھ؟ آپ پہلے سے جانتے آٹا ہدایت. ہم toppings کی نزاکتوں پر بات چیت. پائی تقریبا خوردنی گوشت کی تیاری کے بعد سے، گوشت پہلے نرم تک ابالنے ضروری ہے. پھر گرم یا Kulesza لئے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں، میں کاٹ. برتن یا پین میں، سور کی چربی پگھل پیاز کی ایک بہت کاٹا. گوشت واپس رکھو کچھ لہسن، کٹی سخت ابلا ہوا انڈے، بوٹیاں اور مصالحے شامل کریں. ختم پائی آٹا اور بھرنے کے مندرجات کے لیے اس میں پرانے مالکن نے ایسا ہی کیا، ذائقہ میٹھا تھا. کیک مکمل طور پر "جمع کیا" کیا گیا تھا، یہ ایک چھوٹا سا شوربے جس میں گوشت پکایا جاتا بہہ کے اندر، چوٹکی کناروں سے پہلے "عملہ". پھر سینڈوچ میں پینکیکس اچھی طرح بھیگی رہا ہے، اور وہ لفظی منہ میں پگھلا Kulebyaka. شاندار پاک اثر کی کوشش کی، اور جو مشروم کے ساتھ زمین بیف یکجا اور ایک چھوٹا سا ھٹا کھیرے اور ککڑی ڈال دیں گے ہیں.

جلدی میں Coulibiac

نہیں ہمیشہ کے mistresses بالکل پائی فن کی تمام تفصیلات کا احترام کرنے کے لئے وقت ہے. اور سوادج طرح اپنے آپ کو اور گھر کو خوش کرنے کے لئے. یہ "جلدی میں" بچاؤ پائی لئے آتا ہے. اس کے جوہر حقیقت یہ گھریلو خاتون تقریبا بھرے گوبھی یا کالی مرچ کے طور پر مستقل مزاجی بھرنے کی تیاری میں ہے. یہ ایک ہی اجزاء کے ساتھ گوشت اور مشروم اور buckwheat دلیہ ساتھ ایک چاول ہو سکتا ہے. رول ایک پہاڑی پر آٹا باہر پڑھنا باہر رکھی جاتا ہے، اور سب سے اوپر پر، اس کے بجائے میں پینکیکس، یہ crumb ہے ٹیسٹ چھڑک چاہئے. ابھی خوبصورت "کنگھی" بنانے کنارے zaschipyvaem. ایک کانٹا کے ساتھ کئی مقامات پر لینے کے لئے کسی گرم جگہ، برش انڈے، پیئرس میں 20 منٹ کے لئے کیک رکھو. تندور 220 ڈگری پر پائی کی ضرورت ہے. آٹا ہلکے browned جاتا ہے، میچ کی تیاری چیک. گرم، ٹکڑوں میں کاٹا اور میز پر لانے کے لئے.

یہاں ایک وہ معجزہ Kulebyaka ہے!